乌鱼子怎么吃简易做法-乌鱼子怎么吃

乌鱼子不能生食，一定要经过烹调才能食用，但不可油炸，因为会碎掉。下面我跟你分享一下?

　一、烩乌鱼蛋的好吃做法

材料

用料主料：水发乌鱼蛋150克、上汤500克配料：青豆、笋片、香菜末调料：生抽、盐、味精、鸡粉、料酒、姜汁酒、白醋、胡椒粉、香油、水粉团

做法

1、将漂洗好的乌鱼蛋放开水中一汆，备用。

2、锅内加上汤，加乌鱼蛋，入配料，调好口味，淋上香油，撒上香菜末，盛入大汤碗内即成。

小诀窍

制作关键

乌鱼蛋要漂洗好，去尽腥味。

加入的胡椒粉和醋量要适宜，不可过多，不可太少而无味。

　二、奶汁乌鱼仔的好吃做法

材料

主料：乌鱼仔200g，奶汁30g，圆葱碎5g，西芹碎5g，牛奶50g

调料：盐2g，胡椒粉0.3g，橄榄油15g

做法

1、将乌鱼仔洗净焯热。

2、煎盘倒入奶油、下圆葱碎、西芹碎炒香、加入乌鱼仔、奶汁、牛奶。

3、最后放入盐、胡椒粉调味即可。

小诀窍

在炒乌鱼仔时，奶汁的浓度要掌握好。突出奶香味和乌鱼仔鲜味。

　三、快炒乌鱼腱的好吃做法

材料

姜片，葱段，蒜粒，辣椒，米酒，乌鱼腱

做法

1.蒜切薄片先酥炸铺盘<注意不要炸太深色以免焦黑变苦>

2.备锅水滚，乌鱼腱取出切花川烫下沥干备用.

3.将处理过的乌鱼腱，放入约160度油锅油炸放下木筷，有小泡泡产生捞起后，转开大火，再下锅油炸第二次，3分钟即可，沥干油后拌入椒盐放在蒜片上.食用时再翻拌即可.

　四、奶油乌鱼仔的好吃做法

材料

主料：乌鱼仔200g，青椒50g，圆葱碎5g，西芹碎5g，奶油20g

调料：盐2g，胡椒粉0.3g，橄榄油15g

做法

1、将乌鱼仔洗净后用热水焯至成熟待用。

2、煎盘中倒入奶油烧热并下圆葱碎、西芹碎，炒出香味。

3、再加入焯熟的乌鱼仔、青椒碎、盐、胡椒粉调味后即可装盘。

小诀窍

先将乌鱼仔者至回软，用奶油炒出香味。

乌鱼子怎么保存与挑选

　导语：乌鱼子是一种味道非常鲜美的食物，但是我们在生活中却很好食用，其实它的营养价值是非常丰富的，含有大量的蛋白质对我们的身体有很多的好处，能起到很好的通经养血和下奶的作用，但是想要把它的营养价值全部展现出来一定要掌握好食用的方法，下面一起了解下乌鱼子的吃法有哪些

乌鱼子怎么吃

　 乌鱼子的吃法有哪些

　水煮酸辣乌鱼

材料 ：乌鱼 600克，酸菜250克，干辣椒10克，泡椒10只，葱1根，姜1块，蛋清1个，盐

　制作方法

　1、将乌鱼洗净，切去头部，去除鱼骨，片成鱼片备用;

　2、鱼片中放入蛋清和少许淀粉，盐，黄酒，生抽腌制5分钟左右;

　3、锅中倒入少许油，放入花椒、葱段和姜片、干辣椒煸香以后，倒入酸菜翻炒，炒熟之后，加入少许盐调味;

　4、加入适量的水焖煮约20分钟左右，煮出酸辣味;

