家常麻婆豆腐郫县豆瓣酱-郫县豆瓣酱 麻婆豆腐
主料:豆腐300克、麻椒20-30粒、辣椒面2勺、郫县豆瓣酱2勺
辅料:清水适量、花生油适量、味精适量、大蒜4瓣、生抽少许、小葱1颗、盐适量、淀粉适量
1、准备好所有的材料,并且将小葱切成葱花,将大蒜切成蒜末,盛盘准备好。
2、这一步很重要,嫩而不碎的原因将豆腐洗干净,切成小方块。锅中放入适量水,大火烧开,加一勺盐,将豆腐块倒入锅中,焯一下,然后盛出沥干水分。
3、锅中倒入适量花生油,油热后,放入花椒粒,小火炒香。
4、然后放入葱花和蒜末,爆香。
5、加入郫县豆瓣酱,将酱料炒香炒匀之后,再放入辣椒面炒至均匀。
6、然后往锅中倒入适量清水,放入少许生抽和适量的盐,大火烧开。
7、烧开之后,放入豆腐块,用铲子轻轻将豆腐摊平。
8、盖上锅盖,中火煮3分钟左右,注意中途不要翻动豆腐。
9、然后收汁,汤汁收到一半时,淀粉加水制成水淀粉倒入锅中进行勾芡,汤汁浓稠,加入适量的味精提鲜,关火。盛出装盘,撒上葱花即可。
10、麻婆豆腐成品图
麻婆豆腐应该怎么做
妈婆豆腐怎么做
做法:
1、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡
2、豆豉、豆瓣酱剁碎,青蒜切段,姜沫
3、炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散
4、待牛肉馅炒成金**,放入豆瓣酱同炒
5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色
6、下肉汤煮沸
7、放入豆腐煮3分钟
8、加酱油、青蒜段、糖,用盐调味(如果觉得够咸就不用放盐)
9、用湿淀粉勾芡即可
10、盛出后撒上花椒面
豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。
麻婆豆腐怎么做麻婆豆腐怎么做食材
豆腐500g
猪肉40g
油适量
生抽10ml
白糖1g
郫县豆瓣酱15g
豆豉酱10g
盐适量
水淀粉适量
葱适量
花椒粉2g
姜适量
制作时间:10-20分钟
用餐人数:
步骤
1
准备好所有的食材。
2
猪肉切碎。
3
豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟,沥干水分。
4
葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细。
5
炒锅到油爆香葱姜。
6
倒入肉末翻炒变色。
7
然后加入郫县豆瓣酱,和豆豉。
8
翻炒出香味。
9
加入豆腐。
10
加入适量清水。
11
加入生抽。
12
加入白糖。
13
豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。
14
淋入水淀粉勾芡。
15
锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。
冰豆腐怎么做麻婆豆腐步骤
麻婆豆腐的做法步骤11.水豆腐切成小块,用清水加少许盐煮开,去豆醒味,捞出。
麻婆豆腐的做法步骤22.腌肉末:放料酒、盐、白胡椒粉、花椒粉搅匀,醒5分钟。
麻婆豆腐的做法步骤33.热锅凉油放入腌好的肉末,快速翻炒,肉末变成颗粒状时即可出锅。
麻婆豆腐的做法步骤44.锅中倒少许油,放一汤匙香辣酱或豆瓣酱,炒出香味。
麻婆豆腐的做法步骤55.倒入豆腐块,翻炒。
麻婆豆腐的做法步骤66.倒入肉末,加少量开水,再加适量花椒粉、盐、糖调味,小煮一下
麻婆豆腐的做法步骤77.调水淀粉,顺着锅边倒入锅中,稍停一下,再将糊浆翻炒均匀。
麻婆豆腐的做法步骤88.最后淋少许香油即可出锅装盘了。
用麻婆豆腐料怎么做麻婆豆腐我没买过麻婆豆腐料,我是这样做的:
豆腐切块备用,猪五花肉切小丁油锅里煸炒出香味,加入蒜末,干辣椒末,黄豆酱一大勺,糖一勺炒匀炒香,倒入豆腐,加一点点水,开锅后水淀粉勾芡。出锅。
因为黄豆酱比较咸,所以基本不用放盐。
波婆豆腐怎么做步骤 1
准备材料!小葱切好备用
步骤 2
锅中热油,炒熟肉沬。盛起来搁
步骤 3
锅中再备用!炒香豆腐
步骤 4
加入水,放入花椒!辣椒粉!胡辣末!小火煮七分钟!再加入炒好的肉沬
步骤 5
豆腐划成小块
步骤 6
煮几分钟即可
步骤 7
倒入水淀粉,再煮开汤汁
步骤 8
盛起来!撒上花椒未!撒上葱花即可
嘛婆豆腐怎么做
材料
