客家红烧肉的做法-家乡红烧肉的做法

今天给大家分享一个梅菜扣肉的做法。制备的红烧肉色泽红艳，香气扑鼻，肉香软烂，肥而不腻。方法和食材都很简单，非常适合大多数人在家做。以下是详细步骤。

1.准备一袋梅干菜倒入盆中，然后倒入热水中浸泡1小时左右。

然后准备一个带皮的新鲜五花肉，把锅加热，转小火。直接把肉放进锅里，把猪皮烙一会儿。可以用手在锅里来回搓肉，既能去除猪皮表面的腥味，又能去除猪皮表面残留的猪毛。最后猪皮可以烧成褐色。烙印后，清洗肉。

2.虽然肉已经烙好了，但还是有腥味。将切好的肉直接放入冷水锅中，用大火煮沸，然后煮沸3分钟左右，关火。把肉拿出来，再全部清洗一遍。

3.肉焯水后，把洗好的肉块放回冷水锅里煮。然后加入洋葱、姜片，加入八角、肉桂、香叶、红辣椒。加入一些料酒，搅拌。盖上锅盖，用大火煮，然后转小火煮20分钟，让肉有味道。

小火煮20分钟，往锅里加盐调味，然后盖上锅盖小火煮10分钟。最后，把肉煮到可以用筷子轻松刺穿，然后捞出来稍微凉一凉。

4.往菜里多倒一点酱油，然后把肉放在菜里，让肉均匀地沾上酱油。然后用牙签在有猪皮的一侧打洞。打完洞后，把猪皮放下，腌制10分钟左右。

5.锅里多倒点油，热了转小火。将腌制好的肉和猪皮放入锅中油炸。

炒菜开始的时候，锅里会有噼里啪啦的声音。为了防止油溅到自己身上，烫伤自己，盖锅煎一下是安全的。锅里炸的声音没那么大的时候，打开锅盖，把肉翻过来继续炸另一边。最后，肉炒成红色的时候关火。如果不想把肉炒那么多，可以把肉炒到金**。

肉的控油捞出后，准备一锅冷水，将炒好的肉放入冷水锅中，将肉皮向下浸泡10分钟左右。

肉泡好后，表面全是虎皮。然后把所有的肉切成薄而均匀的块。

6、向下调节一次果汁。在碗里加入两勺酱油、三勺蚝油、一勺盐和一勺糖。加入一些白胡椒，搅拌均匀。

然后将肉片放入酱碗中，蘸酱均匀。然后把肉整齐的放在碗里，皮朝下。

7.梅干菜浸泡后要清洗几次，将梅干菜中的灰尘和杂质全部冲洗干净。然后把梅菜都切成块。

往锅里倒少量油。油热后，加入洋葱、姜沫炒香；加入切碎的梅菜翻炒，然后加入少许水翻炒1分钟，翻炒均匀关火。

将炒好的梅干菜直接铺在碗里的肉上，用勺子压一下。

8.然后把肉碗放入蒸笼蒸熟。蒸的时候，用盘子盖住碗，防止水蒸气进入。大火蒸一个半小时，让梅干菜和肉的味道完全融合在一起。

蒸完后趁热把碗拿出来。将碗里多余的调味汁倒入煎锅，加热。加热后，在锅里加入一些湿淀粉使其变稠。汤浓时关火。然后把肉倒过来倒，把刚煮好的酱料均匀的倒在肉上。撒上葱花就可以吃了。

色泽红艳诱人，香气扑鼻，肉质软糯，肥而不腻，口感独特，一看就让人垂涎欲滴。

五花肉的8种神仙吃法，肥而不腻，老少皆宜，好吃到停不下来

五花肉对喜爱吃肉的朋友来说，应该是最喜欢吃的了。可以说是猪身上最特别的一个部位，猪的肚子。因为肉质肥瘦相间故而被人称为“五花肉”，而且五花肉的瘦肉部分烹饪久了也不容易柴，口感十分独特。并且五花肉的价格在多种肉类的价格中，属于十分便宜一种肉食。今年年后的这段时间里，我们这里的五花肉才卖到23块钱1斤，相比猪其他部位来说已经十分非常便宜。

如何挑选五花肉

五花肉要挑选肥瘦相间，吃起来口感更佳。

扣肉：?

