脚踩葡萄酒的制作方法有哪些-用脚踩葡萄酒视频

葡萄酒的制作方法之混合把葡萄洗干净，把水晾干，捏破皮，加曲子和糖混合均匀后，密封后等待发酵。

葡萄酒的制作方法之发酵48小时以后看发酵好没有（水位上涨或者是起泡的现象）

葡萄酒的制作方法之过滤先用不锈钢网子过滤，再用2层纱布过滤，保证过滤后的液体清亮，最好过滤三次以上，每次过滤的时间间隔一天左右

葡萄酒的制作方法之再次发酵将过滤后的渣子挤压干以后称出又几斤，配好糖和曲子，再次发酵。发酵后的液体重复步骤3。

葡萄酒的制作方法之密封将几次的过滤后的液体装再陶瓷或者土罐子里，加上白酒，密封好。

采用新鲜上市的葡萄。最好在葡萄大量上市的时候，如八月九月，十月已经有点晚了。不要买提前上市的大棚果，价钱贵不说，口感还不好。顶好是紫粒大颗的果子。一粒粒洗净摘下，沥干并晾干水分（这一点很重要。我买过卖葡萄人收摊前便宜卖的离散葡萄，成熟的很，还省的我一颗一颗摘了。

准备普通绵白糖。葡萄和绵白糖的比例：10：2。

准备玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒坛子。

晾干的葡萄粒倒入准备的器皿，放平整。把绵白糖直接铺在葡萄上面。葡萄无需特地挤破。坛子口的沟槽内放水，盖好盖子。坛子里留要有1/3左右的空间。

等待葡萄发酵。八九月份，约需要20天左右。天气冷，需要的时间长。天气很冷，发酵不完全，出酒量少，味道也不好。发酵过程中，可以看到葡萄汁逐渐的析出，越漫越高；可以听到冒气泡的声音，发酵越厉害，冒的越多。发酵完成，基本就不冒气泡了。这时酒已经把葡萄基本上全淹没了。

把酒倒出来时，用准备好的干净纱布挤压坛子里的葡萄粒，直至液体全部榨出。葡萄酒要放在玻璃的器皿里，千万不能用塑料器皿，否则酒里面一股子塑料味，全坏了。

酒沉淀两三天，就可以喝了。不怎么甜，酒味甘醇，酒色红润。绵白糖都通过“脱糖”(据说这是酿酒业的术语)，转换成酒精了。

怎样制作葡萄酒？

随着人们生活水平的提高,养生健身日趋成为人们生活的一种时尚,野生的各种果酒越来越多,葡萄中含有一种抗癌微量元素(白藜芦醇),可以防止健康细胞癌变, 阻止癌细胞扩散。葡萄汁可以帮助器官植手术患者减少排异反应,促进早日康 据分析,每百克含水分90克,蛋白质0.

野生葡萄酒的制作方法一种野生葡萄酒的制作方法与流程

3 克,脂肪0.5克,碳水化 合物8 克,粗纤维2克,钙4 毫克,磷7.3 毫克,铁0.9毫克,并含有 胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P、维生素pp等,此 外,还含有人体所需的十多种氨基酸及多量果酸。因此,常食葡萄,有利于身心健康。

技术实现要素:

野生葡萄酒的制作方法一种野生葡萄酒的制作方法与流程

制作步骤:葡萄酒的酿制步骤是认真而严谨的,可分为六步完成:

第一步:去梗。也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗 含有特别多的单宁酸,在酒液中会造成一股令人不快的味道。

第二步:清洗。现在好多种植园为了提高产量,预防病虫害在葡萄生 长中,要喷洒农药。所以在酿制前一定要清洗干净,把残留农药洗掉,自然晾 干,方可进行下道工序。

野生葡萄酒的制作方法一种野生葡萄酒的制作方法与流程

第三步:容器。选择容器及酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶, 但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有 毒物质,危害人体健康。

第四步:榨果粒。酿制红葡萄酒,则葡萄浆发酵的过程就绝对必要。 因果酸中所含的红色色素就是在这段时间释放出的。

第五步:榨汁和发酵。经过榨汁后,就可得到酿酒的原料--葡萄汁, 有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物,由此可见发酵在 葡萄酒酿制过程中扮演着极重要的角色。发酵是一种化学过程,透过酵母而起 作用。经过此化学作用,葡萄中所含的糖分会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此, 在发酵过程中,糖分越来越少,而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程, 可酿出口味芳香细致的葡萄酒。

