小鸡炖蘑菇怎么做好吃-小鸡炖蘑菇怎么做好吃又简单窍门

小鸡炖蘑菇是属于东北菜，所取用的是野生榛蘑，在南方来说榛蘑比较难找，但又想尝尝，为有用普通的蘑菇代替。口味肯定是有区别的，尽管材料不一样，但同样的美味。

小鸡炖蘑菇的做法

步骤step

1

准备所需材料

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2

蘑菇提前用清水洗干净，再用清水泡软。（蘑菇水留用）

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3

鸡肉剁成小块沥水，蒜切段，姜切成片，蘑菇捞起洗净捏干水份

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4

锅内加入适量的油烧热，放入姜、蒜、干辣椒煸炒出香味

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5

将鸡肉倒入锅内

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6

煸炒至鸡肉水份收干，再加入八角和桂皮

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7

加入一汤勺老抽

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8

再加入一汤勺料酒

步骤step

9

翻炒至鸡肉上色，然后倒入蘑菇煸炒片刻

步骤step

10

加入一大碗蘑菇水

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11

加入适量的盐

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12

然后盖上锅盖小火炖煮

步骤step

13

炖至汤汁收浓，最后加入蒜苗翻炒均匀即可

小鸡炖蘑菇的成品图

小鸡炖蘑菇的烹饪技巧

技巧tips

泡蘑菇的水可以留着加入鸡肉内炖煮，也可以换成高汤来做。

小鸡炖蘑菇的鸡汤怎么做好吃

小鸡炖蘑菇做法：

土鸡1只、粉条50g、干榛蘑100g、生抽适量、料酒适量、白砂糖20g、葱段适量、蒜4瓣、八角4颗、干辣椒适量

1、干榛蘑用清水浸泡30分钟，将洗净的鸡切成小块。

2、起锅烧油，炒香葱段，放入干辣椒、蒜瓣、八角和白砂糖。

3、炒至砂糖融化后，倒入焯水过的鸡块。

4、倒入生抽，大火翻炒，加入料酒。

5、煮沸后，加入榛蘑，调至小火，焖煮30分钟。

6、将烫过的粉条倒入锅中，搅拌均匀。

7、炖煮15分钟，至汤汁浓稠即可。

蘑菇炖小鸡怎么炖好吃

小鸡炖蘑菇”的家常做法，汤鲜肉美味，先收藏起来的做法 ?

