茄子煲饭的做法-茄子煮饭

咸鱼茄子煲的做法如下：

工具/材料：猪肉120克、玉米淀粉2勺、长茄子680克、菜籽油350克、生姜3片、大蒜4瓣、大葱2根、咸鱼30克、白糖1勺、陈醋1勺、老抽1勺、生抽4勺、水、厨房纸巾、保鲜袋、锅、筷子、炒锅、砂锅、锅铲。

1、大蒜剥皮切成蒜末、生姜三片切碎、葱白和葱叶分别切碎、猪肉切成薄片、咸鱼准备好。

2、把准备好的猪肉放入玉米淀粉2勺搅拌均匀备用，然后把茄子洗干净切成长条条状，然后用厨房纸巾擦干上面的水分，放入一个保鲜袋里然后加入2勺玉米淀粉拧紧保鲜袋口，摇晃几下让茄子均匀的裹上一层淀粉。

3、准备一个稍微较深一点的锅加入菜籽油，中火加热到6分热，可以用筷子放进去试一下周围冒出小泡就可以放入茄子炸制微微金黄捞出控干油备用。

4、另取炒锅放入一勺油加入葱姜蒜末炒出香味。

5、加入猪肉片和咸鱼翻炒猪肉断生。

6、加入炸制好的茄子翻炒。

7、加入白糖、老抽、陈醋、生抽、葱叶还有水，大火收汁，因为茄子上面有淀粉所以收汁也是很快的，这个时候不要糊锅哦，不然影响口感的，收汁好关火盛。

8、盛出来放在砂锅里。这样就做好了，好吃的咸鱼茄子煲，鲜香入味非常不错的一道下饭菜。

紫茄子煲的做法步骤

　导语：日常生活中，我们总是可以在很多人的菜单中，有一些共同的菜，例如小炒肉、番茄炒蛋以及鱼香茄子等。此外，这些常见的菜品名称还会有很多种的变化，如炒、堡、铁板烧等等。那么，大家熟知的鱼香茄子煲的做法大全是怎样的呢?下面，我们一起来了解下鱼香茄子煲的一些做法。

鱼香茄子煲的做法

　做法一：

　健康功效：

　茄子：清热、活血、消肿

　酱油：升压、补血、护齿

　陈醋：辅助降血压、扩张血管、保护神经系统

　食材用料： 茄子600克、肉末50克、红泡椒3个、郫县豆瓣酱1大勺、酱油10ml、陈醋3克、白糖10克、清水半碗、水淀粉、葱、姜、蒜末一小捏食用油适量;

　菜谱做法：

　1.将茄子洗净切成成长条(一个茄子切三段，再每段茄子顺长切四份)，泡椒和豆瓣酱都剁细

　2.将煎锅或炒锅放入食用油转一下将油铺满锅底烧热，放入茄条，中小火将茄条煎炒至软且煎上色盛出

　3.还是这个锅，再倒些植物油，将肉末炒至变色

　4.放入泡椒豆瓣酱炒出红油，放入葱姜末炒香，再放入炒好的茄子

　5.倒入酱油醋白糖调和好的调料汁炒匀

　6.再倒入清水半碗，烧开，盖上盖子小火焖3分钟

　7.放入蒜末炒出香味，然后倒入水淀粉翻炒，直到汤汁浓稠即可(要多留点汤汁，拌饭很好吃)

　8.将砂锅或小砂煲烧热，倒入炒好的鱼香茄条，撒上少许绿葱花做点缀，盖上盖子，端上桌就可以了(如果嫌麻烦可以将做好的鱼香茄条直接盛在盘子里就可以了，不过如果不是马上开饭，放在带盖的砂锅里能起到保温的作用

　菜谱小贴士：

　1.茄子要选择嫩一点的

　2.酱油和豆瓣酱都有咸味，所以就不要再放盐了，豆瓣酱的量可以根据自己的口味添加

　3.红泡椒和豆瓣酱都有辣味，如果不能吃辣。可以减少分量

　4.因为不经油炸，所以炒茄子和肉末要多加一点油，茄子放油太少了不好吃。

　做法：

　1、茄子去头尾，间花刨去外皮，斜切成大块;猪肉末用腌料拌腌半小时以上。

　2、烧热油1汤匙，下一半分量姜米、蒜蓉和豆瓣酱爆香，再下茄子炒至软身，边炒边下水少许。

　3、烧热油半汤匙，爆香余下的姜米、蒜蓉、豆瓣酱下猪肉末兜炒。

　4、把猪肉和调味料一同倾入(2)的茄子煲，慢火煮5分钟，下芡汁，待滚撒上葱粒供食。

　做法三：

　原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。

　调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。

　腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。

　水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。

　步骤：

　1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。

　2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。

　3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。

　4、茄子炸成金**、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下(以除去多余油分)，然后捞出沥干水分。

