爆炒牛肉的做法-炒牛肉片的做法
炒牛肉片做法:
主料:牛肉150克、土豆个。
辅料:生抽2勺、料酒1克、淀粉1勺、鸡蛋清2克、黑胡椒粉1勺。
步骤:
1、牛肉片两块,切成小块。
2、然后加入料酒、生抽、淀粉、黑胡椒粉、蛋清及油。
3、抓匀腌半小时。
4、土豆三个切片。
5、锅里油热倒腌好的牛肉炒匀。
6、快速炒散,炒至牛肉八成熟后装碗里。
7、锅里留油倒入土豆片炒匀。
8、土豆片炒变色后加入炒好的牛肉翻炒。
9、加入生抽炒匀。
10、炒至土豆染色后加一点盐翻炒。
11、这个时候可以加一点点水,不停的翻炒。
12、翻炒至牛肉土豆熟透后加一点鸡精炒匀。
13、炒好后装盘里。
小炒牛肉太好吃了吧,巨巨巨下饭__
炒牛肉片好吃又嫩的做法如下:
食材:牛肉、大葱、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、白糖。
1、牛肉洗净,切成薄片。注意切的时候需要垂直牛肉的纹路,这样切的牛肉片口感更嫩,这是牛肉软嫩的第一个小技巧。
2、切好的牛肉中加入半勺料酒、少许盐、半勺淀粉,充分抓拌均匀。然后再加半勺食用油再次抓匀,静置腌制至少10分钟。牛肉腌制,这一步也是保持牛肉口感软嫩的小技巧,不能少哦。
3、热锅凉油,倒入葱蒜,小火炒出香味。如果喜欢吃辣,可以再加辣椒一起炒香。
4、倒入腌好的牛肉片,大火快速翻炒。大火快炒,可以更好地锁住牛肉里面的水分,这是牛肉软嫩的第三个小技巧。
5、牛肉片很薄,特别好炒熟。加入一点点老抽、半勺生抽大火炒出酱油的香味,最后倒入切好的大葱,再加入适量盐、少许白糖(增鲜),大火翻炒均匀就可以关火了。
如何炒牛肉片嫩又好吃
小炒牛肉
食材:牛里脊200克,蒜片,小米椒,香菜。
做法
1.牛里脊切片加少许糖、少许胡椒粉、2勺生抽、1勺淀粉、封1勺油抓匀腌制15分钟备用。
2.起锅热油放入牛肉片炒至变色盛出,留底油爆香蒜片、小米椒,放入牛肉片炒匀,加少许盐、1勺生抽、半勺老抽翻炒均匀,出锅前撒入香菜炒匀即可。
炒牛肉片怎么炒好吃又嫩?
食材
牛肉300克、尖椒一个、泡椒5个、生姜一块、大蒜三瓣、干辣椒5个、鸡蛋清适量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水淀粉适量、盐适量、油适量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少许、白糖一点点或不加
(一小勺约5毫升)
制作步骤
1、准备好原材料。
2、将牛肉逆着纹路切成薄片。
3、尖椒切成菱形片、生姜和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗丝。
4、牛肉里加入适量盐、一小勺生抽、一小勺蚝油、少许黑胡椒粉,适量鸡蛋清,拌匀,然后加入一小勺芝麻油或其他植物油拌匀。
多说几句:
要想牛肉做出来嫩滑,这一步很重要,加淀粉、加鸡蛋清都是为了锁住牛肉的水分,最后加入油到表面是为了进一步锁水,也方便炒的时候快速划散开。
当然,牛肉片要炒得嫩,还要注意三个方面:
一、牛里脊肉是最好的选择,没有里脊肉就选择牛肉的纯瘦肉部分,牛腩适合炖,腱子肉适合酱牛肉,用来炒的牛肉就得没有筋膜的牛肉;
二、切的时候逆着纹理切,将纹理切断,便于好嚼;
三、炒的时候大火爆炒,叶子一向炒菜都是低油烹调,但是这道菜为了肉质嫩滑好吃,炒的时候用油要多一些才能保证肉嫩滑。
5、锅里加入适量油烧到七成热,下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段,快速爆香。
6、紧接着下入牛肉快速爆炒。
7、将牛肉扒到一边,下入尖椒快速翻炒几下,在尖椒上撒上少许盐翻炒均匀。
8、然后混合翻匀,加入少许水淀粉,出锅前再加少许生抽和一点点白糖提鲜。
9、完成。
窍门:
1、想要达到好吃滑嫩,切牛肉要逆着纹路横切。尽可能切薄点,最好厚度是控制在2毫米。
2、要快速翻炒均匀,注意炒的时间不宜太长。
方法:
食材:牛肉300克、姜一块、酱油少许、料酒少许、盐少许、生粉少许、孜然粉少许。
步骤:
1、牛肉挑选的时候很重要,要挑那种白筋没有那么多,还有就是牛肉的部位,一般脖子边和前脚边的,那种牛肉炒起来会比较嫩。
2、牛肉切成薄片,用容器装好,放入料酒、酱油、盐巴、生粉一起抓均匀,再腌制十分钟。
3、生姜洗干净,切成片备用。
4、锅里放油烧热,放入姜片,再放入腌制好的牛肉片,大火炒,炒到牛肉变色就可以起锅了。
5、起锅的时候撒入少许孜然粉,这样炒出来的牛肉又嫩又好吃。
注意事项:
1、意炒牛肉的火一定要旺,这样炒出来的牛肉才好吃。
2、牛肉尽量切薄一点。
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