西红柿花开富贵菜品做法-西红柿 花

哈喽大家好，这里是简食记！年有岁月更迭，物有新旧交替，转眼间春节已至。虽然有人说”年味越来越淡“，但不论嘴上怎么说，也抵挡不住一颗回家的心，纵然相隔千万里，依然影响不了一趟归家的行程和期盼已久的那顿团圆饭！

年夜饭是新年的开始，也是旧年的结束，理所应当吃顿好的，犒赏这一年的辛苦付出和憧憬新一年的美好祝愿。中国人讲究“有滋有味”，不只是针对饭菜，更像是一种对生活的态度！过年了，小简送您8道拿得出手的硬菜，有荤有素，做法还简单，一起看看吧……

第一道：芥末鸡

做法，买回的熟鸡，撕成大块，放入葱丝，香菜段，芥末酱，香油，醋，酱油，盐，白糖，拌匀即可。芥末酱做法：买回的芥末粉取出一些装入碗内，浇入滚烫的沸水，立即盖紧保鲜膜，将其放置温暖地方，静置4小时，即可使用。

第二道：陈醋海蜇头

做法，买回的海蜇头，用清水浸泡1天去除咸味，再切成小段，温水下锅汆烫10-20秒，马上捞出过凉，控干水分，加入白菜心，香菜段，蚝油，陈醋，蒜泥，酱油，白糖，花椒油，轻轻抓拌均匀即可。

第三道：酱牛肉

做法，买回的牛腱子肉切成拳头大小的块，冷水下锅汆烫，洗净之后装入高压锅，加入清水，酱油，葱姜，甜面酱，黄酒，料包，糖色，盖盖儿焖煮40分钟，关火浸泡即可。料包：小茴香，八角，白芷，香叶，桂皮，花椒，白蔻，肉蔻，良姜，山奈各3-5克就可以，用纱布包起来。

第四道：五香肉

做法：买回的猪后腿肉，切成1cm厚的大片，加入花椒水，老酱油，五香粉，白糖，高度白酒抓匀腌制2小时，炸制时撒上一把淀粉抓匀，6成油温下锅炸至断生，然后再复炸一次。食用时切成长条，搭配上荷叶饼，葱丝，卷着吃。

第五道：麻汁杂拌

做法，黄瓜洗净切成厚片，西红柿切成小块，木耳泡软撕成小朵，凉皮洗净，汆烫控干水分，准备好的食材混合，再加入麻汁，蒜泥，香醋，酱油，香油，轻轻抓拌均匀即可。这道菜要现做现吃，避免出水。

第五道：炸腰果

做法，买回的腰果，冷油下锅，慢慢将其炸黄，炸酥即可，撒上白糖，即可上桌！注意：炸腰果一定要冷油下锅，而且要全程小火，不停搅动，看见变色马上捞出。

第六道：干豆角扣肉

做法，买回的干豆角提前用温水浸泡1天，带皮五花肉切成大块，冷水入锅汆烫20分钟至断生，然后捞出抹上老抽，下入7成热的油锅中炸制上色，捞出切成厚片，将其码入碗底待用。炒锅烧热，加入底油，放入葱姜，干辣椒炒香，下入干豆角煸炒，加酱油，蚝油，清水煨一下，然后装入装入盛有五花肉的碗内，轻轻压实，将汤汁一同倒入，上锅蒸40分钟，取出倒扣在盘子中即可。

第七道：辣炒扇贝丁

做法，买回的扇贝肉去除黑色部分，洗净待用，杭椒切成丁，木耳撕成小朵。锅内加入适量清水烧沸，放入扇贝丁略烫，另起锅加入少许底油，爆香葱姜蒜，加酱油，蚝油炒香，然后下入杭椒丁翻匀，淋入少许的清水，放入木耳，扇贝丁，加盐，白糖调味，稍微烧制1分钟，勾芡，淋葱油，即可出锅。

第八道：酱烧鱼（可以是鲤鱼，草鲤，海水鱼等等）

做法，1：宰杀洗净的鱼，在其身体两侧打上一字花刀，拍上面粉，待用。炒锅内加入豆油烧热，放入鱼煎至两面微黄，盛出。另起锅加入少许底油，放入葱姜，八角，五花肉炒香，再加入料酒，酱油，蚝油，米醋炒出酱香味，加入清水烧沸，放入煎好的鱼，加盐，白糖调味，少许老抽调色，小火炖煮40分钟，最后大火收汁至黏稠即可。

以上就是小简教您的8道硬菜，学会后，再也不用为待客发愁了，而且用其待客还很有面子，有荤有素，下酒又下饭，搭配也比较有营养，还等什么赶紧收藏吧！

颜值超多的菜品都有哪些，是怎样的做法呢？

今天跟大家分享一个吃起来清脆爽口，看起来也是赏心悦目的凉拌菜，给它取个名字就叫花开富贵。这个花开富贵的做法非常的简单，做出来之后既好吃又好看。是招待家里客人一道非常不错的美食，客人看了绝对会喜欢。那么接下来就和大家一起去看一下这道花开富贵的做法吧。

花开富贵

制作食材黄瓜，鸡蛋，食用盐，食用油，胡萝卜，大蒜，生抽，香醋，白糖，辣椒油，小米椒，粉丝

制作步骤

1、首先准备两根合适大小的黄瓜，把黄瓜放到流动水下面清洗干净，要多清洗几遍，清洗完之后先放到案板上，然后用刀切掉黄瓜的头尾。切去头尾之后用削皮器削成薄片，削成的薄片一定要长一点，全部削完之后先把薄片放到一个盘中，然后放到一旁待用。

2、向一个干净的小碗中打入一个鸡蛋，然后放一点食用盐，用筷子搅拌，搅拌均匀之后先放到一旁待用。起锅烧油，等到平底锅里面的油热了以后，把我们弄好的鸡蛋液倒进去，然后把鸡蛋液摊一下，摊成一个饼状，等到鸡蛋里面被煎至定型的时候翻一个面，两面都煎熟了，然后就可以把鸡蛋皮给取出来了，取出来之后先切成长条，然后再切成菱形的小方块，切完之后先放到一旁待用。

3、准备一个胡萝卜，胡萝卜的外皮是要去掉的，先清洗一遍，然后去掉外皮，再切成薄片，要尽量的薄一点，胡萝卜切成片之后先放上一点食用盐，把胡萝卜中的水分给杀出来。胡萝卜水分杀出来之后，就将胡萝卜片铺在案板上，一个一个的铺在一起，底下与上面的要稍微错开一点，铺的差不多了以后再卷起来，卷起来之后就是一个玫瑰花的造型，卷起来之后用牙签固定一下，一朵好看的玫瑰花就这样做好了。

4、准备适量的大蒜，把大蒜切成大蒜末，然后放到一个小碗中，向碗中浇入烧好的热油，浇入热油之后就能闻到很浓郁的大蒜香味。然后再放一点生抽，香醋，食用盐，一勺白糖，适量的辣椒油，小米椒，然后把它们搅拌均匀。提前泡发好粉丝，把泡发好的粉丝放到一个干净的盘中，然后把它摊的薄一点。黄瓜皮卷起来放在盘中要围绕着粉丝摆一圈。然后把鸡蛋皮放到黄瓜片围起的圈中，再把做好的胡萝卜玫瑰花放到最中间。最后加上我们之前调好的料汁，一道非常美味的凉拌菜就这样做好了。

小贴士

1、胡萝卜在切成片之后要杀一下水分，黄花在用削皮器削成薄片的时候，要尽可能的削的长一点。

2、凉拌菜有大蒜味吃起来才会非常的香，所以说在做这个花开富贵的时候，一定要多放一点大蒜算。大蒜切成碎末，先放到一个小碗中，然后用热油浇一下，这样会充分的激发出大蒜的香味。

