川味干锅香辣虾的做法-干锅香辣虾火锅的做法

用料 ?

基围虾 2斤

土豆 2个

莲藕 2个

芹菜 1根

二荆条 3只

洋葱 半个

淀粉 适量

盐 1勺

料酒 3勺

蚝油 2勺

火锅底料 100克

郫县豆瓣酱 2勺

干辣椒 1把

花椒 2把

蒜 1个

姜 1块

糖 1勺

香辣干锅虾的做法 ?

基围虾洗净去头去虾线，开背。加入一勺盐，料酒，胡椒粉，淀粉，姜片一起拌匀码10分钟。（生的虾忘记拍照了，虾可以不去头和虾线，吃的时候再弄，根据自己爱好来，我们家喜欢去掉，吃的时候更省事，开背的话更入味。）

土豆去皮洗净切条，用水把表面的淀粉冲洗干净，沥水备用。

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莲藕去皮洗净切片，用水浸泡一会儿，再冲洗掉表面的淀粉后沥水备用。

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二荆条洗净斜着切马耳朵，洋葱洗净切块。

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姜切片，大蒜拍散，干辣椒切段，芹菜洗净斜切备用。

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热锅多倒一些油，开始炸码好的虾，炸至变色熟透即可。

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然后炸土豆和藕片，炸至土豆和莲藕变软，表面冒泡微黄即可。

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锅里留少许油，加入豆瓣酱，火锅底料，姜蒜，干辣椒花椒一起煸炒，炒出红油，火锅底料全部化了，就能闻到香味了。

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加入炸好的虾一起翻炒，加入适量的料酒。

翻炒均匀后加入二荆条和洋葱继续翻炒。

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加入炸好的藕片和土豆，芹菜一起翻炒均匀，加入 一勺糖，一勺鸡精，蚝油，小火继续翻炒。

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所有配菜都入味之后，撒上白芝麻就可以出锅了。

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起锅装盘加上几片芹菜叶点缀，好看又好吃的香辣干锅虾做好了。

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正宗的干锅虾是怎样做的，怎样做才吃得更过瘾？

这锅麻辣干锅虾，分量足，味道好，良心之作

麻辣干锅虾的做法

工艺炒

口味麻辣味

时间30分钟

难度初中水平

主料main

虾适量?土豆适量?藕适量?莴笋适量?白芝麻适量?洋葱适量?蒜苗适量2人份

辅料others

葱适量?姜适量?蒜适量?盐适量?生抽适量?蚝油适量?辣椒适量?花椒适量?啤酒半瓶?白芝麻适量

步骤step

1

鲜活大虾去虾线，开背后，油锅炸至微微脱壳捞出

步骤step

2

切好的藕片、土豆片、莴笋片，下锅炸30秒，捞出控油

步骤step

3

锅中留底油，下入蒜姜、辣椒、小把花椒炒香，下入炸好的大虾（加入小半瓶啤酒会使整道菜更入味）

步骤step

4

加入盐、生抽调味，盖盖焖1分钟，加入蔬菜片炒匀，放入洋葱丝和蒜苗

步骤step

5

出锅前加少量蚝油，翻炒均匀，撒上白芝麻即可

麻辣干锅虾的成品图

干锅虾需要什么配菜

年味渐行渐远，这几天连着吃了几天清淡的菜，又想吃点重口味的。今天又下了点小雨，在家闲来没事，做盘干锅香辣虾来开开胃，天气冷吃完还暖和。

这道菜汁浓，吃完香辣虾和配菜，还能添点汤涮点青菜，羊肉片啥的，这一锅干锅香辣虾，一家三口差不多就吃饱了。

话不多说，我们开始操作。

干锅虾的做法：

先去市场买点鲜虾，一斤鲜虾差不多就够做一锅了。

第一步：处理虾

先把大虾一个一个去除虾须， 片开虾背，虾须在油炸的时候很容易炸糊最好去掉。

大虾开背以后，比较容易入味，把大虾处理好放入盆中。

加入一勺面粉、一勺生粉、 少许吉士粉。吉士粉是饭店经常用来增香增色的香料粉，调料店都可以买到。

让所有的粉料均匀裹在大虾上面，这样炸出来更加香酥。

第二步：炸虾

锅内烧油，油温五成热时， 把大虾撒入锅中。开小火慢炸2分钟左右，大虾炸香炸酥以后， 倒出来控油。

这个时候要有强大的自制力，看着金黄酥脆的炸大虾不能偷偷吃。

第三步：炸土豆条（薯条）

先把土豆削皮，切条，把切好的土豆条最好是快速焯一下水，去除多余的淀粉。

接着我们炸一点薯条，锅内再烧油，油温6成热时，把切好的土豆条倒入，高油温下入土豆条，土豆条才能快速膨胀定型飘起来。

把土豆炸炸至金黄酥脆，倒出来备用。

第四步：准备配菜

切一把香菜段，生姜切成片，大葱切成圈 ，大蒜切成片放在一起。

再切一点洋葱丝，放在干锅中垫底。

第五步：开始烹饪

食材准备好以后，我们开始烹饪，起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，加入一勺干锅酱 、一勺豆瓣酱。翻炒出酱料的香味和红油。