　5、打开锅盖，放入乌鱼片，轻轻涮一下即可，出锅时放入香菜味道会更好哦。

　 酒香乌鱼子

　材料

　乌鱼子1片，蒜苗丝100公克，白萝卜丝100公克，矿泉水适量，米酒1杯，沙拉油1大匙，酱油2小匙，米酒1大匙

　做法

　1.乌鱼子泡米酒30分钟后，取出去薄膜;将所有调味料材料拌匀备用。

　2.蒜苗丝和白萝卜丝以矿泉水浸泡3分钟，使材料保持青脆，捞出沥干置于盘中备用。

　3.平底锅烧热，加入沙拉油，放入作法1的乌鱼子以大火煎5秒后翻面，加入作法1的调味汁续煎5秒，起锅。

　4.待作法3的乌鱼子稍冷却，切成薄片状排入作法2的盘中即可。

　乌鱼药用价值很高： 1、具有去淤生新、滋补调养的'功效。外科手术或创伤后，食用乌鱼，有生肌补血、加速细胞生长、促进伤口愈合的作用

　上面就是对乌鱼子的吃法有哪些的介绍，这样我们平时在吃乌鱼的时候就能不能把鱼子浪费了，我们可以结合自己的口味去进行制作，尤其是女性朋友经常食用能对身体进行更好的改善，但是想要让身体健康除了调整饮食也要多进行体育锻炼、

[海鲜]乌鱼子佐苹果怎么做？

乌鱼子是年夜饭常见的高级海鲜食材，也是年节送礼常见的选项。所以对于乌鱼子的品质挑选与保存方法一定要格外注意，因为乌鱼子本身就富含浓郁鲜味，乌鱼子不需要多余的烹调过程就很好吃，!现在就来看看最简单的3种料理法，享用海味很简单。

认识乌鱼子

乌鱼子即是乌鱼卵，因乌鱼单价较高，且不易取得完整乌鱼卵囊与乌鱼卵，而俗称为「乌金」，可分为2 种来源：

野生乌鱼：

野生乌鱼子的外型比较瘦长，颜色也更深；虽然没有产季的问题，但数量不多及取得困难，因此通常颜色越深、体积越大，价格便会越昂贵。第一管道为美国、巴西、澳洲等地进口，以捕捞野生乌鱼做成乌鱼子居多，外型并无一定规格；第二管道为随海潮洄流的乌鱼鱼群，以冬至前后20天捕捞的乌鱼最肥美，乌鱼子品质也较佳。

养殖乌鱼：

养殖乌鱼产期约在11月至隔年2月最多，因此我们在年节比较常吃到。跟野生乌鱼子相反，颜色暗红的养殖乌鱼子属于次级品，这是因为在运送过程中，受到碰撞挤压而瘀血的「血子」；且一般人多重视美观、卖相，颜色较浅的乌鱼子便比较受大众欢迎，不过味道相对野生乌鱼子逊色许多。主要产自苗栗、彰化等区域的陆上人工鱼池，以海水养殖乌鱼，取得的乌鱼子外型较宽且短，整批货的色泽均一，偏暗红色；而在沿海海域，则是以海上箱网养殖乌鱼，养成的乌鱼子外型较宽且长，色泽不同。

乌鱼子挑选小技巧

观察外观：乌鱼子内层若非琥珀色或深咖啡色，而出现黑色，嗅闻时也有轻微臭味，或表面有白色斑点，即可能腐败或发霉，不能再食用。可拿乌鱼子对着灯泡，透过光照若呈暗红色并且通体透明没有杂质，就表示越新鲜。

A.内层为黑色，有轻微臭味

B.表面有白色斑点

STEP 1 乌鱼子等级这样看

外观呈橘**，油脂成分约50%，香气最低。

外观呈橘红色，油脂成分约60%，香气较低。

外观呈褐红色，油脂成分80%以上，香气较高。

外观呈深褐色，油脂成分接近100%，香气最高，俗称「血子、黑子」，产量稀少。

STEP 2 判断软硬程度

选购乌鱼子时，若为真空包装，可以用手轻捏乌鱼子的软硬，捏起来若略硬，即为正常商品。如果一捏下去就变形，表示晒得不够干，料理起来分量可能会缩水。

若选购无包装的乌鱼子，可手持并目测乌鱼子弯曲程度，若呈直线且略硬，干燥度即已达标准。

若有黏黏的软嫩感，而且乌鱼子下垂，则表示干燥度不够，不建议购买。

油鱼子是什么?