豆腐500克,瘦猪肉200克,小葱30克,郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量,花椒粉、味精、盐、白糖各适量
做法
1.豆腐切小方块,姜、蒜拍碎切成末,小葱切成葱花。
2.猪肉切成末;淀粉调成芡汁。
3.锅中放油,开火烧热,下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱,炒香。
4.加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精,放入豆腐,轻轻翻炒片刻。
5.大火烧开后,转为小火,盖上盖子焖烧5分钟。
6.兑入芡汁,撒入葱花和适量花椒粉,略翻炒一下即可出锅。
老干妈麻婆豆腐怎么做食材用料:
老干妈两小勺两小勺
豆腐[图]豆腐两块相克食物
肉一小块
葱[图]葱一两根相克食物
花椒[图]花椒依个人口味下
盐适量
味精[图]味精适量相克食物
辣椒[图]辣椒依个人口味相克食物
菜谱做法:
老干妈麻婆豆腐的做法图解11.准备豆腐一块,老干妈,葱几根,瘦肉或五花肉一块,花椒一点,辣椒几个
老干妈麻婆豆腐的做法图解22.葱切丁,肉切肉末,豆腐切小块
老干妈麻婆豆腐的做法图解33.锅烧热放油,下花椒
老干妈麻婆豆腐的做法图解44.再下入肉末煸炒
老干妈麻婆豆腐的做法图解55.肉变色后加入葱头煸出香味
老干妈麻婆豆腐的做法图解66.下入豆腐翻炒下
老干妈麻婆豆腐的做法图解77.翻炒均匀下入点料酒,依个人口味下入几勺老干妈
老干妈麻婆豆腐的做法图解88.喜欢吃辣的再自己下点辣椒,我们喜欢吃辣,所以另外加了辣椒末,加盖烧一会
老干妈麻婆豆腐的做法图解99.出锅前加味精盐,加入葱花,不喜欢吃生葱的味道,所以葱花撒下去还加盖闷了下让葱花熟
老干妈麻婆豆腐的做法图解1010.好喽,出锅,用老干妈做这个豆腐很简单,只要一点盐和味精就可以搞定,很有味道
麻婆豆腐的做法 麻婆豆腐怎么做主料
豆腐 (一块400克)
牛肉末 (50克)
调料
青蒜末 (30克)
花椒面 (1克)
香菜末 (5克)
酱油 (15克)
豆瓣酱 (30克)
豆豉 (20克)
盐 (2克)
鸡粉 (2克)
黄酒 (10克)
大蒜末 (20克)
肉汤 (300ml)
水淀粉 (适量)
花生油 (30克)
厨具
无
主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
先把豆腐切成2厘米见方的丁。
在清水里放少许盐。
把切好的豆腐在水中。
浸泡15分钟。
然后捞出备用。
炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。
肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
煸炒出香味后下入豆豉煸炒
把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。
然后烹入黄酒炒匀。
炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
然后放入适量的酱油。
用盐调味。
然后下入豆腐煮开。
豆腐煮大约3-5分钟。
然后放入少许鸡粉提鲜。
用水淀粉勾芡。
此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
小窍门:
特点:颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁,开胃下饭。
温馨提示:
1、豆腐切丁后最好不要用开水烫,只用淡盐水浸泡即可,那样做出的豆腐会整而滑嫩,否则,用开水煮过,会韧劲过大口感不好。
2、豆腐要买稍嫩些的为好,此菜不适宜用老豆腐制作,太嫩也不行,软硬适中才好,烧出来的麻婆豆腐,要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是,在北京买南豆腐就行,而琼脂豆腐太嫩,北豆腐又太老,因此,南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。
3、在北方制作麻婆豆腐,不适宜太辣,用30克的豆瓣酱就行,而四川师傅在制作时,一斤豆腐要用50克的豆瓣酱,我感觉太辣,因此稍减了一些,口感很合适。
参考::home.meishichina./recipe-7533.
