金针酸汤肥牛-金针酸汤肥牛视频教程
家庭版酸汤肥牛的做法步骤如下:
材料准备:肥牛片250g、金针菇1把、绿豆粉丝半把、红尖椒1根、海南黄灯笼辣椒酱2大勺、蒜4瓣、姜少许、料酒1大勺、泡山椒4~5个、盐少许、糖1勺、泡山椒汁2勺、胡椒粉少许、白醋1勺。
1、肥牛提前解冻,姜蒜切碎、红尖椒切小圈、泡山椒切段,金针菇去根洗净,粉丝提前泡软。
2、开水锅中倒入几滴油,放入金针菇、粉丝分别焯熟。
3、沥干放入大碗中铺好。
4、另倒入开水,放入肥牛片焯至变色马上捞出沥干备用,焯肥牛的水用滤网滤去浮沫备用。
5、锅中倒入少许油,放入姜蒜末爆香,放入黄灯笼辣椒酱、泡山椒段、泡山椒水翻炒一分钟左右。
6、倒入煮肥牛的汤、加入料酒大火煮开。
7、加入胡椒粉、盐、白醋、糖调味,放入焯好的肥牛片略煮关火。
8、将肥牛片及汤汁倒入铺了金针菇的碗中,表面撒红椒圈点缀,淋入少许热油在红椒圈上即可。
酸汤金针肥牛的做法
酸爽鲜辣的滋味!
用料 ?
主料
肥牛 200克
金针菇 150克
野山椒 6-8个
大蒜 5瓣
生姜 3片
杭椒 1根
小米椒 3根
辅料
黄灯笼椒酱 3大匙
白胡椒粉 1茶匙
料酒 1/2汤匙
陈醋 1/2汤匙
盐 1茶匙
食用油 适量
金针酸汤肥牛的做法 ?
主要材料备齐;
姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末,金针菇剪去根部撕开备用;
肥牛下冷水锅煮开,撇去浮末捞出沥干备用;
金针菇下热水锅煮两分钟捞出,铺在碗底备用;
锅中加入适量菜籽油烧热,爆香姜蒜末、野山椒末,接着放3大匙黄灯笼椒酱炒香;
锅中倒入足量的水,料酒、陈醋、盐、胡椒粉调匀煮开,接着放入焯好的肥牛煮1分钟;
下小米椒末,杭椒末调匀;
出锅前调味,大火煮沸40秒左右关火,盛入铺好金针菇的碗中即可。
小贴士
1、肥牛片一定要焯过水再入酸汤,直接放入酸汤中煮,因为血水没沥出,会让汤汁浑浊,影响色泽;
2、肥牛片煮至断生即可,久煮易老。
酸汤金针肥牛的做法
金针酸汤肥牛是四川省传统的名菜,属于川菜系。主要原料是肥牛、金针菇,口味是酸辣,工艺是煮。酸辣爽口的汤汁,配着肥牛的嫩滑,每吃一口,味道都是那么的富有层次感。下面给大家带来酸汤金针肥牛的做法。
酸汤金针肥牛的做法1制作时间:20分钟
难易程度:一般
口味:酸辣味
分类:汤
主食材:肥牛肉200克、金针菇200克
辅料:蒜3瓣、姜1块、青尖椒1个、小米椒2个、白醋1勺、黄灯笼辣椒酱1勺
步骤:
1、蒜3瓣切末;
2、姜1块切片;
3、小米椒、青尖椒切圈;
4、金针菇切去根部;
5、锅中放入适量清水烧开;
6、放入金针菇焯熟;
7、捞出沥干水分放入盘中;
8、倒入肥牛片;
9、焯水至肥牛变色后盛出待用;
10、锅中放入适量油,油温烧至6成热;
11、放入姜片蒜末;
12、姜片炒香;
14、放入黄灯笼辣椒酱1勺;
15、翻炒1分钟;
16、加入高汤适量;
17、用网筛滤掉锅内的料渣;
18、加入盐半勺;
19、白糖1克;
20、拌匀,放入肥牛片;
21、肥牛煮熟后,淋上白醋1勺;
22、将肥牛与汤汁倒入铺有金针菇的盘中;
23、撒上青红椒圈;
24、最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可。
酸汤金针肥牛的做法2主料:
肥牛片(300克)
辅料:
金针菇(1把)
厨具:
炒锅
步骤:
1、准备材料,速冻肥牛片提前取出解冻。
2、金针菇洗净,剪去根部,放入开水锅内氽烫2分钟后捞起。
3、将金针菇铺在碗里备用。
4、锅里烧热油,将切碎的葱末、姜末、蒜末、野山椒末放入锅内炒香。
5、再加入黄辣椒酱翻炒出香味。
6、加入高汤或清水,再加入陈醋、白胡椒粉、料酒、鱼露大火煮开。
7、过滤掉汤里的料渣不用。
8、将过滤后的汤倒回锅内,放入化冻后的肥牛片,煮至肥牛片由红转为白色即可。
9、将煮好的肥牛片倒入盛放金针菇的碗内,撒上新鲜的小青红尖椒圈即成。
菜谱简介
这道菜是我很喜欢的一道菜,汤色金黄清澈,口感酸辣但味道不失鲜美,肉吃起来一点也没有厚重味,里面的配角金针菇也极下饭,哪怕这个汤用来泡饭都是很美味的。如果喜欢更酸辣的味道,可以再加少许白醋和野山椒,更够味哦。 我这里用的肥牛片是比较厚的那种,吃起来更有口感,不容易煮烂,喜欢薄的那种,购买时注意挑选一下即可,不管薄厚,味道都非常美,我都很喜欢。 这个菜做起来不复杂,超级推荐没做过的.大家尝试一下,保准不让你失望,而直呼过瘾。
小诀窍
1、可以再加些龙口粉丝搭配食用,也很好吃。方法是先将龙口粉丝泡软后用开水氽烫至断生,和金针菇一起放入碗内即可。
2、肥牛片断生即可,千万不能煮久了,否则煮老了口感就不好吃了。
3、最后成品可以再铺上葱蒜末,浇上些热油。怕油腻的可以省略这一步也同样好吃。
4、嫌麻烦可以省去过滤料渣这一步,但做出的酸汤肥牛不够清爽,入口渣太多,但不影响味道
5、海南黄灯笼辣椒酱是做出金汤的关键,这种辣椒酱口感清爽、酸辣,是保证口感的关键。
小常识
肥牛片的作用
补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿;
虚损羸瘦、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软
金针菇做法技巧
金针菇一定要煮熟再吃,否则容易引起中毒。将鲜品水分挤开,放入沸水锅内氽一下捞起,凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可,亦可作为荤素菜的配料使用。
金针菇的作用
祛脂降压,健脑,消炎止痛,抑癌抗瘤
金针菇食用禁忌
金针菇与驴肉一起食用会容易产生心绞痛,金针菇与牛奶一起食用会消化不良。
声明:本站所有文章资源内容,如无特殊说明或标注,均为采集网络资源。如若本站内容侵犯了原著者的合法权益,可联系本站删除。