晒柿子饼子怎么晒-晒柿子饼的做法窍门

柿饼的味道甘甜，口感软滑细嫩，家里的老人和小孩都爱吃，但是外面买的柿饼总担心放了添加剂，还是自己在家用柿子做一些柿饼更放心，那么新鲜柿子怎么做柿饼呢？一起来看些吧！

新鲜柿子怎么做柿饼

一、自然风干法

材料：柿子。

做法

1、用刀削去柿子外皮（尽量削得薄一些）。

2、用棉绳将柿子绑成一串一串的。

3、太阳光照强的时候将柿子拿在外面暴晒。

4、阴天、多云的时候放在通风处。下雨天做好防雨措施。

5、一般晒到十天左右柿子的果肉开始变皱，果顶凹陷。

6、之后继续晒，每隔几天还要捏一捏柿饼。

7、如果翻动时捏饼发现柿子已经变成外硬内软，且没有发汗的迹象，就可以进行上霜了。

8、上霜前将柿饼的两端按压相合。

9、将柿饼放在温度低的阴凉处生霜。

二、人工烘干法

材料：柿子。

做法

1、用刀削去柿子外皮，尽量削得干净、均匀。

2、把去皮后的柿子放入烤房，温度设置为40℃。

3、每隔两个小时进行一次通风排湿。

4、两天后将柿子取出，进行首次捏饼。

5、捏饼后将烤房温度提升至40℃-45℃，继续烘烤约二十小时。

6、柿子表面出现褶皱时，可以开始进行第二次捏饼了。

7、捏饼后将温度提升到50℃，边烘烤边翻动（升高温度的同时注意通风）。

8、柿子看起来有些干燥和皱缩了，这时可以将柿饼的两端压紧。

9、将温度调至45℃左右，继续烘烤，烤到柿饼的里外软硬差不多一致时全部取出。

10、将柿饼放置低温的阴凉处生霜。

柿饼上霜需要多长时间

一般20天左右出霜。

柿饼在制作过程中水分被蒸发，葡萄糖和果糖渗透到表皮上来，形成一层白色的霜状物，这就是捂霜。

不同品种、不同的环境都会对柿饼上霜的时间产生影响，不过通常是20天左右出霜，含糖量高的柿子出霜会快一些，一般15天左右就会开始出霜了，含糖低的柿子通常25天后也会开始出霜。

几斤柿子能做一斤柿饼

根据经验，四斤柿子可以做出一斤柿饼来。

柿子的出柿饼率与品种有关，但是大体上比重是4:1，新鲜柿子含有大量的水分，柿饼是柿子脱水后的成品，水分流失后，柿饼的糖分浓度增加，吃起来清甜可口，因为含有果胶，口感还会比较细嫩软滑。

柿子怎么样做柿饼

金秋十月，秋风送爽，丹桂飘香！又到了丰收的季节，老家的柿子红了，老妈叫我去摘回来晒柿饼，这个柿子红一个掉一个，不摘也是掉完，有点红小鸟就来吃了，实在可惜，柿子有些人喜欢用水浸泡，把涩味泡出来就是甜的了，脆脆的也好吃，老人家不能多吃，所以都是晒柿饼居多，我则是两种做法都喜欢吃。

晴空万里特别适合晒柿子，晒柿子最怕雨天了，容易坏，不过可以放到冰箱速冻那里冻着，但毕竟冰箱空间有限啊！这棵柿子树主干被砍了，现在的是后面长出来的枝干，树不算太高容易摘，摘不到的就直接用竹竿打到地上再捡，就是树下杂草太多了，有点割人。

柿子个头还算可以，毕竟从来没管过它，没打农药没施肥任它自生自灭，今年结果还挺多的，如果要泡柿子的话，就要挑硬的青柿子和没有摔坏的，这样泡出来的柿子才好吃，要是晒柿饼就没那么多讲究了。

晒柿饼首先要给柿子削皮，这可是个大工程，我们比较少没有买专业削皮的机器，都是自己拿削皮刀一个个的慢慢削，这几篮子可是削了一上午，记得小时候没吃的，把削下来的柿子皮也捡起来晒干吃，晒干也是甜的，往事不堪回首啊！