屏东较易见油鱼的踪迹，捕捞后仅取母油鱼的卵做成油鱼子。油鱼子经清洗、盐腌后自然风干，风干期约90天，制作完成的尺寸约为40×20×2.5公分，重约1,200克，外型、重量比起乌鱼子大上5～8倍，一般会再经切割成小块贩售。市售油鱼子大多为深褐色，油鱼子颗粒较细密，食用嚼感佳、黏性较高，选购时可以目测判别外观色泽是否均一，手捏时触感硬度高，表示干燥度够，品质较佳。

乌鱼子的保存与处理方式

分装保存更新鲜：

多次解冻与冷藏会影响乌鱼子品质，因此可依食用状况，将乌鱼子切成每餐需要的量，先逐一以保鲜膜包裹外层，第二层再包报纸，隔绝异味，也可再放入保鲜盒中冷冻，保存效果更佳。冰存的乌鱼子最好能于拆封后30天内食用完毕，风味较佳。

解冻慢来不心急：

许多人会直接将欲解冻的食材置放室温下，特别提醒，乌鱼子不能这样处理，从保鲜盒取出后，可以盘子装盛放在冰箱冷藏静置12小时，解冻后较不会出现外层湿黏的情形。也不能因为讲求快速就把乌鱼子直接放入微波炉或烤箱，易造成外层已解冻，内层却依然冷冻的状态，影响口感。

外层薄膜需剥除：

因乌鱼子长时间放置户外风干，就食用卫生的考量，建议料理前先撕除外层薄膜，若未撕除，可能会影响口感。真空保鲜包装拆除后，可将乌鱼子对折，中间即会出现薄膜裂缝，可顺着尾端的薄膜线头或中间突起的薄膜直接撕除。

乌鱼子有这些吃法

基本吃法：品尝乌鱼子、油鱼子前，先以米酒或高粱酒将两面浸泡约半小时，再把外头的薄膜撕除，下锅煎或烤约3分钟，烤至外酥、内软嫩，再搭配蒜苗、白萝卜是普通常见的吃法，也可切成小块炒饭也很美味。乌鱼子不适合直接长时间清蒸、炖汤、高油温久炸、高温汆烫等，会破坏风味。

乌鱼子简单烘烤、香煎后就能食用，而最经典的吃法就是搭配白萝卜!

油炸乌鱼子：加一大匙油起油锅，油温约摄氏120度时，放入整片乌鱼子炸至表面金黄微焦时起锅，放凉切片即可，可以吃到表皮酥香、内里Q黏的口感。

高粱酒香烤：约50c.c.高粱酒倒入盘中，乌鱼子放入盘中，两面蘸一下高粱酒后用夹子夹起，接着引火点燃盘中高粱酒，乌鱼子就着燃烧的火焰烘烤，直到表皮微焦、焦香味飘出时即可，约需1～2分钟。乌鱼子特殊的焦香味十分迷人，余韵足，适合下酒。

加米酒香煎：先热锅，锅底加入约50c.c.米酒，放入乌鱼子以文火慢煎，让米酒香气慢慢渗进去，将乌鱼子风味引出来，待两面外膜泛白微微焦时即可起锅，放凉再切片搭配萝卜、青蒜苗或是水梨等品尝，各有风味。

乌鱼子的基本料理3招

1.油炸：将乌鱼子双面都浸泡米酒5 分钟，接着将表面薄膜去除，放入摄氏160 油温中油炸，炸约5?8 秒钟，炸至表面略膨起即完成。

2.火烤：先拿叉子将乌鱼子表面插上小洞，浸泡于高梁或绍兴酒中5 分钟后撕掉外膜，取出后朝高梁酒盘点火，用筷子或夹子夹住乌鱼子，放在点火的高梁酒上烤过，烤至表面变色即可。

3.香煎：将适量的米酒倒入平底锅中，放入乌鱼子两面煎直到酒精完全挥发。成品的乌鱼子外层焦香、内部湿润，相当可口!

