鲫鱼汤怎样熬得又白又鲜香-鲫鱼汤怎样熬得又白又鲜香呢

鲫鱼汤熬成奶白色窍门如下：

1、鱼首先要选择活鲫鱼，然后去鱼腥线。

2、要把鱼煎一下，如果是不粘锅很容易操作，皮不会烂，如果是普通的铁锅，需要把锅先烧热，放油，油在锅中转一圈，油热后倒入出来然后关火，等锅降温凉后再次开火，把锅烧热，锅热后放油，就可以放鱼。

3、火候掌握，鱼煎好以后放锅中煮，要加热开水，开始大火煮10-15分钟再转小火。

具体方法如下：

用料：鲫鱼1条、铁棍淮山1根、枸杞5克、生姜5块、小葱2根、香菜2根、开水适量、料酒2勺、盐2克、胡椒粉1勺。

步骤：

1、淮山削皮切片备用。

2、鲫鱼去鳞去内脏清洗干净，煎两面金黄备用。只有煎了的鱼用开水熬汤才会有奶白色。

3、锅内姜片葱白爆香，加入适量开水，加入煎至两面金黄的鲫鱼，加入料酒。大火再次烧开，撇去表面泡沫。

4、再加入切片的山药，继续煮10分钟。

5、出锅前加入枸杞、胡椒粉、盐调味。

6、撒上葱花、香菜。

7、成品。

怎样煮鲫鱼汤又浓又白

方法如下：

1、切4片姜，葱取少量切成末、其余挽成节。

2、鲫鱼清洗干净（去不去鳞根据自己习惯）腹部内侧的黑膜仔细撕干净，用吸油纸吸干水分。

3、不粘锅放入适量猪油化开。

4、放入鱼中火煎。

5、翻面、直到两面都煎好。

6、另置干净汤锅，放入煎好的鱼、姜片和葱结加入适量清水。

7、大火烧开撇去浮沫，关于小火炖一个小时左右。

8、鲜香的鱼汤就熬好了，加入盐和少许白胡椒粉调味。

9、在碗里放几颗枸杞和少许葱花，趁热食用。

鲫鱼汤是一道以鲫鱼、豆腐、蘑菇等作为食材制作而成的汤，含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足 等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。

适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用;适宜小儿麻 疹初期，或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血，慢性久痢者食用;感冒发热期间不宜多吃。

参考资料：

鲫鱼汤怎么做既没有腥味又鲜

煮鲫鱼汤又浓又白的方法如下：

鱼煎好后放入生姜片，稍微煎一下倒入开水，调大火熬煮，如果鱼是在平底锅里煎的，那就转进炒锅或者炖锅后再加开水。

先大火，沸腾后调小火，不需要盖盖子，熬煮十分钟后加入豆腐块，也可以加荷包蛋或者白萝卜丝，都是增鲜增香的好食材。

加了食材后再熬煮十分钟，若什么都不想加，那就加水后小火熬二十分钟即可。

煮鲫鱼汤的技巧：

一、处理鲫鱼的时候，不能只看鱼鳞有没有弄干净，还要看鱼鳃、内脏、黑膜、鱼血，这几处都是关键，去除干净了也就将腥味去掉了一大半。还有给鲫鱼去腥，不建议熬汤时加料酒，而且在鲫鱼清洗后加葱姜水腌制一会儿，熬鱼汤时加生姜就好，如果加了料酒会让汤的味道变差。

二、熬鲫鱼汤不能直接下锅熬，要先煎一煎，煎鱼不仅可以保证鱼肉的完整性，长时间炖煮也不会散开，而且煎鱼可以去除腥味增加香味，还能让鱼汤更加浓白，所以煎鱼这一步万万不可少。

三、熬鲫鱼汤时，要加开水熬煮，鲫鱼经过油煎后加开水，会让鲫鱼汤变得很白，增加食欲。

四、熬鲫鱼汤时，不需要放那么多调味料，腌制时用点生姜、葱、葱姜水，熬鱼汤时只用生姜，熬好后只加点盐，喜欢胡椒口味的人可以加些胡椒粉，仅此而已，像八角、八角、五香粉这些都不要用，不然会适得其反。

