红烧肘子高压锅多长时间-红烧猪肘子的家常做法高压锅

软烂不腻的肘子，并且制作方法简单实用，这就教给你～

配料表

主料：猪肘（选用猪的前肘）大概8-9斤；

辅料：半颗葱切段、5片姜、6个山楂（为了使肘子更好成熟软糯，没有可不放）、1个八角、1片香叶、2个草果、1个肉蔻、1个桂皮、4个干辣椒切段；

调料：5个冰糖、3勺食盐、1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1/3碗水淀粉；

配料表

处理肘子

将肘子放在火上，小火熏烤其表皮，注意不要烧糊，这一步为了去除肘子表皮的汗腺去其腥臭味，有喷枪的可以用喷枪更方便，最后将肘子表皮清洗干净备用。

处理肘子图1

处理肘子图2

制作步骤

一、锅中放入凉水和料酒，放入肘子焯水半小时，期间撇去浮沫，焯好后盛出放入高压锅：

图1

二、高压锅内依次放入干辣椒、桂皮、香叶、八角、姜片、料酒、1勺盐、肘子，备用（方便您看，把顺序和放料放在一个图里了）：

图2

三、锅中烧油，放入冰糖炒糖色，糖色炒好后转小火，放入姜片葱段、山楂、放入全部香辛料翻炒，加入生抽、老抽、料酒、食盐，加入7碗开水后一并倒入高压锅:

图3

四、再加入5个冰糖，中小火压一个半小时：

图4

五、最后把肘子盛出装盘，锅中取3-4勺炖肘子的汤汁，水淀粉勾芡淋在肘子上即可！（注意水淀粉要少量的边倒入边搅拌锅中的汤汁，使其充分均匀）：

六、将做好的汤汁淋到肘子上，色香味俱全～这就完成了，喜欢香菜的可以撒4片香菜叶～

成品图1

成品图2

小帖士

1.烤肘子时的火候用大火，且用架盘子的架子比较方便；

2.选肘子（前腿好还是后退）？

前肘和后腿都是猪的美味部位，但它们的口感和用途略有不同。

前肘：前肘肉质更为细嫩，含有较多的筋膜和胶原蛋白，适合用于炖煮、红烧或烤制等慢烹调方法。炖猪肘子可以使肉质更加软糯，口感更好。

后腿：后腿的肉质稍微粗糙一些，但含有更多的肌肉纤维，适合用于切割成肉片或制作熏肉等。后腿肉质紧实，适合制作火腿或腊肠等熟食。

总的来说，前肘适合用于慢烹调的菜肴，而后腿适合制作切片肉或熟食。口感的好坏还取决于烹饪的方法和调料的搭配。个人口味因人而异，你可以根据自己的喜好选择前肘或后腿进行烹饪。

3.当在放入冰糖炒糖色时：

白糖调到中小火，慢慢等糖融化，一直用锅铲慢搅。直到化成了浅**（我个人不喜欢枣红色的糖色，会发苦）调到最小火，慢慢把糖水放进高压锅里。这个步骤一定要有耐心，别心急，也别慌张。最后轻轻搅拌下即可。

4.我的做法软烂又好吃，当然如果喜欢更加软烂的，还有一个办法，处理好的肘子，涂抹一层生抽上色，喜欢颜色重的，可以涂抹老抽。涂好后，放入蒸锅中，蒸1小时左右。蒸的肘子更加软烂，肘子皮也更加q弹香嫩。（我的做法是用高压锅）

经典正宗的红烧猪肘子是怎么做的？

红烧肘子”是徽菜酒席中传统式的大菜，采用带皮去骨的猪肘子为主要材料，通过清煮，过油，煮制而成，制成品颜色白里透红光亮，造型设计唯美大气，材质软烂软糯，口感醇香不油腻。

肘子为猪腿，腿宛如把手，故名肘子。猪肘又可分成前肘和后肘。前肘也叫“前蹄膀”，在猪的前腿膝关节上端与夹心肉的下边。“后肘”也称“后蹄膀”，坐落于猪后腿膝关节部上边和坐臀肉，抹裆肉，黄瓜肉的下边，肘线接扇面画骨。皮肉厚，肉瘦而胶原纤维多，红烧肘子采用前后左右肘均可，之后肘不错。我此次做的“红烧肘子”，是用全部蹄膀没去骨。炒鸡丝如丘，颜色棕红，造型设计丰腴，肉烂粘胶，肥而不腻，瘦而不柴，醇香味美，别有一番口味。