晾晒个3-5天后，果肉发软，这时候可以开始捏饼了，一般要捏三遍，不要太用力，避免捏破外皮，最好在晴天或有风的早晨进行，柿饼慢慢成金**。

天气好的话一般在十天左右就有白霜了，口感特别好，自己晒的干净卫生，买柿饼要是有些白霜会掉下来，大部分都是面粉了。

烤箱烘干柿饼方法

在我小的时候，我们家有一棵很大的柿子树，而且每年到了秋天的时候，这棵柿子树上就结满了黄橙橙的柿子。让人看着也是非常的眼馋，由于满树的柿子一时也是吃不完的，那个时候妈妈就会把其中一部分的柿子用来做成士柿饼，甜甜的真的是非常的好吃，一点不输于外面卖的柿饼。下面就分享一下做柿饼的方法。

——柿饼的制作方法——

所需材料

柿子要硬的 、刀 、热水， 竹匾

开始制作

第一步：柿子买回家洗净，用小刀或刨子把皮削干净，在用热水烫一下剥好皮的柿子，注意一定要留住柿子蒂头，柿子皮也要留位，柿子皮放在竹匾或用线穿起来太阳晒干。

第二步：柿子放在竹匾里晒，晒几天，手轻轻捏一下（如何捏，后面会详细说明）。

第三步：继续晒几天，第二次手稍重捏。

第四步：继续晒，柿子很软第三次捏重点，在晒几天。

第五步：在把柿子放在干净纸箱，下面垫上柿子皮，上面放柿饼，盖上箱子盖，过几天柿饼上霜就可以了，或者装入密封的容器中或堆放在一起，用塑料布覆盖，经4-5天柿子回软，取出放在通风阴凉处摊开晾干，便有柿霜生成。

做柿饼，如何挑选柿子很关键？

1、首先要选刚刚充分成熟，还没有变软，且果形端正、无纵沟、无外伤、无虫咬的柿子，其次要选那种甜度比较高、含水量偏低且无核或核很少的柿子。

2、从形状上来说，因为晒柿饼需要削皮，因为要选果形比较端正的，这样的柿子才比较容易削皮。另外，等柿子晒到一定程度时还要经过揉捏这个步骤，而异形的柿子很容易被捏破，除了会影响柿饼的外形，还容易招脏的东西。

3、从大小上来说，最好是选择重量不超过100克，个头较小的柿子，因为个头比较大的柿子（如每只300克左右以上的）不太容易晒干，而且不容易出柿霜。

如何让做好的柿饼生成柿霜？

1、把晒好的柿饼装入干净的容器中，依然是两饼相合，按一层柿皮一层柿饼这样摆放，最上面再盖上一层柿皮。然后再包上塑料纸，扎紧容器口放在阴凉处。如此焖上4～5天后，等柿饼开始回软时，取出放在通风阴凉处摊开晾干，便有柿霜生成。

2、此外，柿饼出霜的多少与焖柿饼时的干湿度有很大关系，柿饼过干时则不易回软、出霜薄而少，但柿饼过湿也不易起霜，即使能起霜也很容易发霉变质。因此，出霜时控制好柿饼的干湿度很关键，只有干湿度恰到好处的柿饼才能起霜快而多，但这个就需要一些经验了。

晒柿子饼时为何要反复揉捏柿子？要如何捏？

因为这样重复的的做，柿霜出得越好，这一步骤至少要重复4到5次最好。

1、般经过3～4天（或更长时间）的晾晒后，柿子果肉表面就会开始发白并结皮。当你感觉柿子的果肉开始发软时，就可以用手轻轻揉捏了，这样能促进柿子软化、脱涩。第一次揉捏的力度和程度都要轻，防止把柿子捏破，只需要把柿子的果肉挤伤就可以了。

2、经过第一次揉捏后，再继续晒制一段时间，你会发现柿子表面开始出现皱纹了，此时可以进行第二次揉捏了。这一次要加大力度，把果肉中的硬块都捏碎，包括果心里的硬块。

3、第二次揉捏完成后过两到三天的时候，就可以进行第三次揉捏。在第三次揉捏时要把果柄和萼盘都捏掉，还要注意把柿子核挤出来，并把柿子用双手挤压成饼状。

4、然后把挤成饼状的柿子柿蒂对着柿蒂两个两个地叠在一起，摆放在纱窗或竹箩上继续晒制一段时间。一直晒到柿饼开始发硬，用手不太容易捏动的程度，这说明柿饼里的含水量已经很低了，此时就可以不用再晒了，收起来准备出霜吧。