第六步:沉淀、倒桶与装瓶。虽然已做到此,但酿酒的工作仍未完成。 新酒在发酵后大约3 周左右,必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4 个月甚至更长时间,就可以装瓶了。有条件的葡萄酒瓶以软木塞来封口最佳,要让美酒在密封的空间里静静地等待那开启浪漫的一刻。 做葡萄酒的全过程,做法十分简单,做葡萄酒、欣赏葡萄发酵的过程、喝葡萄酒,都是一种享受。

具体实施情况

在具体的实施操作和市场效果看,野生葡萄酒有舒筋活血、开胃健脾、助消化、提神等功效。缓慢的发酵过程, 可酿出口味芳香细致的葡萄酒。

例如,我们临近村的王师傅、马师傅、刘师傅喜欢做果酒,喜欢喝果酒,对做果酒很有经验。这次试着做野生葡萄酒,野生葡萄是绿色有机的葡萄,营养丰富,无公害,是做酒的好原料,经过在原来做酒的基础上,仔细研究,打破做果酒的常规做法,做出来的野生葡萄酒,经过沉淀久藏,味道鲜美。

他们说,野生葡萄酒具有很多特点:有机无公害自然生长,成长时间长,营养丰富,有利于养生,有舒筋活血、开胃健脾、助消化、提神等功效。其次在酿造葡萄酒、欣赏葡萄发酵的过程、喝葡萄酒,都是一种享受。

现在有野生葡萄50公斤,酵母20克,冰糖200克。

1、去梗。也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。第2、清洗。清洗干净,把残留农药洗掉,自然晾干,方可进行下道工序。

3、容器。用陶瓷罐子。

4、榨果粒。将野生葡萄的果粒内核清理出来。

5、榨汁和发酵。榨汁后,就可得到酿酒的原料--葡萄汁。发酵后,葡萄中所含的糖分会逐渐转成酒精和二氧化碳。缓慢的发酵后, 可酿出口味芳香细致的葡萄酒。

6、沉淀、倒桶与装瓶。新酒在发酵后大约3 周左右,必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4 个月甚至更长时间,就可以装瓶了,用软木塞来封口。

那些用脚踩出来的美食，究竟都是怎样制作出来的？

自制葡萄酒很简单的，去年俺酿过,是不错的。绝对的百分百原汁红葡萄酒.去年我酿酒时红葡萄才七毛钱一斤,味道和干红非常相似.酒精度约在十三度左右。

葡萄酒对身体有很多好处，这已经是经过科学论证过的了，如果自己酿造葡萄酒，又好喝，又省钱（一斤不到2.5元,5斤葡萄可酿4斤葡萄酒），又不用担心有化学成分。并且喝到自己酿造的葡萄酒会觉得更美味的。

自己酿造葡萄酒是非常简单的，大家可以因地制宜，另外注意卫生就行了，按照我介绍的方法酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒，并且一般比买来的干红更醇和。

买来葡萄后最好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证微生物成活。

工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园，是严禁使用化肥和农药的。市售葡萄的确很难保证不使用农药，但据我知道一般果农也很忌讳把 农药直接喷洒在葡萄上的，因为这会在葡萄皮上形成斑点，而且缩短了葡萄保鲜期。（如果实在不放心可以用水整串淋洗。）

然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐。工业上是用粉碎机粉碎的。法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。工业上也有用榨汁机榨取葡萄汁，只发酵葡萄汁的。

如果做白葡萄酒，则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。

自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。以下就是酿酒的方法。

一：酿酒所需的工具：

1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。

2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。

3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。

4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。

5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。

二、材料：

非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。

三、过程：

1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。

2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。

3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。

如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。

4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。

5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。

7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。

10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。

11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。

12、 二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其 他容器，尽量装满，盖子拧。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（酵母泥等）扔掉。

如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。

四、注意事项：

1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。

2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖，防止爆炸。

3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。

4、酒虽好喝，注意节制。

自酿干红葡萄酒是不是很容易？按照我的方法，我保证你能酿出美味的葡萄酒来！

同样是脚踩，为何老坛酸菜遭人唾骂而葡萄酒却价值过万？

都说民以食为天，食物是我们生存的基本条件，但是现在随着人们的生活水平的提高，食物带给大家的不仅仅只是解决温饱，更是精神上的享受，人们对食物的要求也是越来越高，不仅要营养健康，还是需要卫生的，毕竟是吃到肚子里的东西，就一定要严格把关才可以，所以大家在餐前餐后都把手洗得干干净净的，生怕做出来的食物不卫生。

