玉子烧的锅和平底锅有啥区别-玉子烧 平底锅

玉子烧做法一，

材料

鸡蛋 3个,味淋 1小匙,鸡粉 1小匙,水 1大匙,美乃滋 1小匙,海苔 3片

做法

1、打蛋后加入调味材料后打散，美乃滋很难用筷子搅拌均匀没关系，煮的时候它就会化掉了， 再来用平底锅热油（用筷子沾ㄧ点蛋液在锅中有凝结就好了），油要涂满锅子，倒入1/3蛋液后让蛋液流满锅子，这时加上一片海苔片在蛋液上，就用筷子或铲子从边缘慢慢卷起来。

2、等卷完了在加1半蛋液和ㄧ片海苔在卷起来，剩下的也ㄧ样动作，最后用铲子压ㄧ下蛋卷让它方正就可以切块了。

玉子烧做法二，

材料

"蛋 三颗","薄盐酱油 少许","牛奶/高汤/柴鱼汤 约80g","盐 少许","砂糖 少许","味琳 少许","美乃滋 适量","肉松 随意",

做法

1:先将所有蛋液调味品加入三颗打好的蛋中并适度搅拌（假如有使用味琳，则砂糖部分可酌量增减）

2:预热平底锅（如果有玉子烧专用锅更好），并用厨房纸巾/刷子 沾取橄榄油涂抹锅子确定够热后缓缓倒入事先准备好的蛋液约1/5的量

3:使用平底锅较难控制玉子烧的形状，因此可以锅铲和筷子并用，小心将蛋液集中到锅子中间，并用筷子将蛋由上向下卷（需压紧）卷到最下面之后，将蛋卷推至平底锅最上面，再次刷上油，重复此动作至蛋液完全使用完毕

4:完成之后，因为使用平底锅煎成的蛋卷较为松散，可以使用包寿司的竹卷定型，并放凉

5:进行切的动作时务必小心，别太大力的剁下去，好不容易塑形的蛋卷会散掉

6:将玉子烧摆盘并加入喜爱的调味品或是有寿司米也可以用来包个可爱的玉子烧寿司，好看又好吃.

7:完成。

玉子烧做法三

材料

"鸡蛋 4颗","味霖 2汤匙","盐巴 适量",

做法

1:把所有食材倒在一起，搅匀

2:热油，这次加比较多，因为第一次做，怕会失败。我使用的是冷压初榨橄榄油，煮完蛋会有橄榄油香气。

3:将蛋液的1/3倒入锅中，等开始固态就找个顺手的方式用锅铲+筷子把蛋翻成卷，丑丑的也没关系卷完倒入第二次蛋液，要让新蛋液沾黏到蛋卷上才好卷

4:重复上个动作直到蛋液用完最后在锅子里面整形+上色

5:煎到表面变成漂亮的颜色后起锅，再切成喜欢的大小就好了！

玉子烧做法四，

材料

"鸡蛋 3颗","糖粉 1匙","盐 0.5匙","白醋 数滴"

做法

1:将蛋汁加入配料均匀打散，加入白醋的目的是为了减少气泡产生。

2:稍微热锅后，以纸巾将油均匀抹在锅里，转小火，倒入蛋汁。若有气泡要搓破，待七分熟时，即可开始从底部将逐渐凝固的蛋卷起至另一端；接着，在锅里抹油，再倒入蛋汁，记得将已卷完成的部分抬起流入蛋汁，然后重复上述步骤直至蛋汁用完。

3:待蛋汁逐渐凝固就完成啦!

4:从横切面看，蛋白似乎留太多了，下次要打更均匀才是。

玉子烧做法五

材料

"鸡蛋 3颗","吻仔鱼 一把","葱花 一把","红萝卜末 少许","盐 1/4小匙","柴鱼素 1/2小匙","味淋 1大匙","水 2大匙",

做法

1:将所有材料和调味料拌匀成蛋汁

2:将1/4蛋汁倒入玉子烧煎锅中，中小火煎至半凝固后，用铲子轻轻将蛋皮往自己的方向卷到底，再倒入1/4蛋汁，微微抬起刚才卷好的蛋卷让生的蛋汁流入蛋卷底部。

3:等生蛋液再煎至半凝固后，再将蛋卷慢慢往前推卷，包起所有蛋皮。

4:把蛋卷再推回靠近自己的方向，重复步骤2~3，依序煎完所有蛋汁，一边煎可以一边用铲子轻压整型，让蛋卷能卷得密实。

5:稍凉之后就可以漂亮的切片上桌罗！

请问玉子烧应该怎么做？

1、将紫菜剪碎。放入烤箱120℃烤十分钟。烤好以后放到干磨杯。打成细腻的粉末。

2、碗中打三个鸡蛋。加入适量配方奶。搅拌均匀备用。平底锅刷油小火。倒入调好的鸡蛋液。

3、然后晃动平底锅铺平。蛋液烤五分钟。凝固之后撒上刚刚打好的紫菜粉。

4、将鸡蛋卷起来。同样的方法再煎一张，一起卷起来。改刀切成块。再挤上一些番茄酱鸡蛋卷就做好了。

玉子烧的烹制技巧

正确的玉子烧/厚蛋烧做法的做法 ?