温州年夜饭菜谱

马上过年了，提前准备好年夜饭菜单，大家可以参考一下，没有太多的煎炸爆炒，以“蒸”为主，体现食物的原汁原味，还能少闻油烟，吃得更健康。话不多说，一起来看看我准备了哪些菜吧。

第一道：翡翠黄瓜

年夜饭凉菜先上桌，黄瓜翠绿寓意春意盎然，过年满桌子大鱼大肉，一盘爽口解腻的凉拌菜倍儿受欢迎。

具体做法：

1. 准备食材：黄瓜2根、熟花生米、大蒜半个、红绿辣椒、生抽、陈醋、麻油、蚝油、盐、白糖

2. 将黄瓜用刮皮刀横向刮成薄薄的长片，然后卷起来摆到盘子中。

3. 调料汁：大蒜切末、红绿辣椒切末加入生抽、陈醋、麻油、蚝油、盐、白糖搅匀。

4. 将调好的料汁淋到黄瓜上面，然后撒上熟花生碎即可。

第二道：富贵吉祥

一桌子菜总要有几道快手好做的，切一切直接上桌，省时省力。皮蛋豆腐寓意着福气多多，富贵吉祥。

1. 准备食材：皮蛋3个、内酯豆腐 1盒、葱适量、盐、糖、生抽、陈醋、麻油、香油适量、蒜末、青红椒碎

2. 皮蛋去壳用线勒成4瓣，豆腐切小块。

3. 将皮蛋围着盘子摆一圈，中间放入豆腐块，实际只用了半盒豆腐。

4. 调料汁，盐、糖、生抽、陈醋、麻油、香油适量，蒜末、青红椒碎适量，混合搅匀。

5. 然后将调好的料汁淋到豆腐和皮蛋上面即可。

第三道：蒸蒸日上

年夜饭的菜品不但食材要讲究，而且还要好看，这道菜外形像太阳一样，寓意着新的一年日子红火蒸蒸日上。

1. 准备食材：日本豆腐3根、虾仁适量、鸡蛋一个、盐少许、蒸鱼豉油少量、食用油少许

2. 日本豆腐切成1CM左右的薄片，围着盘子摆一圈，剩下的边角余料摆到中间。

3. 虾仁去除虾线，依次放入中间。然后一个鸡蛋加入1.5倍温水，加一勺盐搅匀过筛倒入盘子中。

4. 上锅大火蒸10-15分钟，出锅淋少许蒸鱼豉油，浇上热油既可以。

第四道：富贵吉利虾

年夜饭少不了虾的身影，蒜蓉粉丝虾整道菜看起来像一朵盛开的“富贵花”，红红火火，营养美味，好看又好吃。

1. 准备食材，大虾、粉丝、葱姜蒜、料酒、蒸鱼豉油、盐

2. 大虾洗净去掉虾腿，虾枪，虾须，开背取出虾线，用葱姜、料酒、盐腌制20分钟。

3. 粉丝提前用温水泡发，然后剪成两段，铺在盘子底部。

4. 将腌制好的大虾沿着盘摆成一圈。

5. 另起锅放油倒入蒜末，蚝油炒香，然后淋到盘子中。

6. 放入蒸锅大火蒸5分钟，出锅撒葱花点缀即可。

第五道：孔雀开屏鱼

鱼是年夜饭必不可少的菜，寓意着富贵有余，年年有余，家家户户都会做一道鱼讨个好彩头。这道鱼看上去就像孔雀开屏后的样子，非常美丽，特别适合过年做。

1. 准备食材，鲈鱼1条、生姜1块、小米辣适量，盐、料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油、白糖、食用油、香葱

2. 将鲈鱼处理干净，头部和尾部切断，将鱼切成一公分左右的宽度，肚子的地方不要切断。

3. 葱段、姜、白胡椒、盐、白糖、料酒、生抽，腌制十分钟左右。

4. 腌制好的鱼摆入盘，鱼头和鱼尾放在一起。

5. 将葱段，姜丝放到鱼身上，上锅蒸8-10分钟，根据鱼大小决定时间。

6. 出锅后捡出姜丝葱段，放上小米辣，淋上蒸鱼豉油，再浇上热油。

7. 撒上葱丝点缀即可开吃。

第六道：花开富贵

春节讲究的是吉祥如意，每一道菜都要有好兆头，萝卜又叫菜头，有“彩头”的寓意。用萝卜片夹上肉馅上锅蒸一蒸，简单好做，好吃又好看。

1. 准备食材：萝卜半个、猪肉馅100g、香葱2根、小米辣适量、生姜1块、食盐2勺、白糖1勺、料酒适量、生抽2勺、蚝油2勺、老抽少许、香油适量

2. 先把萝卜切薄片，大约1-2mm最适宜。锅中烧开水焯烫萝卜片，煮到萝卜片透明发软。

3. 猪肉馅中加入生姜末、香葱末、盐、白糖、料酒、生抽、蚝油，再取几片烫好的萝卜片剁成末，挤出水分放到肉馅中，搅拌均匀。

4. 将肉馅夹到萝卜片里，摆入盘中，中间围成花型，再用肉馅填满，然后将盘子放到蒸锅，大火蒸15分钟。

5. 炒锅倒入少许油，加入菜汤，一勺蚝油煮开。熬好的汤汁淋到肉馅上面即可。

第七道：吉祥如意

过年少不了鸡鸭鱼肉，鸡翅是最常见的食材，煎烤烹炸怎么吃都香，但春节满桌子都是鱼肉，我们就少吃点油炸的，把鸡翅做成蒸的，营养美味更健康。

1. 准备食材：鸡翅中 12个、粉丝 1捆、白菜叶少许、生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 2勺、姜 1块、花椒少量、盐适量 、水淀粉

2. 鸡翅中清洗干净，两面各拉两刀，倒入姜切片，料酒，生抽，老抽，盐拌匀放冰箱冷藏腌制1小时以上。

3. 将白菜叶铺盘子底层，上面再放上泡好的粉丝。

4. 将腌制好的鸡翅摆到粉丝上面，撒上花椒。另起锅倒入少许油，加一勺生抽倒入水淀粉熬成汁，浇到鸡翅上面。

5. 冷水上锅，大火蒸20分钟，关火再焖5分钟就可以出锅了。

第八道：节节高升

整道菜看上去像竹节一样，寓意着节节高升，新年好兆头。其做法相当简单，仍然以“蒸”为主。

1.准备食材：油豆腐皮、猪肉馅、料酒、生抽、蚝油、盐、白糖、鸡蛋、胡椒粉

2.油豆腐用清水浸泡5分钟捞出沥水备用。

3.猪肉馅加入料酒、生抽、蚝油、盐、白糖、鸡蛋、胡椒粉拌匀。

4.将油豆腐皮切成长方形，放入一勺猪肉馅抹平，然后卷起来。

5.将卷好的油豆腐皮上锅蒸15分钟，出锅淋一点蒸鱼豉油，再浇上热油即可开吃。

第九道：好运连连

腊味也是很多地区年夜饭不能少的菜式，腊肉最常见的做法就是蒸着吃，除此之外，还可以和蔬菜一起炒。腊肉搭配白萝卜片，不用放油不用放盐，蒸15分钟，咸香爽口。一片腊肉连着一片萝卜，寓意好运连连。

