南昌炒米粉的做法-南昌炒米粉的做法 最正宗的做法

不能。包装的南昌拌粉很硬，用开水炮都不行，必须要煮，而且要煮很长时间。南昌米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成，与其他地方所产的米粉不同，对粉的韧性要求特别高，未煮的生粉根根结实、透明，煮后的熟粉条条细嫩、洁白，具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。一般南昌人吃米粉，主要是凉拌米粉、炒米粉、煮米粉。做法其实并不复杂，就是将米粉放入沸水涮熟后装盘放入酱料调拌而成。 但很多时候就是这样，一道越是简单的料理，越想做得地道、好吃， 对食材、酱料的要求就越高

米粉为什么能成为江西特产

需要：米粉101克、高汤500克、盐1勺、大白菜2片、小葱2根

1、首先，准备好高汤，可以任选一种汤。

2、然后，将米粉洗净备用。

3、然后，将大白菜和葱也洗净。

4、然后，高汤煮开，加入米粉和大白菜白色的部分。

5、然后，将大白菜叶子和葱切成小段。

6、然后、将锅里米粉和白菜头煮开至米粉变软。

7、加入大白菜上部分和葱，再次煮上一分钟加入盐调味即可出锅。

怎样熬的米粉汤香浓

江西作为江南鱼米之乡，稻米产量丰富，由大米加工而成的米粉也深受欢迎。比如说南昌炒粉、抚州泡粉、铅山烫粉、麻姑米粉等等。今天，就让我们走进米粉的世界。

一、米粉起源

米粉的生产距今已有两千多年的历史，而米粉的发明，和吃货无关，而是和古代战争有关。民间传说，秦始皇为了统一中国，派兵远征南方，秦军是陕西人，惯食面类，而南方只盛产稻米，不产小麦。秦军粮草运输困难，初来乍到，吃不惯大米白饭，战斗力大受影响，将领命令伙夫设法解决。于是伙夫模仿制面过程，将大米舂成米粉，炊蒸后搓成条，成为中国历史上最早的米粉。

二、米粉制作

1.传统手工

最开始米粉是由手工制作而成，有着一套严密的工序。要经过浸泡大米、石墨磨米、布袋过滤压浆、揉粉成球团、锅内煮熟、石臼打烂、搓成长团放入铁制粉筒压榨，通过铁底板小孔压出粉丝、成形于塘锅中煮沸捞起、再放入冷水缸内冷却、最后捞起待用等一整套步骤。

传统石磨磨米

2.现代机器

随着米粉机的出现，米粉制作也更加方便，可以批量化生产。

给米粉机灌入米浆

机器出米粉

三、米粉情结

要是评选“唆粉大省”，江西肯定位于榜单之中。江西人对于米粉似乎有一种特殊的情结，大街小巷里随处可见大大小小的拌粉店、炒粉店、烫粉店、汤粉店……

就连明星也喜欢吃，也忘不了记忆中的家乡味。

阿婆拌粉，一气呵成

如此火爆的拌粉，其实做起来并不麻烦，自己在家也可拌上一碗，在此附上做法。

四、自制拌粉

1.江西米粉直接上热水大火煮，水多一点 煮开后转中火慢慢煮，大概10分钟后米粉洁白，筷子夹断后看不到夹生即可捞出米粉过凉水 ，然后沥干备用；

2.调制配料，起锅放少许油，爆香葱、姜、蒜末和干辣椒段炒香；倒入2勺生抽，1勺蚝油，加盐适量，这个是拌料汁，味道可以适当咸一点；再调入1勺辣椒粉和2锅铲水烧开关火；最后把做好的拌料汁倒入碗里冷却；

3.最后在碗中盖上萝卜干和炸过的花生米滴上几滴麻油搅拌均匀撒上葱花即可

当然，一碗好的拌粉离不开好的原材料，除了配料的精细，还要选对米粉。尤其是想做出地道的江西拌粉，需要选择地道的江西米粉。

五、石诚米粉

石诚手工米粉是赣州石城县的特产之一。石城地处赣江源头，优质清冽的山泉水保证了水稻的品质，从而也保证了米粉的品质，好的品质从而也促成了好的销量。

稻米种植环境绿色生态，稻穗金黄饱满

石诚米粉，曾出口美国

江西位于我国东南部，江西美食有哪些呢？

江西米粉

米粉在江西家喻户晓，可以说聊起吃来，人人少不了道上几句米粉的味道。米粉的魅力究竟何在？江西米粉具有洁白.细嫩.久煮不糊.久炒不烂的特点。主要以优质晚米为原料，经过浸米.磨浆.滤干.采浆等多道工序。

