便利店关东煮汤料-便利店关东煮的汤底

2024-10-19 04:42:47

便利店关东煮汤料-便利店关东煮的汤底

关东煮是日本的。

上世纪末，日资便利店罗森首次把关东煮引入中国大陆，取名“熬点”；不久，零售业巨头7-ELEVEn也将关东煮带到了大街小巷，并称为“好炖”。两个让人垂涎的译名都来自关东煮日文“おでん”（Oden）的发音。

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地道的关东煮主要原料是各种海鲜肉糜、新鲜蔬菜等，加上特殊加工，形成各种各样的外形和口味，最后串上竹签而成，烧煮的汤料使用猪大骨、目鱼加上特殊的配料熬煮。有专门的关东煮炉子，制作精良，有 4格、 6格、 9格不等，还有关东煮台车、关东煮竹签、关东煮粉、关东煮酱等。

关东煮的关键又在汤料，汤料可以做出各种特色，比如花茶汤料，好的汤煮出来的料不用蘸酱也很好吃，如果沾上特调的酱料，就有了更多的选择。

日本便利店的关东煮竟然要停售？原来背后隐藏着这么多问题...

寒风萧萧的冬天，围着滚滚辣辣的火锅，涮着最喜欢的食材，蘸着最喜欢的蘸料，喝着最喜欢的饮料，扯着最扯的闲篇，不管几点钟，不管明天或者待会儿还有啥事，吃它个热火朝天，才对得起火锅，对得起自己。

而同样的，吃一顿热腾腾、菜品略偏“禁欲系”的关东煮，对于许多人来说，也起着同样的作用和效果。在家自制关东煮其实很简单，汤料配方也很好调，有昆布和鲣鱼就能做成。在食材的选择上，也可以不必拘泥于便利店常见的那几样，尽可以选择自己爱吃的加上，只是稍微注意不要像火锅那样加特别重口的即可，因为毕竟是海鲜汤打底，没有多少去味效果。

好了，下面一边上图一边开整，一锅腾着热气的关东煮，不费多少时间，就能放在你家餐桌上了：

一、食材准备：

其实按照自己喜好就行，我准备的是这几样→昆布、鲣鱼、日式酱油（超市或某宝有售），鲜虾、章鱼腿、蟹棒、鸡蛋、土豆、魔芋、萝卜、平菇、泡发的海带结、香菇、牛肉丸、鱼丸、贡丸、糖、盐。

2、食材处理：

平菇洗净撕成小缕，章鱼腿切块，熟鸡蛋剥壳备用，萝卜切块，土豆去皮切块泡在冷水里。

3、调汤：

20克鲣鱼+20克昆布（鲣鱼最好用纱布打包，煮好以后直接捞走，汤才清）+一升水，大火烧开，转小火咕噜20分钟左右，关火，稍微焖一会儿。

4、捞去料包。

5、在调好的汤里加上日式酱油和糖、盐。

7、放食材去煮。我习惯先放土豆和萝卜一类，如果怕煮面了的，也可以后面再放，总之，难煮的先放，其他按照所需时间长短依次放进去即可。

8、捞掉煮出的浮沫。

9、等到最后放入的食材也熟了，就发发筷子发发碗，开吃吧！

为什么日本的关东煮在中国火不起来？

天气一凉，都想来上一口热乎的。

我们吃火锅麻辣烫，日本人最爱的就是 关东煮 了。

关东煮，日语里叫御田（おでん oden） ，是一种源自日本关东地区的料理。有人也说它是日本的火锅、日本的串串。

正宗的日式关东煮，它的汤是用 昆布和柴鱼片 慢煮出来的，之后放入竹轮、豆腐、鸡蛋、萝卜等等，咕噜咕噜吸收汤汁精华，冒着热气，一口下去绝对鲜美。

当然，地方不同，也会有差异。

日本有吃关东煮的专门店，可是大伙儿对便利店也是情有独钟，方便啊！

Family mart、7-11、罗森 ...进到便利店里，收银台的旁边，往往就摆着一大锅关东煮。

鸡蛋、萝卜、油炸豆腐、海带结、魔芋丝、鱼丸、竹轮、豆腐等等，各种食材，炖煮的时间久，非常入味。大多都在100日元左右，便宜又顶饱。

晚上打工结束、下班下课，到家附近的便利店里，来上一份热乎乎的关东煮，OMG，这一刻真的幸福到冒泡。可以做解馋零食，也可以做夜宵...反正吃货大阪酱表示超爱。

不少到日本旅游的小伙伴，也会慕名尝试一番。

但是！最近听说， 便利店里要停止销售关东煮 ！

NO，这对吃货来说，

就是晴天霹雳！

近日，日本三大便利店巨头， Family mart、7-11、罗森，都纷纷表示，要调整经营多年的现烧关东煮的业务 ，缩减or终止。

Family Mart 部分分店已经开始改变， 撤去了现煮关东煮，改为波炉专用的袋装关东煮。

而 7-11 也有店铺发出通知： 本店的现煮关东煮贩卖，到今年为止。

说起来，便利店里的关东煮业务，也有近40年的历史了。而且人气一直都非常高，据说7-11便利店一年要销售约2亿7700万份关东煮！！

▍这么有人气，为什么会突然停止呢？

01、太麻烦了！费时费力！

同意取消现煮关东煮，估计有80%的便利店员工都会同意吧。有店员调侃说，煮关东煮，就像照顾小孩一样麻烦！

别以为关东煮就是一锅炖，它也是 很有讲究 的。

比如说，大阪酱每回必点的大根，就是萝卜。看上去普通，却非常讲究， 3cm左右的萝卜 ，在去皮以后还要 刨掉两头 的尖锐部分，这样才不会煮烂。而且为了去掉萝卜的苦和辣味，还需要 先用水煮 ， 再放在汤汁中熬煮 。

