连汤肉片汤的做法-肉片汤的配菜有哪些
滑肉汤里面放平菇和西红柿等配菜,具体做法如下:
工具/原料:平菇150克、西红柿1个、嫩豆腐半块、小白菜1棵、猪瘦肉150克、葱姜水1勺、鸡蛋清少许、盐小半勺、胡椒粉小半勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐1勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺、香油1勺、香葱1棵、香菜1棵、炒锅、盘子、碗。
1、把猪瘦肉切成和硬币厚的薄片,放入碗中依次放入葱姜水1勺、少许鸡蛋清、盐小半勺、胡椒粉小半勺、料酒1勺,用手抓拌均匀,然后放入一勺淀粉,再次用手抓拌均匀腌制10分钟。
2、把平菇根切掉放入盆中,放一勺盐,放入清水浸泡10分钟,用以去除农药残留和蘑菇缝隙中的杂质。
3、把泡完的平菇清洗干净后用手撕成块装盘,小白菜清洗干净切成颗粒状也装盘备用。
4、把豆腐切成小块放入碗中,再放入一勺盐,添水没过豆腐浸泡10分钟,用以去除豆腥味。
5、把西红柿去皮后切成小块、香葱和香菜切成末、生姜切成片,大葱切成段,分别装盘备用。
6、取一个砂锅锅放入葱姜、西红柿块,放入适量的清水,大火烧开转小火熬制5分钟把西红柿的味道熬出来。
7、另外取一个炒锅放入清水烧开,把蘑菇放里边煮1分钟,目的是去除蘑菇草酸和异味,然后捞出来用清水冲洗一下备用。
8、西红柿汤熬好后,把葱姜拣出来,放入蘑菇和泡好的豆腐放里边大火烧开,炖煮2分钟把浮沫打掉。
9、豆腐和蘑菇炖煮2分钟,开小火把肉片逐一放入锅中,同时放入小白菜,再放入盐1勺、胡椒粉1勺,稍微搅拌一下,稍微开大一点的火再炖煮1分钟,把白菜和肉片煮熟。
10、肉片和小白菜煮1分钟,然后放入1勺鸡精、1勺香油,搅拌一下,撒上香葱和香菜出锅。
肉片汤怎样煮才好吃
黄豆芽
在做水煮肉片时,人们的第一选择应该是黄豆芽。黄豆芽不仅营养丰富,放在水煮肉片中当配菜时的口感更是好极了,味道是非常好吃
金针菇
金针菇怎么做都好吃,在做水煮肉片时,更是可以放入金针菇当配菜哦
土豆
土豆是大家都很喜爱的食材之一,将土豆切成片状放在水煮肉片中当配菜也是很不错的选择哦
白菜
白菜也是一个怎么做都好吃的常见食材,在做水煮肉片的时候,更是可以将白菜弄成片状当作配菜
千张(干豆腐)
千张不仅具有极高的营养价值,其放在水煮肉片中当配菜更是口感劲道,让人吃了还想再吃
木耳
很多饭店的水煮肉片中,都会加入适量的木耳,吃起来很是好吃,所以在家做水煮肉片时,可以考虑将木耳泡发后当作配菜
莴笋
莴笋口感清脆,不仅适合吃火锅,放在水煮肉片中当配菜也是很好的选择
水煮肉片可以放什么配菜
基本食材猪肉,紫菜,香菜,虾皮,芝麻,盐,生抽,香醋,麻油
制作步骤
1.首先把十块一斤的里脊肉切成片,里脊肉的组织比较嫩,做好的汤更加滑嫩。然后将两面均匀的裹上淀粉,用擀面杖使劲地敲打。
2.敲得越大越薄,吃起来越嫩,把肉片打成半透明状,像这个样子就行了。把所有的肉片都敲打好,放入盘中备用。
3.下面我们来调一个料汁,准备一个干净的小碗,碗中放紫菜,香菜,虾皮,芝麻和适量的盐,生抽,香醋,麻油。
4.锅中倒入适量的清水,把水大火烧开,锅中提前把水烧开下入肉片烫60秒,肉片非常的薄,注意千万不要煮老了。舀一碗原汤放入碗里,再把煮好的肉片捞出来放入碗里搅拌均匀,就可以开吃了。一到清香美味的肉片汤就做好了。这样做出来的肉片,不同于其他的做法,它滑嫩中带着脆弹,口感非常惊艳。
三百克猪里脊,二十五克川香汁,二十五克郫县豆瓣酱,黄瓜,十克蒜末、姜末,干辣椒,辣椒面,五克花椒粒,三克白芝麻,三克白糖,一把香菜
水煮肉片虽然听起来很难很麻烦,但是烹饪步骤还是很简单的,这道菜与水煮鱼有异曲同工之妙,在一定程度上很好的保持了食材的鲜香,与辣度十分相配。如果没有食欲快来尝试这道菜,保证两碗饭马上下肚。妥妥的米饭杀手!
菜名:水煮肉片
所需食材:三百克猪里脊,二十五克川香汁,二十五克郫县豆瓣酱,黄瓜,十克蒜末、姜末,干辣椒,辣椒面,五克花椒粒,三克白芝麻,三克白糖,一把香菜,蛋清,淀粉,十五毫升生抽,食用油,适量纯净水。
烹饪过程:
1、水煮肉片是一道很典型的川菜,调味料很多很复杂,所以要提前准备好。肉的选择有人喜欢用牛里脊,今天我们用猪里脊也是可以的。
2、把猪里脊用水洗一下,切成薄片,磕一个鸡蛋留下蛋清混进去,加一点点盐调味。然后放入淀粉和纯净水,戴上手套把肉片抓拌均匀,让肉片都裹上淀粉腌制一段时间。
3、准备一锅清水,将腌制好的肉片一片一片放进水中,不要一堆直接放进去这样就不是肉片啦!等到肉片变成熟肉的颜色就可以用漏勺捞出来,放到盘中,滑嫩的肉片就做好了。
4、干辣椒十根清洗一下,可以整根放进去也可以切段,再把大蒜和生姜切成小碎末。锅烧热,放入食用油,六成热左右的时候把刚刚准备好的炝锅料放入,翻炒后爆出香味。
5、炒出香味之后放入一勺郫县豆瓣酱大概二十五克,然后再滴入一些川香汁,一瞬间川味就出来了,特别的诱人。
6、酱汁与酱料混合均匀之后,倒入一大碗纯净水,看起来有种火锅底料的样子。
7、加入十五毫升生抽和一些白糖调味,白糖甜甜的口感可以根据个人的口味调整。
8、大火把锅底汤汁煮开之后,再次一片一片的放入煮好的肉片,然后继续煮开让汤汁浸入肉片,一起期待美味吧。
9、黄瓜洗好之后可以用削皮刀把外皮削掉,但如果想吃脆脆口感的话可以不削皮,切成又长又薄的黄瓜片,然后准备碗盘把黄瓜片铺在底下。
10、经过炖煮之后肉片吸收了汤汁,就可以关火盛到黄瓜片上
11、在肉片上放一些辣椒面和白芝麻,锅中烧一些食用油,烧热之后关火把热油淋在辣椒面上,能听到滋啦滋啦的声音。
12、最后把香菜洗干净,在菜板上切成小段,点缀在水煮肉片上,为菜肴增添香气。
13、辣味十足的水煮肉片就做好啦,喜欢川味的朋友们可以来尝试一下。
烹饪窍门:
1. 选择猪肉的部位最好的就是梅花肉的部分
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