墨鱼丸汤的做法-墨鱼丸汤的做法大全窍门

好喝的菌汤的做法如下：

工具和材料：菜刀、菜板、锅、铲子、勺子、碗、香菇、杏鲍菇、平菇、墨鱼丸、温水、葱、蒜、清水、食用油、葱、蒜、面粉、面粉、胡萝卜、食用盐。

1、把准备的菌类切成片或者条，只要体积不是太大就行，墨鱼丸切成片或者丁，葱和蒜切碎粒备用。

2、起锅倒入适量的油，油热后先将葱、蒜爆香，然后把切好的蘑菇全都放入翻炒，翻炒到缩水变软后盛出到盘中备用。

3、重新起炒锅，先挖入两勺面粉，然后再开小火一边加热一边用锅铲慢慢翻炒，炒制的过程中，放入少许的食用油，直到将面粉炒到微微发黄。面粉炒黄后，一边慢慢倒入温水一边不停地搅拌。

4、放入之前预炒好的蘑菇，小火煮15分钟，随着煮的时间越来越长，汤也会变得越来越浓了。

5、放入切好的墨鱼丸粒，中大火煮两分钟，加入了一些胡萝卜片，和墨鱼丸一同放入。

6、到最后，汤就彻底收浓了，出锅前只需放入适量的食盐调味即可，到这里，一锅奶白浓稠而且十分鲜香的菌汤就做好了。

冬阴功汤食材

用料

粉丝 一盘

墨鱼 1只（净重300克）

姜 5片

蒜 6瓣

葱 4根

盐 1勺

料酒 2勺

淀粉 1勺

酸菜 80克

白胡椒粉 适量

鸡蛋 2个（用蛋清）

蚝油 1勺

一墨鱼二吃！酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法

准备一盘红薯粉条，预先泡软（如果临时浸泡时间来不及就用小火慢慢煮软）一墨鱼二吃！酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤1

墨鱼去皮去内脏洗净（内层膜也去除，切片切花时可不用去除）一墨鱼二吃！酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤2

墨鱼切丁扔入料理机一墨鱼二吃！酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤3

小美锅打碎墨鱼：10秒速度6，用刮刀刮一下边上的，10秒速度6再重复一次，如果没有料理机就只好用刀类似于跺肉那样跺了一墨鱼二吃！酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤4

加入蛋清2个（打虾滑时只需一个蛋清，但墨鱼肉比虾肉紧致，同样份量的墨鱼肉一个蛋清显得有点干）一墨鱼二吃！酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤5

加一勺淀粉一墨鱼二吃！酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤6

加适量白胡椒粉一墨鱼二吃！酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤7

加1勺料酒、适量盐一墨鱼二吃！酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤8

2分钟速度3反转打上劲，使其口感弹Q，没有料理机只好用手向同一个方向不断搅拌起筋一墨鱼二吃！酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤9

打好时的状态一墨鱼二吃！酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤10

装盘，盖上保鲜膜，冰箱冷藏1-2小时一墨鱼二吃！酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤11

准备配料：2个辣椒、5片姜、6瓣大蒜、4根小葱、酸菜80克一墨鱼二吃！酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤12

吉香居酸菜具酸辣味，此款酸菜比那些袋装的酸菜鱼料酸菜味道温和得多一墨鱼二吃！酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤13

姜、蒜、辣椒、葱切好备用一墨鱼二吃！酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤14

主料辅料准备就绪一墨鱼二吃！酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤15

起油锅加入姜蒜爆香一墨鱼二吃！酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤16

再加入辣椒一起炒出辣味（辣椒皮薄很容易炒焦，故姜蒜先爆香），喜欢麻辣的此时可添加点红油豆瓣酱花椒麻椒之类的一墨鱼二吃！酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤17

加入酸菜一起翻炒一墨鱼二吃！酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤18

加入水与粉丝，同时加1勺料酒，1勺盐、1勺蚝油一墨鱼二吃！酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤19

待粉丝煮软后加入墨鱼滑（一只手拍视频一只手操作，动作有点慢请忽略）一墨鱼二吃！酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤20

加入墨鱼滑后煮1分钟即可，同时尝一下咸淡，随个人喜好酌情添加调味品一墨鱼二吃！酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤21

加入葱花出锅一墨鱼二吃！酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤22

弹Q略带点颗粒感的墨鱼滑，配上酸辣粉丝汤，是不是很有食欲？其汤汁也特别的鲜美一墨鱼二吃！酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤23

一只墨鱼有点大，做墨鱼滑有点多，没有用完的冰箱冷藏，第二天用这个墨鱼滑做成了墨鱼丸子（做丸子时有点粘手，手需沾点油才能搓圆），配点粉丝、咸肉丝、鸡蛋丝、葱花做了个墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤一墨鱼二吃！酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤24