1. 准备食材：白萝卜半根、腊肉1块、大蒜半个、香油适量、米醋适量

2. 萝卜用刮刀刮掉外皮，切成2mm左右的厚片。

3. 将腊肉洗干净切成薄片，不要切太厚，不然时间短会蒸不熟。

4. 开始摆盘，一盘萝卜夹一片腊肉，依次摆好围成一圈，中间可以用腊肉和萝卜填满。

5. 将盘子放入蒸锅中，上汽后大火蒸15分钟左右即可。

第十道：大吉大利

俗话说“无汤不成席”，鸡汤有大吉大利的寓意，年夜饭的餐桌上一道鲜美可口的汤是不能少的；

1. 准备食材：土鸡半只、虫草花100g、猴头菇150g、生姜1块、红枣5个、桂圆3个、大葱1节，料酒适量，盐少许

2. 土鸡斩块洗净，冷水下锅煮开撇出浮沫，然后捞出用清水冲洗干净。

3. 锅中倒入少许油，下葱姜片炒香，然后放入洗好的虫草花，猴头菇，先翻炒几下，让油把蘑菇的香气激发出来。

4. 接着倒入焯过水的鸡肉，加入桂圆和红枣再翻炒几下，炒出鸡肉的香味。

5. 然后加适量的热水，注意要加热水哦，中小火炖煮20-30分钟，鸡肉熟了即可。水要一次性加够量，中途不可再填水了。

6. 关火后就可以上桌了，汤汁鲜美可口，鸡肉已经炖得脱骨。

以上就是我家年夜饭准备的菜谱，大家觉得怎么样呢？如果你也喜欢，就收藏了吧。感谢您阅读我的文章，我是爱做饭的美食原创作者薇小厨。

大年三十两人几个菜好？

　在温州，人们将辞旧迎新的年夜饭称为“分岁酒”，这顿饭不管身在何处大家都会赶回自己的家乡和家人团聚，热热闹闹，喜气洋洋，开怀畅饮。下面来一起看看2022温州年夜饭都有哪些吧！

温州年夜饭菜谱 篇1

　1、酱油肉(鸡)： 新鲜的肉用酱油(要加适量的白糖、料酒)浸泡后或晒干或在西风天风干，然后蒸熟了食用。快到过年的时候，温州的大街小巷都能看到挨家挨户在竹竿上挂满酱油肉(鸡)，甚为壮观!酱油肉表面呈褐色，寓意来年红红火火。

　2、鸭舌：温州人爱吃鸭舌自不必多说。寓意百里挑一，既珍贵又美味。

　3、鳗鲞：新鲜的鳗鱼宰杀后从背部刨开，挂在遮阳通风处自然风干，吃的时候蒸熟就可以。温州话“鲞”读音同“想”，寓意聪明上进。

　4、鱼饼：用鱼肉、肥肉、豆腐为原料制作的鱼饼，口感鲜嫩无比。在温州几乎每一个家庭都会制作鱼饼，蒸熟后切成一片片，蘸点酱油醋就吃开了!作为温州传统菜肴，蕴含着温州人的智慧和淳朴。

　5、芹菜猪耳朵：脆脆的猪耳朵和芹菜，色彩和口感搭配的非常好，是下酒的好菜。老人都说:吃了这个菜，会让人耳聪通达、做事精灵!

　6、炸带鱼：温州沿海的带鱼非常新鲜，切成块抹上点盐，然后油炸了食用。因为带鱼是长条状，形如护身宝剑，所以这道菜寓意着“长寿”。

　7、虾干：直是温州人餐桌上的下酒美味，旧时一朵虾干蘸着酱油醋便能配下一瓶啤酒的人可不在少数。寓意有头有尾，岁末年初，做事要努力认真。

　8、韭菜豆腐干：青绿的韭菜，白嫩的豆腐干，有着和小葱拌豆腐一样的“一清二白”，寓意着“为人清白”。

　9、手花球：萝卜丝、豆干、面粉中加入调料拌制均匀，然后用手捏成球状入锅炸熟。外脆里嫩，色泽金黄诱人。寓意团团圆圆，一家人团聚，其乐融融。

　10、花蚶：在温州市宴席中最为常见的冷菜。花蚶入沸水中快速烫后就可以剥开食用，是非常好的补血原料。花蚶壳上花纹明显，寓意花路繁多。

温州年夜饭菜谱 篇2

　一、花开富贵饺

　材料：绞猪肉，荸芥，香菇，鸡蛋，胡萝卜，发菜，生菜，盐，葱茸，姜茸，香油，干淀粉。

　做法：

　1、烤锅抹油，以微波高段火力预热3分钟，倒入打散的蛋液，摊开成薄片，以60%火力煎1分钟备用。

　2、荸荠洗净去皮，放入耐热袋，用刀背剁碎去水，取出；香菇用水泡软，去蒂切丁；发菜泡水40分钟备用。

　3、绞肉、荸荠、香菇及A料，朝同一方向搅拌至有粘性。

　4、取一碟，内壁涂油，辅上蛋皮，中间放1片胡萝卜，发菜拉开排成网格状，将拌好的绞肉填入，把多余的蛋皮向内摺，覆盖胶膜，以80%火力蒸10分钟。

　5、取一盘，边饰生菜，将肉馅倒扣，以蛋皮中心为圆心，用刀尖通过圆心轻划4条直径，将蛋皮自圆心朝外掀开即可。

　二、大吉大利

　材料：栗子（鲜） 110克，鸡腿500克，大葱10克，姜5克，淀粉（玉米） 4克，蚝油10克，白酒5克，白砂糖3克 ，胡椒粉3克。

　做法：

　1、板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碟内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出。

　2、鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫。

　3、淀粉放碟内加水调成湿淀粉。

　4、用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟。

　5、待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

　三、鸿运当头

　材料：鲢鱼头400克，豆腐200克，姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣酱10克，酱油5克，甜面酱5克，盐3克 ，胡椒粉2克，淀粉（玉米） 3克。

