西红柿炖牛腩-西红柿炖牛腩怎样做
西红柿炖牛腩的正宗秘诀
美食之旅的魅力在于探索各色菜肴,而西红柿炖牛腩无疑是其中不可错过的经典。这道菜不仅融合了东西方风味,更在漫长的时间长河中沉淀出独特的韵味。现在,就让我们一起揭开它最正宗的做法,开启一场味蕾盛宴吧!
食材准备:
一份完美的西红柿炖牛腩,离不开新鲜优质的食材。首先要选取一块好牛腩,建议选择带有筋膜的部位,这样炖煮后肉质才会更加软嫩。西红柿要挑选成熟饱满的,皮薄汁水多。其他配料还有:洋葱、胡萝卜、土豆、姜、蒜、香叶、桂皮等。
步骤讲解:
牛腩焯水,去除血沫
将牛腩切成大块,冷水下锅焯烫至变色,捞出后用温水冲洗干净。焯水这一步可以有效去除牛腩中的血沫和杂质,使炖煮后的菜肴更加清澈鲜美。
2. 煸炒配料,激发香气
热锅倒油,放入姜蒜爆香,再加入洋葱和胡萝卜翻炒至软。随后加入香叶、桂皮等香料,小火煸炒出香味。
3. 牛腩入锅,翻炒上色
将焯水后的牛腩倒入锅中,大火翻炒至表面均匀上色。上色这一步不仅能锁住肉汁,还能使牛腩的口感更加丰富。
4. 加入西红柿,煮出酱汁
将西红柿切块放入锅中,翻炒至出汁。西红柿中的酸甜汁水会逐渐渗透到牛腩中,形成浓郁香醇的酱汁。
5. 加水炖煮,软烂入味
向锅中加入适量热水,没过牛腩。大火煮沸后转小火慢炖2-3小时,直至牛腩软烂入味。炖煮时间越长,酱汁就会越浓郁,牛腩也会越软嫩。
6. 加入土豆,增添口感
炖煮约1小时后,将土豆切块放入锅中。土豆不仅可以丰富口感,还能吸附汤汁,使菜肴更加浓稠。
7. 调味收汁,点亮风味
临近出锅前,根据个人口味加入盐、白糖等调味料。然后大火收汁,使酱汁变得浓稠鲜亮。
温馨提示:
炖煮牛腩时,使用砂锅或者铸铁锅会更佳,保温效果好,炖出来的牛腩更加软糯。
如果喜欢浓郁的酱汁,可以在炖煮过程中加入适量番茄酱。
炖牛腩的酱汁还可以用来拌饭或者面条,味道非常棒哦!
结语:
西红柿炖牛腩的正宗做法并非一成不变,不同的厨师会有不同的秘诀和心得。只要掌握了基本步骤,再加入自己的巧思和创意,你也能做出这道令人垂涎欲滴的美食。愿这道菜肴带给你和你的家人无尽的美味与欢笑!
“西红柿炖牛腩”怎么做?
西红柿牛腩好吃又烂的做法如下:
材料/工具:牛腩800克、西红柿4个、香葱2根、大蒜1个、大葱1根、生姜适量、冰糖适量、八角适量、番茄酱2勺、料酒适量、生抽适量、食用油适量、切刀、炒锅、砂锅、热水、食盐。
1、把需要的材料全部准备好。
2、锅中加凉水,放入牛腩,放入姜片葱段、料酒,加热,待牛腩焯熟后捞出,待用。
3、炒锅中放油,油热后放入姜片八角,倒入番茄酱,将调料翻炒,锅中倒入焯熟的牛腩,将红油与牛腩翻炒均匀,再倒入生抽,稍微翻炒后加入料酒,开火煮上一段时间,将水煮后的牛肉转移到砂锅中。
4、放入准备好的西红柿(先放一半),炒出红油,将炒好的西红柿倒入盛有牛肉的砂锅中,在砂锅中陆续放入冰糖、香葱结,盖上锅盖小火慢炖90分钟,中途水少了可以多次加热水。
5、放蒜片炒香,倒入剩余的一半西红柿,同样炒出红油即可,砂锅中的牛腩炖好后,放入剩下炒好的西红柿,砂锅在开盖的状态下再继续炖上几分钟,最后加入适量的盐、香葱后就可以开吃了。
主料:牛腩700克、西红柿2个、洋葱半个
辅料:八角1个、生姜适量、干辣椒2个、料酒30毫升、蚝油20毫升、生抽20毫升、盐3克、食用油20毫升
一、将提前买好的牛腩解冻洗净,或是新鲜牛腩洗净。
二、切成小块后洗净,再用料酒水浸泡30分钟,中间换水2回。
三、准备好其他的配菜。
四、泡好的牛腩,冷水下锅再加料酒,姜片,花椒焯水。
五、焯水的牛腩,用水冲洗干净。
六、将一个西红柿,三分之一的洋葱,切块。
七、八角,干辣椒冲洗浮尘,生姜切片。
八、沥水的牛腩,切块的西红柿,洋葱,及香料,全部放压力锅的内胆中,加水末过食材。开始炖煮。
九、剩下的西红柿和洋葱切月牙块。
十、炒锅中注入食用油,下西红柿和洋葱。翻炒至西红柿出汤水,洋葱变半透明。
十一、从电压力锅捞出炖好的牛腩。(煮肉的西红柿,洋葱弃之不用)
十二、将其翻炒均匀,加入之前的炖肉汤,转大火烧开。
十三、加入蚝油。
十四、加入生抽提鲜。
十五、根据咸淡后加精盐调味。
十六、大火收汁关火。
十七、盛盘即可食用。
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