这个做法比较简单，咸肉与粉丝先下锅煮一会，煮出咸肉的味道，同时把粉丝煮软（这种粉丝容易煮软），然后加入蛋皮与墨鱼丸，加入调味料（1勺料酒、1勺蚝油、1勺盐、1勺生抽、少许白胡椒粉），煮1分钟即可，出锅前撒上葱花。成品是这样子的，十分美味一墨鱼二吃！酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤25

这款汤与酸辣墨鱼滑粉丝煲是二种完全不同的口味，一墨鱼滑二吃是很不错的选择一墨鱼二吃！酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤26

小贴士

1、墨鱼打碎时还是稍微留点墨鱼颗粒比较好，这样吃起来会有颗粒感带点嚼劲

2、把墨鱼滑换成虾滑，同样可以一虾滑二吃，做成酸辣虾滑粉丝煲与虾丸蛋皮肉粉粉丝汤

新鲜墨鱼的做法大全

冬荫功汤主要的食材有：

虾200G，蕃茄仔5个，洋葱50G，鱼露几滴

辅料

蛤蜊200G，青柠檬切片，冬阴功料1包，墨鱼丸

做法如下：

准备材料：冬阴功料包，虾，蛤蜊，墨鱼丸切十字花，蕃茄仔，青柠，洋葱，鱼露

蕃茄仔对开，青柠切片，洋葱切块

油里爆香洋葱，后下冬阴功料包，放两碗水

下青柠及蕃茄仔煮开后，放虾，蛤蜊及墨鱼丸

熟后下鱼露起锅，放香菜叶装饰

洋葱的营养价值很多，洋葱辛辣，不含脂肪，可以用于治疗消化不良，食欲不振。洋葱还含有抗氧化剂，

能消除人体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，有防癌抗衰老的功效。

食用洋葱还能降低血压，增加血流量，预防血栓形成。洋葱还能帮助降低血糖，糖尿病，神志萎顿的人，

可以多吃些洋葱来改善。但有皮肤瘙痒或者患有眼疾，眼部充血的人应少吃洋葱，一般也不宜过量食用。

洋葱是一种蔬菜，是富含维生素的，它的功效主要有维持心血管健康、预防癌症、杀菌抗感冒，是没有降血脂的作用。

这种食物是可以长期的服用，如果血脂高需要忌食油腻的食物，

并需要多行运动燃烧体内的脂肪。必要时可行药物进行降血脂进行治疗。

请教几种墨鱼丸的做法！

猴头菇墨鱼汤做法：材料需要猴头菇3朵、干墨鱼500g、瘦肉100g、食盐适量。先将干猴头菇提前用清水泡四小时，然后将瘦肉切大块，在把干墨鱼切块介花刀备用，在把所有材料加清水大火煲开转小火煲两小时，然后出锅前用食盐调味就行。猴头菇墨鱼汤做法很简单，就是需要在处理材料上需要时间，要是着急喝汤的话，可以提前进行烹饪。

猴头菇墨鱼汤的营养价值丰富，功效也多多，墨鱼味咸、性平，主要有通经、催乳、补脾、养血、益肾、滋阴、调经、止带的功效，墨鱼还可以治疗湿痹、痔疮、脚气、妇女经血不调、水肿等问题，而且猴头菇本身就对胃部有着很大的改善作用，在加上墨鱼营养丰富，更促进人体健康，长期的食用还有养生的效果。猴头菇墨鱼汤补充维生素、蛋白质等等，适合男女老少食用，而且对在骨骼的强韧上也有很大的帮助，对老年人有预防骨质疏松的好处，对小朋友有提高免疫力的好处，对女性有调理的好处，对男性有益肾补脾的好处。猴头菇墨鱼汤对人体的帮助性很大。