　做法：

　1、 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出。

　2、豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头。

　3、 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味。

　4、待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

　四、发财就手

　材料：猪手2只、香葱2根、红辣椒一条、姜5片、高度米酒20ML、盐5克、白醋50克、冰糖20颗。

　做法：

　1、姜去皮切片，红辣椒切丝，猪手除去脚毛，去蹄甲，洗净后斩成大件。

　2、把猪手放入锅内，倒入一大碟水没过猪手，加入香葱、姜片和高度米酒，大火煮开，转小火煮30分钟。

　3、猪手煮好后，用流动的水冲洗干净表面浮沫。

　4、把猪手投入冰水中迅速降温，直至凉透，用纸吸干猪手表面的水分，放入保鲜碟中。

　5、锅里倒入500ML清水，加白醋、冰糖和盐，熬煮成调味汁。

　6、把冰镇好的猪手和红辣椒丝放入煮好的调味汁中，拌匀，盖上盖子，送入冰箱冷藏24小时，直至入味即可。

　五、五福临门

　材料：大白菜（白梗）600克、猪肚200克、草虾250克、鱿鱼（鲜）100克、海参50克、盐5克、胡椒粉4克。

　做法：

　1、大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内。

　2、 猪肚切条。

　3、鱿鱼切花后氽烫过捞出。

　4、海参洗净，先去腥再切厚片。

　5、火腿先煮过再取出切片。

　6、香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上。

　7、大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用。

　8、将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。

　六、金玉满堂

　材料：玉米250克、咸鸭蛋3个、虾12只、鸡蛋1个、淀粉、面包糠、油、盐、鸡精2克、葱5克、做法：

　1、玉米粒洗净滤干水分咸蛋煮熟取其黄，加少量油、鸡精、淀粉碾合成泥，虾去头抽虾线，留其尾。

　2、鸡蛋一个打散加入两大勺淀粉，适量盐、鸡精调匀成蛋糊，将虾肉下入蛋糊中挂浆，注意尾部不要挂，放入面包糠中均匀的裹上一层面包糠。

　3、将裹好粉的虾肉下入六成热的油中炸至金**后捞起，整齐的在盘子周边摆上一圈。

　4、重新开火，油温八成热时下入玉米炸至表皮带酥时捞起，炒锅倒少量油，小火烧热，下入咸蛋黄泥，加少量水，炒成金沙，下入玉米粒翻炒均匀，使玉米均匀的包裹上金沙。

　5、最后将金沙玉米装入盘中，表面撒上葱末即可。

　七、红红火火

　材料：小南瓜一个，肋排500克切成小拇指长，糯米小半碟，姜、酱油、料酒、盐、味精适量。

　做法：

　1、糯米用水泡一下午，泡好后沥干水分。排骨用姜、酱油、料酒、盐、味精腌两个小时入味。

　2、南瓜从顶部1/3处切开，挖去籽，掏干净。

　3、把泡好的糯米和腌好的排骨塞进南瓜里，不要塞得太满，因为糯米蒸过之后会膨胀。

　4、盖好南瓜盖，放到蒸笼上蒸，大火将水煮开后转小火，大约要一个半小时。

　八、年年有余

　材料：鲤鱼900克，猪肉（肥瘦）150克，白萝卜150克，大葱15克，姜10克，料酒15克，盐5克，胡椒粉3克，淀粉（玉米）5克。

　做法：

　1、猪肉洗净剁细，拌入调味料（酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙）调匀；2、鲤鱼洗净擦干水分，加调料（酒1大匙、酱油1大匙）腌10分钟；3、将肉馅塞入鱼腹内，以3大匙油将鱼两面煎黄盛出；4、 另用2大匙油爆香葱、姜后捞出，放入切块的`白萝卜及调味料（酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，水淀粉1/2大匙，清水3杯）；5、烧开后放入鲤鱼，改小火熬1小时，待汤汁稍干时勾芡盛出，撒上葱花即可。

　春节年夜饭菜谱有技巧：

　一、主食粗细搭配

　年夜饭菜谱中还会有年糕等点心，作为年夜饭的主食菜谱，应该十分注意粗细搭配即可，根据家人的体质适量选择坚硬或黏性食品，防止引起消化不良。

　二、冷热菜搭配

　年夜饭菜谱中，冷热菜的比例也有讲究，凉菜起到调节口味，补充维生素的作用。但是由于冬季吃凉食过多，会导致胃肠功能紊乱，因此年夜饭菜谱中的凉菜应占少数。

　三、荤素1：2搭配

　合理的荤素搭配，一般是荤菜的量占1/3，素菜的量占2/3。如果你觉得年夜饭菜谱不够丰盛，可以在菜谱中增加一些半荤半素的菜，但是纯素菜一般能占到1/3。

　在荤菜选择方面，选择鱼虾等水产品、鸡鸭等禽类、牛羊肉、蛋类等。因为白肉的总脂肪量相对较低，所以年夜饭的菜谱中会优选白肉，此外，牛肉虽为红肉，但它的脂肪量相较于猪肉来说也是低的，也是年夜饭菜谱的上选。在素菜的选择，选择绿色蔬菜（青菜等）、红色蔬菜（胡萝卜、西红柿、南瓜等），食用菌（如蘑菇、木耳等），还可以加上一些根茎类蔬菜（土豆、百合、莲藕、山药等）和豆制品。

　四、菜谱油盐要少

　经常在外吃饭，油盐摄入容易过量，易导致动脉硬化、高血压、糖尿病等，因此年夜饭菜谱中的菜一定要少油少盐，年夜饭菜谱中更倾向选择炖菜，而不是红烧菜谱。也有一些热拌和凉拌的素菜菜谱，减少用油的量。因为菜品较多，尤其是肉制品口味重，摄入的盐很容易过量，因此炒菜或拌菜要尽可能的清淡，以控制盐的摄入量。

温州年夜饭菜谱 篇3

　一、清炒豆芽

　在东北，如果你过年前一周去走亲戚，就会发现几乎每家每户都有一个盖着白布的盆，或在地上，或在炕上，问过就会知道，这是在生豆芽。只过一周，盆里便满满地挤着白胖的豆芽。待到过年时，油锅里一过，无论是清炒还是凉拌，味道都最好不过。

　食材：豆芽、葱花、盐、鸡精、蚝油、生抽。

　做法：

　1、首先将豆芽浸泡3分钟，捞起漂浮的豆壳。

　2、然后捞起豆芽，晾干水分。切葱花备用。

　3、锅内热油，待油热时放豆芽入锅，不停的翻炒。炒至七八成熟时，放入盐、鸡精、蚝油、生抽，最后在翻炒几下即可装盘。

　4、装盘，撒上葱花即可。

　二、排骨炖豆角

　如果没吃过这道菜，你就不算吃过东北菜。香气四溢的排骨，蒜香扑鼻的豆角，加上一碗松软可口的米饭，绝对能开启你萎靡不振的味觉。在东北，逢年过节，平日吃喝，这道菜都是最受欢迎的主菜之一。

　食材：排骨500克、豆角几根，葱、姜、蒜、料酒、老抽、盐、花椒、胡椒粉、香菜适量。

　做法：

　1、锅中倒油烧热，爆炒葱姜蒜出味，放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒，一直到排骨两端的骨头露出一点来，倒入热水，没过排骨多一点，再放豆角。

　2、锅中放1匙料酒、老抽、盐、花椒粉和胡椒粉，小火炖10分钟，再放入一些葱丝再炖，30分钟后放入香菜即可。

　关键：锅中倒油烧热，爆炒葱姜蒜出味，放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒，一直到排骨两端的骨头露出一点来，倒入热水，没过排骨多一点，再放豆角。

　三、小鸡炖蘑菇

　所谓正宗，在东北菜里很多时候指的是食材。以小鸡炖蘑菇这道菜为例，在东北，小鸡是指不喂饲料散养的家鸡，而蘑菇是指山里生长的野生榛蘑。食材只有具备以上要求，做出的菜味道才纯正。所以，过年时节，家鸡和野生榛蘑是东北年夜饭的必备原料。

　食材：小鸡750克~1000克、蘑菇75克，葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油适量。

　做法：

　1、将家鸡洗净，剁成小块。

　2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用。

　3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒。，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

　4、至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀。

　5、加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

　6、加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水（水面没过鸡肉即可）烧开；7、加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓（中途要注意查看，防止鸡肉黏锅），最后用盐调味，装盘即可。 经过慢火炖制的鸡肉，更容易消化。

　四、猪肉炖粉条

　食材： 五花带皮猪肉500克、粉条100克，大白菜叶250克、香菜、食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块适量。

　做法：

　1、将猪肉用火燎去皮上的毛，放温水中刮洗干净，切成4厘米长、3厘米宽的块，拌少许酱油，下七成热的油中炸至金**，倒入漏勺，控净油分。

　2、用温水浸泡粉条，洗净泡软备用；白菜叶洗净，切成8厘米长的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮装入纱布袋，扎紧袋口备用。

　3、将猪肉块、粉条放入锅中，加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋，添汤，旺火烧沸，撇净浮沫，转小火炖至熟烂，加入白菜段，下精盐、味精调整好口味，拣出葱段、姜块和调料袋，撒香菜末，出锅装碗上桌。