吃法也很多。可以炒.煮.拌；简洁的有方便粉.凉拌粉，可以放入姜沫.蒜沫.麻油.酱油 .葱花.咸菜沫等等，根据个人口味可以烹调出自己的最爱美味。

江西米粉与桂林米粉有很大的不同。

首先是外表看上去非常洁白细嫩，尤其是刚煮好以后从汤水中捞出来，感觉就像白玉一样。

江西米粉非常耐煮，怎么煮都不会烂，所以吃到口中就非常顺滑。它的主要原料是优质大米，工艺也比桂林米粉复杂，要经过浸米.磨浆.滤干.采浆等多道程序。

它出来的时候往往是一根出来的，有点像兰州拉面一样的感觉，不过它干的时候容易脆，家里用小锅的时候很容易拗断，农村里面经常是用一个蛇皮袋 装一袋。

江西米粉的做法与云南米粉也有些不一样的地方，云南米粉喜欢煮 。当然这是第一道程序。

江西米粉通常有两种做法：

一种是通常的煮，跟云南米粉杯杯碟碟不一样的是它喜欢一起煮，当然这有点懒人的做法。但是一大锅下去的时候会很震撼，还有因为江西喜欢吃辣椒，所以会看见红的和白的混在一起在水里翻腾，光看就是一种享受，再放些生姜和葱(包括大蒜头)，出锅的时候就是一碗鲜腾腾的米粉，到少从色泽来看比兰州拉面的什么一青二白三红会好看许多，而且基本也是一根到底。

前一种做法是汤的做法，江西还有一种做法就是炒米粉，跟我们平常吃的炒河粉一样，因为江西米粉是圆圆的一根，很有韧性和嚼劲，所以吃起来非常过瘾。

我们家还有一种更为方便的做法：煎汤。米粉先煮好，然后沥干，放在一旁。然后在锅里放油，再放其他一些佐料，最后放新鲜的红辣椒(不辣的也行)，做成汤料，然后自己想吃多少就盛多少米粉，倒上新做出来的汤料，再放点生姜，吃起来别有风味。

另还特别介绍个做法，也就是上面说过的凉拌米粉。它既方便又简洁，也是先煮好米粉，冲水沥干，再放入姜沫.蒜沫.麻油.酱油.葱花.咸菜沫.萝卜干.蚝油.还有就是最不可少的江西人喜欢的辣椒和胡椒粉，拌匀即可。这是江西南昌的一大特色小吃，人人都说去南昌的话，早上不去吃一碗凉拌米粉加一碗瓦罐汤就是妄去一趟南昌。

江西米粉根据做法不同，有着截然不同的味道。至于它与桂林米粉的区别，你一吃就知道。

炒米粉吃的是韧性，汤粉吃的是顺滑，凉拌粉吃的是辣味的爽劲......

本人欲在京城开一家江西米粉店,先在此做个调查,望想要在北京吃到江西米粉的朋友,都来支持一下!

1、南昌炒河粉

南昌炒河粉是江西地域著名的特色美食，具备芝麻油、鲜嫩、久漂不碎、久炒不破的特征。南昌米糊有悠久的历史，关键制做原材料是高品质晚米。需要经过浸米、打浆、滤干、采浆等多道工艺过程。南昌米糊食用方法也便于、简约，能够凉拌米粉、炒煮米粉，而南昌炒米粉是南昌人喜欢吃的。南昌炒米粉被中国烹饪协会评选为江西省的“中国地区十大名小吃”，也被中国旅游协会评定为“中国地区十大名小吃”头衔等。

2、南昌瓦罐汤

南昌瓦罐汤，别名南昌煨汤，是江西南昌地域特色特色小吃，是南昌名小吃，都是南昌特点特色小吃之一。瓦罐汤选用民间传统的瓦罐煨汤方式，以土层陶瓷器为陶罐，精配食材，久煨下，原料的美味营养和都溶解于料汁中，其味正醇深厚，喝上一口真的是意犹未尽呀。瓦罐汤距今一千多年历史的，是一种具有风味地方特色小吃，是南昌人最难忘的味儿，现在的瓦罐汤以江西南昌区域的全国闻名。南昌瓦罐汤被中国烹饪协会评选为江西省的“中国地区十大名小吃”，成为了江西南昌的一张响亮的城市名片。

3、南昌白糖糕

南昌白糖糕是一种盛行于南昌本地民间的传统式糕类特色小吃，始于明清时代，到民国时代，这类白糖糕已经是南昌大街小巷各种茶店必备的佐茶食品类，被称作“江西五大传统式美味小吃”、“南昌十大特色美食”，都是江西着名的特色美食之一。主要特点香糯、绵软、雪白，外观上与一般白糖糕比独具一格，其外表沾有江西与众不同的冻米糊和糖份混合物质，美味可口。南昌白糖糕被中国烹饪协会评选为江西省的“中国地区十大名小吃”。

4.莲花血鸭

莲花血鸭属赣特色菜萍乡菜一支，是江西省萍乡市莲花县的一道特点特色美食。这道菜采用土生土长的家鸭，再加上当地上等山茶油、酒酿、小辣椒，莲花血鸭色美味香、细嫩爽口，最主要的是辣到舒服，令人吃了就无法忘怀。

5.临川牛杂汤

在临川上顿渡这一上千年镇上里，牛杂汤是一道鲜、脆、辣、爽嫩且不油腻菜式，很多人慕名前来吃牛杂。临川牛杂汤种类繁多，如毛肚、牛肠、猪肝羊筋、牛骨头、牛脚等均可添加小辣椒，辣椒末等几种调味品熬制或油爆，一盘下来，一定会让你淋漓尽致。