怎么熬出又浓又白的鱼汤

鲫鱼汤的做法如下：

主料：鲫鱼850克、香菜30克、食用油40克。

辅料：姜汁20克、盐清水适量、白胡椒粉清水适量、清水清水适量。

步骤：

1、将鲫鱼清洗干净，放在厨房纸上吸干水分。

2、锅烧热后，放入食用油，放入鲫鱼。

3、中火煎至两面金**。

4、当鱼煎好后直接倒入开水，加入姜汁和盐。

5、盖上锅盖，中大火煲炖20-25分钟。

6、煲汤过程中，将香菜切碎备用。

7、最后将香菜碎放入锅中，撒适量胡椒粉，关火盛出即可。

鲫鱼汤怎么做才白？

奶白色鲫鱼汤

食材：鲫鱼1条，姜1颗，葱若干，食用油，盐

烹饪做法：

1.把鲫鱼鳃、鱼鳞、内脏、黑膜都清理干净，在表面上斜划几刀。葱切成葱花，姜切片。

2.锅里下一勺食用油烧热，下入鲫鱼，小火慢煎，将鲫鱼煎至两面变微黄，加适量盐使鱼肉更入味。

3.下入姜片继续慢煎。因为姜煎久了会变黑发苦，所以最好不要在一开始就下姜片，我都是煎了一会儿再下姜片，这样更不容易烧焦。

4.此时的鲫鱼已经煎出香味了，两面都很黄，记得小心翻面。

5.加入开水没过鲫鱼，开大火煮10分钟。有的朋友说，加冷水也可以煮出奶白色呀，其实冷水会使鱼肉回缩，煮好后肉质变柴，相比之下加开水更好，开水能使肉质不变柴，吃起来也不会腥。

6.鱼汤里再加适量盐调味，即可盛出，撒上葱花，一份美味的鲫鱼汤就做好了。

鲫鱼汤的功效与作用

1、下奶

在民间，鲫鱼汤一直都是非常好的下奶食物，每当家里有产妇的时候，大人们都会熬制浓浓的鲫鱼汤给产妇喝，对于身体虚弱、奶水不足的产妇来说是非常好的滋补食品，这是因为鲫鱼汤中含有丰富蛋白质和微量元素的作用，有助于产妇身体的恢复。

2、增强抵抗能力

鲫鱼汤中含有丰富的蛋白质，可以补充人体必须氨基酸，可以增强抵抗力。对于那些身体虚弱、抵抗力差的人，喝点鲫鱼汤能达到很好的滋补效果哦。

3、降脂

鲫鱼是典型的高蛋白低脂肪的健康食品，对于那些害怕脂肪的人群来说是非常友善的，并且鲫鱼中含有的少量脂肪还都是不饱和脂肪酸，这类脂肪酸对人体都是很有益处的，尤其在心血管方面，它可以降低人体的结合胆固醇和甘油三脂，防止动脉硬化、高血脂、高血压等疾病的发生。

4、开胃健食

鲫鱼熬制成汤非常鲜美，非常适合食欲不佳的人食用，它有开胃助消化的的功效，并且能够为人体的健康提供各种必须的营养物质，中老年人和身体虚弱的疾病患者宜多多喝鲫鱼汤，养生保健效果杠杠的。

鲫鱼性平味甘，入脾、胃、大肠经，其功能是健脾补虚。鲫鱼含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等，容易消化并被人体吸收利用，适用于慢性的肾炎水肿、肝硬化腹水、营养不良性浮肿等，都可以食用。还适合于脾胃虚弱、饮食不香的人，及小儿麻疹初期者。对于痔疮出血、慢性久痢者，也是比较适用的。鲫鱼汤含有丰富的蛋白质，能够催乳、下乳，对产妇身体恢复有很好的补益作用。

我们吃的鲫鱼是一种淡水鱼，肉质细嫩，蛋白质丰富、易消化吸收，营养价值高。一碗完美的鲫鱼汤鲜香浓郁味道鲜美，营业价值是一般的鱼汤的数倍。

要想做出味道醇厚的鲫鱼汤，还要制作出奶白色就得掌握一些技巧。

1.起锅烧油，五成油温放入鲫鱼两面略煎一下。煎到肉质变色后，放入两大碗水，放入葱、姜、大料。记得不要当别的调味品。

2.大火烧开转小火炖1小时，你会发现这时的鱼汤变成白色，鱼肉都软烂了融化汤里了。

3. 美食 在这一刻就要出锅了，放入一点盐，味精撒入葱花香菜即可食用了。

鲫鱼汤想做的白跟鲜就靠3个关键点挺简单还特别的有营养的一道汤菜。

1 将买来的鲫鱼处理干净可以分块处理也可以整条处理的时候苦胆不要弄破肚子里面的黑膜一定要处理干净这样不会影响味道

2 锅内放油少许下葱姜片改好刀的鱼进行两面煎制，等于煎的发**的时候下开水进行大火熬汤这样的汤才会更白起一般5分钟就会很白了。

3 见汤白后放盐，准备香菜段香油味精，出锅的关火的时候在放味精这样的汤更加鲜美，味精也没有经过高温烹制也是最 健康 的。[握手][握手][握手][握手]

想要把鲫鱼汤炖的又白又浓有好喝有几个细节要注意：

1、 我们再把鲫鱼处理一下，然后我们要先把鱼煎一下，这样再炖汤鱼肉就不会散了，而且炖出来的汤味道会更加浓郁。我们要用小火煎鱼，这个时间不要太长，经常翻翻面，因为鱼肉比较容易糊。等煎到两面，微微发黄就可以了。