　五、萝卜炖牛肉

　食材：牛肉100克、白萝150克。

　做法：

　1、将牛肉切成块，把白萝卜、切成斜刀块待用。

　2、先将牛肉洗净，放在开水中焯一下，放入锅中加姜、料酒、水，炖。

　3、至1小时后，把萝卜放在一起炖到牛肉烂，加入盐等调味料即可。

　六、红烧鲫鱼

　鱼，在东北象征着吉祥富裕，红烧鲫鱼的寓意是年年有余。在东北，这道菜通常放置餐桌正中，一家之主第一口吃的也是它，这道菜通常要有剩余，寓意一年丰盈富裕。

　食材：新鲜鲫鱼一条；小葱4根；姜4片；蒜3瓣。郫县豆瓣酱1匙；老抽1匙；生抽2大匙；料酒1匙；白糖少许；醋少许。

　做法：

　1、准备所需食材。将鲫鱼杀洗干净，在鱼的两面划上斜刀。

　2、用厨房纸巾擦干鲫鱼表面的水分，锅里倒油烧热，放入鱼，煎至两面金**，再放入葱姜蒜煎至出香味。加入郫县豆瓣酱烧至出红油。

　3、加入料酒、李锦记天成一味。再加入李锦记秘制红烧汁，加一点点糖和醋调味，糖用来提鲜，醋用来去腥提味，一点点就好。

　4、倒入适量的热水。大火煮开后转中小火炖20分钟，中途给鱼翻个身。炖至鲫鱼酥烂如步骤图9样子时，转大火收稠汤汁，撒葱花即可。

　七、鲶鱼炖茄子

　食材：鲶鱼1尾，嫩茄子，葱、姜丝，蒜片，料酒，花椒水，精盐，味精，鸡汤，香菜段，熟猪油。

　做法：

　1、将鲶鱼剁成段，茄子去皮，用手撕成长条状。

　2、勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒出。

　3、勺内放少许底油，放入葱、姜丝炝锅，添汤后放入鲶鱼和茄子，再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫，放小火煨炖，待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗里，然后放上香菜即成。

　八、红焖猪手

　猪手，又名猪蹄、猪脚，在东北年俗里寓意是“搂钱”的耙子。无论男女老少，过年这天总会啃块猪手，以期望新年里财运亨通。

　食材：猪手1000克，葱、姜、料酒、味精、卤汤。

　做法：

　1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。

　2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。

　3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈**，炸时不停地翻动，以防糊底。

　4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。

　5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。

　九、鹅肝酱焗白玉菇

　食材：白玉菇，鹅肝酱，红椒。

　做法：

　1、白玉菇清洗干净。

　2、控干水的白玉菇，撒上一层生粉。

　3、用油炸表面酥脆。

　4、红椒切碎。

　5、鹅肝酱用少许油炒散。

　6、放入炸好的白玉菇炒均匀，撒上红椒碎点缀。

过年本身就是一个大团圆的日子，全家欢欢喜喜聚在一起吃团圆饭，但是也有不少人为了自己的工作，梦想，奋斗在工作岗位上。没有办法回家和家人团聚吃团圆饭。我还记得有一年，刚刚毕业，因为工作比较多，所以没来得及回家。那是我第1次没有回家过年，当时是和朋友合租在一起，两个人都没有回家，所以我们两个人一起，做了几个菜，年夜饭在一起吃。

大年三十既然是两个人在一块吃年夜饭，我觉得 做几个菜不重要， 重要的是有人陪你一块吃年夜饭， 做点自己想吃的 美食 是非常重要的 。我和朋友在一块过年的时候，就我们两个人做了 4道菜 。虽然两个人做四道菜会有一些浪费，但是大年三十晚上奢侈一次也是可以的。

因为我从小就非常喜欢做菜，跟妈妈也学过不少，所以大学一毕业，自己租房子都会自己做菜吃。大年三十的时候，我做菜我朋友帮忙打下手，做出来一桌子菜，两个人吃的很满足。接下来就分别给大家介绍一下，这四道菜都是什么？

大年三十，当然，少不了肉食啦，鸡肉的做法有很多，但是我最喜欢的就是大盘鸡的做法，大盘鸡里面可以加入自己喜欢吃的菜，鸡肉非常鲜嫩，不管是从颜值还是口感上，都会让人满足。做法也比较简单。

大盘鸡的具体制作方法。

食材：鸡肉，土豆，洋葱，青椒，线椒，白糖，食盐，胡椒粉，淀粉，生姜，大蒜，干辣椒，老抽，生抽，冰糖，黄豆酱，鸡精，蚝油。

1，鸡肉剁成小块，清洗干净，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，一勺白糖，两大勺淀粉，抓拌均匀，腌制15分钟。

2，锅中放油，放进一把白糖炒糖色，放进去鸡肉块，翻炒至上颜色盛出。

3，锅中加入食用油，干辣椒，葱花，生姜，大蒜沫，黄豆酱，炒出香味倒进去，鸡肉加入清水，老抽，生抽，蚝油，翻炒均匀开始煮制，等鸡肉煮熟，加入土豆块，土豆块儿断生再加入洋葱块，洋葱块儿也断生了之后汤汁收得差不多，加入青椒块，食盐，翻炒均匀，就差不多可以出锅了。

我从小就喜欢吃辣的食物，这道干煸肉丝是我很喜欢吃的一道菜，特别是它里面的辣椒，经过炒制之后，特别想卷在卷饼里面，特别好吃，香辣够味，吃着超过瘾，它的做法也是比较简单的。

干煸肉丝的具体做法。

食材：猪肉，辣椒，生姜，大蒜，花椒，大葱，白糖，食盐，芝麻，生抽，料酒。

1，猪肉丝清洗干净，加入两勺料酒，一勺生抽一勺食盐腌制15分钟。

2，干辣椒全都斜切，锅中放油，然后把一半的干辣椒放进去，煸炒一下，煸炒出香味儿，油也会变成红油，然后把干辣椒捞出来，放进去猪肉丝进行煸炒。煸炒至发黄发焦，盛出备用。

3，锅中还会有油分，不用另外添加，直接加入花椒，大葱，生姜，大蒜和没有用油煸炒过的干辣椒，充分煸炒出香味之后，把猪肉丝放进去，加入之前炒好的干辣椒，再加入一勺白糖，一勺食盐，撒上适量白芝麻就可以出锅了。

4，卷饼可以直接买饺子皮儿，刷上一层油擀成薄片，放蒸锅上蒸熟，也可以面粉加入食盐，揉成面团，分成小剂子，抹一层食用油，静置20分钟，然后擀成饺子皮儿的形状，抹上一层油再擀薄，放在蒸锅蒸熟。蒸熟之后趁热揭开。用卷饼卷着做出来的干煸肉丝，口感特别棒。

既然是过年，我们一定要做一个寓意比较好的菜了，就是如意白菜卷，祝你一整年吉祥如意。

如意白菜卷的具体做法。

食材：猪肉，白菜，胡萝卜，大葱，生姜，五香粉，淀粉，酱油，食盐，料酒，芝麻油，鸡蛋。

1，猪肉剁成猪肉泥，加入碎胡萝卜丁，加入葱花，生姜末，里面加入一勺料酒，一勺食盐，一勺五香粉，一勺生抽，几滴芝麻油，一个鸡蛋，同方向搅拌至上劲。

2，白菜叶清洗干净，放水中焯水焯软之后拿出，把制作好的猪肉馅放在白菜叶上，包起来，然后摆放在盘子中，上锅蒸熟。

3，淀粉加入适量清水加入一勺生抽，上锅，勾芡汁，浇在白菜卷上，这一套如意白菜卷就做好了，样子非常的好看，也有很好的寓意，过年值得一试。

过年不能一直吃肉啊，我们也要来一点素菜。荤素搭配，吃着才不腻，蒜香西兰花作为一道素菜，他的做法非常的简单，而且也是很有营养的菜。

蒜香西兰花的具体做法。

食材：西兰花，大蒜，食盐，黄豆酱，五香粉。

1，西兰花放进水中，撒入适量食盐浸泡半小时，捞出之后，放在水中焯水，焯水过后会更加翠绿。

2，锅中放油，油热之后加入辣椒，大蒜末，黄豆酱翻炒出香味，再倒入西兰花进行翻炒，加入适量清水，稍微闷一会儿，然后再调入适量食盐，五香粉，就可以出锅了，非常简单。

大年三十晚上不管是几个人在一块儿吃饭，都要好好的制作一下 美食 ，毕竟是一年中最重要的节日，就算是一个人也要好好的吃饭。

大年三十两个人几个菜好？

看了这个提问，说说我的做法，我和老伴一个儿子，大学毕业后，工作在省会城市，由于工作性质的因素，越过节日越忙，过年的时候，基本上不回来！

过去过年，总爱喜欢多做菜，追求传统习惯，又是鸡又是鱼的，肘子，扣肉，挂浆菜，一大桌上，丰盛！吃了上顿吃下顿，吃到初八，都没吃完，顿顿吃剩菜，一条鱼，吃了鱼排后，次次端上桌，一口不动。还舍不得扔掉，过惯了苦日子，不舍得吃，不舍得穿。这就是我们这代人的生活习惯，儿子有时风趣的说，给你们一个月一万块钱，你们也是内种活法！