食材：肘子肉500克，生抽15克，精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，50克，纯蜂蜜，黑木耳，烟笋，鸡精，湿团粉各少量，二道白汤适当，香莱。

做法：将肘子煮至八完善捞起来，软皮抹上一层纯蜂蜜，放进宽锅中里，炸至皮上面有热气泡呈暗红色时，就可以捞起来。

将一整块肘子按蒸碗的尺寸，切成环形。用刀在肘子的猪瘦肉方向，切割成深而不透的象眼块，皮往下放到蒸碗里，放上葱段，生姜片，大料。

取二道白汤一碗，对入生抽，精盐，米酒，找好口感，浇入肘子碗内。放到笼屉里，用烧火蒸2个三十分钟即好。出笼后拣去葱段，生姜片，大料，扣在汤盘内。

火锅置烧火上，舀入二道白汤二勺，滗入蒸肘子的原汤，资金投入烟笋，黑木耳片，精盐，鸡精。好口感，勾水流芡少量，沸后淋在肘子上即好。

红烧猪肘子怎么炖好吃又烂

大家也许知道，如果在农村做酒席没有这道菜，那绝对不是最高大上的酒席。而且这道菜通常作为压轴大菜上场

这道菜就是红烧猪肘子。今天我要跟大家分享这道菜的制作方法，这也是我的父亲教给我的他多年的手艺。

今天做的这道红烧猪肘子，绝对是红烧出来的，不是高压锅压出来的。这种口感吃货应该会懂

主料:猪肘子800克

辅料:姜三十克，蒜二十克，老抽适量，白糖适量，卤料一包，葱花适量，香菜适量

1.先把猪肘子表皮处理干净

2.洗干净后，冷水下锅加姜片煮

3.大火煮开，撇去浮沫，每面各煮半个小时

4.这个过程炖久一点，是为了下一步软烂的更快

5.煮好之后，捞起沥干水分

6.把所有的卤料洗干净，沥干水分备用

7.热锅温油，煸香姜蒜

8.把炖好的猪肘子两面煎一下，小火慢煎

9.老抽白糖，下锅把，猪肘子炒上色，一定要注意用小火

10.加适量水入锅炖，把准备好的卤料放进去 ?

11.大火煮开，加适量的盐。大火煮开之后，转小火炖，一定要盖上锅盖炖

12.炖的过程需要三个小时，千万不要着急，慢慢的来

13.煮出来的肥油都要撇掉，炖一个半小时记得要翻面

14.三个小时之后，大火收汁用勺子反复浇汁，确保入味儿，这个步骤一定要有耐心

15.撒葱花香菜末，准备起锅，可以留一点汤汁

这道菜三个多小时已经炖的很软烂了，味道绝对极佳，希望喜欢的朋友可以试一下

红烧肘孑怎么做？

红烧猪肘子好吃又烂的做法

准备配料：猪肘子一个，大葱一根，姜一块，冰糖10克，生抽两勺，老抽两勺，料酒一勺，香料（花椒、八角、桂皮、草果、丁香、白芷、小茴香）各适量，盐、味精、鸡粉适量。

1.处理猪肘：新鲜的肘子清洗干净（如果有猪毛可以用喷枪烧一下，然后用刀刮干净）

处理肘子

2.肘子焯水：锅中倒入水，肘子冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒(去腥味)，水开后打去浮沫，焯水二分钟左右捞出洗净。（肘子冷水下锅焯水可以让肘子肉质更佳的紧致，口感好）

焯水

3.熬糖色：锅中倒入少许食用油，放入冰糖小火熬化，继续小火熬制枣红色，放入适量热水。（加入凉水会炸锅，容易烫伤，糖色以不苦不甜为标准）。

熬糖色

4.煮肘子：把肘子放入卤锅中，倒入糖色加入适量的水，放入葱段、姜片，淋入少许料酒，加入生抽、老抽调色，盐、味精鸡粉、调味。把准备好的香料倒入香料包扎紧，放入卤锅中。

