专用鱼丸炉-电鱼丸炉

章鱼小丸子配方

一、章鱼小丸子制作方法

脱水章鱼复水:

把脱水章鱼洗净放在50度左右的温水里浸泡2小时，偶尔搅拌一下。(注：鱼粒浸泡液以当水使用味道更佳)，用不完的可放进0-5度冷藏柜里浸泡12小时，取出再放进50度左右的温水里浸泡2小时也可用

加1公斤章鱼粉及1.5或1.8公斤的脱水章鱼复水，再加10至20个鸡蛋及加50克海鲜酱用搅拌器或放入搅拌机内搅拌均匀及可。

包心菜250g+洋葱50g切成大约一公分块状。

新鲜章鱼或复完水的脱水章鱼切成大约一公分块状待用。

(馅料可以用包莱或洋葱切碎加章鱼粒、夏实少包莱可以用青瓜代替)。

二、章鱼丸制作过程

1.先热炉，用电炉温至180度，用燃气即调大火加热3分钟主再调小火操作；

2.加热后用刷子涂上薄薄的一层油配切记油不要放太多，免得章鱼烧吃起来太油腻。用少量调好的章鱼小丸子浆滴于炉子圆形内；

3.这时候就可以把搅拌好的小丸子桨料倒入模型的圆洞中约3/4满，接着把章鱼粒(约二至三粒)、蔬菜依适当份量一一填入每份小丸子柴料中，然后再淋上少量的桨料把章鱼粒、蔬菜盖住；

加热约1分钟左右就可以看到先倒入的奖料会膨胀溢出，这时可以用竹签把溢出的桨料拨回洞中。等到发现桨料周围已经和模型分离时，这时就可以很快速的用钢笺顺时针靠紧丸壁翻转180度在小丸子边缘划一圈后，继续烧烤另一边(丸口转向底部前发现丸腔浆料不够填满丸口时应及时往丸腔里补浆)。等整个小丸子膨胀呈现圆型的时候用钢签翻转烧烤一下，注满油煎至金**让章鱼小丸子四周的表皮更为酥脆。

4.起锅刷上混合酱(烧烤酱1+海鲜酱3)淋上沙拉浆、撒上鱼烧粉、再按要求撤上海苔粉或柴鱼片、是否加芥茉酱也要看要求而定。概括即章鱼粉酱漏在炉子上，再放章鱼粒及青菜，再补章鱼粉酱，旋转一圈定型，再转一圈，剩下的缺口往下靠，就成丸子。

注意事项

打开包装可以保存的时间是:沙拉酱1个月、章鱼粉3个月、鱼烧粉3个月、海苔粉3个月、其它材料一般超过3个月以上、不用时要放在保鲜柜内最好。鱼烧粉及海鲜皇酱是主香、沙拉酱、烧烤甜酱增加嫩滑口感且有帮香作用、柴鱼片及海苔粉是提高观感及嘴嚼感。

新的章鱼炉要先洗净，加温到八十摄民度，然后再放食用调和油半满浸泡半天，再清洗干净就可以使用了。

三、章鱼小丸子材料清单及参考价格

鱼丸炉(二板)980元/台(燃气/用电)、章鱼粉(原味)3kg/包(40元*1包)、烧烤甜味酱500克/瓶(15元*1罐)、海鲜皇酱500克/瓶(28元*1罐)、沙拉酱500克/罐(16.8元*1罐)、芥未酱350克/罐(40元*1罐)、脱水章鱼500克/包(58元*1包)、脱水海苔400克/包(58元)、柴鱼片500克/包(98元*1包)、鱼烧粉50Q克/包(80元*1包)、竹签6元包、专用盒子1个*0.35元、酱料不锈钢漏斗1个*95、油酱壶1个*6元、打蛋器1个*15、不锈钢签、长吧台匙1支*13、调味粉筒(6元/个)

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鱼丸放微波炉里加热会不会爆炸?

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汕尾的马鲛鱼丸

鱼丸放微波炉里加热不会爆炸的，但在加热前用叉子插些小孔即可。

微波烹饪的注意事项：

一、用微波炉加热和烹饪表面无孔、有壳或带皮的食物（如蛋类、板栗、土豆、香肠）时，要先去壳、皮，或者在外皮上戳几个小孔，再进行加热。记得一定不要直接加热带壳蛋，因为使用过程中产生的压力会使蛋爆裂，发生危险。用微波炉蛋要先将蛋壳去除，把蛋打到微波炉专用容器中，并用牙签在蛋黄上戳几个小孔，然后再进行加热。具体做法可以参见微波炉煎荷包蛋。

二、不要用微波炉油炸食物。我们所说的油炸是指传统意义上的油炸，就是用容器装满油，放进微波炉炸食物。因为烹饪过程中的高温会使油发生飞溅导致火灾。其实微波炉不用油就可以炸食物，例如微波炸鸡翅　，非常方便易做，吃起来也更健康。

三、加热和烹饪量比较少的食物时，需要多加观察，防止过热起火。我们在烹制食物时，一开始不要把时间设置过长，如果烹制时间不足可以适当再延长时间继续加热，而过度则不好补救。

四、在挑选微波器皿时，选择写有“微波炉专用”字样的可放心使用。如果用纸、竹器、木器等可燃材料制作的容器进行加热时，应注意烹饪时间的选择，以防起火。使用保险膜覆盖加热食物时需留有小孔或在保鲜膜上刺几个小孔以便于散热。

