肉末茄子的做法家常-肉末茄子的做法家常菜窍门
肉沫茄子做法如下
1.茄子切块用盐腌一下,肉剁成末,姜蒜切末,葱切成葱花。
2.茄子挤掉水份备用。
3.炒锅下正常量的油,下茄子炒软。
4.盛出备用。
5.重新下油,放花椒小火爆出香味,捞出不要。
6.下姜蒜末爆香,放肉末炒至变色。
7.放蒜香烧烤酱和生抽。
8.炒匀放茄子。10撒上葱花,炒匀即可出锅。
肉末茄子的家常做法
“肉末茄子”也是一道家常菜,是以茄子和猪肉为主要食材烹饪而成,有着鲜香美味,入味下饭的特点,也因此得到了不少人的喜爱,逐渐演变成为了一道家常菜肴
茄子是夏季的应季蔬菜,肉末茄子的常规做法其实有很多种,几乎每一个人的做法都不大相同,但是要想做出既好吃又不油腻的肉末茄子,就来学学一下两种做法吧!
一、肉末毛豆烧茄子
用料:圆茄子1个、毛豆仁50g、猪肉馅100g、食用油20g、盐2g、老抽10g、水淀粉20g
制作步骤 1
炒锅烧热,倒入油,倒入切成滚刀块的茄子,煎到茄子呈现焦**。
制作步骤 2
倒入肉馅翻炒至肉馅发白成熟,倒入毛豆,继续翻炒,发现毛豆变色后,加入盐、老抽再炒1分钟。
如果觉得油少,可以追加一点,
制作步骤 3
最后淋入一些水淀粉,让汤汁浓稠,就可以出锅了。
吃的时候,可以拍一些大蒜,口味更佳。
二、肉末茄子
用料:茄子500g、肉末100g
腌肉末:生抽7g、老抽3g、糖2g、料酒3g、白胡椒粉0.5g
炒茄子:食用油10g、盐2g
炒肉末:食用油5g、小葱5g、蒜10g、小米辣5g
制作步骤 1
肉末中放入生抽、老抽、料酒、胡椒粉、糖拌匀,腌制10分钟。
制作步骤 2
茄子切成2-3cm的丁。
制作步骤 3
锅中放油烧热,放入切成丁的茄子、盐,翻炒均匀,盖上锅盖转小火,焖7-8分钟至茄子变软,期间要翻炒茄子1次,避免粘锅糊底,将焖软的茄子盛出。
焖的时间需根据茄子丁的大小和茄子的量来调整。2. 如果怕糊底,还可以放1-2勺(喝汤用的小瓷勺)清水。制作步骤 4锅中用厨房纸巾擦一擦,加入5g油,倒入葱、蒜、小米辣,小火炒香。
制作步骤 5
倒入腌好的肉末,中小火翻炒至变色。
制作步骤 6
加入茄子,中小火继续翻炒2分钟,即可。
炒茄子怎么做好吃,肉末炒茄子的家常做法
肉末茄子的家常做法
主料
紫线茄
280g
肉末
160g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
蒜苗
适量
花椒
适量
绿尖椒
适量
红尖椒
适量
生抽
适量
料酒
适量
步骤
1.准备食材。
2.紫线茄切成滚刀块。
3.放入淡盐水中浸泡十分钟左右。
4.泡好后用手挤出水份。
5.锅中放少许油,一点点即可,煸炒茄子。
6.直至煸至茄子变软外皮变色盛出备用。
7.锅中油烧热,入适量花椒炸出香味后捞出。
8.将肉末放入锅中煸炒。
9.炒至肉色变白,加入葱姜蒜末。
10.炒匀后加入适量生抽,少许料酒。
11.炒匀后加入煸炒好的茄子。
12.继续煸炒均匀,加入适量盐调味炒匀。
13.至茄子变得软烂入味,关火,加入青红椒末点缀提味。
准备时间:10-20分钟 ? 制作时间:10-20分钟 ? 用餐人数:1-2人
茄子的做法很多,蒸的炒的,拌的烤的,可是我们家除了乱炖之外,吃的最多的就是最爱的茄盒了,之前学做了一道新疆风味的茄子羊肉末,还挺不错的。
我做的这道肉末茄子,炒制肉末时用到了郫县豆瓣和甜面酱,虽然只是一道简单的小炒,却充满了浓郁的酱香,还有一丝丝的辣味,绝对下饭哦。
食材
主料 茄子 2个 猪肉末 ? 100g
辅料
油 适量 ?盐 ?适量 郫县豆瓣 ? 2汤匙 ? 甜面酱 ? 2汤匙
红椒 1段 葱 ? 1段 蒜 ? 3瓣 ?姜 ?2片 ?
淀粉 少许 ? 料酒 ? 2汤匙 ? 白糖 少许 一品鲜 ? 1汤匙?
步骤
茄子洗净切成小块,撒少许的盐腌制一会。
将葱姜蒜切末,红椒切小丁。
肉末中加入少许的葱末、姜末、一品鲜、料酒、白砂糖拌均腌制一会。
将郫县豆瓣和甜面酱搅拌均匀备用。
炒锅倒油烧热,倒入茄子翻炒。
炒到茄子变软盛出。
锅中再加少许油放入酱炒出香味。
加入葱、姜、蒜末炒香之后加入肉末翻炒。
加入料酒炒香。
再把茄子倒入继续翻炒。
加入少许的盐调味,少许的糖提鲜。
加入红椒丁翻炒片刻,勾入水淀粉翻炒均匀即可。
贴士
1.茄子用少许盐腌制片刻,即可防止茄子变黑,也能使茄子入味。
2.炒茄子油可稍微多一点,直到茄子变软,不要加水,中小火慢慢煸炒,这样炒出来的茄子口感好。
3.不喜欢吃辣,可以直接用豆瓣酱替代郫县豆瓣和甜面酱。
4.个人认为茄子比较吸蒜,所以烹制茄子可以适当多放一些大蒜。
希望对你有用!
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