锅塌豆腐是老豆腐还是嫩豆腐-锅塌豆腐用的什么豆腐

中华文明行为博大精深，传统饮食文化远大而精工细作，精彩纷呈。有网友说过那样的话：作个中国人真棒，做下正宗的中国吃客，那种感觉真的是非常幸福。

在中国的各地小吃中，徽菜有其一贯的经典传承，加上与本地美食文化的精妙结合，获得了诸多食客的钟爱和青睐；自然，山东全国各地的特点著名特色小吃都是整类多种多样、不计其数，令人垂涎三尺、欲罢而不可以。

今日我或是再次为我们讲解一道山东美食特色，那便是泰安锅塌豆腐。在这里我注重一下，锅塌豆腐归属于传统式徽菜，实际上在山东许多地区都是会做，泰安和济南两个地方比较普及化。

在这里以前，我也是先简易的和大伙儿介绍一下这道美味的起源地，山东省泰安市。泰安市坐落于山东省的中间偏，间距省会城市济南几十公里的路途，与本省的莱芜市、淄博市、临沂市及其连济宁市邻近，举世闻名的泰山就坐落于泰安市内。

泰安锅塌豆腐归属于擒雄的徽菜，来源于锅塌系列产品菜，锅塌菜适用于做肉类食品和家禽类，自然都是特别适合做豆腐锅塌。早就在明朝的时，山东泰安、济南地区内就出现了锅塌豆腐，之后往北传到北京、天津，往南传到上海等地。此菜到了满清的清朝乾隆年间誉佳为皇宫菜肴。

这道菜的特点是常用豆腐为老豆腐，外酥里嫩，出餐时料汁浓厚，口味很好。此外一点便是作法简易，常用食物简易，经济实惠，而且做为主导食物的豆腐营养成分非常高，因此很受普通百姓的喜欢。

好啦，下边我先简易的为大伙儿介绍一下锅塌豆腐的作法，最先说一下食物的提前准备。正餐材是豆腐和生鸡蛋，辅助材料关键有蒜头和大葱，此外也有适当生抽酱油，别的的几个原材料看个人爱好，自然不嫌麻烦的事前还会继续准备好大骨汤。

豆腐削皮，便是用刀将豆腐最外边的一层厚皮除掉，要不然豆腐不容易煎制，削皮以后将豆腐切成一公分上下的厚片。在这里特别强调一点，豆腐最好用板豆腐，老话也叫老豆腐，因为这样的豆腐不容易出水量，也不容易碎，煎制下去很容易。

大葱切成葱段，蒜切成蒜泥预留，就是这么简单。在豆腐的表层上洒一层木薯淀粉，薄薄的一层就可以了，最好是再换手往返擦抹一下，便于使小麦面粉粘附匀称，这个也不麻烦。

擦抹鸡蛋液，将鸡蛋液拌匀，之后匀称擦抹在豆腐块的表层，这一步都是比较简单。凉锅起油，油烧后将走红改为文火，这时候就能够煎制豆腐块了。火一定如果文火，一面煎制的类似的时后，再翻过去煎制另一面，色调展现出金黄就可以。看下面的图，豆腐块排列整齐，仿佛很听话的模样。

进行爆香，将以前准备好的蒜泥倒进锅内开展进行爆香，别的的例如麻椒、八角之类就不用再放了，这道菜就是这样的干净整洁而简易。随后放入米酒、生抽酱油和少量盐，也可根据自己口感添加白砂糖。随后倒进适当冷水，自然前边也提及了，如果你不嫌麻烦而且是个精美现实主义异性朋友，能够放入你事前吊好的大骨汤。

炒糖色，文火改成文火，正中间将豆腐块翻过来，最终大火收汁，撒进以前准备好的葱段。在这里要注重一下，豆腐本便是无气味的物品，必须其他调味料对它进行进味，便是上边那一步中添加的生抽酱油，因此生抽酱油一定要挑选品质好的，为了能将料汁包囊于豆腐以上，最终一定要大火收汁。OK,一道精美且香醇四溢的锅塌豆腐出锅了。

锅塌，是鲁菜中的特色，把食材挂蛋糊煎制而成为一体方称锅塌，一般是先煎后煮，把汤汁都紧紧锁进身材里，使菜肴风味更加浓郁。之所以用老豆腐是在烹饪的过程中不易出水，也不容易碎，而且容易入味。它的质地比较紧实，煎的时候不容易散架，豆腐里面吸饱汤汁，外皮香而柔韧，里面嫩而入味。

食材慢慢回软的意思，具体的做法就是用蛋液包裹着食材，煎炸成形后，加上鸡汤，调料，小火塌（烧）制，收汁入味，明亮诱人，口感更加丰富，吃起来更加绵软。锅塌豆腐是一道经典鲁菜，用的是鲁菜里特有的锅塌手法，结合豆腐和鸡蛋两种食材做出的一道美食。用同样的手法还可以制作如锅塌里脊，锅塌鸡蛋等菜肴，是一理通百理明的。

食材·板豆腐 1块、鸡蛋 2个面粉 40g、大蒜 15g、小葱 15g麻油 5g、黄酒 10g盐 2g、糖 5g、高汤 50g锅中倒油烧至5-6成热时，将粘满淀粉的豆腐片再粘一层蛋液，下入锅中煎至两面金黄，盛出备用放入豆腐片大火烧开转中火烧2分钟，2分钟过后大火收汁，淋入香油?在我国，由豆腐制作的美食可谓是让人眼花缭乱。著名的豆腐菜莫过于麻婆豆腐和锅塌豆腐了。

鲁菜是我国八大菜系之首，鲁菜讲究的是鲜香脆嫩，突出食材的本味，以咸鲜为主。锅塌豆腐是鲁菜中的一道名菜。肉末放入碗中，加姜汁，、料酒、盐、味精、胡椒粉顺同一方向搅打上劲，加香油，少许淀粉搅匀是葡萄糖内脂点的，也叫内脂豆腐。内脂豆腐由于太嫩不适合做热菜。 在我国，由豆腐制作的美食可谓是让人眼花缭乱。