红烧排骨怎样做又软又烂比较嫩-红烧排骨怎样做又软又烂比较嫩好吃

食材：排骨：500g、土豆：150g、菜油：20毫升、生抽：2汤匙、料酒：2汤匙、冰糖：40g、老抽：1汤匙、盐：1勺、醋：1勺

方法/步骤：

1、排骨洗掉血水，沥净水分。

2、土豆打掉外皮，切成小丁。

3、准备好葱段、姜片和八角。

4、锅中放入凉水，放入排骨，倒入料酒，大火煮开。

5、煮开后，再小火煮5分钟。

6、捞出排骨，洗掉血沫。

7、锅中倒入菜油，放入冰糖炒。

8、冰糖炒化后，转小火炒至起糖色。

9、放入排骨，翻炒均匀。

10、放入葱姜、八角，炒出香味。

11、调入老抽、醋、生抽炒匀，加入热水没过排骨。大火煮开，再小火煮20分钟。

12、、放入土豆丁，继续煮10分钟。煮到排骨和土豆软烂即可。

13、最后撒上葱花，出锅装盘，又嫩又好吃的排骨就做好了。

如何红烧排骨还能保证肉嫩不柴，需要哪些步骤？

用普通的锅烧红烧排骨需要30-40分钟才可完全煮熟，如果是用高压锅做红烧排骨一般前后焖15分钟左右即可。 不确定红烧排骨熟没熟可以出锅前用筷子扎瘦肉部分，可以轻松扎进去就说明排骨已经熟了。

如果长时间炖煮的话，排骨就会非常的软烂，甚至出现骨肉脱离的情况。如果时间比较短的话，那么排骨就不会熟。所以，排骨的制作还是非常考验时间的。

红烧排骨做起来口感软烂不柴的小诀窍

1、在处理排骨的时候需要先进行焯水，焯水的目的不仅是为了去除异味，更重要的是为了让排骨上的肉质变得柔软、易烂一些。?

2、在炒糖色的时候待糖浆完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样。?

3、提前将排骨抹上淀粉，抹上淀粉的排骨肉质会比较滑嫩，煎出来吃的时候就不会感到柴。

红烧排骨怎样做又软又烂比较嫩？

如何红烧排骨保证肉嫩不柴？

排骨中没有多少油脂，炒的时间不要太久了，锁住排骨里的水分吃起来就会鲜嫩。

具体的做法如下：

1：排骨500克、姜100克、黄酒1勺、酱油1勺、盐3克、冰糖5克

2：排骨洗干净浸泡10分钟，姜洗净切片

3：锅中添水，排骨凉水下锅焯水

4：热锅倒油，排骨下锅翻炒至表面微微焦黄

5：放入黄酒、姜片、冰糖中火翻炒

6：加入酱油和盐，翻炒上色

7：加入一碗水大火烧开，小火焖烧20分钟

8：最后大火翻炒收汁，排骨软烂就可以出锅了

主料：猪小排500克。

辅料：植物油3汤匙，料酒2汤匙，姜6片，葱白3段，细香葱1根，香叶3片，八角1颗，冰糖10粒，食盐1／2茶匙，白砂糖1茶匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，朝天椒2个。

1、准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水。

2、排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌。

3、将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。

4、炒锅烧热，注入植物油，放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好。

5、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味。

6、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样。

7、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒，加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽。

8、大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅，待锅中剩余1／3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味。

9、大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面，如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成。