制作方法步骤：

主要材料：肥瘦适中五花肉（600g）

配料调味料：盐（30g），米酒（30g），豆腐乳（20g），甜辣酱（40g），生抽（30g），姜片（30g），蒜沫（20g），干葱头（30g），白糖（30g）

步骤：

1.五花肉洗干净，切四方大块，放到锅里加水漫过煮，皮朝下，煮到用筷子能轻易穿过皮盛出。

2.用筷条在五花肉肉皮上均匀插洞，放置凉后，然后下油锅把五花肉皮炸至金**，酥皮后捞出。

3.把锅内加水，把炸好的五花肉煮一下，这样炸过的酥皮不那么硬，口感好。

4.把煮过的五花肉切手指宽的大片，放到盆里，加入米酒，豆腐乳，生抽，蒜末，甜辣酱，干葱头，姜片，白糖搅拌均匀。

5.把搅拌均匀的五花肉放蒸锅里再蒸40分钟，好吃不腻的五花肉就出锅了。

最后总结：

1.五花肉要选带皮新鲜的，层数适中。

2.五花肉煮好插洞是为了下一步炸的时候开花好看。

3.炸的时候，肉皮朝下，炸出来好看。

4.蒸过的五花肉炸时，要吸干水分，防止炸时爆油。

5.可以配上炸好的大芋头一起加料蒸，芋头和五花肉一起吃更美味。

红烧肉和炖肉有什么区别

五花肉位于猪的腹部，不喜欢吃肥肉的人看到五花肉往往避之不及, 多吃几口，就会感觉到很油腻。而实际上，如果五花肉烹饪得法，比瘦肉还好吃。下面给大家介绍五花肉的8种神仙吃法，肥而不腻，老少皆宜，好吃到停不下来。

红烧肉可谓是五花肉最经典的做法，在我国各地流传甚广，各大菜系都有自己特色的红烧肉，做法多达二三十种。红烧肉做出来肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。红烧肉也是一道著名的家常菜，很多人小时候的回忆就包含一份妈妈做的红烧肉。

红烧肉的做法，南方习惯用老抽调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉，可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。红烧肉， 各地做法略有不同，比较著名的有苏式红烧肉、毛氏红烧肉、鲁式红烧肉、上海红烧肉、四川红烧肉等。各地的食客都会固执地认为自己家乡的做法是最正宗、最好吃的。

东坡肉相传为北宋文豪苏轼所创制，苏轼在杭州任知州期间，疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓为感谢苏轼，抬猪担酒上府慰劳。苏轼收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉亲切称为“东坡肉”。

东坡肉，主料是半肥半瘦的五花肉，将五花肉切成正方块，用棉线绑起来，在砂锅底部垫上姜片、放入葱结，把肉块放入锅中，加入配料焖制而成。成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，肉皮软糯，肥肉入口即化，瘦肉也是酥烂无比。与东坡肉类似的做法做出的东坡肘子，肥而不腻、粑而不烂，软软糯糯，香气四溢。

梅菜扣肉菜应该算是广东的客家菜，目前已流传至大江南北，也是不少家庭过年必做的硬菜之一。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽生抽上色，起锅油炸，切成薄厚均匀的肉片。之后加耗油、料酒、葱、姜等调料拌匀。五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

梅菜扣肉算得上是下饭神菜，可以配米饭。将软烂的扣肉就着米饭、汤汁拌匀，一口米饭，一口扣肉，满嘴飘香。即便肉吃完了，还可以就着盘子里剩下的梅菜和肉汁，再干上几碗饭。也可以配着荷叶饼，将软糯的扣肉加到荷叶饼中，梅菜的汤汁渗入荷叶饼中，一口饼夹肉，满嘴流口水。

