四川正宗抄手馅的做法-四川正宗抄手馅的做法视频

在四川被称为抄手。四川人，尤其是四川重庆一带的人，喜欢把馄饨称为抄手，有牵起你的手这层含义。广东则称之为云吞，是中国汉族传统面食之一，用薄面皮包馅儿，煮熟后带汤食用。加水搅拌上劲以后，接着第四个关键就来了。那就是加淀粉。淀粉可以使肉末又嫩又滑。加入淀粉以后，继续顺时针搅拌。这时肉馅会干了一点。500g里脊肉，100g冰块，5g生姜，用绞馅机最佳（抄手陷越细越好）绞好的肉馅加一个鸡蛋清适量盐 胡椒粉 葱段 少许麻油搅拌上劲，放冰箱（保鲜半小时）抄手陷制作完成。

你说说的抄手，我们南方人叫馄饨。这馅料呢有很多种，就看你个人口味喜欢什么样的。普通的抄手陷不外乎猪肉陷的。制作过程也很简单，具体怎么做呢，请往下看。大葱沫放肉里拌匀，再加一个鸡蛋、嫩肉粉、胡椒粉、鸡精、盐、香油、凉水（水要少量多次添加）顺着一个方向搅打上劲就可以包了。加水这一步是为了馅儿吃起来更嫩滑，一定不能少哦。通常抄手馅儿配料都是小葱，我觉得这样有点单一，这次尝试加点其它，确实味道口感更不一样，孩子更喜欢吃了，刚做好煮一个大碗都吃得精光！

江浙等大多数地方称馄饨，而广东则称云吞，湖北称包面，江西称清汤，四川称抄手，新疆称曲曲等等。馄饨的馅料主要有鲜肉，鲜虾以及虾肉混合的，重视的是汤的制作。制作方法如下：想吃葱馅儿的就放葱花。想吃冬瓜馅儿的就放冬瓜，可放香菇，可以放虾仁，可以放玉米粒儿。可以放荸荠等等。根据个人的喜好而调整。以上就是制作抄手馅儿的方法，希望能帮到你。

抄手馅怎么做啊？

四川抄手（附抄手皮做法）

用料 ?

抄手皮

中筋面粉 180g

鸡蛋 1个

水 70ml

抄手陷

精瘦猪肉碎 500g

葱 2根

姜 半块

盐 2g

胡椒粉 2g

鸡蛋 1个

水 80g

四川抄手（附抄手皮做法）的做法 ?

先做抄手皮：鸡蛋一个与水混合，打散，慢慢倒入180g面粉中

混合均匀

把和好的面团分成三分，擀成薄面皮

用刀切均匀，分成小块，待包

如图

葱姜水：讲葱和姜切好放入水中泡成葱姜水

加入鸡蛋液，葱姜水，盐，胡椒粉，混合均匀

开始包，对角对折，然后把剩余两角重叠在一起

完成

四川抄手馅的配料做法以下:

1、半肥瘦的猪肉加1块老姜剁成肉末，小葱切葱花。

2、肉末里加生抽、盐、两个鸡蛋、胡椒粉、少许料酒，抓匀抓上劲，然后加入淀粉水，继续搅上劲。

3、包抄手，包的时候边包边放葱（提前放葱很容易出水，抄手容易煮烂）。

4、碗里加生抽、蒜末、陈醋、花椒粉、味精、葱花、红油、白糖，一勺开水。

5、锅里烧水，水开下抄手，抄手熟后盛入打好蘸料的碗中即可。