红烧排骨怎样做好吃又简单-红烧大骨怎样做好吃又简单窍门

红烧排骨是一道美味家常菜，做法简单。首先准备排骨、姜、葱等食材，将排骨切段腌制10分钟，再炒至糖色加入排骨翻炒均匀，加入香料和料酒生抽翻炒，再加入水炖煮至软烂，最后加入盐和鸡精翻炒均匀即可。

红烧排骨怎么做好吃 简单做法

红烧排骨的做法如下：

用料：排骨300克、土豆3个、盐1勺、红烧酱油2勺、生抽2勺、蚝油2勺、冰糖20克、八角2个、香叶2个、桂皮1个、葱姜蒜适量、干辣椒4个、食用油适量、花椒适量。

步骤：

1、排骨泡出血水，清洗干净。

2、准备佐料。

3、锅里放油，放入冰糖，炒出糖色。

4、放入排骨，煎到两面金黄。

5、放入大料，小火炒香。

6、加入红烧酱油，可以起到很好的上色调味。

7、加入生抽，蚝油，盐调味。

8、加入适量的水，没过排骨。盖上盖子炖25分钟。

9、加入土豆继续炖15分钟。土豆炖熟就可以出锅了。

10、成品图。

如何做正宗红烧排骨

红烧排骨的简单做法如下：

主料：猪小排500克。

辅料：植物油3汤匙、料酒2汤匙、姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、冰糖10粒、食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、朝天椒2个。

1、准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水。

2、排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌。

3、将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。

4、炒锅烧热，注入植物油。

5、放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好。

6、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味。

7、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样。

8、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。

9、加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽。

10、大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅。

11、待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味。

12、大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面。

13、如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成。

（ 1 ）红烧排骨的做法

食材用料

排骨 500克、葱姜蒜 适量、干辣椒 3～4个、花椒大料 适量、桂皮香叶 适量、

啤酒 一罐、盐 适量、醋 少许、冰糖 适量、鸡精 适量、海鲜酱油 适量。

做法步骤

（ 1 ） 排骨凉水浸泡30分钟，洗净沥干水分；

（ 2 ） 准备所有调味料；

（ 3 ） 锅中烧油下冰糖熬制；

（ 4 ） 熬出糖色，下排骨翻炒上色；

（ 5 ） 加调味料翻炒；

（ 6 ） 加啤酒烧开，盖盖小火烧制；

（ 7 ） 中间翻动几次，使其受热均匀；

（ 8 ） 汤汁少许时，排骨也熟了，加盐，鸡精翻炒均匀即可；

（ 9 ） 完成，装盘上桌撒葱花。

小贴士

这道菜只加一罐啤酒，小火大概烧30分钟，有老人可以加少许水多烧一会更酥烂一些。

食材用料

排骨 500克、葱 一把、蒜 2瓣、生姜 3~4片、冰糖 一汤匙、

油 2汤匙、红腐乳汁 3汤匙、红腐乳 2小块、料酒 一汤匙、生抽 一汤匙。

做法步骤

（ 1 ） 排骨放清水中浸泡，期间多换几次水；

（ 2 ）?红腐汁和腐乳备用；

（ 3 ）?葱切葱白段和葱花、姜蒜切片；

（ 4 ） 把洗净的排骨放到冷水中烧开焯2~3分钟，放2片姜和一汤匙料酒，煮去排骨血水；

（ 5 ） 捞起排骨沥水，并用厨房纸吸干排骨上的水分；

（ 6 ） 热煎锅加入，烧至五成热，放入排骨煎至表面金黄，捞起控油；

（ 7 ） 用煎排骨的剩油煸香生姜、葱白段、蒜片；

（ 8 ） 倒入准备好的红腐乳汁、两块红腐乳和生抽；

（ 9 ）?接着放入敲碎的冰糖，倒入适量热水，刚好能没过排骨的量为宜；

（ 10 ） 汤汁沸腾，放入煎好的排骨，大火再次煮沸加盖转小火焖20~30分钟；

（ 11 ） 焖煮期间记得翻动排骨，注意收汁情况，最后大火收浓酱汁；

（ 10 ） 出锅，装盘上桌，撒些葱花即可。

小贴士

排骨要放入冷水中煮沸去血水，因为热水焯只能去掉排骨表面的血水，里面却不能；

红腐乳汁和生抽都含有盐份，无需加盐；

红腐乳汁也含有糖份和黄酒，冰糖和料酒根据口味调整；

排骨选肋骨，稍肥些好吃。