三个蛋，用半个鸡蛋壳倒入3次牛奶。再量半个蛋壳的砂糖，加入少许盐，搅拌均匀。

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厚蛋烧锅刷油，全程小火，倒入第一层蛋液。

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先搅拌成滑蛋形态，半熟就铲到一起。

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刷油倒第二层蛋液，半熟就可以卷起来了。

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刷油倒第三层蛋液，大概卷好后刷油倒入最后的蛋液。最后一卷不完美也不用担心。

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利用余温以及铲子不断挤压来定型和焖熟内心。四面重复动作，直到它变得很方。

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厚蛋烧完成。

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玉子烧怎么做？

玉子烧

材料

鸡蛋几个，玉子烧锅（或用平底锅代替），上汤（或用牛奶代替），盐，砂糖，料酒

做法

1.鸡蛋打到碗里，加入适量的盐砂糖料酒以及1茶匙牛奶或者水搅拌均匀（必须顺着一个方向打）。

2.玉子烧锅烧热，加入适量的油（不要太多，要涂满锅内）倒入适量的蛋液布满整个锅面（不要太多）慢火煎熟，待蛋半熟的时候，轻轻用铲把蛋皮对折，接着把蛋皮推向锅前端。

3.接着在空出的锅面上继续浇上适量的油，接着轻轻铲起煎好的蛋皮，同时再加入适量的蛋液，把原来的蛋皮放回前端，继续慢火煎熟蛋皮，然后重复把蛋皮对折，推向前端，形成一层又一层的蛋皮，在卷蛋皮的时候可以卷进一些肉松或其他喜欢的东西如海鲜，金针菇等（甚至辣酱，果酱或沙拉酱，只要你愿意）。

4.重复以上步骤至蛋液完全用完。

5.煎好的玉子烧用铲子稍微整理一下，接着上锅，稍微放凉以后切开一块一块即可！

玉子烧是什么东西

鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，加入牛奶、白糖、盐，搅拌均匀。平底锅烧热后刷上薄薄的一层油，倒入适量蛋液，锅中摇晃一下，使蛋液铺满锅底。煎至底部凝固时，从一边卷起。

锅底刷油，倒入蛋液。摇晃锅底，等蛋液凝固时，从另一边卷起。锅底刷油，倒入蛋液。摇晃锅底，等蛋液凝固时，从另一边卷起。两面各煎一下，切好装盘即可。

玉子烧是由鸡蛋、牛奶、 盐 、 味淋、日本柴鱼酱油组成，并且很有营养价值，鸡蛋能够润燥、增强免疫力、护眼明目，牛奶富含蛋白质。

此外，牛奶的部份也可使用水或是柴鱼高汤替代，水的多少 ，可以使得厚蛋烧棉密有很大的关系 。

玉子烧是日本家庭料理的一种。

玉子烧在日本是经常作为配菜出现在便当中的。原料非常单纯，主要食材仅仅只有鸡蛋，最特殊的地方是其烹饪手法和所用的独特厨具。将打好的鸡蛋放在矩形的平底锅中一边煎一边加入酱汁调理，然后卷成筒状是玉子烧的常规做法。

一般认为玉子烧的诞生是在江户末期的京都，宽永20年（1643）出版的《料理物语》中，有一个称作“玉子软绵绵”的料理，被视为玉子烧的原型。日本人在江户时代之前都不怎么食用鸡蛋。过去在日本，鸡的饲养目的主要是作为“斗鸡”来使用，而非食用。

玉子烧的历史由来

在1300至1400年的日本因为受到佛教的强烈影响，而禁止食用动物的肉和卵；在战国末期，葡萄牙等西方国家的商人来到日本，将使用了鸡蛋的甜品，例如卡斯提拉传播到了日本，使日本人认知到了鸡蛋的美味。

因当时的鸡蛋产量稀少，价格太高的鸡蛋使一般百姓不太容易获得。因此意外的玉子烧过去是高级料理；而现代，因为鸡蛋变得便宜，所以玉子烧成为了日本家庭料理的宠儿；现代的玉子烧中往往会加入更多的甜味，主要是作为家庭料理的地位确立，让其更加符合小孩子的口味。

以上内容参考：百度百科-玉子烧