五、在检查或翻转食物时，由于加热管温度很高，一定要带上隔热手套，方可翻转或搅拌食物。从微波炉中取出食物时也一定要用隔热手套。

六、微波炉不使用时，最好放一杯水在炉中，避免误操作使微波炉空载运行。如果微波炉被误操作，微波能会被水吸收。另外记得切不可将微波炉当贮藏柜使用。

七、当微波炉工作时，人应远离炉体1米之外，防止微波辐射伤害人体。工作过程千万不要把眼睛靠近观察窗，以防微波辐射伤害眼睛。

八、如果用微波炉加热食物忘记取出，超过两个小时就不能再食用了。用微波炉解冻肉类最好用多少解冻多少，因为解冻过的肉类食物不宜再放进冰箱冷冻了。

过年了，汕尾地区的人们，格外重视着春节的到来。年前家家户户都格外忙碌着，忙着在家里来个全方位的大扫除，里里外外再一次清洁；忙着囤积年货宴请亲戚朋友；忙着购置新衣新鞋装扮家人；忙着对自己形象来个全新装扮，有些人要去电发或染发或美容；忙着家蒸着“发果”、“甜果”；忙着在家打马鲛鱼丸，这么多的忙碌着，就是为了迎接新春的到来。也许，就是因为这样的忙碌，这样的节奏才是春节氛围，才显得有些意思吧。

在每年的十二月廿七八的时候，有些特别勤劳的汕尾人家都会打些马鲛鱼丸。在阿妈家，每年都有着这个忙碌的时候，那一天大家都会空出时间来，因为打这马鲛鱼丸，它的程序比较繁杂，用料也多，花费的时间也较长。要求着全家全动员，马鲛鱼丸的打制过程，要求着有人要刮鱼肉，要求着有人要剁碎五花肉，要求着有人要把蛋黄蛋清分开，还要求着有人要像小工那样被使唤着，帮忙拿那个盐，帮忙取那个勺子，帮忙递那个盆子，事无巨细呀。这样的场面格外忙碌着，也格外欢喜着，也许全家人聚在一起，同心合力办一件事，这样的过程，这样的氛围就足够让人温暖，让人振奋。

为什么马鲛鱼丸要说为“打”，马鲛鱼丸它的形成真是很考一番手工功夫，没有一定的经验、十足的捶打功力，一般般的人真打不出有劲道又好吃的鱼丸，因此把它称为“打”再适合不过了。

马鲛鱼丸，可以分成白丸和肉丸，它们的用料不同，味道也就各有千秋了。它们都是采用马鲛鱼，特别是要经过冰镇的马鲛鱼，新鲜的马鲛鱼不适合来打鱼丸的，听说，是捶不成浆，有些散架，打不出鱼丸的。首先把那些冰冻着的马鲛鱼，一一解冻，把每条马鲛鱼切开，然后拿勺子把那鱼肉刮下来，用盆子装好。刮好的鱼肉会分成两分，一分用来制作白丸，另一分用来制作肉丸。

先来说说白丸的过程，先把刮好的鱼肉放在木砧板上，用刀剁，直到剁碎了，才可以放入盆中加入蛋清，不断的揉搓，这个揉搓过程相当重要，因为只有经过有力揉搓才能打出有弹性的，有劲道的，好吃的白丸。可以成浆的，用手抓一些鱼浆，手掌一收拢，在大拇指和食指之间就形成一个小圆圈，这些白丸就从这个小圆圈突围而出，被勺子接住，统一放在蒸笼上，隔水蒸二十分钟，白丸就熟了，

打肉丸，初初的第一步骤，跟打白丸一样，也需要把刮好的鱼肉放在木砧板上，用刀剁，但要加入一些五花肉一起剁，直到剁碎了，才放入盆中，加入蛋黄，加入“铁补”，加入盐粉，才来揉搓，经过不断的揉搓，有经验的师傅，用眼一观察就知道，是否成浆了。制作好的肉丸，也是一样放在蒸笼上，隔水蒸。

哦，试吃这些新鲜出炉的鱼丸，才是我最期待，最喜爱的事儿。吃到新鲜出炉的鱼丸，抵消了我劳作一整天的苦累，跑上跑下，拿这递那的，也是挺劳累的。每当鱼丸熟了，打开锅盖，虽白雾腾腾，但我总能又准又快的最先夹到鱼丸，当热腾腾的白丸放入口中咬一口，那香浓味道让我吃得特别满足，吃着一颗又一颗，新鲜出炉的白丸鲜味比较浓郁，有弹性，有嚼劲，还特别鲜又清甜；而香喷喷的肉丸它的香，口感比较丰富，有鱼的味儿，有肉的味儿，还有“铁补”的味儿，好吃到，都忘怀了，爱着这样的重口味。吃着这些刚刚出炉的鱼丸，那好吃的味道令我难以忘怀，心花怒放。可惜，阿妈总不让我吃太多，说，那是留在过年时，宴请亲戚好友的菜肴之一。哎！只有吃过刚刚新鲜出炉鱼丸的人们，才明白新鲜出炉的鱼丸，是怎么一回事，是其它鱼丸无法比拟，无法超越的一回事。

一直认为，在市场，在超市售卖的马鲛鱼丸；在各类饮食店吃到的马鲛鱼丸，它们的味道永远逊于自家打制的鱼丸。也许是因为有自己一分辛勤付出，也许是因为经过家人的共同协作，也许是因为有家的味儿。喜爱品尝着这样的劳动成果，想念着那些年新鲜出炉的马鲛鱼丸。。。