培根肉是啥肉做的-培根肉是什么
培根肉是猪肉,培根是英文Bacon音译过来的。
培根肉是猪肉,一般就是猪的肋条肉或者是背脊肉,这两种肉也就是我们常说的五花肉和里脊肉了。而且是烟熏制作出来的,具体来说,其实也就跟我们国家的烟熏腊肉是同一种,只是因为做法工艺的不一样,从而味道略有不同而已。
至于它为什么要叫培根,这是西方人眼中的腊肉,来源于英文“bacon”读音的直接译名,也就是烟熏肉的意思。虽然这个名字看起来就高大上,但意思就比较俗了,也就是“腌制猪肉”而已(所以说,我们这边的腊肉其实也是可以叫做培根肉的)。
培根肉的选肉要求:
肉皮完整,整块原料基本保持原形,做到骨上不带肉,肉中无碎骨。将去骨后的肉料,用刀修割,使其表面和四周整齐光滑称整形。整形决定产品的规格和形状。培根呈长方形,应注意每一条边是否成直线,如有不整齐的边,须用刀修割成直线,务必使四周整齐、光滑。
修去碎骨、碎油、筋膜、血块,刮尽皮上残毛,割去过高、过厚肉层。注意把大培根和排培根上面的腰肌用小刀割除,使成品培根不带腰肌。奶培根要割除横膈膜、奶脯肉。经整形后,每块长长方形原料肉的重量,大培根要求8~11kg,排培根要求2.5~4.5kg,奶培根要求2.5~5kg。
培根肉就是猪胸肉。
培根又名烟肉(Bacon),是将猪肉经腌熏等加工的猪胸肉,或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘,将之切成薄片,放在锅子里烤或用油煎。
烟肉味道极好,常用作为烹调,烟肉被视为肥胖的主要来源,但因为美国推出了低碳水化合物减肥法,烟肉致肥的观点渐渐改变。
最常见的烟肉是腌熏猪肋条肉(flitch),以及咸肉火腿薄片(rasher)。传统上,猪皮也可制成烟肉,不过无外皮的烟肉是可作为一个更加健康的选择。
扩展资料
在世界各地有产猪的地方就有培根,只是做法上的不同,意大利培根比较类似中西欧国家(盎格鲁撒克逊区)的培根,或者近似西班牙的腌肠Tocino,没有什么固定的做法。
依区域不同,有烟熏的、以香料腌渍的或是经过陈年熟成的。Pancetta使用猪的三层肉,一般而言,将肉摊平修整后,以盐腌渍二十天左右就可以出售了。
在意大利料理中,Pancetta算是基本材料之一。可以生吃作冷盘,也可以作为意大利面的材料,或加在蔬菜汤、炖汤或肉串中。
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