南京老鸭汤粉丝-南京最好吃的老鸭粉丝汤在哪里

汤很鲜、很白，鸭腿很入味、很嫩。赶上饭点，人非常多。不知为何很多人往汤里加醋、辣油，可惜一碗好汤了。大食代的服务很差，几乎看不到收拾桌子的服务员，只能自己把剩盘、剩碗移到旁边桌子上。

现在加盟老鸭粉丝汤的那么多 到底那个才好呢？

鸭血粉丝汤　“被争夺的”鸭血粉丝汤

说鸭血粉丝汤系镇江的一种风味小吃，恐怕无人怀疑；但把鸭血粉丝汤定为镇江的“土特产”，或许会引起争论。近些年来，有关鸭血粉丝汤的“原创”是镇江人还是南京人的争论，在网上和民间风生水起、甚嚣尘上。说鸭血粉丝汤“是南京的”，其所持论据是“金陵鸭血粉丝汤”名声显赫，已远远冲出了南京市场；说鸭血粉丝汤“是镇江的”，其论据则是，大凡吃过两地鸭血粉丝汤的人都会觉得，“金陵鸭血粉丝汤”的味道，比“镇江的”差远了。 不过据说鸭血粉丝汤是镇江朝阳楼大兴池浴池附近一家小吃摊在1988年的时候发明的，当时用的是鹅血而不是鸭血，叫鸭血是因为叫的顺口，所以现在镇江的鸭血粉丝汤多是鹅血，南京的多是鸭血。

镇江鸭血粉丝汤的市场现状绝对堪称风靡，其“粉丝”囊括了男女老少所有人群。在镇江，一年四季无论你是过大街还是穿小巷，都能遇到鸭血粉丝店，这些鸭血粉丝店有些是有门面的，有些就是一小摊儿，而相同的则是都能生意火爆，香味四溢。在这些鸭血粉丝店中，妯娌鸭血粉丝店、母女鸭血粉丝、麻老太鸭血粉丝称得上是个中翘楚。

镇江的鸭血粉丝汤也有开到其他城市的。笔者的一位朋友在泰州市区曾看到不止一家镇江鸭血粉丝店，尝过之后还真是镇江风味。上前一打听，有些是镇江人开的，有的就是当地人经营，不过无论如何，“镇江鸭血粉丝”从产品到品牌，都算是走出了镇江。

镇江鸭血粉丝汤的粉丝润滑，鸭血鲜嫩，口味既鲜且香，3元一碗可谓价廉物美，广受人民群众的喜爱。鸭血粉丝汤制作也十分简单方便，只需将粉丝盛在小竹篓中，放入煮沸的鸭血汤中烫熟后，将粉丝和鸭血汤倒入碗中，再放入鸭肠、鸭肝、葱花、香菜和调味料等即可。

南京是著名的鸭都，自然南京人是十分爱吃鸭子的，不仅鸭肉，连鸭内脏，鸭血都能做出一番文章来。而回味鸭血粉丝汤这家店，正是把这几样东西的美味发挥到及致。鸭血粉丝汤是用粉丝，鸭血，鸭肝，鸭肠配以老鸭汤烧制而成。小小一碗粉丝汤，却把鸭的美味包含其中。喝一口汤汁，吸一口粉丝，咬一块鸭血，让人不尤的感叹这些不起眼的东西竟能烧制出如此世间美味。 来历：有一个很穷的人，杀鸭子的时候用一个小碗装起来它的血,不料粉丝掉进去弄脏了。无奈,他只好把粉丝和鸭血一起烹饪.却不料,居然烧出了第一碗鸭血粉丝汤,只见汤汁芳香四益,引来无数路人竞相猜测这美味的汤是如何烹饪的.财主听闻此事,封穷人为职业厨师,专门给财主和他的姨太太们烹饪鸭血粉丝汤.后人遂得此佳肴. [编辑本段]制作方法：　　鸭血粉丝汤的制作材料：

主料：切成小块或（条）的鸭血(有时也用猪血代替)和粉丝。油果子,葱姜丝,虾米,香菜,鸭内脏（包括鸭胗,鸭肠,鸭肝等等）。精盐,味精,鸡精,香油（或辣油）各适量。

鸭血粉丝汤的特色：

鸭血粉丝汤是南京的一种小吃，在当地非常著名。

鸭血粉丝汤的做法：

(1) 烧开一锅水，倒入一大勺味精、盐、智强鸡精，把香菜放入沸腾的热水中烫一下，切好熟鸭肠、鸭肝备用。

(2) 把汤煮好，把鸭血切成条，油果子切成三角，放进汤里煮。

(3) 过一两分钟，把鸭血捞出来，再过一会儿，等油果子烧熟了，把火关到最小，把鸭血放进去，让它们慢慢炖，保持温度不下降。

(4) 把粉丝放入烫粉丝的勺里，在汤里烫一两分钟，倒进碗里。

(5) 再捞出适量的鸭血和油果子放进碗，把切好的熟鸭肠、鸭肝放在粉丝上，夹几根香菜，挖勺辣油，用筷子搅一下，一碗色香味美的鸭血粉丝汤就做好了。

南京夫子庙小吃排名是怎样的？哪家最受欢迎？

名称：

鸭血粉丝汤，又叫：老鸭汤鸭血粉丝，其食材是由鸭副产品经过精心价格制作而成：鸭肠、鸭肝、鸭肫、鸭血、豆腐泡、上等红薯粉条、二十几位滋补型中药材香料、香菜、药芹、老鸭汤........