然后倒入大虾翻炒均匀，沿锅边淋入一点料酒，继续翻炒几下，让酒精挥发去除腥味，再放入一些辣椒粉。

现在倒入薯条，颠锅翻炒均匀。加入味极鲜、 辣椒红油 、少许生抽调味、转大火爆炒30秒 给大虾入味。

再撒入一些白芝麻和孜然粉，翻炒均匀，出锅前放入香菜段点缀。

现在把干锅点火，就可以开吃了，这道菜汁浓味足，可以把虾吃完以后加点高汤还能涮点其它配菜。

干锅香辣虾怎么做

香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜。先不说味道，就是他红彤彤的色泽也会令你欲罢不能。做法不一定正宗，味道正才是我的追求！

干锅香辣虾的做法

步骤step

0

步骤step

1

香菜切段

步骤step

2

红黄椒去籽，去两端，切掉中间的筋膜，切菱形段

步骤step

3

虾开背，挑去虾线，放入少许盐、花雕酒腌渍十分钟

步骤step

4

辣椒段漏掉种子，清水冲洗

步骤step

5

锅子烧热，倒油，烧至7成热，倒入虾

步骤step

6

捞出，控油，放在厨房纸上面吸油

步骤step

7

将红黄椒和干辣椒段放入油锅，炸1分钟左右，看好火候，防止红椒段炸糊

步骤step

8

捞出，放在厨房纸上吸油

步骤step

9

葱切段，姜切片

步骤step

10

锅子烧热，倒油，放入葱、姜、蒜、八角，煸炒出香味

步骤step

11

放入炸好的虾

步骤step

12

放入炸好的辣椒

步骤step

13

放入适量的盐

步骤step

14

放入蚝油2勺

步骤step

15

放入花雕酒1勺

步骤step

16

放入白糖半勺

步骤step

17

煸炒片刻，关火，倒入香菜段

步骤step

18

砂锅放在火上烧热，将炒好的虾倒入砂锅内，盖上盖子，边缘淋上少许陈醋，关火上桌即可

你知道做干锅虾的调味料有哪些呢?

1、主料：新鲜虾 (500g)、鲜藕 (适量)、豆芽 (适量)、土豆 (两个)、香菇 (适量)、芹菜 (适量)、胡萝卜 (适量)、洋葱 (适量)、红辣椒 (适量)

2、辅料：熟芝麻 (适量)、熟花生 (适量)、葱姜蒜 (适量)

3、准备需要的食材

4、新鲜虾剪去虾须虾脚开背挑去沙线用料酒、盐腌制2分钟。

5、芝麻干锅小火炒香

6、花生用油炸香备用

7、土豆切条用油炸香（复炸一次）

8、腌制好的虾用油炸香（复炸一次）

9、青花椒、红花椒、香叶、丁香、砂仁、八角过油炸出味捞去不用（主要是吃的时候口感不好

10、葱姜蒜爆锅出味

11、放入豆瓣酱小火炒出红油、再放入辣椒酱炒出味

12、依次放入：鲜虾、洋葱、鲜藕、胡萝卜、土豆翻炒出味，加入高汤煮一小会。

13、再加入芹菜和红辣椒（因为这两样比较容易熟所以要后下）颜色也才好看

14、豆芽用沸水焯一下过凉，垫在锅底

15、最后加入熟花生翻炒盛入用豆芽垫底的干锅里，再撒上熟芝麻！干锅香辣虾就大功告成，边炒边吃，吃完虾可以加汤涮菜吃。

干锅鱿鱼虾怎么做好吃，干锅鱿鱼虾的家常做法

干锅虾的调味料：鲜虾、甜辣酱、大蒜、姜、葱白、干辣椒、花椒、香叶、酱油、高度白酒、白糖、金鸣牌炒焗佐料精。

一． 干锅香辣虾的制作材料：主料：海虾350克, 土豆1只, 红尖椒1只, 干辣椒6~8只, 姜6片, 葱1根, 大蒜1/2头, 香菜1小把, 花椒1勺, 白胡椒粉少许,