我还有“惧节病”，到了年节，看着满桌佳肴，没有食欲，还很奇怪，一点都不饿！

现在过年，我和老伴一商量，就做几个随心所欲的菜，可口就行，每次少做，争取光盘，改变以往的形式！顿顿吃新菜，清淡一点的，不做大鱼大肉，吃不动，不要什么都要等到过年再吃，随时吃随时过年！四菜一汤，天天换样！

过去过年，物资匮乏，平时很少有这么丰盛的菜肴，餐桌上的菜品单一，所以，一到过年，家家不惜重金，把好东西都要放在过年期间吃！

现在过年了，到让人为难了，太丰富了，不知道吃什么好了！这就需要我们改变过去，简简单单的过年，怎么可口就怎么吃！

最后，我奉劝条友，少做点，清淡点，适口点，没人说咸道淡！

大年三十，两个人吃年夜饭，感觉多少有点凄凉，不过这也是我们都要面对的现实，随着年龄的增长，孩子也快成家立业了，尤其家里还是个女儿，等到孩子嫁人以后，年夜饭就要在婆家吃了，家里也只剩下我们两口人了，所以以后的大年三十，真就要两个人来吃年夜饭了，不过，就算两个人来吃年夜饭，也不能对付，最起码也要做上六个菜，不管怎样，都要有点仪式感。

我们平时可能吃的比过年还好，但大年三十时，还是要做几个菜来庆祝新年的，如果家里人多的话，可能要做十几二十道菜，但要是两个人的话，我想六个菜应该可以了，而且要荤素搭配，有鱼有肉，这才能符合年夜饭的标准，还不会造成浪费， 接下来我就为大家推荐六道年夜菜的做法，虽然不是很精致，但完全可以满足两个人年夜饭的要求了。

第一道菜:花开富贵

所用食材:干豆腐皮150克，猪肉50克，大豆酱50克，胡萝卜，黄瓜，小葱各50克。

——制作方法——

①将干豆腐皮用热水烫透，然后切成五厘米见方的块状备用。

②猪肉切成细丝，然后在锅中加入少许食用油，将猪肉丝煸炒均匀，再放入大豆酱焯熟备用。

③把胡萝卜，小葱，黄瓜洗净后，切成细条，在放到准备好的豆腐皮中，卷成筒状，再用刀与豆腐卷之间行成四十五度角，将豆腐卷切成五厘米长的斜段，然后码在盘中，再将炒好的肉丝放在中心，这道“花开富贵”就做好了。

第二道菜:荷塘小炒

所用食材:荷兰豆100克，山药100克，水发木耳50克，虾仁50克，甜椒30克，精盐3克，鸡精1克，水淀粉20克，调料油30克。

——制作方法——

①将虾仁去掉虾线清洗干净，荷兰豆，甜椒洗净，把甜椒切成条，山药去皮洗净后切片备用。

②锅中加入调料油，油热后放入荷兰豆，山药，甜椒，木耳，虾仁翻炒，炒制均匀后，加入精盐，鸡精调味，随后倒入水淀粉勾芡即可出锅。

第三道菜:清蒸螃蟹

所用食材:河蟹500克葱，姜各15克。

——制作方法——

①将河蟹用水冲洗干净，放在蒸锅中，再将葱姜切碎，撒在螃蟹上面，打开炉火蒸制，水开后开始计时，蒸制十二分钟左右即可成熟。

第四道菜:锅包肉

所用食材:猪里脊肉350克，淀粉100克，胡萝卜20克，葱20克，姜10克，白糖30克，醋40克，生抽10克。

——制作方法——

①将猪里脊肉切成0.5厘米厚，5厘米长的片状，把切好的肉片放在盆中，加入淀粉和少许的食用油，再放入适量的清水，将肉片与淀粉糊抓捏均匀。

②葱，姜，胡萝卜切丝备用。

③把白糖，食醋，生抽，放在碗中调制均匀，做成芡汁备用。

④锅中加入1000ml食用油，油温烧至四成热时，将裹好淀粉糊的肉片放在锅中炸至，把肉片炸制彭起表皮结壳时，捞出沥油，再次将油温升高至七成热，放入肉片儿进行二次复炸，直到将肉片炸至表面金黄酥脆时捞出滤油。

⑤将锅中的油倒出，把调好的料汁放在锅中，烧制微微起泡时，放入炸好的肉片儿与胡萝卜，葱，姜丝，迅速翻炒均匀即可完成制作。

第五道菜:炒虾仁

所用食材:虾仁300克，黄瓜50克，西芹50克，调料油30克，精盐2克，水淀粉20克。

——制作方法——

①将虾仁去除虾线，用水洗净后备用。

②黄瓜去皮洗净切成细条，西芹也切成条状备用。

③锅中加入调料油，油温烧至三成热时，放入虾仁，西芹，黄瓜条同时翻炒，炒制虾仁变色时，加入精盐调味儿，随后放入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