4.料理时间不可过久：

乌鱼子加热的时间不宜太久，若料理过熟，乌鱼子油脂及水分流失，则会一咬就碎掉，口感不佳。烹调后的乌鱼子可以切片摆盘，搭配白萝卜片和蒜白就是最传统的吃法。已经加热、切片的乌鱼子不适合再回锅直接加热，建议可以切成碎丁用来炒饭，鲜味亦佳!

台湾特产乌鱼子食法, thanks!

材料

"乌鱼子血子 1片","苹果?1颗","高粱酒?20cc"

做法

请点击输入描述

1: 血子是颜色比较深的乌鱼子鱼卵微血管破裂，颜色才会比较深，又被叫做血子，虽然吃起来比较腥，但也因为油脂多，反而是不少人当作补身体的最爱乌鱼子要选左右对称的

请点击输入描述

2: 将表面的卵膜剥除(也可不剥)，涂抹一些米酒或高梁酒

请点击输入描述

3: 用58%高梁酒或高酒精成分的酒涂抹乌鱼子上

请点击输入描述

4: 加热点火.待火自动熄灭，放凉

请点击输入描述

5: 这次搭配的是苹果切长条

请点击输入描述

6: 待凉切片

请点击输入描述

7: 搭上苹果.

台式乌鱼子炒饭怎么做才好吃？

乌鱼子的保存方法：

1.若于1个月内要品尝，置于冷藏即可，若要久存，请用多层报纸及纸盒包装，

放在冷冻库中保存。

2.若刚从冷冻库拿出后，真空袋勿撕开，解冻后，才可撕开真空袋调理。

乌鱼子的烹调方法：

乌鱼子料理有油炸、香烤及酒煮等方法。不论何种方法，最重要的是不能将乌鱼子料理得过熟，否则油脂及水份流失，即失去其特有的口感与香味。

一、 油炸：先将乌鱼子表面擦乾，待锅中的油烧热后，放入乌鱼子约五至十秒钟即起锅，沥干表面油份，待凉后，切成薄片。

二、 香烤：乌鱼子先以米酒涂抹后，放置1—2分钟，再将乌鱼子置入预热好的烤箱内，用摄氏200度烤约3—5分钟，或表面转为金**时，即可取出，待凉后，切成薄片。

三、 酒煮：先将乌鱼子表面擦干后置于平底锅内，倒入约50cc的米酒，开炉火，以中火煎黄，不时将乌鱼子翻面，使两面均匀受热。俟米酒完全蒸发后，再继续翻面，直至双面皆成金**并有香味溢出时关火。然后将乌鱼子盛起，待凉后，切成薄片。

注：

1、料理乌鱼子时，毋需剥膜，否则易使鱼子散开或是过熟。

2、切好之乌鱼子薄片，配上蒜白及白萝卜片时，风味更佳且不黏牙。

3、吃剩的乌鱼子，可置于干净的塑胶袋内，并放入冰箱内冷藏保存。下回可直接取出食用。若再以少许米酒煮过，味道更佳。

烹调方法

（一）

1.解冻后的乌鱼子，将真空袋去除，用清水冲洗表面。

2.将表面的卵膜剥除（也可不剥），涂抹一些米酒 或高梁酒，亦可用XO增加风味 。

3.将油锅以中火加热，放入2～3汤匙的油，待油热后，将鱼子放入，10秒钟后翻面，再10秒钟后即可起锅放凉。

4.待凉，将乌鱼子放凉后切成薄片，配与青蒜白色部分的切片，或是白萝卜片一起食用，即是一道美味的料理。

（二）用高梁酒或xo等高酒精成分的酒涂抹于鱼子上，并在涂好酒的鱼子上加热点火，待火自动熄灭，放凉后切片食用亦可。

（三）将乌鱼子至于小平底锅以米酒淹置一半到七分的厚度，用锅盖盖住，以文火(小火)煮至米酒干即可，

待凉，将乌鱼子放凉后切成薄片，配与青蒜白色部分的切片，或是白萝卜片一起食用，即是一道美味的料理。

（四）将乌鱼子以米酒淹浸十到十五分钟，用烤箱烘烤至表面起微泡，但不可以整块膨胀，待凉，将乌鱼子放凉后切成薄片，配与青蒜白色部分的切片，或是白萝卜片一起食用，即是一道美味的料理。

