黑芝麻鸡蛋羹-黑芝麻鸡蛋羹怎么做

前言

上次去吃自助餐

就喝了鸡蛋羹

表妹对这个记忆犹新

表妹快要回家了

所以我打算做一道美味的鸡蛋羹给她品尝我的手艺

效果还不错哦

材料

主料：鸡蛋3个、豆浆80g；

辅料：香油适量、盐适量、葱适量、枸杞适量

枸杞豆浆鸡蛋羹

1

三个鸡蛋

2

把鸡蛋打入碗中

3

搅拌成液体

4

切好的葱花

5

把葱花放入碗中

加入少量的盐

6

豆浆一碗

7

把豆浆倒入碗中搅拌

8

锅中放入适量清水

9

把碗放入锅中

10

盖上锅盖中火烧就行

11

碗中放入一些枸杞

用清水洗干净

然后用热水汤一下

12

一刻中后打开锅盖

看到七成熟的鸡蛋羹

13

然后撒一些枸杞在碗中

14

黑芝麻香油

15

倒一些香油

就可以吃美味鸡蛋羹了

小贴士

鸡蛋羹时候老人和孩子

做的时候时间控制好

基本10-15分钟

里面可以放的食材也是变化多端的哦

比如水果

比如肉丝或则青菜丁。

鸡蛋怎么蒸出来又滑又嫩？

1、黑芝麻玉米香饭

　材料：玉米、大米、黑芝麻

　做法：把大米和玉米粒掏洗干净放入电饭锅；加入适量的水，煮成玉米饭；把黑芝麻炒香；把黑芝麻撒在蒸好的玉米饭上。

　2、虾仁豆腐蛋花羹

　材料：鸡蛋1只、豆腐半块、虾仁、骨汤150克、小葱末少许

　做法：将鸡蛋打散，豆腐捣碎；将骨汤煮至水沸，加入豆腐、虾仁以小火煮，适当进行调味，并撒入蛋花；最后点缀小葱末即可。

　3、葱香牛肉片

　材料：牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽

　做法：牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油。锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅。

　4、红烧小黄花鱼

　材料： 黄花鱼 500克、鸡蛋 一枚、油、盐、酱糖、姜、葱、蒜

　做法：将小黄花鱼洗净，去头去鳞去肠子，晾去滴水；打好鸡蛋，锅中倒入油，油热后用小火，将黄花鱼裹上鸡蛋放入油锅炸至变黄备用；另起锅将鱼倒入锅中放入蒜、糖、酱油、盐，啤酒和适量水，盖锅煮5到8分钟至快没水。加葱起锅；

　5、椒盐香酥排骨

　材料：猪小排600克、葱2段、姜1块、干辣椒3个、料酒20毫升、植物油200毫升、白糖8克、椒盐4克、食盐2克

　做法：猪小排洗净切小段，加入料酒、盐和姜片抓匀腌30分钟；锅入油烧至6成热，下入排骨炸至金**捞出，沥干油备用；锅留底油，放入葱花、姜片和干辣椒爆香；放入炸好的排骨翻炒，放入少量盐，糖翻炒均匀，出锅前撒入椒盐即可。

　6、水果蔬菜沙拉

　材料：火龙果、香蕉、牛油果、圣女果、柠檬汁、熟鸡蛋、沙拉酱

　做法：火龙果取半个，去皮切块；香蕉去皮切块；牛油果果肉切块；把切好的食材一起放入盆中，挤入半个柠檬汁；放入圣女果和两勺沙拉酱拌匀装盘，再把鸡蛋切块放在沙拉上即可。

　7、烩三鲜

　材料：水发海参3个、水发鱿鱼1块、鹌鹑蛋10个、鸡蛋2个、姜1块、葱1段

　做法：鸡蛋摊饼切块备用。海参鱿鱼都切段焯水后沥干备用，鸽子蛋煮熟剥好备用，葱切段，姜切丝。锅里放油，炒香葱段姜丝。放入海参鱿鱼鹌鹑蛋爆炒一下均匀受热。放入白糖一茶匙，生抽一汤匙，番茄酱半汤匙，盐一茶匙，翻炒均匀。兑半碗高汤，大火烧开，小火焖烧三到五分钟。大火收汁，半茶匙淀粉兑一汤匙水，勾芡即可。

　8、绿豆南瓜汤

　材料：绿豆、南瓜、白糖

　做法：将绿豆洗净，南瓜去皮后洗净，切成小方块。往锅里加冷水，放入洗净的入绿豆，大火煮沸后再用小火煮二十分钟左右。绿豆皮裂开时，把切好的南瓜块下锅，大火煮沸后再用小火煮熟。加入少许白糖，搅拌均匀即可。

　9、拔丝山药

　材料：山药、干淀粉、鸡蛋、油、白糖、面粉

　做法：山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉。把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药放入挂糊。锅内倒入油，烧温七成热，放入山药，中火炸至金黄脆硬时捞起沥油。锅里留少许油，加入白糖，用小火炒至起小泡时，放入炸好的山药翻匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。

　10、海参鸡蛋羹

　材料：海参一个、鸡蛋三个、小香葱两根、生抽、香油

　做法：海参提前泡发。将鸡蛋磕入碗中，搅打成蛋液，倒入1：1.5的温水搅匀。用筛子将蛋液过滤一次。把过滤好的蛋液倒入容器中，保鲜膜盖住，放锅里面隔水蒸8-10分钟。海参处理干净，放开水锅里焯一下水，切成粒，小香葱切碎。蛋羹出锅后，撒海参粒、少许香葱粒、生抽和香油调味即可。