以上就是晒柿饼的详细步骤，如果你想要自己晒出好吃的柿饼，这里的步骤一个都不能少。但是晒柿饼各个阶段所需要的时间并不是定数，它与柿子的大小、空气中的含水量高低、阳光是不是充分、通风是不是良好等多种因素有关，所以大家要根据各个阶段的特征来判断决定。如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。

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电烤箱也是能够 用于烤柿子饼，只不过是很多大家全是不怎么会制做这道菜式，实际上想要做起来也是非常简单，仅仅电烤箱在烤制的情况下熟度不必调得很大，要不然便会让自身烤出去的柿子饼吃起来会非常的有苦味很涩，那样便会影响到口味，并且绝大多数大家烤柿子饼全是以便做出去又甜又香的柿子饼，而烘烤也是以便这一目地。

一、实际操作关键点：

1.原材料及预备处理：同当然干躁。

烤制：柿果入烘干房后，打火提温至40℃微火隔热保温。每过2钟头自然通风祛湿1次，每一次自然通风15~20分钟（或排气扇排风系统5分钟）。约2天不良影响面稍呈乳白色开展第1次捏饼，捏时要轻，避免 捏破表层干性皮肤。随后使烘干房温度平稳在40~45℃，持续烤20钟头，另外提升自然通风。此段温度不必超出50℃，便于脱涩。

当果面出现皱褶时开展第2次捏饼，这时柿果已基本脱涩，可提升烘干房温度至50~55℃，保持20钟头，注意通风祛湿，另外开展倒盘、翻果，使遇热匀称。当柿果已基本干躁一些发皱时开展第3次捏饼 整形美容。用两手大拇指和无名指从果管理中心向外揉成正中间薄边沿厚的碟状形，要捏断挨近果蒂的果心，防止果顶缩入。自此烤访温度降至45℃上下，再次挥发。并提升自然通风，直内外硬软基本一致。将饼收拢蒸软，整形美容上霜。

二、常见问题：

1.烤制温度切忌超出55℃，避免 柿子饼返涩。

2.烤制中应提升自然通风管理方法，坚决杜绝受捂发霉。

3．出入口柿子饼卫生要求较高，病菌数量≤100个/克，大肠杆菌≤3个/克，因而要非常提升生产全过程的卫生制度。

柿子饼是大家较为喜爱服用的鲜果，甜而不腻爽口，营养丰富，许多人还喜爱在冬天吃冻柿子，别有异味。柿子饼营养成分很高，带有丰富多彩的胡罗卜素、维生素b2、维他命等营养元素。所含维他命和糖份比一般新鲜水果高1-2倍上下。倘若一个人一天吃1个柿子饼，所摄入的维他命C基本上就能考虑一天需要量的一半。因此，吃些柿子饼对身体健康是很有利的。

怎样晾柿饼的方法

柿子洗干净后去除萼片和表皮，放置在烤网上，置于阳光下，晒15天即可，下面介绍具体做法：

主料：柿子2500克

制作步骤：

1、准备好柿子。

2、将柿子清洗干净。

3、沥干水分。

4、将果柄处的萼片撕掉。

5、用刮皮刀将柿子皮削掉。

6、将柿子摆放在烤网上，放在有阳光的地方晾晒。这是晾晒了三四天时候的样子。

7、一个礼拜后用手捏柿子，感觉里面的果肉微微发软。

8、继续在有阳光的地方晾晒，里面全部变软后，就可以轻轻的按压，将柿子压扁。这是晾晒15天后的样子，柿子饼很柔软，这时就已经能够食用了，口感很软糯，非常甜。

9、继续晾晒几天，表面已经微微泛白，这个时候就可以储存起来，完成。

注意事项：

1、不能放在有暖气的房间储存。

2、储存一定时间后，表面会结满柿霜，这是正常现象。

3、需要记住的是，一定不能在空腹的时候食用柿饼。

柿饼子的做法

怎样晾柿饼的方法做法介绍

今天教大家怎么样在家息晒柿饼吃，话说晒柿子饼一定要让柿子的下面也要透气，农村都是用高粱杆做的帘子，透气性好。如果城里的你要晒柿饼，我教你一个好办法，用你家的纱窗就行了，柿子的果蒂一定不要除掉，要么柿子还没晒好就容易坏了。