加入调味料

大火烧开转小火焖煮1个小时，然后把肘子翻一下，再煮半小时关火，焖2个小时入味。（如果嫌时间太长，可以选择用高压锅，煮一小时，然后再焖半小时）

5.将煮熟的肘子捞出，锅中加入一勺卤汤，倒入水淀粉勾芡，淋入明油倒在肘子上面，撒上葱花点缀即可。

制作完成

一道肉香软糯的红烧猪肘子制作完成，肘子肥而不腻，入口即化，配上一碟蒜泥，满满的幸福感呢！

如何烀猪肘子更容易烂？

做法一

食材准备

肘子肉500克，酱油15克．精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量,香菜。

制作步骤

l.将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至

红烧肘子

皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。

2.将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼 块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。取二道清汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。

3.汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。

做法二

食材准备

主料：猪肘子(1块，1斤半)、小棠菜(6棵)、葱(1棵)、姜(6片)

调料：八角(5粒)、料酒(5汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(3汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)

制作步骤

1　去掉猪肘子上的毛洗净。烧开半锅水加入3汤匙料酒和姜片，放

红烧肘子成品(20张)入猪肘子焯3分钟，取出过一下冷水再捞起。葱去掉头尾，洗净切段。

2 将猪肘子放入大碗里，倒入1汤匙白糖、3汤匙酱油、八角和半碗水，挤压猪肘子让其入味，腌制30分钟。

3　把腌好的猪肘子放入微波炉内高火加热5分钟后，放入2汤匙料酒、姜片和葱白，给猪肘子翻面，再高火加热5分钟。

4 将小棠菜放入大碗里，加3汤匙油、1/2汤匙盐和半碗水，放入微波炉高火加热3分钟。

5　将猪肘子摆盘，倒出碗里剩余的肉汁，加1汤匙生粉和半碗水调匀，放入微波炉里高火加热1分钟。

6 把小棠菜摆在猪肘子的四周，淋上加热好的芡汁，即可食用啦！

做法三

食材准备

主料：猪前肘1只

辅料：葱、老姜各10克 调料：老抽20ml，盐5g，高汤500ml，黄酒10ml，生抽20ml，花生油500ml

制作步骤

红烧肘子

1.葱切寸段、老姜切片，待用；

2.猪前肘洗净，放入锅中足量的沸水里大火煮至不冒血水，取出控干水分后，用老抽均匀上色；

3. 中火加热锅中的油至7成热，放入猪肘煎炸，用烧热的油反复浇在猪肘上，成红棕色后取出，滤干油分，待用；

4.将炸过的猪肘放入大碗，加入生抽、盐、葱段、老姜片和高汤（100ml）。将大碗放入高压锅中蒸压半小时。

5.将蒸好的猪肘拣去葱姜，放入炒锅中，加入盐、黄酒、高汤（400ml），用中小火加热30分钟至汤汁浓稠，将猪肘盛入盘中，淋上汤汁即可。

做法四

食材准备

主料：肘子1000克。

辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。

制作步骤

1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。

红烧肘子

2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。

3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈**，炸时不停地翻动，以防糊底。

4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。[1]

做法五

食材准备

主料：猪肘子1只、竹片数节。

调料：香葱少许、姜片少许，白糖适量、酱油适量。

制作步骤

1.将肘子刮干净，用刀直线划开(见骨头)，下沸水锅内煮约2分钟捞出；香葱打结。

2.取砂锅一个，内放竹片垫底，肘子皮向下放在竹片上，加入葱结、姜片、酱油、白糖及水(水与肉面平)，用大火烧沸，撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火焖约1小时。