鸭血粉丝汤口味是不错，我老婆就是喜欢吃，学鸭血粉丝汤最好是到江苏比较好，江苏是鸭血粉丝汤的发源地，听我的那个馋嘴老婆说南京的回味鸭血粉丝汤、南京金陵鸭血粉丝汤、金淮鸭血粉丝汤、还有妯娌老鸭粉丝汤口味很好，朋友你可以了解看看，是否有教的；

至于鸭血粉丝汤的发源地却是一个争议的问题：

据说起源：

镇江人普遍认为，鸭血粉丝汤是1988年由镇江朝阳楼大兴池浴池附近的一家小吃摊发明的。南京是著名的鸭都，扬州高邮咸鸭蛋更是风靡全球，鸭资源亦相当丰富，当地人大多认为鸭血粉丝汤来源于老南京的“鸭血汤”。

鸭血粉丝汤的发源地主要是江苏淮扬地区，所谓淮扬地区就是：镇江、扬州、南京、淮安...等这几个城市，这几个城市相隔也很近，都是紧挨在一起的城市，但是这几个城市所做出来的口味都是一样的；特别的好吃；这几家可谓是鸭血粉丝汤的代表商家了：回味鸭血粉丝、鸭德堡鸭血粉丝、金淮鸭血粉丝、上海游子鸭血粉丝...鸭血粉丝汤的发扬光大他们起到了行业的领头作用；

简介：

鸭血粉丝汤采用粉丝、鸭血、鸭肝、鸭肠鸭的五藏六俯配以老鸭汤烧制而成，其中老鸭汤的味道好坏是重中之重，因此各家店铺多有制作老鸭汤的秘方。在南京名气最大的要数：回味鸭血粉丝汤，镇江名气最大的要数：妯娌老鸭粉丝汤。名气最大的要数“金淮老鸭汤鸭血粉丝汤了，这三个地方把江苏的鸭血粉丝汤演绎着鸭血粉丝汤文化，也是行业内品牌的象征........

鸭血粉丝汤的由来有另一个说法：有一个很穷的人，不小心把粉丝掉到鸭血里弄脏了。他只好把粉丝和鸭血一起煮，没想到汤汁芳香四溢，味道鲜美。财主听说此事后，就把他雇来专门给自己和姨太太们烹饪鸭血粉丝汤。

由此鸭血粉丝汤也就在民间流传开来，随着人们的生活水平的提高，鸭血粉丝汤的口味也比以前做的更好，更有的商家在原先的基础上有添加了部分的滋补型的中药材香料，使鸭血粉丝汤更具备了滋补的功效；

鸭血粉丝配方

南京夫子庙小吃排名为：黄勤记凉粉、固城湖蟹黄包、回味鸭血粉丝汤、老太叠元宵。最受欢迎的是黄勤记凉粉。

1、黄勤记凉粉

在靠近贡院大牌坊那儿，有一家卖凉粉的，这就是在南京赫赫有名的“黄勤记凉粉”，这家店你最好不能错过。从黄记到黄勤记，早在上个世纪初，黄家就在南京城南一带以经营豆腐坊为生了，那个时候还叫黄记。直到黄勤这一代，才开始专门做凉粉，黄记也变成了“黄勤记”。现在的“黄勤记”，主打凉粉，同时还卖回卤干和老卤干等等。

黄勤记凉粉原来只是个小摊子，现在已经有了自己的门面了而味道依旧是那么好。用刨子刨出来一条条细细的凉粉，上面放一撮腌渍得透透的什锦小菜，里面包括但不限于大头菜、胡萝卜、洋姜、酱瓜等等，再加上秘制调料，凉丝丝的，鲜甜微辣。这凉粉做完滑滑嫩嫩，加上醋和椒酱，拌一拌，就能吃了。在夏天吃也别有一番风味。

2、固城湖蟹黄包

在大石坝街晚晴楼还有一个必吃的小吃就是固城湖蟹黄包。在固城湖大闸蟹成名前，很多潜伏在南京多年的蟹黄汤包店就顺势而生，在夏末积攒的力量就要在秋冬季爆发。鲜嫩多汁的蟹黄汤包，不仅不用动手剥，还在这寒意渐浓的秋末，勾起了很多南京人的食欲。