晾柿饼的方法

1、首先把柿子去皮、量少可以直接用削皮刀（农村多半是把柿子插在一端有三叉的轴上，轴的另一端有把手，右手摇转动把手，左手拿削皮刀除去柿子皮）。

2、注意柿子皮不能丢了，不要小看柿子皮，柿子皮用处很大呀。最后要用来捂柿子的。

3、柿子去掉皮后，可以在墙头上晒的柿子，还有房顶上晒的柿子是农村最常见。

4、当柿子晒到外皮干里面软时，就要捏了，但是不能捏破。捏成饼状即可。要隔三四天捏一次。捏两到三次即可，要早上太阳没有升起，气温还没升高的时候捏。时间晚了，糖融化容易粘手。还容易捏破柿子。

5、看刚晒好的柿子饼是不能吃的，要用干柿子皮捂着，外面还要盖上席子，大约要捂一个月，一直到柿子饼的外表长满了白霜(就是柿子里的糖渗透出来的结晶)才能吃，柿饼的下面还要透气才行吆。

6、柿子饼是不能晒的太干，软软的才能捂出霜。

晾柿饼的注意事项：

1、柿子清洗削皮

柿子要清干净后在用削皮刀去皮。削皮注意用力均匀，使果皮薄厚一致，以不漏削、不断皮为宜，一般果皮越薄越好。若出现断皮、漏削，要及时弥补，保持果肉光洁平滑。

2、日晒压捏柿子

减小去皮的柿果均匀排放在筛盘中，在太阳光下暴晒，每天翻动3～4次，使果实晒均、晒匀、晒透。经过1星期左右，用手反复压捏，使果肉柔软、组织溶化，做到柔而不浪、溶而不散。要加工成优质柿饼，必须压捏充分，压捏越充分，柿饼品质越好。

3、柿子捏晒整形

将熏好的柿果进行充分捏晒，捏晒的时间，依据天气、果实胶着程度而定，一般晒到果肉充分胶着、柔韧性较好时为止。将晒制好的柿果进行整形，一般加工的形状根据加工规格质量而定，多制成中间薄、边缘厚的圆形，并且厚度保持在1.5厘米以上。

4、柿子储藏食用

加工好的柿饼在常温下避光防潮储藏，保质期为6个月，根据用途，可作食用食品，也可作为药品食用;可生食，也可煮食

柿饼子的做法其实并不难，按照以下步骤就可以做了：

1.?处理柿子。柿子需要洗干净，这当然是很重要的，而且柿子在洗净之后还需要去皮。这个时候就要考验你们当初挑选柿子的能力了，因为不熟的柿子晒出来的柿饼子不好吃，但是太熟的柿子又很软烂，不好去皮，你们要选择硬度合适，软硬适中的柿子，然后用削皮器削去柿子皮。

2.?晒柿子。当然是要选择阳光灿烂的好天气了啊~如果阴天或者下雨，柿子可是没办法晒好的，在阳光大的日子里把柿子摆出来，放在阳光下暴晒，如果天气不好，就在柿子上方兜一层透明塑料膜。下雨天是无论如何也不能晒柿子的，如果倒霉的碰到这种天气，那就把柿子都收起来吧，等到阳光出来了，再晒柿子。

3.捏柿子。在晒柿子的过程中，你还是要时不时的捏一捏柿子的。第一次捏柿子是在柿子半干的时候，将圆柿子捏成柿饼，不要太用力，也不需要太着急，只要捏扁一点就可以了，免得柿子被你的大力捏破。然后等个两三天，再捏一遍，把柿子捏成饼状。再过个两三天，再捏一遍。这样的捏柿子要进行三遍，这样才能成功的把柿子捏成柿饼。

4.?炭火烘烤。这一步不需要火太大，目的是让柿子里的糖分渗出来，在柿饼表面形成糖霜。

做完这四步之后，美味的柿饼就做成啦~