在东北，尤其是哈尔滨，扒肉算是当地最有特色的 美食 。扒肉是以五花肉为主料，大料、桂皮、肉蔻为辅料，味道鲜美，肉香嫩滑不腻，入口香嫩，酱香味浓郁。剥一瓣大蒜，咬一口扒肉吃一口蒜，最后再用扒肉汤泡大米饭，可以连干三大碗。

如果您要去哈尔滨 旅游 ，一定要去 美食 天堂的“道外区”，品尝一下正宗的扒肉。各种著名的扒肉馆遍布其间，各家都有各家的秘方，也都有各家特别的口味。好吃不贵，二十块钱管饱还能解馋，吃光了肉再用肉汤拌饭，吃到您心满意足为止。

粉蒸肉，也称米粉肉，是广泛流行于中国南方地区的传统名菜之一、是江西名菜，另在川菜、湘菜、浙菜等中都有这一菜式。其独特的口味，风靡大江南北，也是宴席上少不了的硬菜。一盘粉蒸肉就包含了咸，甜, 酥，烂，肥，香，嫩各种滋味，口感相当美味，老少皆宜。

粉蒸肉，以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。将腌透入味的肉片裹一层米粉再上锅蒸，浸透了油脂的米粉软糯有滋味，而肉片也因油脂渗入米粉中而变得肥而不腻。肉吃到嘴里肥而不腻，软软糯糯，入口即化，米粉也吸足了肉的鲜香，吃完后让人回味无穷！

蒜泥白肉是一道中国传统菜品，属于川菜菜系。此菜要求选料精，火候适宜，讲究刀功，要求肉片薄而均匀， 肉皮、肥肉、瘦肉三者相连。食用时，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，蒜香浓郁，肥而不腻，食之令人食欲大增。

蒜泥白肉 历史 悠久，最早记载“白肉”的资料是宋代盂元老的《东京梦华录》。在很多饭店，蒜泥白肉是食客们必点的招牌菜。蒜泥白肉制作时选用肥瘦相连的五花肉，经水煮断生、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。

脆皮五花肉算是一道网红菜，出道以来，深受食客欢迎，尤其成为很多年轻人逛街消遣的必备 美食 。从嘴巴里溢出的满足感，令无数 美食 爱好者为之疯狂，被称为五花肉的天花板，又脆又香，就连挑剔的少女都无法拒绝。

五花肉先洗净，冷水下锅加入葱姜花椒煮20分钟，再切田字格，抹上酱料腌制30分钟，在皮上淋上白醋、铺上海盐，放入烤箱烤制。脆皮五花肉皮脆肉香，加上经过烘烤以后，五花肉的油脂都被烤了出来，因此保留了肉香以外，吃起来还一点不油腻，这也是脆皮五花肉受到大家欢迎的原因。

口感层次丰富的豆腐乳，被兰州人创造出了一道和五花肉绝配的 美食 ，这就是兰州糟肉。作为一道甘肃兰州的特色传统名菜，兰州糟肉，肥而不腻；精肉艳红如火，越嚼越香，越嚼越鲜美，引人开胃，欲罢不能。

兰州人过年，糟肉必然是团圆饭上的一道必备 美食 。将五花肉 切成规格相当的方形块状 ，加入葱姜料酒等调味料煮至半熟 ，待其凉下来 ，切成约两毫米的薄片 。用红腐乳及其他调料 调配成料汁后 ，均匀地裹在每片五花肉片上 ，而后 上锅蒸制而成，口感入口即化，鲜香四溢。

客家菜怎样做才好吃?