（五）将乌鱼子以米酒喷湿，用锡箔纸包裹二到三层，以小喷灯(俗称火鸡)均匀加热至香味出来即可

不论是水煮或是油煎，乌鱼子最好都先以酒浸泡1小时后才料理，这样才能充分入味。用酒精烧烤时，最好使用酒精纯度50度以上的高粱酒，才容易点燃，但是酒不要倒太多，烧烤时一定要谨慎处理。食用时，最好乌鱼子拿起来感觉很硬，但以手指按压还是有弹性，这时的口感最好。

,参考: tuna- *** .myweb.hi/mullet,乌鱼子料理有油炸、香烤及酒煮等方法。不论何种方法，最重要的是不能将乌鱼子料理得过熟，否则油脂及水份流失，即失去其特有的口感与香味。

一、 油炸：先将乌鱼子表面擦乾，待锅中的油烧热后，放入乌鱼子约五至十秒钟即起锅，沥干表面油份，待凉后，切成薄片。

二、 香烤：乌鱼子先以米酒涂抹后，放置1—2分钟，再将乌鱼子置入预热好的烤箱内，用摄氏200度烤约3—5分钟，或表面转为金**时，即可取出，待凉后，切成薄片。

三、 酒煮：先将乌鱼子表面擦干后置于平底锅内，倒入约50cc的米酒，开炉火，以中火煎黄，不时将乌鱼子翻面，使两面均匀受热。俟米酒完全蒸发后，再继续翻面，直至双面皆成金**并有香味溢出时关火。然后将乌鱼子盛起，待凉后，切成薄片。

注：

1、料理乌鱼子时，毋需剥膜，否则易使鱼子散开或是过熟。

2、切好之乌鱼子薄片，配上蒜白及白萝卜片时，风味更佳且不黏牙。

3、吃剩的乌鱼子，可置于干净的塑胶袋内，并放入冰箱内冷藏保存。　　 下回可直接取出食用。若再以少许米酒煮过，味道更佳。

水煮乌鱼子

参考：wireless.yunlin/Portals/0/store784_pic4

1.先将牙签在乌鱼子表面多戳几个洞。

2.倒入米酒或高粱酒，让酒淹过乌鱼子表面，浸泡1小时。

3.将乌鱼子表层薄膜撕掉。

4.再平底锅倒入一碗水， 将乌鱼子放入锅里煮。

5.待水滚了以后，用筷子将乌鱼子翻面。煮熟后的乌鱼子，颜色略呈淡**，即可起锅。

6.待乌鱼子凉了以后，用铝箔纸将乌鱼子包起来，放到冷冻库里冷冻约半小时到1小时后再食用，口感最佳；若没有立即食用，则放在冷藏室保鲜。

香煎乌鱼子

1.先起油锅，将手放在油锅上面感觉温度，若油锅热了，立即熄火。

2.将浸泡酒中1小时的乌鱼子，撕去外膜后放入油锅中，以热油的余温煎乌鱼子，约1分钟后翻面，煎熟的乌　　鱼子明显呈金**。乌鱼子待凉，再用铝箔纸包起来，放到冰箱冷冻约半小时至1小时，即可食用。