固城湖蟹黄包的蟹黄包是南京这儿最好的蟹黄包了。一笼四个，个头也挺大，不像之前吃过的软塌塌，竟还能很有型的立起来，光是外表就俘获了摄影师的心。虽然这家店地点稍微有点偏，但仍能吸引众多的游客。很多人慕名而来。汤汁被挑开的小口一骨碌的流出来，一会时间小碟子就被汤汁儿溢满了。有别于乱撒味精的那种鲜，是渗透在水产河鲜里的味道，喝起来还真像是一口鸡汤就着一口蟹黄，十分好吃。

3、回味鸭血粉丝汤

鸭血粉丝汤店在南京遍地都是，回味堪称老字号。这家的鸭血粉丝汤头鲜美，食材新鲜，粉丝筋道有弹性；鸭肠、鸭血、鸭肝、鸭肫分量十足，味道也很赞，还有他家的汤包搭配着吃正好。

4、老太叠元宵

不过这家店叠元宵不是你想吃有就有的，它只有在春节期间才会出现的。所以想要解馋，就要把握好时机。“老太叠元宵”的元宵不同于其它元宵，不是机器压制或手工揉出来的，而是在箩筐里一层一层滚出来的。据说他家的元宵每天要制作五六百斤才能满足市民需求，可见其火爆程度。

鸭骨架1副，姜片5片，鸭血200克，粉丝100克，鸭肝50克，鸭肠50克，鸭心50克，鸭珍50克，香菜10克，姜蓉10克，葱花10克，盐1/4小匙，鸡精1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，香油1/2茶匙，辣椒红油1/2茶匙，卤包一个。

步骤

1、先用冷水将鸭骨架氽烫去血水，再用冷水放入姜片大火煮开后，小火煲1小时制成高汤。

2、先用冷水加姜片，将鸭肝，肠，心，珍等放入氽烫去血水，另用卤水用小火卤约1小时。

3、锅内烧开水，将鸭血放入，煮至沸腾时捞起。

4、锅内烧开鸭骨汤，放入鸭血煮至沸腾时，连汤一起放入碗内。

5、另起一锅开水，将泡软的粉丝煮至软。将粉丝也放入汤碗内。

6、放入所有调味料及香菜，姜蓉，切片的卤鸭内脏即可。

做法二

食材

鸭血粉丝汤

鸭血粉丝汤(4张)

鸭血（有时也用猪血代替），粉丝，油果子，葱，姜，虾米，香菜，鸭内脏（包括鸭胗、鸭肠、鸭肝等），精盐，味精，鸡精，香油（或辣油）各适量。

步骤

1、烧开一锅水，倒入一大勺味精、盐、鸡精，把香菜放入沸腾的热水中烫一下，切好熟鸭肠、鸭肝备用。

2、把汤煮好，把鸭血切成条，油果子切成三角，放进汤里煮。

3、过一两分钟，把鸭血捞出来，再过一会儿，等油果子烧熟了，把火关到最小，把鸭血放进去，让它们慢慢炖，保持温度不下降。

4、把粉丝放入烫粉丝的勺里，在汤里烫一两分钟，倒进碗里。

鸭血粉丝汤

鸭血粉丝汤

5、再捞出适量的鸭血和油果子放进碗，把切好的熟鸭肠、鸭肝放在粉丝上，夹几根香菜，挖勺辣油，用筷子搅一下，一碗色香味美的鸭血粉丝汤就做好了。

烹制关键编辑

1、鸭是非常凉性的动物，而且腥味偏重，所以在制作该菜品时一定不要忘记要多加姜。

2、鸭内脏在处理的时候也要非常的小心。一定要清洗干净，及要氽烫去血水。

注意事项编辑

鸭血粉丝汤

鸭血粉丝汤

鸭血营养价值丰富，但高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食；平素脾阳不振，寒湿泻痢之人忌食。

粉丝传统加工工艺中，需要添加0.5%的明矾（硫酸铝）以增加粉丝的韧性。有研究表明，过多地摄入硫酸铝会对中枢神经系统造成慢性损伤，剂量过大则可能使人患上老年痴呆的风险增加。此外，过量的硫酸铝可能也会增加患心脏病和心脑血管疾病的几率。儿童因神经系统正处于发育时期，就更要少吃。过量的明矾对胎儿的神经系统发育也可能造成影响，孕妇要少吃。粉丝中主要是淀粉，糖含量较高，比粮食更容易让人吸收，所以糖尿病人最好少吃。

南京的鸭肴已有1400多年的历史，鸭血汤是鸭血粉丝汤的雏形，里面放有鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗等食品，清朝时期，有人将粉丝放入鸭血汤内，汤汁芳香四溢，卖相极佳，由此产生鸭血粉丝汤。

鸭血粉丝汤不论是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作，都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法，是金陵菜中重要的代表。