但是殊不知我们吃的食物种有很多在制作的时候都是用脚''踩''出来的，大家是不是很难想象，这吃到肚子里的食物怎么和臭脚联系起来，但事实上就是这样的，那么今天就来给大家分享一下，哪些美食在制作的过程中是用脚踩出来的，大家也别觉得恶心，大部分人至少吃过一种，来看看你有没有吃过。

第一种：盐

盐是我们生活中不能缺少的一种物质，也是一种非常重要的调味品，很难想象没有盐，大家该怎么生活，吃什么都没有味道，在古代制盐的方法是人们将盐从盐田中提取出来，然后晾晒，这时候会有很多颗粒比较大的盐。

人们就用脚踩盐，这样就将大颗粒的盐踩碎成小颗粒的，晾晒就会节省很多的时间，这种制作方式一直流传至今，现在很多人也还在延续这种制盐的方法。

第二种：葡萄酒

葡萄酒已经有着几千年的历史了，据说最早酿造葡萄酒的时候都是用少女的脚踩出来的，这样就能促使葡萄发酵，大家可能觉得这种酒怎么还会有人喝，其实一般人还真是喝不起的。

据说当时只有有钱有地位的人才能喝得起这种酒，当然现在的葡萄酒都是流水线生产，时间短干净卫生，但是还是有极少数的地方喜欢用这种方式酿造葡萄酒。

第三种：茶叶

相信很多人都有喝茶的习惯，茶叶是中国的一种古老的''饮料''，茶文化已经存在上千年的历史了，在古代的时候科技没有现在这样发达，那么人们制茶的过程中就会用到人工脚踩的方式，因为制茶需要揉茶，这也是一道至关重要的工序。

揉茶也是非常费体力的，女工们都脱鞋光着脚踩在茶叶上，现在这种方式已经被机器代替了，但是也有很多人认为机器揉茶醇香度不够，所以还有很多的额地方依旧采用脚踩揉茶的方式。

因为老坛酸菜和葡萄酒的制作工艺是完全不同；用脚踩的人员也是完全不同。老坛酸菜制作过程脚踩完之后就是直接密封坛里面发酵。而在踩酸菜的过程中，工人大多数是一些年纪较大的老头，工作时有随口吐痰，丢烟头和泥巴混着酸菜一起踩到坛里，工作环境脏乱差，造出来产品品质肯定也是不好，卫生肯定都是不达标。而葡萄酒酿造工艺不一样，是用年轻少女经过消毒后，然后光脚踩着葡萄和酒曲混合在一起再装进桶里发酵。这些过程层层把关卫生，都达到国家要求标准。葡萄酒原浆最后还要经历最后一步蒸馏，高温可以去除大量杂菌，蒸馏过后葡萄酒让人在饮用时也放心。下列是我总结两者人民评价不同几个观点。

两者之间工人工作环境完全不同，卫生把控不一样。葡萄酒大多数都是在葡萄酒厂或车间工作，工人们都穿着工作服，每一环节都把控层层步骤都是有卫生保证。酸菜大多数都是在小作坊和居民家里，在小作坊或是居民家中都是露天环境。在制作酸菜过程中，难免会有灰尘，杂菌，很难得到统一把控卫生。再者也不知道小作坊里面的工人有没有患传染病而进入工厂工人都是体检合格健康的。两者之间制造工艺不同，决定人们不同看法。酸菜制造大多数都是处于露天环境，会有小虫子，泥土混进罐中。葡萄酒就不一样，制作过程中采用全封闭化酿造，加上处理葡萄酒原浆最后一步还要进行蒸馏，提纯。所以说给人感觉上肯定是葡萄酒更干净一些。两者之间使用方式决定人们对它们不同感受。老坛酸菜在食用时，人们看它外观一般都是带一些黄绿颜色。如果联想到工人们不穿鞋，不洗脚就进行制作话，可能会很恶心，因为大多数酸菜清洗过后就可以直接吃。葡萄酒是液态的它里面都可以看出很液体清澈，除了酒以外就没有其他杂质。加上他制作过程中有高温，人们就会觉得葡萄酒相对干净。

关于同样脚踩，为何老坛酸菜招人唾骂，而葡萄酒却价值过万，大家还有什么观点？欢迎在评论区留言。