2、 然后锅中烧热一锅开水，再把煎好的鲫鱼放进去。一定要注意是开水，如果不用开水的话，很难做出奶白色的鲫鱼汤。下锅之后，可以再往锅中放几片姜，能给鱼肉去腥。

3、 然后大火煮开，等再次开锅的时候，就可以放入豆腐块。放进去之后就可以转到中火了，慢慢熬制15分钟。这个要记得是中火，不要是小火，因为我们要保持水面是翻滚的。这也是鲫鱼汤变成奶白色的原因之一，如果用小火的话就变成清汤了。

4、 慢慢熬制的时候，你就会发现汤在慢慢变白。然后就可以加上盐、胡椒粉调味了，再滴上两滴香油的话，会让汤变得更加浓郁。加入之后再稍微炖一会，看到汤颜色纯正之后就可以出锅了。

鲫鱼汤怎样做才白[耶]

我个人在家里这样做，请好友分享与点评[祈祷]

活鲫鱼切开肚，取出五脏，清水洗净后，葱姜切片放在鲫鱼肚子里，停放十几分钟后，锅中放入食用油，把锅里油烧热放入鲫鱼，连续翻两次，放入没过鲫鱼的开水，发火炖一会儿，白汤汁出来了，放入葱段，姜片，八角，少许白芷，在锅里再放入适当的水，继续炖大概二十分钟后，浓度鲫鱼汤就炖好了。

切记刚开始炖鲫鱼汤，不要过多水，水少点，出白汤快。节省时间和电费[耶]等浓度白汤呈现后再二次放入适合家人食用的即可，八角不必多放，会影响白汤的效果！

如果家里有五花肉也可以和鲫鱼一起放在锅里炖，鲫鱼汤更加鲜美。

出锅时放点香菜和香葱，加点点麻油完美！[祈祷][祈祷][祈祷]

炖鱼的d第一点，也是最重要的一点就是，要把鱼腥味去除，那么要怎么去除鱼腥味呢？鱼身上是有根鱼腥线的，炖鱼汤一定要去掉，有的人不愿意去除鱼腥线，觉得很麻烦。可是如果不去除鱼腥线炖出来的汤是会很容易就有鱼腥味的，有些人可能都不知道鱼腥线在哪里。

首先我们在鱼的鳃部切一刀，然后在将鱼尾也切一刀，轻轻拍打鱼的身体，慢慢的鱼腥线就从鱼鳃部刀口处冒出来了，然后慢慢将它抽出来就好了。

然后第二点就是要先用油煎一煎。用油煎过的鱼，炖出来的汤才会是奶白色的。锅中放一点猪油，油热以后，生姜爆香，然后煎鱼。鱼要煎到两面金黄，这样我们炖汤的时候，就不易掉鱼皮了，而且鱼的口感也会更好，为熬汤做准备。鱼汤怎么炖又浓又白？牢记这三点，怎么炖都不出错

第三点，鱼煎完准备下锅炖了，这时候一定要注意，加水的时候要加热水，如果加冷水炖，鱼身就会收缩，这样鱼肉本身含有的蛋白质就会难以溢出，炖出来的鱼汤很难达到奶白色的效果，也会影响营养和口感。加了热水，后期才能熬出奶白色的鱼汤，而且不易破坏鱼的营养，味道也会更加鲜美。如果途中因为之前水没加够，需要再加水的话，也要加热水！

温馨提示：炖汤的过程中先不要着急加盐，可以在出锅后再加盐调味。

其实只要掌握了这三点，不管是炖什么鱼，鱼汤都是奶白又鲜香的

你好，我是邓厨 美食 ，很高兴回答你的问题

我是酒店的厨师，鲫鱼汤怎么做会特别白，味道非常鲜呢，今天在这里和大家一起分享！

第一步把买回来的鲫鱼先去鳞洗干净，

第二步准备鲫鱼的配料，豆腐1块，白玉菇2两，鸡蛋2个，生姜，葱段，葱花，枸杞，

第三步起锅放入少许油把2个鸡蛋煎黄捞出备用，锅里在放入少许油下入葱段、姜片炒香，放入鲫鱼煎至两面金黄放少许料酒，在放入提前烧好的开水下去，在把之前煎好的2个鸡蛋、和豆腐放入，然后盖上锅盖大火烧5分钟，在把白玉菇放入烧2分钟钟，

第四步准备开始调味：放盐，鸡精，胡椒粉，调味即可，出锅装盘撒上少许葱花，枸杞即可，好看，好吃，又有营养的鲫鱼豆腐汤做好了，希望能帮助喜欢做菜的朋友！

做出一锅鲜美奶白鱼汤，必须要知道的技巧