万州烤鱼制作过程-烤鱼的家常做法万州

万州烤鱼的做法和配料如下：

主料：鱼800g。

辅料：料酒（腌鱼）20g、黄豆酱（腌鱼）20g、花椒粉（腌鱼）1勺（1g）、孜然粉（腌鱼）1勺（1g）、藕150g、莴笋150g、芹菜150g、盐2g、烤鱼底料（或麻辣香锅料）200g、洋葱200g、蒜片80g（两头）、姜丝20g、油50g、水400g、香菜适量。

1、鱼从后背剖开，清理干净，打上十字花刀。料酒、黄豆酱、花椒粉、孜然粉混合均匀，涂抹在鱼身上，正反面都要涂到，腌制一个小时。

2、烤盘铺上锡纸，刷一层油，腌好的鱼放入烤盘，烤箱中下层，上下火230度烤20分钟，再调成上火继续烤10分钟。

3、锅中放少许油，放入蔬菜，加盐入底味，翻炒至断生即可。炒好的蔬菜放在深烤盘内，将烤好的鱼放在深烤盘的蔬菜上。

4、锅中热50g油，放入洋葱丝、蒜、姜丝炒香，再加入烤鱼底料炒香，加入水烧开，把汤淋在鱼上。

5、再放入烤箱中下层，上下火230度烤15分钟，撒上香菜即可。

贵名厨小吃餐饮培训相信吃过万州烤鱼的应当知道，其制作过程是先把整鱼腌渍入味，待上火烤至外酥内嫩，再装入不锈钢盘里，浇上现炒出来的配菜带味汁，上桌点火让客人食用。由于做好的万州烤鱼油脂多、汤汁少，而制作过程中也需要通过油水混合液来把鱼烧煮入味，因此，万州烤鱼的制作方法就显得尤为重要。接下来贵名厨小吃餐饮培训总部大厨就为大家分享这道正宗万州烤鱼配方做法！

? 汤底配方：

? 盐5克，味精5克，料酒5克，豆瓣15克，海鲜酱2克，泡椒节50克，花椒20克，姜片15克，白糖5克，鸡精15克，秘制鲜香膏15克，熟芝麻3克，老油200克，清汤200克，洋葱100克，豆芽50克。（泡椒改刀成节，洋葱、老姜切菱形块）。

? 烤鱼腌制配方：

? 草鱼1500克，盐12克，糖2克，生抽2克，胡椒粉1克，料酒3克，五香粉2克，芝麻2克，小葱姜少许。

? 烤鱼方法：

? 先将草鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐，味精，料酒码味，再放火上烤，中途刷香油，撒辣椒面，孜然面，熟芝麻，烤到外焦里嫩。

? 调汤方法：

? 炒锅烧红，加红油，下泡椒节，豆瓣炒香，再加全部调料煮开即可。

? 制作方法：

? 烤盘底部放洋葱，豆芽垫底(烤盘垫底材料随意)，再将烤好的鱼放在上面，大葱丝、花椒、辣椒干放在鱼上面，用热油浇在上面，然后放到香菜点缀即可。

大厨手把手教你万州烤鱼做法！

? 以上就是贵名厨小吃餐饮培训我公布的万州烤鱼配方做法，如果你对以上项目感兴趣，想要了解万州烤鱼的具体操作流程，欢迎联系贵名厨烤鱼培训总部！