第六道菜:清蒸多宝鱼

所用食材:多宝鱼一条，葱姜各二十克，蒸鱼豉油20克，红辣椒丝少许，熟油30克。

——制作方法——

①将多宝鱼去除鱼鳞内脏，水清洗干净，并在鱼身两侧切上刀口。

②葱姜切丝，将一半的葱姜丝铺在盘子底部，然后放上多宝鱼，再将鱼放在蒸锅中，大火蒸制八分钟左右。

③多宝鱼蒸好以后，我们将剩余的葱姜丝和辣椒丝，放在鱼身上，在倒入蒸鱼豉油，在锅中加入食用油，油温烧制八成热时，将热油倒在鱼身上，这道菜就制作完成了。

★ 以上分享的这六道菜，做法都比较简单，而且有荤有素，有鱼有蟹，完全可以满足两个人吃年夜饭的要求，还不会造成很大的浪费。在这里提前祝大家新年快乐！

大年三十做为全国老百姓最重要的一次饭局，能够享受两个人的世界，自然是不应该马虎的。

过年讲究个气氛，尤其是大年三十的饭菜，更要有个好彩头。两个人的年夜饭是多么的浪漫、多么难得的，所以为烘托节日的气氛，菜一定要做到精致。

中国人讲究个“六六大顺”，所以两个人的菜我觉得六个不错。而且因为人少，可以来点高品质的，类似西餐的按份上。

一，清蒸鲍鱼

鲍鱼现在的价钱并不太贵，那么两个人一人一个中鲍或大鲍，花钱不多还特有过年的味道。

三，红烧鸡爪

四，清蒸鱼

五，煎牛排

两个人的世界，牛排是特别应景的 美食 。可以去超市选择两块150克左右的牛排，回来根据自己的喜好，煎成合适熟度来享用。

牛肉有“牛气冲天”的意境，加上牛排简单易做，而且也最适合二个人的时候享用。

六，炒个青菜或拌个凉菜

过年也要讲究个荤素搭配，挑自己喜欢的青菜炒上一盘，或者选择自己爱吃凉菜，拌制一盘，清清肠胃。

大年三十两个人吃饭，也马虎不得。所以年夜饭的餐桌上必须有海鲜、有肉类、有蔬菜。餐桌上的备选菜品太多了，今天就先为大家分享四道菜。

主料鲈鱼

辅料豆豉、辣椒、葱姜、盐、酱油、黄酒

制作方法

1. 将买来杀好的鲈鱼去鳃去鳞、去内脏、去除黑膜，洗净控干放入盘中备用；

2. 姜和辣椒切末，葱切葱花，放入碗中，加入豆豉、酱油、盐、黄酒搅拌均匀淋正在鱼身上；

3. 蒸锅加适量水烧开，将鱼放入蒸20分钟，出锅后倒出汁水，浇入蒸鱼豉油，撒入葱花；

4. 锅内烧热油，浇入葱花上即可。

特点:鲈鱼肉质细嫩、味道鲜美，清香可口。

主料大虾

辅料葱姜、糖、盐、料酒、鸡汤

制作方法

1. 将大虾洗净，去除虾须、虾脚和额剑，挑出虾线备用；

2. 锅内放油，六成热时放入葱段姜片稍炸一下，加入虾煸炒至虾变红色，加入鸡汤、白糖、料酒和盐，盖上锅盖；

3. 盘中放入洗好控干的生菜叶。锅内小火?至汤汁将干时，取出葱姜，将虾摆入盘中即可。

特点:色泽红亮、虾肉鲜嫩、甜咸口味，老少皆宜。

主料拉皮

辅料猪肉、黄瓜、鸡蛋、胡萝卜、木耳、圆葱、料酒、一品鲜酱油、醋、盐、糖、芝麻酱、芥末、淀粉

制作方法

1. 拉皮用温水浸泡清洗干净，控干水分备用；

2. 鸡蛋加料酒打散摊成鸡蛋皮切丝，将黄瓜、胡萝卜、木耳、圆葱分别切成丝均匀摆入圆盘中，再将拉皮放入盘子中心；

3. 芝麻酱加凉开水解开，放入盐、一品鲜酱油搅拌均匀备用；

4. 猪肉切丝装入碗中，放入盐、胡椒粉、料酒、淀粉腌一下，同圆葱丝放入油锅中炒熟至圆葱变软，调入适量盐，酱油，盛到拉皮上，淋入芝麻酱汁即可；喜欢芥末的可以放一点芥末。

五彩拉皮就做好了，吃的时候拌一下，口感清爽，特别开胃，让你瞬间食欲大增。

特点:酸辣开胃，鲜香入味，色彩斑斓，营养丰富。

主料小排

辅料葱姜、料酒、冰糖、白醋、生抽、老抽、花椒、八角、桂皮、香叶

制作方法

1.排骨洗净凉水下锅焯水，放入葱段姜片、料酒，水烧开后大约3分钟捞出，放入温水中洗净，捞出；

2.料汁:料酒1勺，生抽2勺，老抽半勺，醋3勺，冰糖碾碎4勺，少量水放入碗中调匀备用；

3.高压锅里放适量水,花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、葱段、姜片和排骨烧开改中火压12分钟关火，自然排气后打开锅盖将排骨捞出备用；

4. 热锅凉油，烧热后将排骨放入锅中翻炒，倒入料汁，翻炒上色加入适量排骨汤，大火烧开改小火慢炖至排骨软硬度合适，撒入白芝麻大火收汁，即可出锅装盘。撒上葱花、香菜段装饰一下。

特点:酸甜可口，简单方便，一学就会。

以上便是我对大年三十两人几个菜好的一点建议和分享。

哈哈哈，喜欢就好

大家好， 我是芮在，我的回答是：大年三十两个人做几个菜好？两个人确实安排不了太多菜，吃不完就浪费了。但是年夜饭不做多两个菜又感觉不够年味。所以呢，建议选择一些吃了不太有饱腹感的菜式，比如海鲜类的。也可以把分量做少一点，分量少的菜式，还可以做摆盘。

我来给题主推荐一下四菜一汤吧。

材料: 大闸蟹、香葱、蒜蓉、生抽

做法：

1. 把大闸蟹清理干净装入盘中，放进蒸锅蒸12分钟即可。如果是没有绑绳子的大概蒸10分钟就可以了。我这个是卖家帮我清洗干净再绑上绳子的，有绑绳子的要蒸多两分钟。

2. 小碗中放葱花，加入生抽，淋上蒜头油，做成酱料。

材料： 日本豆腐1袋、鲜虾8只、青豆8颗、淀粉

做法：

1、鲜虾洗干净，去虾头、虾线、剥壳，留尾部最后一节壳和虾尾。

2、打开日本豆腐，切成8片。

3、把切好的日本豆腐摆入盘中，把虾放在豆腐表面，再放上青豆。

4、蒸锅加水煮开后，把豆腐虾仁放入蒸锅中蒸5分钟即可。

5、取一碗，加入半碗水，加入适量淀粉，搅拌均匀。把淀粉水倒入锅中，加入1勺生抽，待形成薄薄的芡汁后关火即可。

6、把芡汁淋在豆腐虾仁上面即可。

材料： 鸡翅8个，可乐1瓶，酱油1勺、耗油1勺、料酒1勺、姜丝适量

做法：

1、鸡翅加入1勺耗油、1勺酱油、1勺料酒搅拌均匀，腌制30分钟。

2、锅里加入少许油，油热后把鸡翅放入，煎至两面金黄。

3、把腌制鸡翅的料汁和可乐一起倒入锅中，大火煮开。

4、关小火，注意翻动以防烧焦，等待收汁，出锅摆盘！

材料： 西蓝花、油、盐

做法：

1、西蓝花切成小朵，茎部单独切下几块做树干。

2、锅内放入水烧开，水开后加入几滴油，少许盐，然后把西蓝花放入烫熟。

3、捞出西蓝花控水摆盘即可。

材料: 椰青1个，鸡半只，红枣5颗，枸杞少许、葱白5段、生姜1片。

做法:

1.打开椰青，把椰汁倒入锅中，椰肉也挖出来加入锅中。其他所有材料一并加入锅中，再加入适量水。

2.大火煮开后关小火继续煮20分钟即可。

3.关火前10秒钟加入适量盐调味。

以上就是我推荐的四菜一汤，分量不多，两个人可以吃得完。

希望我的回答能够帮到你。如有不同意见欢迎评论交流！

大年三十，家里两个人吃饭，用几个菜好？我觉得准备三菜一汤吧。盘数太少，这大过年的说不过去，搞多了又吃不完。若是第二天家里又正好要来客人吃饭，就更麻烦了，剩菜又不好端上桌的。