1、来源不同：

红烧肉：广东梅州客家人

炖肉：我国各地流传甚广

2、主要食材不同：

红烧肉：带皮五花肉，白糖，生抽，调料酒，八角，葱段，蒜，生姜，老抽，香叶，盐，味精

炖肉：猪肉，牛肉

3、功效不同：

红烧肉：补肾、滋阴、益气

炖肉：补肾养血，滋阴润燥

扩展资料：

红烧肉制作提示

红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”）；

或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。

炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。

百度百科-红烧肉

百度百科-炖肉

伯娘红烧肉是属于什么菜系呢？这道菜烹饪的特点是什么？

粤菜即广东菜，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长，形成多种烹饪形式，是具有自己独特风味的菜系。

广州菜清而不淡，鲜而不俗，选料精当，品种多样，还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

潮州古属闽地，故潮州菜汇闽粤风味，以烹制海洋菜和甜食见长，口味清醇，其中汤菜最具特色。

东江菜又称客家菜，客家为南徒的中原汉人，聚居于东江山区，其菜乡土气息浓郁，以炒、炸、揭、焗见长，俗称的客家菜常以梅州客家人所用菜谱，但除东部的梅州外，广东北部韶关、清远南部深圳、西部茂名等地均有客家人。

粤菜总体上特点是选料广泛、新奇且尚新鲜，菜肴口味尚清淡，味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。时令性强，夏秋讲清淡，冬春讲浓郁，有不少菜点具有独特风味。

粤菜著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾、烧鹅、蛇油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。 现介绍几种常见客家菜做法，有条件也可试试哦。 1、咸菜焖猪肉主料：咸菜（最好是客家咸菜）半斤、五花肉一斤、蒜仁、胡椒粉、味精、油、盐、清水少许制作过程：先将五花肉切成小块，肥的部分放入热锅煎3分钟，然后将算仁拍碎后放入锅中，后将其余猪肉放入锅中热炒，加少许盐后，将肉盛起； 将算仁（蒜头的客家话叫法）拍碎后放入锅中，将咸菜切成小片后放入锅中热炒3分钟后，加如刚才炒熟的肉，加少许水，加入胡椒粉后，盖锅煮2分钟，后加入少许味精、盐。 2、酿茄子 原料：

茄子500克，猪肉100克，植物油500克，(实耗75克)，酱油35克、料酒5克、味精1克、淀粉30克。

制法：

1.将猪肉冼净剁成末、茄子切成0.3厘米厚的片，两面剞成横竖花刀、葱、姜、蒜均切成末，淀粉用水泡上。

2.将炒锅放在旺火上，倒入植物油、烧至七成热时，放入茄片炸透、捞出控去油。炒锅放回旺火上。放入少许油，待油烧热时，放入肉末煸炒，加入葱末、姜末、酱油10克、料酒，勾芡做成馅。

3.炸好的茄片，每两片中间放入肉馅、码在碗内，上笼用旺火蒸分钟，合在盘内。

4.将炒锅放在旺火上，放少许油，加蒜末、酱油25克、味精、高汤，用水淀粉勾成流芡，放点明油、浇在茄子上即成。

特点：汁芡光泽、雅丽大方，质地软烂鲜嫩，滋味浓香。 3、酿豆腐基本材料

〖主料〗：板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜

〖辅料〗：葱、姜

〖调料/腌料〗：麻油、胡椒粉等制作过程

瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；

白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；

豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微**盛起；

烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。 备注说明

千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金**，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。 4、梅菜扣肉　　梅菜扣肉，以肥而著名。如果你正在节食减肥，这个菜可不适合你。 一般第一次品尝此菜的人，都会因为它的肥腻而止筷。然而当你大胆地咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉他绝对没有红烧肉那么的肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香 ，梅菜和肥五花肉的搭配真的可以说是合味（客家话）。1、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。2、油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四周扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。4、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。5、梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。6、取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。7、取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！小注：

1、调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅（话梅亦可，要甜的）三个，有一点酸酸辣辣的很开胃，还解腻。

