大米糕制作方法-米糕制作方法及配方视频

不出门也能吃到的大米糕怎么做，松软香甜，简单易学呢？

南方的主食中非常少展现面点，除不想做饭的时候就煮点挂面吃，也许早餐买点包子馒头吃，别的时间全是吃米饭。自打学好做饭之后包子馒头几乎很少买全是自己做，面点吃太多还会腻，因此学着用白米饭做一些面点。稻米能做的事情食品类有很多，比如最经典便是大米糕，米香浓郁，口味牢靠，味道苦味，吃起一点都不粘牙，明天要分享便是大米糕的处理方式。

大米糕作法比包子馒头非常容易越来越多了，我见过最容易的一种做法就是间接性参与发酵粉，速率独特快。不过越来越多了冤家不是很喜好发酵粉，因为是属于添加物的一种。并无的冤家做大米糕都是采用米糊，米糊虽然也能做，但是米香其实不浓郁，因此我都是采用现成的稻米做大米糕。正在做米发糕最经常遇到的问题就是蒸不获胜，一直坍塌。

这一坍塌有很多原因，最关键的就是米水的比重不当之处，导致发醇好一点的面糊外边机构结构太懈怠，一时间蒸气把他挺起来，开枪之后瞬间坍塌。遇到这种问题我们能加一些小麦面粉出去，也许生鸡蛋，生鸡蛋太腥，添加了会修改它味道不建议。最好就是加一点小麦面粉也许木薯淀粉，帮助起伏结构。

做法是很家常的做法，不用发酵粉，间接性用稻米生产制造成的。喜好吃大米的冤家别错过的，作法独特非常容易，懂得了能够经常做，像我家就隔三差五做，作为下战书茶解解馋，这种内置米香的点心比蛋糕美味得多，也不随便腻翠绿色又健康。爱好的冤家能够收藏下去，上边就分享具体生产制造步伐。

稻米300克，酵母菌3克，白砂糖20克，普通面粉50克，蓝莓干适当。还可以用蓝莓干

第一步，把米放到碗里，用清水清洗干净，不要用力搓，别觉得搓时间越长稻米越整洁，那样是不对的，用手搓，把稻米表层的有益化学物质都搓没了，那般营养成分会极大地外流，洗干净后再倒入清水，未过稻米，泡浸四个小时。

第二步，泡浸好的大米用手一捏小米粒非常容易碎就行了，把稻米捞起来放到破壁机里，再倒入清水，未过稻米，用破壁机把米弄成稻米浆，做好的大米浆像纯牛奶一样，撒到碗里。

第三步，稻米浆中加入酵母菌，白砂糖，拌匀，再分次添加普通面粉，一边倒一边拿筷子拌和，搅拌成厚一点的大米糊，盖紧保鲜袋，放到温暖的地方，饧发至2倍大。

第四步，饧发好一点的面糊，里面很多汽泡，我们要用大一点的汤勺拌和两下，排出来里边的汽泡。

提前准备好多个小碗，把碗上用刷子刷一层植物油防粘，把搅好的面糊倒进小碗中，七分满就行了，倒完了，把小碗端起来震两下，把下面的汽泡震出去，上边后放几个蓝莓干或是蓝莓干，放入锅里，隔水蒸四十分钟，再焖五分钟，绵软香甜的大米蒸糕就做好。