酒醉烧烤乌鱼子

1.先在平底锅倒入些许的高粱酒，再将撕去外层膜的乌鱼子放入煎锅中，酒量以盖过乌鱼子为准。

2.用纸卷点火，引发盘中的酒精燃烧，酒精烧尽后，乌鱼子则散发烧烤的香味。待凉后，用铝箔纸包起来，　　放入冷冻库半小时至1小时后，再拿出来切盘食用。

干烤乌鱼子

参考：wireless.yunlin/Portals/0/store784_pic5

材料： 乌鱼子、白萝卜或苹果或蒜头等

调味料： 米酒

做法：

1.用平底锅，用非常小的火。

2.将乌鱼子平放。

3.慢慢烤，边烤边淋些米酒，酒干了就翻面，再淋些米酒，重复动作。

4.千万急不得，差不多10分钟就好，一定要在旁边看好。

5.烤好放凉再切片，白萝卜也切相同大小。

6.铺盘即可。

7.吃的时候是一片乌鱼子夹一片白萝卜吃。

其他烹调方法

一

1.解冻后的乌鱼子，将真空袋去除，用清水冲洗表面。

2.将表面的卵膜剥除（也可不剥），涂抹一些米酒 或高梁酒，亦可用XO增加风味 。

3.将油锅以中火加热，放入2～3汤匙的油，待油热后，将鱼子放入，10秒钟后翻面，再10秒钟后即可起锅放凉。

4.待凉，将乌鱼子放凉后切成薄片，配与青蒜白色部分的切片，或是白萝卜片一起食用，即是一道美味的料理。

二

用高梁酒或xo等高酒精成分的酒涂抹于鱼子上，并在涂好酒的鱼子上加热点火，待火自动熄灭，放凉后切片食用亦可。

三

将乌鱼子至于小平底锅以米酒淹置一半到七分的厚度，用锅盖盖住，以文火(小火)煮至米酒干即可，待凉，将乌鱼子放凉后切成薄片，配与青蒜白色部分的切片，或是白萝卜片一起食用，即是一道美味的料理。

四

将乌鱼子以米酒淹浸十到十五分钟，用烤箱烘烤至表面起微泡，但不可以整块膨胀，待凉，将乌鱼子放凉后切成薄片，配与青蒜白色部分的切片，或是白萝卜片一起食用，即是一道美味的料理。

五

将乌鱼子以米酒喷湿，用锡箔纸包裹二到三层，以小喷灯(俗称火鸡)均匀加热至香味出来即可。,参考: wireless.yunlin/Defaultx?tabid=784,烹调方法

（一）

1.解冻后的乌鱼子，将真空袋去除，用清水冲洗表面。

2.将表面的卵膜剥除（也可不剥），涂抹一些米酒 或高梁酒，亦可用XO增加风味 。

3.将油锅以中火加热，放入2～3汤匙的油，待油热后，将鱼子放入，10秒钟后翻面，再10秒钟后即可起锅放凉。

4.待凉，将乌鱼子放凉后切成薄片，配与青蒜白色部分的切片，或是白萝卜片一起食用，即是一道美味的料理。

（二）用高梁酒或xo等高酒精成分的酒涂抹于鱼子上，并在涂好酒的鱼子上加热点火，待火自动熄灭，放凉后切片食用亦可。

（三）将乌鱼子至于小平底锅以米酒淹置一半到七分的厚度，用锅盖盖住，以文火(小火)煮至米酒干即可，

待凉，将乌鱼子放凉后切成薄片，配与青蒜白色部分的切片，或是白萝卜片一起食用，即是一道美味的料理。

（四）将乌鱼子以米酒淹浸十到十五分钟，用烤箱烘烤至表面起微泡，但不可以整块膨胀，待凉，将乌鱼子放凉后切成薄片，配与青蒜白色部分的切片，或是白萝卜片一起食用，即是一道美味的料理。

（五）将乌鱼子以米酒喷湿，用锡箔纸包裹二到三层，以小喷灯(俗称火鸡)均匀加热至香味出来即可,

台湾乌鱼子怎么烤

材料

米饭4，乌鱼子1/2个，耐热油1匙，蒜头2颗，盐适量，胡椒适量，葱一枝

做法

1、盐、胡椒先加到煮好的饭里

2、乌鱼子切成小方块、洋葱切成小方块

3、起油锅先把蛋炒到半熟，再加入洋葱、乌鱼子和蒜头拌炒均匀，最后把饭放进去一起炒热

4、摆盘时把葱切细放到饭上或是起锅前和炒饭一起拌匀

5、用酱油膏或番茄酱在饭上挤简单几条线做造型顺便调口味

乌鱼子怎么做好吃

乌鱼子料理方式有酒烧、酒煎、香烤及油炸等方法。不论何种方法，最重要的是不能将乌鱼子料理得过熟，也就是『外熟内生』，否则乌鱼子的油脂及水份流失，即失去其特有的口感与香味。