　5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。

　6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。

　7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。

　8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油。

　9、盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。

　温馨提醒：

　1、挑选茄子，以硬身、饱满、无瑕疵的.茄子为佳;茄子皮中含有大量的营养，吃的时候最好连皮吃。

　2、茄子在炒的过程中很容易吸油，造成过多的油脂摄入。可以在炒茄子前，先将茄子蒸一下再炒，这样不易吸收大量的油;也可以先用小火、干锅炒茄子，等茄子的水分被炒掉，茄肉变软后，再用油来炒茄子。

　3、常吃茄子，可预防动脉硬化症、高血压、冠心病、坏血病和糖尿病，茄子还具有降低胆固醇的功效。

　4、茄子性寒滑，脾胃虚寒、肠滑腹泻者不宜多食。

　调料 ：豆瓣酱半茶匙，酱油1/2茶匙，蒜蓉2茶匙，糖各少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。

　以上就是关于鱼香茄子煲的做法大全的介绍。对于鱼香茄子煲这种美味的食物，其实做法有很多种，不同的做法虽然味道的差距很小，但也是一种全新的尝试。所以，为了让自己的味觉尝到不同的美食，多掌握几种鱼香茄子煲的做法吧!

鱼香茄子煲的做法 最正宗的做法

　喜欢吃茄子煲的你们，一起来和我学习怎样做茄子煲吧。以下是紫茄子煲的.做法步骤，欢迎阅读。

紫茄子煲的做法步骤

　1. 茄子切条 放盐腌制10分钟然后洗干净备用。蒜切沫备用。

　2. 用个小碗里面放盐 鸡精 料酒 生抽老抽 糖 搅拌均匀备用

　3. 忘了还有肉末切好备用。炒锅放油 烧热倒入之前的蒜末和肉末炒香、再倒入切条翻炒、再倒入那碗调料继续翻炒一会。

　4. 茄子变软后、砂锅底下抹一层油、把茄子全部盛到砂锅中。小火盖上盖子煮。煮个7分钟左右翻一下、怕底下太熟。翻好后加盖继续小火5分钟关火。放入辣椒沫和葱末即可食用啦。很下饭哦 我没有小米椒 所以用剁椒代替啦

茄子的家常做法，茄子煲的做法

在家也能吃到正宗的鱼香茄子了。

首先准备好一个新鲜的茄子、100g肉沫（最好选择五花肉沫，口感更好）、2根小葱、2片姜、3瓣蒜、几个小米椒、豆瓣酱、老抽、生抽、陈醋、蚝油、糖、淀粉。

第一步：将茄子清洗干净，记得挑选一个比较新鲜的茄子，太软的茄子不是很新鲜，后期会影响口味。然后将茄子切去蒂，把茄子分成大小合适的小段，再改刀切成长条，记得不要切得太细，太细的话一过油就会炸干，那样就会影响后面的口感。

第二步：这个时候可以调鱼香汁了，这一步也是很关键。准备一个碗，在里面加入老抽、生抽、陈醋、蚝油、糖、淀粉，这里的糖醋的比例控制在三比二会比较好，很多人在这里把控不好糖和醋的量就会导致最后味道大打折扣，所以这里一定要记住糖和醋的比例是三比二。然后加入半碗水搅拌均匀。

第三步：在锅中放入适量的油，等油温7分热差不多的时候就放茄子炸两分钟左右，这个时候要控制好火候，火太小，茄子就吸油太多，火太大茄子容易炸黑，所以用中大火比较好。炸到茄子边缘有一点微黄就可以捞出控油，然后锅底还剩一些油，不要急着把油倒出来，这个时候将事先准备好的肉末倒入翻炒直至颜色肉沫变白，然后加入姜蒜小米椒炒香，加入一两勺豆瓣酱炒匀，最后将茄子再一次放入锅中，倒入之前事先调好的鱼香汁煮个一两分钟，看到汤汁浓郁就可以差不多出锅了，最后在上面撒一点葱花点缀下，看起来更有食欲。最后温馨提醒下鱼香茄子虽然好吃下饭，但是茄子本身疏松多孔，非常的吸油，不易天天吃，偶尔来一道下饭也是可以的。