略微晾凉后，用刮板沿边沿刮一下，取下大米蒸糕，稻米这种行为是不是很不错啊，绵软甘甜，有劲道，而且还节省成本，简单易做，不但可以当正餐，还可以当小零食

大米糕的做法松软又好吃

大米从颗粒变成米浆，再从米糊蜕变为米糕，我们本地叫发糕。香甜松软，非常好吃。做米糕并不难，和做蛋糕很相似。下面我就来说说这米糕怎么做最好吃。

最好吃的米糕做法步骤：

1、米好糕就香

先把大米清洗一遍，然后用清水把300克大米用清水泡至松散，可以用手捏碎为标准。

2、打成米浆

用破壁机把大米和150克纯牛奶一起打成牛奶米浆，米浆打越细腻越好，没有破壁机的可以用豆浆机或者料理机，但要用滤网过滤一下。不喜欢牛奶的用清水代替。

3、米浆分量

把打好的米浆按1：3：5的比例分成三份，重量分别为50克，150克和250克。

4、第一次蒸

先把50克的米浆放蒸锅蒸成很浓稠的糊，大概3分钟左右的时间就可以，在没有成型之前就要取出冷却。

5、加浆

把150克的米浆多分几次倒入50克的米糊中去，一次不要倒太多，倒一点搅拌几下，再倒一点，再搅拌几下，如此循环。一定要搅拌充分，要不然会影响口感。

6、第一次发酵

用大概38度左右的温水把5克酵母和适量的白砂糖化开，酵母按100：1的比例来配，白砂糖则根据自己的口感来添加。把酵母水倒入搅拌好的米糊中去，尽量搅拌均匀，然后盖上纱布或者保鲜膜，放更有温度的地方静置一个小时，这期间米糊会发酵至2倍大小的体积。

7、第二次发酵

把剩下的250克的米浆倒入第一次发酵后的米糊中去，尽量搅拌均匀。然后找一个平底的容器，在容器的底部和四周刷上一层薄油，把搅拌好的米糊倒进容器中，然后放进蒸锅，此时的蒸锅里的水是冷水，也是没有开火的状态。盖上锅盖让米糊进行第二次发酵。

8、第二次蒸

大概半个小时后就可以开大火25分钟，蒸好后不要马上开盖，再焖上3-5分钟使其定型。好吃的米糕就做好了。

关于颜色和口感：

用紫薯和大米一起打成浆就是紫色的，用南瓜和大米一起打成浆就是橙**的，用红糖做出来的就是暗红色的，想要什么颜色的米糕就可以和什么颜色的食材一起打成浆。

加牛奶就是牛奶味，加桂花就有桂花香味，想要什么样的口味就可以加入什么样香味的食材进去。只有对自己胃口的，那才是天下最美味的。

米糕的制作过程是怎样的

米糕的做法松软又好吃的做法和配方：

准备食材：粘米粉200克，可以用泰国香米打浆，白糖100克，水350克，酵母3克，泡打粉2克，鸡蛋清一个。

1、把100克左右的水分次加入米粉中，用打蛋器和成米糊。

2、剩下的水，加入白糖倒入锅中加热，让白糖溶化，煮沸即可。

3、把热的糖水（大约60~70度）分次加入米糊中，搅拌成米浆。然后米浆放凉到25度左右。

4、把酵母放入一个大盆子中，然后把米浆慢慢地倒入大盆中，边倒边用打蛋器搅动，使酵母充分溶入到米浆中。

5、然后加盖，发酵10~12小时。

6、用打蛋器把泡沫搅散，进行排气。

7、准备一个盆，放入泡打粉，然后倒入少许米浆搅动，使其充分溶化。然后慢慢地边倒边搅动，直到泡打粉完全溶入到米浆中。

8、为了蒸出的蛋糕白净细腻，加入一个鸡蛋清。再搅拌均匀。

9、准备透气的蒸笼格最好，家里没有就用这个拷盘了，盘子事先刷好油，把米浆糊倒入盘中，在菜板上振几下，把气泡振散。放入蒸锅中，大火蒸6-10分钟即可。

10、米糕蒸好后，稍放凉，可再脱模切块。

11、这样做出的的米糕特点是又白又细软，香甜可口，还带有一股酒酿的酸甜味，特别好吃。

大米糕的制作方法。

蓬松暄软的大米糕，不黏牙不回缩，好吃不上火，简单好操作

米糕是中国特色传统小吃食品之一。它的制作简单好操作，只要在制作过程中，掌握几个小技巧，出锅不黏牙不回缩，蓬松暄软，口感清甜。我的米糕是用大米粉制作的，是直接从商店购买的大米粉，加工制作过程也相当简单，好吃不上火，受到家人的喜爱。

去过韩国的家人，曾在市场上看到和品尝了多种精美的米糕，有时会面对那些制作得五彩斑斓、精美异常的米糕不知所措，花样繁多不知该选哪个。当拿在手中的梅花、桃心、苹果等米糕饼时，又不忍下嘴了。

我以前做过米糕，但没掌握好大米粉与面粉的比例，蒸出来的米糕发硬，口感较差一点也不好吃。有的朋友也曾告诉我，米糕制作不好还会粘牙。不过经自己多次实践，终于摸索出一点经验，蒸出的米糕还有浓郁的米香味，太好吃了。下面与大家分享营养好吃又健康的米糕制作方法。