蒸鸡蛋羹放油吗

鸡蛋羹是一道简单易学而且味道鲜美的美食，特别是家里有孩子的肯定经常制作，我作为一个厨师出身，又是一个两个孩子的父亲，在家和在酒店都会制作这道美食，分享一下我的经验，希望能帮到你！

首先我介绍一下制作的几个要点：了解了制作的窍门事半功倍！

⑴：水和鸡蛋的比例

我个人制作的比例一般分：1比1指的是一份鸡蛋一份水，这样制作出的鸡蛋羹口感爽滑，蛋味十足！

1比2指的是一份鸡蛋，两份水，这样制作出来的鸡蛋羹，Q 弹，放在勺子里会有颤动感，口感细腻，蛋味清淡，入口即化的感觉！

如果水的比例超过鸡蛋的两倍以上，基本不易成型，就算成型也会出现蒸熟后出水！

水低于鸡蛋的重量的1倍，就会出现鸡蛋羹老，口感差，基本和蒸鸡蛋没有区别！

⑵：蒸制的时间长短

蒸鸡蛋羹注意和你操作方法有直接关系，方法：网上会有很多种做法，如：封保鲜膜，或者不封保鲜膜，蒸的时间都是不同的！

另外还有方法是：封上保鲜膜蒸，要插几个洞，蒸的时间都是不一样的，因为蛋液在受热传导时有差异！

无论是哪种方法，主要作用是保持鸡蛋不易蒸老或者火大起泡！

所以制作时蒸的时间一定控制好，以下我会介绍一个我自己的方法，更简单易学！

⑶：鸡蛋液的处理方式

以上步骤你都注意了，还有两个关键因素：鸡蛋液要彻底打散，和水融为一体才行，很多人制作不好也在这个原因！

解决方法：用筷子或者打蛋器彻底把鸡蛋和水融为一体！

鸡蛋液需要过滤：可能很多人蒸出来鸡蛋羹表面会有，白色的蛋白颗粒，这就是蛋白液没有打碎，也会影响口感！

解决方法：用细密漏过滤蛋液，在放入蒸盘里就可以解决！

以上分享了制作要点，其实看试简单，要想做好需要心细一点才可以的，下面我分享一下我的制作方法，和别人不一样哦！

准备食材：鸡蛋3个，水400克，葱花适量，蒸鱼豉油10克，盐2克

制作方法：

一：鸡蛋3个基本在200克多点，可以根据鸡蛋的大小调整就可以了，打碎放入碗内，放入盐2克，用筷子搅拌均匀！

二：加入约400克的水，再次搅拌均匀，一定要让水和蛋液彻底融为一体，接着用细密漏过滤一下，放入蒸盘中，如果有泡沫，可以用筷子把蛋液表面的泡沫清理一下！

三：蒸锅加入水烧开，放入锅内，看到锅表面冒热气开始，3分钟左右，掀开锅盖一次，在等两分钟打开一次，最后在蒸3分钟左右，打开锅盖检查鸡蛋羹，成型即可出锅！

四：拿出鸡蛋羹，淋入香油或者葱油，我喜欢放自己熬制的葱油，接着放入蒸鱼豉油，撒上葱花即可食用了！来点黑芝麻点缀一下更好！

制作细节窍门：

⑴：想吃口感滑嫩的鸡蛋羹比例：一份鸡蛋两份水，这个口感最好，入口即化！

⑵：这个方法蒸鸡蛋最保险，不容易老，一般蒸鸡蛋羹时间在8至10分钟左右，最后建议间隔掀开锅盖适量缩短时间，这个时候最容易老！

⑶：蒸鸡蛋时不建议使用大火蒸，蛋液容易起泡，影响美观，中火最好！

⑷：蒸的时候最好静置几分钟让鸡蛋液表面的起泡消除，做出来效果漂亮，不会出现坑的现象！

⑸：放油和蒸鱼顺序有讲究，先放油后放蒸鱼豉油，美观而且均匀不会使鸡蛋的表面快速吸收，味道均匀！

最后结语：蒸鸡蛋羹时注意鸡蛋要先放盐一起彻底打碎，然后加水比例最好是一份鸡蛋两份水，蛋液要过滤一遍，静置一会消泡，中火蒸，中间多次打开锅盖直到蒸熟！

可以放点儿猪油，这样更滑嫩。

蒸鸡蛋羹：我们叫“蒸水蛋”既然是鸡蛋做的美食，当然最好的就是用土鸡蛋，蒸出来蛋香味突出，颜色金黄好看，一颗鸡蛋也不贵1.5元一个，别说是自己吃了。就是开饭店送，也花费不了多少钱，主要是健康美食，人人都能感触的到！

我们饭店一般都会做几种口味，香葱清淡的，黑芝麻的，香菇的，等等.....主要是针对于小孩子，让它有不同口味的感觉，我们在饭店制作鸡蛋羹的比例是按照（鸡蛋1：温开水2的比例）这样主要是降低成本，如果是自己在家里的话可以按照（鸡蛋1：水2的比例）制作，这样吃起来更加营养一些

做法：首先把鸡蛋打入碗中先搅散，记得不要放盐，加一点猪油在鸡蛋液中搅均匀，猪油可以起到口感滑嫩鲜香的作用，而且还不易蒸老，（可以放少许的食用盐，但是我们在饭店是不放盐的，因为放了盐第一容易出水，第二容易起蜂窝）按照比例加水再次搅均匀即可，最后装入小碗中，记得需要把鸡蛋液上面的泡沫去掉！

蒸鸡蛋羹的时候也需要注意，不要用很大的蒸汽，也是就是说不能用大火，中火即可，火太大也容易起蜂窝！（蒸的时候需要用保鲜膜封紧，这样防止蒸汽水进入蛋液当中）