两人吃饭，准备三菜一汤，量也不需要多，差不多就行。先说汤吧，大年三十，炖锅鸡汤是需要的。

有的地方在大年三十吃鸡的时候，需要把鸡头扔掉(大年三十不宜吃鸡头) ，这叫做“有饥无头“，有着很好的寓意。

单独炖一只鸡，可能会觉得单调，那么可以在里面加一些 养生 的食材，如虫草花和竹荪。这两样食材都能提高身体的免疫力，与鸡一起炖，汤味会更加地鲜美。

虫草花竹荪炖鸡

1、将鸡宰杀好，鸡头剁了，鸡脚趾尖剪掉，用温水清洗干净，连着内脏也一起洗干净。

2、将鸡内脏塞入鸡肚，整个放入炖锅，注入适量的冷水，开火烧，水煮滚后调小火慢炖。

3、取适量的干虫草花，用清水洗干净，浸泡15分钟。（不要泡久了，否则营养会流失）

4、取适量的竹荪，用淡盐水浸泡10分钟后变软，将网状的花冠部位清理掉，竹荪的菌盖头剪掉（一定要处理掉，这是竹荪气味的来源）。然后再次清洗干净，剪成段。

5、汤炖一个小时后，用勺撇去浮沫，将红枣、虫草花、竹荪放入锅，炖半个小时。

6、放入适量的食用盐，再炖10分钟后，关火，先别揭盖，焖几分钟后，即可盛出端上桌。

Tips：

以上是明火炖鸡的大概时间，用很小火力的电炖锅炖鸡汤，在这么冷的冬天，炖好一锅鸡汤大约需要三个小时多一点。

那么，在鸡汤炖两个小时以后，放入红枣、虫草花、竹荪再慢炖一个小时，具体时间视锅内食材而定。因为是小火慢炖，虫草花虽然时间炖的长，但营养也不会被破坏。

在炖汤的同时，可以做其它的菜，我考虑的三道菜是这样的：

“年年有鱼（余）”，这大年三十，餐桌上一盘鱼是少不了的，鱼可选择一斤左右的鳜鱼或是鲈鱼，做道清蒸鱼，也简单。

清蒸鱼的方法

1、新鲜鲈鱼（或鳜鱼）宰杀后冲洗干净，左手按住鱼，右手持刀从鱼肚处开始把鱼破开到后面脊骨的地方，鱼头的地方也要破开处理好，尽量分成均匀两半。

2、将鱼放入盘中，鱼身内外都均匀地抹上料酒和食用盐，鱼身下放几片生姜，鱼的表面也放一些生姜，腌至10分钟。

3、蒸锅内注入适量的清水，烧滚。将两根筷子放置鱼身下，隔开它与盘的距离，然后把鱼放入锅，蒸4分钟后，倒去盘里的水（这水腥味很重），复入锅再蒸4分钟。也可直接蒸8分钟后取出倒掉盘里的腥水。

4、蒸好后，取盘出来，拿掉筷子。把面上的生姜去掉，重新放入新鲜的生姜丝和葱丝，在鱼的周围淋入适量的蒸鱼豉油。

5、另起锅，烧热油，均匀地淋在姜丝和葱丝，激发出香味，即可。

蒸螃蟹，不费力也不费时，不需要什么烹饪技巧，数量也不需要多，几只就行了。

清蒸螃蟹的方法

1、将螃蟹用小刷子刷洗干净后，用绳子重新将它们绑住。

2、蒸锅里放入适量的清水，放入几块姜片。把蒸锅的垫层放好，放入螃蟹，底部朝上。这样蟹膏更容易蒸熟，螃蟹也不会因为蒸的时间太长而营养流失。

3、蒸约15分钟关火揭开盖，浓浓的蟹香扑面而来。

这第三道菜可以为一个小炒菜，看看自己喜欢吃什么，菜的量不需要多，最好是一餐吃完的量。若按我自己考虑，我会做一道炒肥肠。

肥肠是卤菜店里已经卤好的，直接买来就可以炒了，简单省事，但又不失美味。

又或者用这个季节里特有的食材，拿我们当地来说吧，藜蒿是本地市民喜欢吃的菜，而藜蒿炒腊肉更是我们当地的一道名菜。在大年三十，这道菜也是常常会被人们端上餐桌。

藜蒿炒腊肉，炒法也很简单，我没有腊肉，这里用火腿切片代替。火腿也属腊味食材，不会影响藜蒿那独特的香味。

炒藜蒿的方法

1、将藜蒿去叶，去老茎，择成一段段的，用水浸泡10分钟，再清洗2遍，沥干水，待用。

2、火腿洗干净，切薄片，待用。

3、炒锅烧热，倒入适量的植物油，倒入火腿片翻炒出香味。

4、倒入藜蒿，不断地翻炒。

5、加入适量的食用盐，少量的味精或是鸡精，翻炒匀出锅。

Tips：炒藜蒿，我喜欢加一点生抽，不放味精或是鸡精。但我吃过别人炒的，不放生抽，会放味精或是鸡精，所以这个还是随自己的喜欢而定。不放生抽，成品菜的颜色会更好看些。

大年三十两人几个菜好？这三菜一汤，除了鸡汤当餐吃不完，其余三道菜还是挺好解决的。不过，这大冷天，鸡汤留到第二天吃也是没有关系的。

这样安排，再适当控制一下食材的量，就可以吃得恰恰好，不会因为有过量剩菜到第二天而烦心。

两个人吃饭，个人觉得6个菜好（都是自己做的）

我也是经常跟闺蜜俩人在家自己做饭吃，我们老家对菜数有讲究，好事，喜事的菜，必须是双数，两个人吃，2个太少，4个数字不好，8个10又太多了，所以6个我觉得挺好，吃的又能比较丰富，又不会让饭桌太冷清[大金牙][大金牙][大金牙]

我是二姐，我来回答下大年三十两人几个菜好的回答。

如果是年三十的话只有两个人吃饭，那么二姐认为还是需要精心准备一下饭菜的，虽然只有两个人吃年夜饭但是这道饭食却是我们值得重视而且象征着美好祝愿的一顿饭，所以两个人吃饭也不要马虎，那么二姐建议如果是两个人在家吃饭的话也要准备几道精致可口的菜。

有的朋友会说，两个人肯定吃不了那么多，那么我们做菜的时候就可以更加讲究要做的精致一些，量可以不大但是菜品一定要丰盛，该做成团圆用的饭菜的话那就需要团圆美满的做法，就不能简单的炒一两个菜将就着吃一吃或者买一些现成的，这样也失去了年夜饭的意义了，那么两个人的话怎么做这个年三十的饭菜呢？

二姐认为我们可以做6个菜比较合适，4个菜有点少并且六个菜的话更加有吉利的意味，所以二姐觉得做6个菜的话更加合适，而且其中我们可以准备一道凉菜和一道带汤品的菜，这样带着汤而且带一点凉菜，那么吃着就非常好吃而且看着这顿年夜饭也有吉祥如意的氛围了。那么二姐和大家说一下都准备什么饭菜。

凉菜的话我们可以随意一些，如果喜欢吃蔬菜的话可以做一个田园大拌菜或者清炒时蔬作为凉菜，比如说可以炒一个莲藕片黑木耳山药小炒，做出来的味道能清淡可口还带着脆生的味道这样做出来的口感比较好吃，如果是喜欢吃糖醋口感的话可以做刚刚说的田园大拌菜，在里面加入生菜、水萝卜等食材，做出来的口感还能清爽不油腻，当作吃饭的时候解馋用都可以，如果是家里人比较喜欢吃甜品也可以做点蓝莓山药或者草莓山药给家里人吃，这样做出来的口感照样非常好吃而且还能当作一个餐前甜品了，二姐觉得这几种除夕夜凉菜的做法都是很不错的。

另外汤品的话可以做一个清单一点的萝卜扇贝汤或者做一个清淡点的西红柿牛腩汤，西红柿牛腩汤的做法很简单并且做出来酸甜可口，做出来的味道非常清淡而且当作除夕夜餐前喝汤的话非常简单下饭。另外菜品需要做一道鱼，象征着年年有余的美好寓意而且也适合小两口吃，买回来的鱼不用太大做出鱼的美味就可以，另外肉菜要一个或者两道都可以，一般选家里人喜欢吃的肉菜来做，再配上一个美味的素菜那么这道年夜饭照样很好吃。l主食可以搭配一个花样面食然后再配上一点饮品，这样也是一道美味的年夜饭了。

以上就是二姐写的关于大年三十两个人几个菜好的问题。