正宗水煮鱼的做法大全家常-正宗水煮鱼做法视频教程
正宗川味水煮鱼做法如下:
主料:草鱼1条、黄豆芽100克、莴苣叶250克、大葱1根、大蒜1个、小葱1把、干辣椒若干、花椒若干、香菜适量、淀粉少许。
辅料:盐少许、料酒适量、胡椒粉适量、辣椒粉适量、花椒粉适量。
1、材料备齐。草鱼去鳞去内脏洗净。
2、莴苣叶洗净切段。
3、草鱼去头去尾剔骨,留两片鱼肉斜切成鱼片。
4、鱼片加盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、少许料酒。
5、鱼片抓拌均匀后,腌制15分钟。
6、锅中入油入姜片,鱼头、鱼尾、鱼骨斩块下锅煸炒一下去腥味。
7、加水没过鱼骨,加盐大火烧开,中火煮十五分钟左右,熬成鱼汤。
8、大葱切段后,和黄豆芽、莴苣叶过鱼汤焯烫。
9、焯烫后放入碗底垫底。并加入两勺鱼汤。同时,将腌好的鱼片过鱼汤焯烫后均匀的铺在莴苣叶之上。
10、在鱼片上均匀的撒上辣椒碎、花椒粉、辣椒粉、干辣椒段、大蒜末。
11、浇入三勺滚油。
12、撒上香菜碎和小葱末即可。
简单的水煮鱼家常做法
家常的做法别有一番滋味
水煮鱼的做法
主料main
鲤鱼1000克?生菜300克4人份
辅料others
葱3段(腌鱼头,骨)?干红辣椒15克?麻椒5克?开水适量?姜2片(腌鱼头,骨)?蒜2瓣(腌鱼头,骨)?鸡蛋清1个(腌鱼片)?料酒2大勺(腌鱼片)?淀粉2勺(腌鱼片)?盐半勺(腌鱼片)?郫县豆瓣1大勺?油适量
水煮鱼的做法
步骤step
1
鱼切开,鱼身切片
步骤step
2
切好后,鱼头和鱼骨放入一个盆加入葱姜蒜抓匀腌20分钟
步骤step
3
鱼肉片放入一个盆加入腌鱼片中材料抓匀腌20分钟
步骤step
4
生菜洗净撕成大片铺在碗底备用
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5
辣椒和麻椒准备好
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6
锅中倒入炒菜三倍量的油,小火
步骤step
7
油稍有温度后放入辣椒和麻椒,小火炸出香味,不要炸糊
步骤step
8
出香味后捞出一半辣椒和麻椒放入小碗备用
步骤step
9
开大火,放入郫县豆瓣酱翻炒香
步骤step
10
倒入鱼头和鱼骨,翻炒至均匀上色,炒一两分钟的样子
步骤step
11
加入开水,水量莫过鱼,加盐,加盖,炖10分钟
步骤step
12
炖好后均匀把腌好的鱼片撒入,时不时用筷子搅拌,大约5-6分钟的样子鱼片熟了就能出锅了
步骤step
13
盛到铺生菜的碗中,把刚才盛出的辣椒麻椒油浇在上面就完成了
简单的水煮鱼的步骤如下:
材料准备:草鱼、料酒、食用盐、黄豆芽、大葱、姜片、辣椒、豆腐、香菜、小葱、水煮鱼调料包。
1、把鱼清洗干净,要记得清洗鱼肚子里面黑膜。
2、先把鱼头切掉,然后再把鱼肉切成薄一点的小块,放入盆中。加入水煮鱼的腌料,搅拌均匀,然后往盆内加入料酒、食用盐,先把鱼腌制十分钟。
3、在准备一些黄豆芽放入清水中,淘洗干净,放入盘中备用。再准备一块嫩豆腐,切成小块,放入盘中备用。
4、锅内加入食用油,放入葱姜爆香,然后加入清水,加入调料包。喜欢吃辣的可以再放一点辣椒。
5、下入豆腐,开大火煮开,煮开一分钟之后加入鱼块,大火煮开之后开中火继续慢煮五分钟,鱼肉入味之后加入黄豆芽。黄豆芽煮至断生之后加入香菜和小葱就可以出锅了。
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