四川正宗抄手馅的做法-四川正宗抄手馅的做法视频
在四川被称为抄手。四川人,尤其是四川重庆一带的人,喜欢把馄饨称为抄手,有牵起你的手这层含义。广东则称之为云吞,是中国汉族传统面食之一,用薄面皮包馅儿,煮熟后带汤食用。加水搅拌上劲以后,接着第四个关键就来了。那就是加淀粉。淀粉可以使肉末又嫩又滑。加入淀粉以后,继续顺时针搅拌。这时肉馅会干了一点。500g里脊肉,100g冰块,5g生姜,用绞馅机最佳(抄手陷越细越好)绞好的肉馅加一个鸡蛋清适量盐 胡椒粉 葱段 少许麻油搅拌上劲,放冰箱(保鲜半小时)抄手陷制作完成。
你说说的抄手,我们南方人叫馄饨。这馅料呢有很多种,就看你个人口味喜欢什么样的。普通的抄手陷不外乎猪肉陷的。制作过程也很简单,具体怎么做呢,请往下看。大葱沫放肉里拌匀,再加一个鸡蛋、嫩肉粉、胡椒粉、鸡精、盐、香油、凉水(水要少量多次添加)顺着一个方向搅打上劲就可以包了。加水这一步是为了馅儿吃起来更嫩滑,一定不能少哦。通常抄手馅儿配料都是小葱,我觉得这样有点单一,这次尝试加点其它,确实味道口感更不一样,孩子更喜欢吃了,刚做好煮一个大碗都吃得精光!江浙等大多数地方称馄饨,而广东则称云吞,湖北称包面,江西称清汤,四川称抄手,新疆称曲曲等等。馄饨的馅料主要有鲜肉,鲜虾以及虾肉混合的,重视的是汤的制作。制作方法如下:想吃葱馅儿的就放葱花。想吃冬瓜馅儿的就放冬瓜,可放香菇,可以放虾仁,可以放玉米粒儿。可以放荸荠等等。根据个人的喜好而调整。以上就是制作抄手馅儿的方法,希望能帮到你。
抄手馅怎么做啊?
四川抄手(附抄手皮做法)
用料 ?
抄手皮
中筋面粉 180g
鸡蛋 1个
水 70ml
抄手陷
精瘦猪肉碎 500g
葱 2根
姜 半块
盐 2g
胡椒粉 2g
鸡蛋 1个
水 80g
四川抄手(附抄手皮做法)的做法 ?
先做抄手皮:鸡蛋一个与水混合,打散,慢慢倒入180g面粉中
混合均匀
把和好的面团分成三分,擀成薄面皮
用刀切均匀,分成小块,待包
如图
葱姜水:讲葱和姜切好放入水中泡成葱姜水
加入鸡蛋液,葱姜水,盐,胡椒粉,混合均匀
开始包,对角对折,然后把剩余两角重叠在一起
完成
四川抄手馅的配料做法以下:
1、半肥瘦的猪肉加1块老姜剁成肉末,小葱切葱花。
2、肉末里加生抽、盐、两个鸡蛋、胡椒粉、少许料酒,抓匀抓上劲,然后加入淀粉水,继续搅上劲。 3、包抄手,包的时候边包边放葱(提前放葱很容易出水,抄手容易煮烂)。 4、碗里加生抽、蒜末、陈醋、花椒粉、味精、葱花、红油、白糖,一勺开水。5、锅里烧水,水开下抄手,抄手熟后盛入打好蘸料的碗中即可。
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