调料：生抽酱油30ml, 白糖2勺, 料酒15ml, 豆瓣酱2勺, 香油15ml,

材料说明：豆瓣酱还可用你喜欢的任何香辣酱代替

干锅香辣虾的做法步骤详细介绍：

1，鲜虾用剪子将虾须剪掉，用倒将虾的背部划开，去除黑色的虾线。

2，在海虾身上撒少许白胡椒粉，淋少许酒，腌15分钟。

3，土豆去皮切小指粗细的条，清水冲洗表面淀粉；红尖椒去籽切与土豆粗细的条；葱切葱丝；蒜切蒜片；姜切片；干辣椒用剪子剪成小段；香菜洗净切段。

4，生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用。

5，锅中放入足量油（能后完全没过土豆），中火烧至6成热下土豆以小火炸熟后捞出备用。

6，腌好的虾仁轻拍少许干淀粉，待重新烧至稍微要起烟时，将虾放入炸至变色捞出备用。

7，将多余的油倒入，锅中留少许底油，放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香。

8，将豆瓣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香。

8，放入红椒略微翻炒后，将炸好的虾仁和土豆条放入。

9，迅速把步骤4中调好的味汁倒入。

10，略微翻炒后，淋入香油，撒入香菜段即可出锅盛盘。

二．麻辣干锅虾的做法/步骤：

主料：虾（半斤即可）；辅料：黄瓜（半根）、藕（一小段）；厨具：不粘锅、平底锅、炒锅。

1：首先，将虾洗净，用刀从背上划开一个口子，一是方便入味，还有就是可取出那根筋；

2：轻轻的把筋弄掉，也可用牙签挑掉；

3：配料准备好，小葱，姜切丝，蒜切两瓣，同时准备好辣椒，花椒和小茴香；

4：把配菜切好，放盘中待用；

5：锅内倒些油，加热后倒入黄瓜和藕片，用油炸3分钟左右捞出（这里可先多放些油，把菜捞出后，剩下的油留锅中待用）；

6：把香料入锅，此时锅里的油就是之前炸蔬菜留下的，同时倒入虾，放盐，老抽，料酒，少许白糖炒匀即可；

7：最后在上面撒些花生米会更美味。

三．干烧虾的做法详细介绍菜系及功效：闽菜

干烧虾的制作材料：主料：大虾,木耳丁,葱节豆瓣酱,调料。

教您干烧虾怎么做，如何做干烧虾才好吃①炒锅上火留底油油热放人大虾、肉丁、木耳

丁、葱节煽炒

②放入豆瓣酱、调料烧入味即可。

干烧明虾的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱气血双补食谱补虚养身食谱通乳食谱

口味：微辣工艺：干烧

干烧明虾的制作材料：

主料：明虾400克

调料：大葱10克,姜15克,大蒜（白皮）20克,番茄酱60克,豆瓣辣酱15克,淀粉(蚕豆)10克,色拉油50克,料酒15克,盐10克,味精5克,酱油15克,白砂糖15克

教您干烧明虾怎么做，如何做干烧明虾才好吃

1. 明虾剪去须眼、脚，剪开虾背，抽去泥肠。

2. 平底锅中先入20克色拉油烧热，明虾全部放入，用小火煎熟一面后，再换另外一面，务必使虾肉熟透。

3. 煎好的明虾，再入清水中加姜末少许同煮，待水煮滚即可捞起沥干。

4. 余油入锅烧热，爆香葱（切末）、姜（切末）、蒜（切末）。

5. 加番茄酱、豆瓣酱炒匀。

6. 再入酒、盐、味精、酱油、糖、高汤与明虾同烧，滚后改小火续烧。

7. 待汤汁快干加入淀粉水10克（淀粉5克加水）勾芡，即可盛盘供食。

火锅的干锅“鱿鱼、虾”怎么做?

一、鱿鱼香辣虾干锅［鱿鱼、虾］

特色：鱿鱼香辣虾具有咸鲜醇香、滋味浓厚、虾壳酥松化渣、虾肉软嫩可口，鱿鱼软香嫩脆，口感微辣微麻、适中醇和不燥、口味适众、色泽红亮、色味俱全之特点，诱人食欲、特色突出、是重庆著名江湖菜。

主料：

香辣虾调料半袋(175g)、虾300g、发鱿鱼300g。

辅料：

色拉油400g、特制红香油100g、冬笋（或黄瓜）200g、西芹150g、菜青红椒150g、魔芋（或香菇）150g、红薯干（或豆芽）150g、蒜瓣50g、大葱节100g、料酒20g、香菜10g、白芝麻5g。火锅料适量。