如果你有更多的经验和技巧，也期望在评论区与大家一起交流分享。

大米糕

主要食材：

大米粉250克、面粉150克、酵母粉4克、清水470毫升（包括化酵母粉的水量）、白砂糖30克、新疆灰枣适量

制作过程：

1、准备食材。灰枣用清水洗净。

2、面盆中倒入大米粉和面粉后，加入白砂糖，用筷子搅拌均匀。

3、用清水将酵母粉化开，倒入面粉中。然后将剩余的清水边倒边用筷子搅拌，朝着一个方向搅成黏稠的面糊状。

4、用锅盖盖严，醒发至2倍大。

5、将灰枣切开，去除内核。新疆的灰枣非常新鲜，每一个灰枣都是一样的大小，非常均称。肉厚核细小，用把尺子量了一下内核，长度也有只有1.5毫米。这个新疆灰枣我是在头条小店里购买的，产品质量有保证，价格也实惠，而且全国都包邮。两年前去新疆游玩时，曾经带回来一些当地特产，没想到如今能在网上都能购买到了，真是方便呀。

将碗中的大部分灰枣切碎，剩下的切片做装饰。

6、天气热，米粉大约40分钟就已发好了，面糊里面充满了气体。用一个汤勺在面糊中搅一搅，让里面的气体都跑掉。

7、将灰枣碎倒入面糊中，搅均。

8、取4个小碗和4个纸杯，小碗中要无水，用刷子刷上一层薄薄的玉米油，为了方便脱模。将面糊倒入碗中，取几片枣放在面糊的上面，起个装饰作用。

9、将剩下的面糊倒入准备好的纸杯中，同样放上枣片。

10、蒸锅放好水后，分上下两屉，将装好面糊的碗和纸杯放在屉上。大火烧开，蒸上25分钟，焖上3分钟即可。

11、从锅中取出，稍微晾凉后，脱模。

12、成品图。蓬松暄软的大米糕，不黏牙不回缩，好吃不上火，简单好操作。

友情提示：

1、蒸米糕的时候，需要凉水上锅蒸。

2、白砂糖的量，可根据个人口味增加或减少。

3、如果你不喜欢放灰枣，可以放上自己爱吃的任何干果，自己喜欢的就行。

米糕的做法松软又好吃

大米的做法很多，简单的蒸熟或做成炒饭是最常见的方法，但很多挑食的宝宝并不买账，所以这次我们来换个做法。 有妈妈跟我说，宝宝对面粉和鸡蛋过敏，让我出几个不用这些材料的食谱，所以这次分享的是用大米作为主要食材的蒸糕，成品味道香甜，口感柔软，很适合当做孩子的主食或者点心。 把大米做成大米糕，口感相比其他的做法更加柔软，更容易获得宝宝的青睐，而用酵母发酵过的食物营养更加容易被消化，特别适合肠胃发育的还不够完善的宝宝。 适合10个月以上，对食材不过敏的宝宝

用料

大米 120克

水 120克

白砂糖 20克

酵母粉 3克

大米糕的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

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准备食材，把大米泡发（4小时以上）

步骤 2

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泡发的大米放入榨汁机中，加水

步骤 3

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打成细腻的米糊

步骤 4

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加入酵母粉和白砂糖，拌匀发酵（正常室温下1小时左右）

步骤 5

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准备一个容器，垫一张硅油纸，并在内壁刷一点点油（方便之后脱模）

步骤 6

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把米糊倒入容器中

步骤 7

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开水上锅，蒸20分钟就可以了

步骤 8

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出锅，脱模

步骤 9

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把蒸好的米糕，切成小块，就可以装盘开吃啦

步骤 10

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香甜松软，味道特别棒

米糕的做法：

用料

主料：大米250克，面粉100克

辅料：白糖50克，红枣8个，枸杞10粒

第一步：大米洗净泡一晚上

第二步：放入料理机，加入35度的开水，搅拌成米浆

第三步：倒入盆里

第四步：放入100克面粉、50克白糖

第五步：放入4克酵母

第六步：拌匀

第七步：放入温暖处进行第一次发酵1小时，用筷子搅拌一下排除气泡

第八步：倒入模具（模具刷油）进行二次发酵20分钟

第九步：放上红枣、枸杞

第十步：大火蒸25分钟即可

第十一步：取出放凉、脱模摆盘

成品图：