3.将肘子翻身(皮向上)，肘子熟烂时，取出竹片即可。

食材准备

主料：猪蹄膀500克。辅料：生姜2片、冰糖少许、姜片少许、老抽2勺、干辣椒4个、八角1个、葱丝适量。

制作步骤

红烧肘子

1、猪蹄膀500克，和生姜二片在沸水中煮1分钟捞起来过凉水沥干；

2、铁锅里放少许油，放小把冰糖炒化，呈棕红色的时候放下蹄膀和姜片，拿好遮挡物，小心油花飞溅，小火把蹄膀煸炒到微微金黄；

3、加两大碗水，加老抽两勺、干辣椒四个，八角一个在砂锅中炖煮，中火烧开后调成文火炖到水干肉烂；

4、装小盘撒上葱丝，上桌即可。

烀肘子的家常做法窍门

烀猪肘子用高压锅更容易烂。

材料：

猪后肘(2个)、白糖10克、酱油5克、料酒10克、花生油适量、葱段、姜块2-3块、大料2个、桂皮2个、花椒5克、小茴香4克、香叶豆蔻适量。

做法：

1、将肘子洗净，用开水煮，把里面的血沫子煮出来，收拾干净。

2、火上坐炒锅，放油适量（不要太多）、白糖用量根据个人喜好。炒糖色。炒糖色的要领是要不断的用菜铲翻搅，直到糖色起泡，为栗子色时，立即将火关小，以防止炒糊了。炒糖色火小了不上色，火大了就黑了，而且有糊味，影响口感。

3、火关小了，将肘子放到锅中，上糖色。肘子比较大，要不断地用铲子翻滚，上不到糖色的地方，用铲子舀起糖色淋在肘子上。

4、高压锅放入热水，而后依次放入葱姜、香料、料酒。可以放入一点白牛二，酒味浓香。

5、盖好锅盖后，大火，大约十分钟高压锅放气；改小火焖40分钟后，关火。

6、等高压锅自然放完气，开锅盖；再次开火，用大火煮一段时间（根据汤的厚薄决定时间）收汁。

7、用筷子插一下肘子，可以插透，肘子已经熟了，不要着急拿出来，在汤里浸泡一段时间，为了入味。

8、可趁热把骨头抽出，把肘子堆成型，或者细绳绑扎即可食用了。

猪肘子简介：

肘子是猪的腿肉，分为前肘， 也称前蹄_，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘， 也称后蹄_，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。

红烧肘子，肥而不腻，软而不柴，老少皆宜。

红烧肘子，在全国八大菜系中，都是很出名的，各菜系做法，都有细微差别，但大致差不多。

基本做法如下

1.选材。要选乡下土猪，味道更香。现在土猪很少。

要选猪前腿，前腿瘦肉细腻，肥瘦肥中。

一般，前腿肘子在1.8斤~~2.6斤左右。

2.褪毛去骨，市场上卖的，基本上都去了骨，褪毛时，用火焰枪烧或放火上烧，烧得猪皮呈金**。

用温水浸泡20分钟，用清洁球反复擦洗干净。

3.初次焯水。将肘子放冷水入锅，水开后再煮5分钟，将肘子捞出。

焯水的目的，是将血水除去，去腥味。

4.焯水。放入生姜，蒜子，八角，干辣椒，桂皮，香叶，花椒，陈皮，料酒，十三香，葱结，将肘子冷水入锅，中火，煮30分钟。

目的是香料入味。

5.炸皮。将红糖，甜酒酿调匀，放一大锅油，将红糖酒水均匀抹在肘子皮上，放油锅中炸4分钟，捞出，冷却。再抹红糖水，反复三次。

这个目的，一是将肘子皮炸成金**，二是肘子皮起皱纹，好看，三是将肘子里的油炸出来，吃起来，肥而不腻。

6.冷却。将炸好的肘子，立即放入冷水中冷却。

有两个目的，一是肘子皮上皱，皱纹更多，二是瘦肉冷却，更加鲜嫩，不会柴，避免吃起来发硬。

7.上蒸。用碗盛好肘子，肘子要倒过来，大的在上，小的在下，象一朵盛开的菊花。

在上面加盐适量，料酒，生抽，蚝油，老抽若干。

用蒸锅蒸，开中火，要蒸150分钟。

用高压锅蒸，开中火，要压70分钟。

8.装盘。用盘子装肘子，将蒸好的肘子倒扣盘中。大头在下，小头在上。将蒸肘子的汁，淋在肘子上。并洒上葱花。

一道美味的红烧肘子就做好了。

温馨提示:红烧肘子味道虽好，但高血压，高血脂，高血糖，脑血栓及糖尿病患者，控制食用。

谢谢。