这样美味正宗的鱼香茄子煲你学会了吗？一定要记得把控好糖醋的比例和后面油煎茄子的火候。

茄子煲怎么做好吃，茄子煲的家常做法

　茄子的做法有很多，通常咱们在家里都是吃肉炒茄子或者是炖茄子，有时候时间充裕的情况下还可能做茄饼吃。其实茄子还有很多别的做法，我们接下来就来介绍一下茄子的家常做法以及茄子煲的做法。 茄子的家常做法 ：

　咱们自家人吃饭不需要讲究那么多的名堂，以能饱肚子为主要目的。所以，我们做茄子菜的时候通常讲究快速美味。不可能像饭店里面那么样的花哨，不需要摆盘等。现在我们就来讲讲咱们最常做的家常红烧茄子。

红烧茄子的做法 ：

　 材料 ：茄子、料酒、盐、八角、葱蒜、香菜、豆瓣、酱油、白糖、鸡精、淀粉

　 步骤 ：

　1、将茄子去皮去蒂切成滚刀状，加盐腌制大约一刻钟左右；在等待腌制的过程中，我们应该把葱切段蒜切片，香菜切碎，将淀粉加水勾芡，再将豆瓣酱油白糖鸡精放到一个碗里。

　2、将腌好的茄子去除水分后，倒在已经加热到三成热的油锅中，翻炒到金**后把茄子倒出，放在盘子里待用。将油锅洗净后，加油，将葱段蒜片、八角倒入锅中爆香再倒入炒好的茄子翻炒。

　3、翻炒一会加入料酒以及碗中的调味品，出锅时加入香菜和水淀粉就可以了。

肉末茄子的做法 ：

材料 ：肉末、茄子、葱花、小花椒、葱姜末

步骤 ：

　1、紫皮茄子切成块，盐腌制一会，肉剁成肉末。

　2、盐腌的茄子有些水，倒掉，然后锅里放油，茄子炒软，盛出。

　3、锅里放入油，爆一下葱花、小花椒、蒜姜末。

　4、最后放入刚刚炒软的茄子一起翻炒一会，香喷喷的肉末茄子就出锅了。

茄子煲的做法

　 材料 ：茄子、猪肉馅、香菇、生姜、色拉油、食盐、鸡精、小米椒、耗油、辣酱、小葱

　 步骤 ：

　将茄子切成大小均匀的块状，放到水中防止氧化；香菇切碎、小米椒切圈状、肉馅用淀粉勾芡一下

　将洗净的茄子放到蒸锅中蒸五分钟左右后撒上烧开的热油，去除多余的油后将茄子倒入砂煲里。

　在锅中加油将蒜末辣酱炒出红油之后，放入姜丝、肉泥、香菇沫、小米椒一起翻炒，再加上适量的食盐、料酒后淋到砂煲里。

　将砂煲放到炉子上烧开后转小火继续煮5分钟，再淋入耗油、鸡精、葱段就可以出锅了。

牛肉茄子煲

主料牛肉，茄子，西红柿，红辣椒，大葱，大蒜，生姜

调料油，黄豆酱，酱油，蚝油，五香粉，胡椒粉，鸡精

制作过程

步骤1.准备食材，根据个人喜好，放喜好的配菜就好。除了牛肉和茄子，还放了西红柿，红肉椒，大葱段，大葱段意外的好吃，吃起来甜甜的。

步骤2.处理牛肉，切成小块。锅中烧水，加少许料酒，将牛肉倒入锅中，炖熟捞出，沥干水。

步骤3.西红柿洗净切块。

步骤4.茄子洗净切长方形块。大葱切段，辣椒横切成片，这个形状很好看，葱叶，大蒜，生姜切碎。

步骤5.准备调汁，将切碎的大蒜倒入，放黄豆酱，酱油，蚝油，五香粉，胡椒粉，清水。

步骤6.将调好的汁搅拌均匀，不喜欢大蒜味太浓的朋友，这一步可以不放蒜。

步骤7.锅中倒入适量的油，烧热，生姜下锅翻炒，倒入牛肉块，接着将茄子，西红柿，红辣椒，倒入锅中，先不放大葱段。

步骤8.倒入调好的酱汁，盖上锅，待锅内食物煮到八分熟，将大葱段下锅，汤汁收干的时候，基本上都熟了，加少许鸡精，出锅。