不辣水煮鱼的做法和配料-不辣的水煮鱼的做法

材料:

材料：鲈鱼一条：1斤到1斤二两的（草青鲈鱼鲶鱼黑鱼都可以做的啦），嫩豆腐一块，黄豆芽少许，姜葱鲜酱油豆瓣酱

做法:

鲈鱼从中一分为二（这个可以请卖家帮忙处理），切鱼片，把鱼头尾和鱼骨分开。

把片好的鱼片加入胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱段、淀粉和鲜酱油腌制20分钟以上。

然后把鱼头尾和鱼骨头进油锅炸，用大火煮成白汤。煮的过程中加少许料酒。（一定要炸得稍微久点，一定要大火煮噢，要不汤不白）

把鱼头尾过滤掉，留汤备用。

起油锅，油要多给点，扔一把花椒到锅里（如果喜欢吃麻味重的，多给点好咯）。再扔一把干辣椒段进去（喜欢吃辣的，多给点）。再扔葱姜到锅里，然后加上一大堆勺的豆瓣酱。在锅内翻炒。再加入先熬好的鱼汤和鲜酱油一起煮开。就变成水煮鱼的底汤了。

好咯，这个时候，简易家庭版和正宗版的差异出来了。先说正宗的做法：把豆腐放入熬好的底汤煮开捞出，铺在一大煲内（或者超大碗内）。然后把豆芽再放入底汤，烫熟，捞出铺在豆腐的上面。最后烫腌制好的鱼片。最后连烫熟的鱼片带着底汤浇在豆腐和豆芽的上面。

再说家庭简易版：把生的豆腐铺在煲底，再把生豆芽铺在豆腐上面，浇一半底汤在煲里面，加热，煮开后1分钟即可关火。同时，剩下的一半底汤煮开倒入腌制好的鱼片，鱼片熟后，加入已经停止加热的煲内。

搞定 ~

无辣型清淡水煮鱼的做法

做法一 ≮原料≯ 净新鲜青鱼肉150克，美极牌辣椒沙司20克，蛋清、精盐、葱、姜汁、味精，干淀粉各少许。 ≮做法≯ 1、将青鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片，放入碗内，加蛋清、精盐、葱姜汁、味精、干淀粉、拌和上浆。入冰箱冷藏半小时； 2、炒锅内放入清水煮沸，倒入鱼片划散，片刻后捞出沥干水分，装入盆中。上桌时跟小碟美极牌辣椒沙司，即可沾着食用。 ≮特色≯ 洁白，鲜嫩。高蛋白无油脂，最适合减肥要求。 做法二 ≮原料≯ 鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼，一斤黄豆芽，一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜，比如黄瓜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋清一个 ≮做法≯ 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ≮注意 ≯ 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。 4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。 5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。

清淡不辣水煮鱼的做法

无辣型清淡水煮鱼的做法

　喜欢吃水煮鱼，但又怕辣的人来说，可以试试无辣型清淡水煮鱼，下面我为大家介绍关于无辣型清淡水煮鱼的做法，欢迎大家阅读!

无辣型清淡水煮鱼的做法

　主料：

　草鱼

　调料：

　香葱，盐，油，鸡精，胡椒粉

　做法：

　1、将草鱼去鱼肠和鱼腮清洗干净;

　2、将鱼切块;

　3、锅里倒进茶油烧开下入切好的鱼;

　4、均匀地撒点精盐煎片刻;

　5、再倒进二大碗清水;

　6、煮半小时将汤煮成奶白色煮浓绸;

　7、调进胡椒粉，鸡精，香葱烧开出锅。

;

清淡水煮鱼的做法 不要麻辣的！！ 急急急....谁可以告诉我啊！

吃鱼的方式有很多种，可以红烧也可以清蒸，而水煮鱼片更是很多饭店里的特色菜。不过，水煮鱼片大多是辣的，不辣的水煮鱼片的做法是怎样的呢?水煮鱼片一般是用草鱼为主制作的，想要做不辣的可以不放胡椒粉或是少放，另外麻油可以多放一点，具体做法大家来了解一下。

1、原料

主料：草鱼1500克，豆腐皮300克，油菜300克。

辅料：豆酱2大勺，大料桂皮小茴香共1勺，葱1根，姜五片，蒜6瓣，白酒1勺，鸡蛋1个，胡椒粉1小勺，淀粉1勺，麻油2大勺，盐1勺。

2、做法

①草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用。

②热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中。

③冷锅凉油慢慢炒热豆酱，加入大料桂皮小茴香、葱姜蒜炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后添水烧开，转文火煮10分钟。

④下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中。

⑤最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上。

食材

主料草鱼1条

辅料油适量盐适量生姜适量大蒜适量细香葱适量香菜适量生菜适量陈皮适量花椒适量八角适量香叶适量芝麻油适量蚝油适量胡椒粉适量白糖适量花雕酒适量蛋白适量玉米淀粉适量桂皮适量

步骤

1.把鱼处理好，去除头尾，片下鱼肉后把鱼肉切片。

2.把鱼片冲洗干净用蛋白，淀粉，料酒，盐和胡椒粉抓匀腌制10分钟。

3.把青菜和香菜洗净控水备用。

4.切好姜葱蒜，准备好香料。

5.起油锅把香料下锅。

6.接着加入姜葱蒜煸出香味。

7.把炒好的料连油一起移入汤锅，加入适量盐，糖，芝麻油，花雕酒，鸡精，胡椒粉，蚝油。

8.倒入煮沸的鸡汤。

9.把鱼头，鱼身和鱼尾下锅大火煮3分钟。

10.把鱼片滑入锅中，用筷子拔散。

11.接着加入蒜叶大火煮1分钟。

12.最后把生菜和香菜下锅，用锅中的温度把菜烫软即可。

小贴士

1.鱼片下锅后大火一分钟即可，太久肉质会变老。

2.配菜可以选自己喜欢的来放，比如豆芽，白菜等，但不易熟的需要先焯水。

建议你煮酸菜鱼，不辣，做法大同小异。两个菜都很不错，但酸菜鱼是清淡做法。

酸菜炒干水，把鱼分尸，肉归肉，骨归骨。分开腌鱼骨、鱼肉下三成味放生粉腌制。之后就放鱼骨下去煎，至呈金**为止。然后放水、酸菜、葱梗、姜片下去煮。放适量调料还有醋，汤汁变乳白色就放鱼肉，十五秒之后全部捞起。放葱花。

望采纳