一、酒烧：先将乌鱼子表面擦拭米酒後置於平盤（瓷盤）内，倒入酒精浓度58﹪的高粱酒约50㏄，直接点燃高粱酒，并不时将乌鱼子翻面，直到火熄灭。然後将乌鱼子 盛起，待凉後，切成薄片。

二、酒煎：先将乌鱼子表面擦拭米酒後置於平底锅内，倒入约50㏄的米酒，开炉火，不时 将乌鱼子翻面，使两面均匀受热，待酒乾时熄火。然後将乌鱼子盛起，待凉， 切成薄片。

三、香烤：乌鱼子先以米酒涂抹後，放置1~2分钟，再将乌鱼子置入预热好的烤箱内，用摄 氏200度烤约3分钟，或表面转为金**时，即可取出，待凉後，切成薄片。

四、油炸：先将乌鱼子表面擦拭米酒後风乾，待锅中的油烧热後，放入乌鱼子约5秒钟即起 锅，沥乾表面油份，待凉後，切成薄片。

乌鱼子好吃的料理密诀：乌鱼子可切片生食，但若用上述料理方式加以料理後可使乌鱼子香气提升而且风味更加为佳。料理乌鱼子只需表面稍微处理即可，切记保持乌鱼子是『外熟内生』状态。勿将乌鱼子料理过熟，会让乌鱼子的风味尽失。

能否介绍下香煎乌鱼子的做法？

乌鱼子的一种做法：

主料：乌鱼蛋100克。

辅料：墨鱼100克、紫菜（干）50克、白萝卜60克、大蒜（白皮）30克。

调料：白酒20克、淀粉10克、盐2克、味精1克、植物油30克。

炸乌鱼子的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油400克左右。

1、将乌鱼子切成两半，在酒中腌泡至软，撕去表面的薄膜。

2、花枝（墨鱼）剁碎，与调料（淀粉10克、盐2克、味精1克）拌匀腌成花枝酱。

3、紫菜切成2张，分别将乌鱼子包起来，外层裹上花枝酱备用。

4、6杯油烧至六分热时加入乌鱼子炸，浮出油面时捞起，沥干油分，凉时斜切薄片。

5、白萝卜切薄片，蒜白也斜切成片，分别平铺在盘底，再铺上乌鱼子即可食用。

食材明细

主料

乌鱼子半付

辅料

白酒

青蒜或蒜苗子

咸鲜口味

煎工艺

廿分钟耗时

简单难度

香煎乌鱼子的做法步骤

请点击输入描述

1

乌鱼子一付是长这样子的；因为家里人口少，所以这次只用了半付。挑选乌鱼子时，首先注意是否看的到血管的纹路；如果没有，就可能不完全是真的。其次看看乌鱼子的厚度；太薄的话，切片起来不漂亮。当然，厚的话，价格也较高。最后看看乌鱼子是否带有光泽、但又不会太湿。有油光、代表肥厚，吃起来更香；但如果太湿，撕膜时容易弄破，也不容易保存。

请点击输入描述

2

先小心地撕除乌鱼子表面的薄膜、避免弄碎乌鱼子。

请点击输入描述

3

用白酒略腌10分钟。

请点击输入描述

4

干锅、起小火，将乌鱼子连同腌渍的酒一并放入锅中干煎。待酒沸腾，反面续煎至酒完全收干，即可熄火，并将乌鱼子夹出放凉。

请点击输入描述

5

乌鱼子略凉后切片。吃的时候搭配青蒜片或蒜苗子切段或是白萝卜切片。也可以搭配梨片或苹果片，又是不同的滋味。