麻婆豆腐怎么制作?
主料:豆腐1块
,牛肉200克
,青蒜苗50克
辅料:
郫县豆瓣酱20克,葱10克,蒜10克,姜10克,花椒5克,辣椒粉5克,豆豉10克。
做法步骤:
步骤1:
准备食材
步骤2:将豆腐切成小块、牛肉剁成末、青蒜苗切段、葱姜蒜切末、郫县豆瓣酱剁碎备用
步骤3:将切好的豆腐放入淡盐水中浸泡15分钟左右。(用盐水浸泡,可以防止豆腐在炒的时候碎掉)
步骤4:
把花椒放到锅中小火煸炒至成熟。
步骤5:
将炒熟的花椒碾成碎末备用。
步骤6:
锅中倒入适量的油,油热后将牛肉末放入锅中煸炒至颜色变白
步骤7:将豆豉、郫县豆瓣酱放入锅中,煸炒出红油,再将辣椒粉和一半的花椒粉放入锅中煸炒匀均,然后将姜葱蒜末放入锅中煸炒出香味,再往锅中倒入1小勺酱油煸炒均匀
步骤8:
往锅中倒入1碗热水。
步骤9:把豆腐放入锅中煮2-3分钟,同时放入1小勺盐调味。
步骤10:将水淀粉放入锅中勾芡
步骤11麻婆豆腐怎样煸
将青蒜苗段放入锅中翻炒匀均。
步骤12:
关火,然后将豆腐盛到碗里,再将另一半的花椒粉撒在豆腐表面。最后往花椒粉上泼一小勺热油即可上桌食用
麻婆豆腐这样做真的巨下饭
麻婆豆腐怎么制作
食材
豆腐 500克
牛肉 50克
豆瓣酱 15克
细香葱 5根
生抽 15克
姜 5克
蒜 3瓣
鸡精 2克
花椒粉 2克
生粉 15克
方法/步骤
1
牛肉、姜、蒜、葱切成末,郫县豆瓣酱切成末、生粉调水(用的时候还要搅动搅匀)豆腐切成3*3*3厘米的小块
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2
锅中加水和食盐烧开水,水开后倒入嫩豆腐块,水再次开起后一分钟左右,捞出豆腐冷却
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3
取锅放植物油,开小火,油温在5成热时,倒入牛肉末煸香(一般肉末呈棕色就可以)
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4
放入郫县豆瓣酱、蒜、姜一起煽香,一定要小火,要把郫县豆瓣酱的红弄出来
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5
油变红后,倒入豆腐+生抽+葱花 慢慢地推,让豆腐全身都要裹上油汁(不能翻,只能用锅铲慢慢推,不然豆腐会坏掉)约2分钟,再加汤(或开水)盖上锅盖闷烧约10分钟,让汁味入豆腐,汤水淹过豆腐就行
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6
加一点鸡精,慢慢倒入调好的生粉水,锅铲慢慢推动,让生粉收汁,生粉收汁成功后,起锅装盘,起锅前撒上点花椒粉,不喜欢麻的,可以不放
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7
装盘后,可以再撒点葱花点缀一下,这一样一盘好吃、好香、好看的麻婆豆腐就完成了
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END
注意事项
豆腐切块不要太小容易碎
翻炒时不要太用力
麻婆豆腐
食材:豆腐切块 小葱或蒜苗 老板搞好的肉末 郫县豆瓣酱 生抽 老抽 干辣椒 花椒 鸡精
做法:有的可能会焯水,焯水:(水开,把豆腐放进去过一下水这样可以去豆腥味) 有的人喜欢豆香,就可以不用焯水。
1、油热 加入花椒 干辣椒 炒出香味(开小火)
2、加入豆瓣酱 炒香 接着加入肉末 翻炒均匀 加入一小碗水淀粉
3、煮开加入半勺鸡精 下入豆腐 扒拉均匀
4、加入半勺生抽 老抽 两勺清水
5、加入葱花(蒜苗)也可以,看个人口味。汤汁收浓稠即可(中火)
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