首先我们准备三黄鸡半只

切下鸡翅膀和鸡腿之后剁成小块备用

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中途需要将鸡脚趾去除

同学们勿用老鸡否则短时间炖煮不透

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下一步开始准备辅料

准备红薯粉条50克放入盆中加入温水浸泡10分钟

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准备榛蘑50克放入盆中

加入温水浸泡10分钟清洗干净备用

同学们切记榛蘑必须多清洗几遍

否则榛蘑中会残留泥沙影响口感

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准备生姜20克切成姜片备用

准备小葱头几根切成葱段备用

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碗中加入八角2颗

加入桂皮1小块

加入香叶1片

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下一步开始制作

首先我们在锅中加入适量的清水

然后将剁好的鸡块冷水下锅焯水1分钟

中途加入适量的料酒去腥

焯好水之后倒出控水备用

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下一步开始炒制

锅烧热之后加入适量的油滑锅

滑锅的目的是防止鸡肉下锅翻炒时粘锅

热油倒出之后加入适量的底油

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油温烧至5成热之后加入准备好的料头和香料爆香

香料爆香之后加入焯好水的鸡肉翻炒1分钟

这一步的目的是将鸡肉炒香炒至明显的收缩

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翻炒1分钟之后加入蚝油20克

加入老抽3克调色

加入生抽酱油10克从锅边淋入

然后翻炒几下将鸡肉炒至上色

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鸡肉炒至上色之后加入适量的清水

清水的量能没过原料2厘米即可

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大火烧开之后开始调味

锅中加入食用盐1勺（约3克）

加入胡椒粉1勺

加入少许白糖

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中途需要再撇去浮沫

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再加入洗好的榛蘑

然后转小火炖20分钟

这一步的目的是炖出鸡肉和榛蘑的香味

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20分钟之后加入泡好的粉条将其煮熟煮软即可出锅

同学们切记粉条不可煮太久否则容易煮烂

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一道香味浓郁的小鸡炖蘑菇就制作完成

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炖蘑菇怎么做好吃，小鸡炖蘑菇的家常做法

炖法如下：

1、蘑菇提前用水泡上半小时。

2、小鸡剁小块，凉水下锅放姜片，料酒，焯去血沫。

3、泡好的蘑菇用水清洗几遍，去掉杂质，剪掉蘑菇根。

4、准备好炖制需要的材料。

5、油烧热炒香配料。

6、下焯好的鸡肉翻炒。

7、倒少许老抽炒鸡肉上色。

8、加蘑菇，倒入足量水，放入老抽，少许糖，出锅20分钟前加盐调味，炖至鸡肉软烂即可。

主料：

鸡肉500g、香菇400g

辅料：

大葱3段、姜5片、豆油适量、花椒适量、大料3颗、酱油3匙、白酒1匙、陈醋1匙、精盐2小勺、味精1小勺、绵白糖3小勺、小葱适量

步骤：

1.将鸡肉切块，用清水洗净表面杂质。

2.冷水下锅，将水煮开，让鸡肉随水温的上长而排出血水与杂质。

3.水开后，表面会出现越来越多的浮沫。

4.煮几分钟后，浮沫不再增多，将鸡肉捞出，注意要在水滚的情况下捞，这样捞出鸡肉时不容易粘上浮沫。

5.捞好的鸡肉放入盘中备用。

6.准备好适量香菇。

7.将香菇去根，然后用清水洗去表面杂质。

8.锅里烧上水。

9.水沸后，放入香菇焯烫，因为菌类都会有些毒性，而且香菇不容易洗净缝隙里的残渣，所以焯烫一下吃会更安全也卫生。

10.其间用笊篱将香菇翻动，使其均匀受热。

11.4分钟左右将其捞出、控水，备用。

12.准备一根大葱，这根大葱是很粗的噢，不过这里显得小，炝锅和炖菜用大葱很香。

13.将葱取葱白，切三段，姜切5片备用。

14.锅预热，放入豆油，不用太多，因为鸡肉就有鸡油，否则菜会太腻。

15.将葱姜放入锅中，煸出香味。

16.将鸡肉再次控水，这样防止鸡肉放入锅中时会使油溅出来崩到亲。

17.将鸡肉轻轻滑入锅中，将鸡肉被油煎一下。

18.放入酱油，最好是做熟菜的专用酱油，不是凉拌酱油。

19.放入适量水。

20.放入白酒。

21.放入陈醋。

22.放入适量花椒。

23.放入3颗大料。

24.放入3勺白糖。

25.放入2勺盐，搅拌均匀，然后关火。

26.将香菇放入高压锅中。

27.将锅里的食材倒入高压锅中，上下翻动几下。

28.盖上高压锅盖，密封好，按鸡肉键。

29.压好后，排气，开盖。

30.放入一小勺味精。

31.准备好小葱。

32.切成小碎。

33.将菜装盘。

34.洒上切好的小葱碎即可。

小贴士

1 鸡肉要冷水入锅焯出杂质。

2 香菇要入沸水中焯几分钟再炖制。

3 用大葱来炖菜和炝锅，出锅提香时再用小葱。

4 鸡肉入锅前要控净水，这样防止鸡肉放入锅中时会使油溅出来崩到亲。

5 酱油最好是做熟菜的专用酱油，不是凉拌酱油。

6 花椒和大料的量要控制好，不要太多，会盖住食材原本的味道。

7 味精不宜加热，所以要出锅前放入。