每样食材煮的时间都不一样，需要店员 非常仔细地按照时间管理来“照看”，什么先放、什么后放 ，替换手续也非常繁琐。

▲ 比如 鸡蛋可以煮16个小时 。

▲竹轮 只能煮 9个小时 。

一锅食材，烹饪的时间 从6小时~16小时不等 ，店员表示，光是去记这些食材的时间就已经要崩溃。

还得 时刻关注汤汁 ，会不会因为煮太久蒸发，得及时加汤加水等等。

店里人员不足的时候，结账也会手忙脚乱。

要给买关东煮的顾客 确认食材 、帮忙 盖上盖子 、 贴上胶带 ...要比一般的 结账多花非常多时间 。尤其是后面还有人等着排队...着急。

说起来，更多还是因为 人手不足 。

近年来，日本便利店因为人员不足，许多复杂的业务都开始被削减。连排班都快要找不到人了，又哪里有多余的人盯着关东煮呢。

02、还有就是，浪费！

花了大把时间、精力煮好的关东煮， 超过时间没卖完的话，统统都要丢掉 ，真的非常浪费食物。

有店家表示，关东煮如果品类不足的话，会影响销售情况。所以为了确保销量，都会 尽量保持有足够的种类 。

日本 对食品保质期的要求一向严格 ，大量食品在 临近“消费期限”时就会被清理 。所以，便利店浪费情况是真的很严重。

不仅是关东煮，还有饭团、便当等，都会 大量被扔掉 。

日本的 食品损失每年600万吨以上 ，每天相当于1770辆大型卡车的量。平均每人每天都得浪费1碗米饭。

为了减少浪费，日本政府也想出不少方法。其中一种就是 鼓励推出保质期更长的“冷藏便当” ，其实就是冷冻食品。袋装关东煮也算其一。

这种 微波炉专用的袋装关东煮 ，其实超市、便利店很早就有售卖了。汤料都在其中，即开即食。

可以拿回家自己微波炉叮一下，也可以交给店员，店员会帮你倒入一次性碗中，并进行加热。

方便是真的方便，店员也减少了许多工作。而且价格便宜了很多，像这样一份有8种食材的袋装关东煮，售价只要213日元。

你要说味道吗，当然不能和现煮的比，但也过得去。最纠结的应该是不能自选食材了。

目前Family mart让各分店自由选择是否要放弃现煮关东煮，不过到明年，就会由总公司规定统一淘汰了！

▍为此，小伙伴们也是看法不一。

“不要啊！”

“没有关东煮的便利店是没有灵魂的”

“秋冬灵魂支柱不能少”

...

来自一群吃货撕心裂肺的哭喊挽留。

而便利店打工的小伙伴，则是双手赞成。因为真的麻烦，洗锅、加食材...

尤其是外国孩纸，光记各种食材名字都得崩溃。

也有人说，袋装关东煮其实更干净卫生，而且浪费真的很不好...

看似简单的关东煮，感觉只要把食材放进汤里一直煮就行，但是要做到好吃，还是需要很下时间和苦工的。

话说，你们最爱哪家便利店的关东煮呢？

不说了，大根、竹轮...还有我的饼入り巾着走起！

大家珍惜能随时吃到，热乎乎现煮关东煮的日子吧！

关东煮里煮什么

天气转凉，便利店里的关东煮终于又成了热销的食物，在一些大城市里，因为不能随便在路边摆摊，所以便利里卖的小吃就是人们唯一的心理安慰，不过便利店毕竟是便利店，里面卖的自然是一些包装的食品，只有关东煮才算得上是小吃这行的。锅里装着红油，丸子、鱼豆腐、豆泡、蟹排、火腿等各种食材浸泡在汤料里，想吃什么自己随便拿，但是，这些看着食欲满满的关东煮，当放进嘴里食用过后却是无尽的失望！

关东煮里面的食材都被泡膨胀了，入口之后变得软绵绵的，根本没有灵魂，真的不得不让人怀疑，这些年日本人到底是怎么过来的？众所皆知，关东煮是日本最受欢迎的一种小吃，但是这玩意也太难吃了吧，还不如咱中国的麻辣烫吃得香呢，为什么在日本火爆的关东煮到了我们国家却这么不受人待见呢？关东煮到底怎么了？

原来日本的关东煮并不像我们中国这样的，原本关东煮就是从路边的小吃发展起来的，如今早就有专属的门店，而且关东煮里面的食材不下30种，算得上是大杂烩关东煮呢，虽说这种小吃和日本料理的精致不符，但味道却是不差的，就连简简单单的一块白萝卜，都能将其味道发挥到极致，令人回味无穷啊！

日本的关东煮对汤料其实是特别讲究的，因为鲜美的高汤才能给食材注入灵魂，另外他们在熬汤的过程中也是十分讲究的，流程可以说是相当复杂呢，还有就是他们食材的烹煮也非常讲究，水温、火候都必须调整好，必须达到人们满意的状态，像煮鸡蛋，必须得是溏心的呢，所以，关东煮还真没大家想的这么简单。

我国所谓的关东煮其实远远都达不到日本人的要求，自然味道就不正宗了，所以，日本的关东煮到了我国是根本火不起来的，毕竟关东煮并没有大家想的这么简单，咱也模仿不来。