你好！ 墨鱼丸好吃，但是做起来真的是很麻烦，很麻烦，建议，最好到超市买现成的墨鱼丸做菜吃。 一： 墨鱼丸制作过程： 方法是： 将鱼治净后，除皮去骨刺，并剔去红鱼肉，放入清水中略为漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥，然后分数次加入冷鲜汤及葱姜汁，用手顺一个方向搅成稀浆状，调入精盐，继续搅打至呈极富粘性的泥茸，然后分次加入已搅散的鸡蛋清、油脂和淀粉，快速搅打，一口气搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁。这时可将鱼糁挤成荔枝大小的丸子，入冷水锅中加热至锅边冒小泡而不沸腾状并保持一定时间，至丸子氽熟，捞出漂入冷水中，即成。 二： 需要注意的几点： 鱼丸制作是否成功，原因自然很多。 下面是制作鱼丸时需要注意的几点： 1. 鱼肉的选择： 制作鱼丸，我们通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。由于鱼的种类不同，它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样，所含纤维与结缔组织也有一定的差异，因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高，而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性，这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。其次，鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性，因而它是制作鱼丸的前提条件。反之，如鱼肉超过其自溶期，那么制做鱼丸的质量是会受到影响的。 2. 如何提高成品的色泽： 要做出色泽乳白光亮的鱼丸，应该从鱼肉的漂洗及如何排捶加工两个细节方面入手。漂洗鱼肉可以除去鱼肉中的血污、杂质及肌肉中的血红色素。但须注意，漂洗鱼肉时不能久漂，久漂则鱼肉发硬，排捶时难以成茸，且降低其粘凝度。 排捶原料的手法对鱼丸色泽的影响较大。一般应以先轻后重的手法对原料进行排捶，切忌一开始就急于求成而用力过大，结果造成鱼肉颗粒不仅难以成亲合之茸外，还会带起砧扳上的木屑等杂质。另须注意的是，排捶时中途翻动切勿用手，同时要把握好节奏，缩短排捶时间，这样有利于鱼茸的色泽及质地。 3. 辅料对鱼丸的影响： 川菜中制糁素有“一水、二盐、三蛋、四油、五淀粉”之说，可见对制糁辅料的加料是有讲究的。水能起到稀释鱼茸的作用，鱼茸可以强烈地溶剂化，使大量水分子排列在周围。由于水分子的排列是有方向性的，同时因起电荷的作用，所以搅拌时一定要朝着一个方向，否则会破坏水分子的排列，便鱼茸吐水。 制作鱼丸用盐量非常重要。从根本上讲，制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形。如盐的用量过少，肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多，形成溶胶粘性不强，网络形成力弱；盐的用量过多，会起到一定的脱水作用，使鱼丸的持水性能降低，产生变性而使蛋白质性状被破坏，降低了鱼丸的弹性，影响其口感。 制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清和油脂。鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点，添加的目的就是增加胶结性，保持鱼丸的弹性和嫩度。加入油脂的目的是增加鱼丸细腻、滑嫩的口感，并有增白的效果。但须注意，对蛋清和油脂都不能加得过多。由于鸡蛋清具有膨胀性，加多了，在鱼丸加热时会使其表面不光滑，影响鱼丸的外观；而油脂加多了，则容易使鱼丸内部成蜂窝状，造成口感质粗且油腻。 淀粉本是一种粘合剂、增稠剂。鱼丸中加入淀粉会使其增强吸水性，同时增加鱼丸的可塑性，有利于成形。但淀粉的用量要适量，过少，鱼丸的粘性不够；过多，则鱼丸会发硬、色泽不白且浮力差。 4. 鱼丸的加热及火候： 加热会使鱼肉蛋白质凝固至鱼丸熟透。但是，应掌握好氽煮鱼丸的火侯。其方法是：鱼丸生坯应下入冷水锅中，然后移至火口，随着锅中水温的升高，鱼丸的弹性就增强，直至锅中水在锅边冒小泡时，转小火保持水温约半小时，鱼丸便氽煮熟了。但须注意的是：若水温低于60℃时，鱼丸会变性而失去粘性，成品结构松散，甚至散碎不成形；而水温若超过100℃，鱼丸又会出现多纤维状，而影响其口感。理想的鱼丸加热温度以控制在80～90℃之间，保持半小时为好。 总之，我们要做好鱼丸一定要做到调制鱼茸六不伤、六不缺（水、盐、油、蛋、粉、味）；搅打好的鱼糁色白、滋润、细嫩、光滑、无杂质；氽煮时掌握好火候，就一定能做出高质量的鱼丸来。 三： 用墨鱼丸做的菜： 1. 炸墨鱼丸： 主料：墨鱼丸10个 胡椒盐适量 做法： 墨鱼丸切十字刀，放入油锅炸至金黄，捞出蘸胡椒盐食用即可。 2. 上汤墨鱼丸： 主料：墨斗鱼 胡萝卜、菠菜、香菜、鸡蛋 葱、姜、胡椒粉、盐、鸡精、料酒、淀粉、香油 做法： 1、将胡萝卜洗净煮熟，菠菜洗净焯水，香菜洗净切成段； 2、墨斗鱼取肉用搅拌机加入盐、鸡蛋、胡椒粉、料酒、淀粉打成泥； 3、将墨鱼泥分成两部分，一是半加胡萝卜打成红色，另一半是加菠菜打成绿色墨鱼泥； 4、坐锅点火将双色墨鱼泥氽成双色墨鱼丸加盐、鸡精、胡椒粉调味装入汤盘中撒上香菜段淋入香油即可。 谢谢！