油碟配制：

一般食用香辣系列干锅不需要油碟，个别需要的食客可直接舀锅中的香辣油汤加蒜泥作调味油碟，口味重者可用麻辣酱调味碟。

制作方法：

（１）将虾洗净，剪去虾嘴和胡须，并在每一只虾背上开一刀，以便入味。加少许食盐、料酒、少许水豆粉和香辣虾调料25g进行腌制备用。

（２）红薯干热水泡软油炸微黄，冬笋旋切成片、菜青红椒切成菱形片、西芹切兔耳、大葱拍松切2寸节备用。

（３）将发鱿鱼洗净去筋，切6分宽2寸长滚花刀片，然后将鱿鱼片放入沸水中汆熟成卷即可捞出备用。

（４）铁锅内倒入400g色拉油和红香油100g，开火烧至八成热（100℃左右，微有油烟冒出），下蒜瓣后即开猛火，随即下码好的虾以油爆炸约1分多钟，然后再下鱿鱼卷和香辣虾调料150g与虾炒匀，即用漏勺将虾和鱿鱼捞出。余下锅内下魔芋、炸薯干、冬笋、菜椒、西芹、大葱节翻炒至半熟，加入水约150g左右，开大火烧沸即关火，起锅倒入干锅里。

（５）将漏勺中的虾和鱿鱼倒入锅面上，稍加修饰点缀上香菜、撒上芝麻即可上桌食用。

（６）食虾时可先不开火或将火调小至微开即可。食虾后可另加水0.5kg左右，开大火烧开，点些荤素菜品烫食。

说明：

１锅中衬底蔬菜可根据市场及蔬菜季节适当调整，如香菇、黄瓜、豆芽等。

２红薯干可用油炸马铃薯条代替，但没有红薯干好使。

３虾可用基围虾、河虾、超市盒装速冻虾也行。

４本干锅分为微辣、中辣、和特辣三种味型，直接用本品制作的口味属微辣型。为满足不同消费者的口味需求，在客人点菜时就应声明口味，麻辣味可用1％麻度的花椒油和1％辣度的辣椒精油进行调整。

５本干锅是按渝派特色制作，油量较重,在北方可以适量减少用油量。

三鲜干锅虾怎么做

用料 ?

青椒 三个 红椒 一个 洋葱 一个 藕片 随意 土豆片 随意

虾 15只 西芹 两颗 香菜、姜、蒜瓣、干红椒 适量 花生、芝麻 适量

干锅调味料 半包 鱿鱼 一只

干锅鱿鱼虾的做法 ?

材料洗净，藕，土豆切薄片，青红椒切丝，西芹段，姜片蒜瓣，干椒

鱿鱼我是去膜，切片放白胡椒粉腌制一会

虾头剪掉扎手，开背去虾线

土豆，藕片下锅炒变透明了放干椒和花椒，炒好放一边

油，姜片，炒香放虾，变红后放鱿鱼，炒熟系时候就会出来很多水，不要水，把其他放一边备用

油和蒜下锅，放干锅酱多少自己掌握…一般我是半包料加生抽，糖，盐在调一下味。根据个人口味哇，再依次放入洋葱…青红椒翻炒

…最后把炒好的菜和虾下锅，喜欢辣的可以多加红椒油

最后放花生，芝麻，香菜，就可以出锅了

外出点餐还是要少去，但是家里神兽说好久没有吃干锅了，刚好收到七鲜灰芦花鸡翅中，所以干锅必须安排起来，超简单又好吃。

麻辣干锅翅中虾的做法

步骤step

1

准备食材，配菜可以选自家喜欢的。

步骤step

2

翅中取出来清洗干净

步骤step

3

冷水下锅加入大葱和生姜

步骤step

4

焯水后捞出备用。

步骤step

5

配菜切好

步骤step

6

锅中倒入食用油烧热

步骤step

7

放入洋葱、大葱、生姜、蒜翻炒出香味。

步骤step

8

倒入翅中和大虾翻炒

步骤step

9

翻炒变色后加入香锅料

步骤step

10

加入莴笋和平菇

步骤step

11

翻炒均匀加入开水焖烧15分钟

步骤step

12

再加入彩椒收汁

步骤step

13

出锅之前撒芝麻翻炒均匀即可

步骤step

14

装盘撒葱花和小米辣即可“牛羊猪禽，在七鲜买更放心。”

麻辣干锅翅中虾的成品图

麻辣干锅翅中虾的烹饪技巧

技巧tips

1、食材用量根据自家人数调整。

2、翅中焯水的时候不要煮太久，水开煮三分钟左右即可。