肉末茄子的做法家常-肉末茄子的做法家常菜窍门

肉沫茄子做法如下

1.茄子切块用盐腌一下，肉剁成末，姜蒜切末，葱切成葱花。

2.茄子挤掉水份备用。

3.炒锅下正常量的油，下茄子炒软。

4.盛出备用。

5.重新下油，放花椒小火爆出香味，捞出不要。

6.下姜蒜末爆香，放肉末炒至变色。

7.放蒜香烧烤酱和生抽。

8.炒匀放茄子。10撒上葱花，炒匀即可出锅。

肉末茄子的家常做法

“肉末茄子”也是一道家常菜，是以茄子和猪肉为主要食材烹饪而成，有着鲜香美味，入味下饭的特点，也因此得到了不少人的喜爱，逐渐演变成为了一道家常菜肴

茄子是夏季的应季蔬菜，肉末茄子的常规做法其实有很多种，几乎每一个人的做法都不大相同，但是要想做出既好吃又不油腻的肉末茄子，就来学学一下两种做法吧！

一、肉末毛豆烧茄子

用料：圆茄子1个、毛豆仁50g、猪肉馅100g、食用油20g、盐2g、老抽10g、水淀粉20g

制作步骤 1

炒锅烧热，倒入油，倒入切成滚刀块的茄子，煎到茄子呈现焦**。

制作步骤 2

倒入肉馅翻炒至肉馅发白成熟，倒入毛豆，继续翻炒，发现毛豆变色后，加入盐、老抽再炒1分钟。

如果觉得油少，可以追加一点，

制作步骤 3

最后淋入一些水淀粉，让汤汁浓稠，就可以出锅了。

吃的时候，可以拍一些大蒜，口味更佳。

二、肉末茄子

用料：茄子500g、肉末100g

腌肉末：生抽7g、老抽3g、糖2g、料酒3g、白胡椒粉0.5g

炒茄子：食用油10g、盐2g

炒肉末：食用油5g、小葱5g、蒜10g、小米辣5g

制作步骤 1

肉末中放入生抽、老抽、料酒、胡椒粉、糖拌匀，腌制10分钟。

制作步骤 2

茄子切成2-3cm的丁。

制作步骤 3

锅中放油烧热，放入切成丁的茄子、盐，翻炒均匀，盖上锅盖转小火，焖7-8分钟至茄子变软，期间要翻炒茄子1次，避免粘锅糊底，将焖软的茄子盛出。

焖的时间需根据茄子丁的大小和茄子的量来调整。2. 如果怕糊底，还可以放1-2勺（喝汤用的小瓷勺）清水。制作步骤 4

锅中用厨房纸巾擦一擦，加入5g油，倒入葱、蒜、小米辣，小火炒香。

制作步骤 5

倒入腌好的肉末，中小火翻炒至变色。

制作步骤 6

加入茄子，中小火继续翻炒2分钟，即可。

炒茄子怎么做好吃，肉末炒茄子的家常做法

肉末茄子的家常做法

主料

紫线茄

280g

肉末

160g

辅料

油

适量

盐

适量

葱

适量

姜

适量

蒜苗

适量

花椒

适量

绿尖椒

适量

红尖椒

适量

生抽

适量

料酒

适量

步骤

1.准备食材。

2.紫线茄切成滚刀块。

3.放入淡盐水中浸泡十分钟左右。

4.泡好后用手挤出水份。

5.锅中放少许油，一点点即可，煸炒茄子。

6.直至煸至茄子变软外皮变色盛出备用。

7.锅中油烧热，入适量花椒炸出香味后捞出。

8.将肉末放入锅中煸炒。

9.炒至肉色变白，加入葱姜蒜末。

10.炒匀后加入适量生抽，少许料酒。

11.炒匀后加入煸炒好的茄子。

12.继续煸炒均匀，加入适量盐调味炒匀。

13.至茄子变得软烂入味，关火，加入青红椒末点缀提味。

准备时间：10-20分钟 ? 制作时间：10-20分钟 ? 用餐人数：1-2人

茄子的做法很多，蒸的炒的，拌的烤的，可是我们家除了乱炖之外，吃的最多的就是最爱的茄盒了,之前学做了一道新疆风味的茄子羊肉末，还挺不错的。

我做的这道肉末茄子，炒制肉末时用到了郫县豆瓣和甜面酱，虽然只是一道简单的小炒，却充满了浓郁的酱香，还有一丝丝的辣味，绝对下饭哦。

食材

主料 茄子 2个 猪肉末 ? 100g

辅料

油 适量 ?盐 ?适量 郫县豆瓣 ? 2汤匙 ? 甜面酱 ? 2汤匙

红椒 1段 葱 ? 1段 蒜 ? 3瓣 ?姜 ?2片 ?

淀粉 少许 ? 料酒 ? 2汤匙 ? 白糖 少许 一品鲜 ? 1汤匙?

步骤

茄子洗净切成小块，撒少许的盐腌制一会。

将葱姜蒜切末，红椒切小丁。

肉末中加入少许的葱末、姜末、一品鲜、料酒、白砂糖拌均腌制一会。

将郫县豆瓣和甜面酱搅拌均匀备用。

炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒。

炒到茄子变软盛出。

锅中再加少许油放入酱炒出香味。

加入葱、姜、蒜末炒香之后加入肉末翻炒。

加入料酒炒香。

再把茄子倒入继续翻炒。

加入少许的盐调味，少许的糖提鲜。

加入红椒丁翻炒片刻，勾入水淀粉翻炒均匀即可。

贴士

1.茄子用少许盐腌制片刻，即可防止茄子变黑，也能使茄子入味。

2.炒茄子油可稍微多一点，直到茄子变软，不要加水，中小火慢慢煸炒，这样炒出来的茄子口感好。

3.不喜欢吃辣，可以直接用豆瓣酱替代郫县豆瓣和甜面酱。

4.个人认为茄子比较吸蒜，所以烹制茄子可以适当多放一些大蒜。

希望对你有用！