2、扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的梅菜浸在油汁中，吸掉油腻，就着白粥很开胃。 5、客家盐焗鸡　　 盐焗鸡是客家宴会上常用的名菜，用嫩鸡作原料，将鸡宰杀，去内脏，洗净，凉干，不切块，然后把整只鸡用草纸包好，煨有炒过的热盐中用文火?熟。盐?鸡肉嫩，味香，清润滋补。[所需材料]材料：鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤

纱纸 1张 钖纸 1张

[烹饪过程]1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。

2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。

红烧肉是干锅菜食谱之一。以五花肉为制做主料，最好是采用胖瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪方法以石锅为主导，胖瘦相间，甘甜绵软，入口就化。红烧肉在中国全国各地广为流传甚广，是一道有名的 大家菜肴。提到红烧肉（东坡肉），大伙儿当然不能忘记这位将吃红烧肉工作引向高峰期得人－－苏轼。恰好是因为他们的勤奋，红烧肉才能够从底层迈向了顶层，从普通百姓的菜锅走上了文人雅士的饭桌。实际上，那一个博大精深、名响大街小巷的东坡肉说白了其实就是红烧肉。讲究红烧肉的历史时间，的确无法说清楚它出现于什么时候、何处，但是，因为东坡先生孜孜不倦的勤奋，从他那时候起，红烧肉就真正的走上了历史的演出舞台。

红烧肉应归属于南北方交汇处的大家菜肴，八大菜系每个地域都可以追寻到它足迹，例如毛氏红烧肉归属于湖南菜，东坡肉在浙菜、四川菜等特色菜里都是有，也有客家文化的梅干菜扣肉……可是，红烧肉在不一样地区又形成了各有特色的口感。在汉族人在历史上，红烧肉的历史时间并没别的菜肴那样久远，但是却最受欢迎，因为他最生活中，以致于大家很难忘记这类味蕾的回忆。大部分每家每户都做过红烧肉，它烹制并不需要多么的精湛的小技巧，生猪肉、生抽或是糖，全是容易得到的原材料，只需要时间，细心炖制，就可制成一道美味可口的下饭菜。

真正意义上对红烧肉的散播有奉献的，或是宋朝的苏东坡，我觉得大伙儿也都知道了啦，“慢著火，少著水，熟度足时它自美”的东坡肉，听说或是苏东坡良苦用心科学研究改进过的私房菜谱，也有“不错又不瘦，竹笋焖猪肉”，苏东坡兄的确遵照了营养搭配，吃起来不累的铁律。红烧肉这道菜，应当属徽菜，二千多年前圣贤孟子，就云游四方，并广收弟子，教给政冶，经济发展，文学类，国防，农牧业，主要包括烹饮，再从孔子说过，治强国如烹小鲜，就足够证实孔子是熟练烹饪技术的，修身养性施政才能够定天下，都是美食文化的追求完美，再加上徽菜也是官菜，这一点也可以说，普通百姓只有保持在裹腹阶叚，谈何会做红烧肉，左传也记述过红烧肉一菜的扦曲。

楚汉之争时《鸿门宴》就会有红烧肉一菜，那就是离孟子时代是数百年前的事，因此红烧肉列入浙菜说不过去，四川是险滩，又有老天爷难，川路更难的观点，从冶炼厂，陶瓷器，厨具制做运用，到人文的发祥，都由中原地区传到，属四川菜也说不过去，最简单的做法便是红烧肉过水焯。随后切割成四方块。尺寸要匀称。过煎炸换句话说是过油炸一下，一定要将皮肉煎黄。煎了有时小心一点，别让油溅到自已的身上了，自己做一点安全防护。起锅烧油，之后添加糖糖色。随后添加肉小块煸炒。添加朋友麻椒，八角香叶，肉蔻桂丁。葱，生姜，随后添加蚝油生抽，米酒，盐，鸡精，鸡精粉，白砂糖。要添加过红烧肉的水。一般情况下炖制40min文火。随后大火收汁。