臭豆子萝卜咸菜的做法-臭豆子萝卜咸菜吃了没事吧
叫萝卜豆豉咸菜。
萝卜豆豉咸菜的做法 ,准备材料:
青萝卜:4斤、老姜:适量、花椒:少许、豆豉:200g、盐:200--300g。
1、萝卜洗净去皮,切5毫米左右的片
2、老姜切丝,花椒适量,豆豉200g
3、豆豉要用温水洗两遍,第一遍是洗豆豉上的浮灰,第二遍稍微泡一下豆豉就捞出来,但泡豆豉的水不能倒掉,后续还会用到。
4、然后找一个无油无水的盆,把所有材料按一层萝卜一层豆豉一层盐,撒少许花椒和姜丝的顺序腌满盆,最后把沉淀好的泡豆豉的水倒入盆中,在表层撒少许盐即可。
5、放常温密封发酵3天,然后入冰箱冷藏即可。
准备材料:
青萝卜:4斤、老姜:适量、花椒:少许、豆豉:200g、盐:200--300g。
1、萝卜洗净去皮,切5毫米左右的片
2、老姜切丝,花椒适量,豆豉200g
3、豆豉要用温水洗两遍,第一遍是洗豆豉上的浮灰,第二遍稍微泡一下豆豉就捞出来,但泡豆豉的水不能倒掉,后续还会用到。
4、然后找一个无油无水的盆,把所有材料按一层萝卜一层豆豉一层盐,撒少许花椒和姜丝的顺序腌满盆,最后把沉淀好的泡豆豉的水倒入盆中,在表层撒少许盐即可。
5、放常温密封发酵3天,然后入冰箱冷藏即可。
扩展资料:
豆豉以颗粒饱满,干燥,色泽乌亮,香味浓郁,甜上带鲜,咸淡适口,无白点、霉腐气为佳品。湖南浏阳豆豉有窠豉和常豉之分,窠豉是堆放发酵时最中心的一团,质量最好。窠豉之外则为常豉。
作为调味品,可使菜肴增鲜生香。常用于拌菜、炒菜、蒸菜、煎菜等。也可以直接用豆豉 加油搁葱、姜蒸后或炒后作小菜,称作为“油豆豉”。家常的烧法,豆豉与豆腐、茄、芋等蔬菜同烧,湘菜“走油豆豉扣肉”、“腊味合蒸”赣菜“家乡肉”、“志士肉”;粤菜“豉汁蒸排骨”、“豉椒鳝片”;川菜“毛肚火锅”、“盐煎肉”等。
人民网-如何选择豆豉
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