重庆炸酥肉哪一家好吃-重庆现炸酥肉的做法

炸酥肉在家怎样做，外酥里嫩不回软，再也不用在外面买了呢？

若想酥肉美味，调糊很重要，只要按照秘方中的比例去调糊，确保炸出来的酥肉比外面销量还好吃。但是，好多人过春节炸酥肉，都错在面糊上，教你正确做法，外酥里嫩不蒸软。

除此之外，炸小酥肉，别只会用木薯淀粉加鸡蛋，多多3样，金黄酥脆，久放不软！现在我把这道“臊子肉”的美食的做法送给你们，喜欢的朋友能够对着菜谱做起来，给家人一道美味可口，给家人一份关怀！炸酥肉食物：五花肉、鸡蛋、麻椒、纯粮酒、生抽、盐、小麦面粉、红薯粉。

提前准备二块五花肉，3个鸡蛋，做酥肉时应该用五花肉，肥含有瘦，味儿才好吃。五花肉清洗削皮，切割成尺寸相等的长条状状，能切的肥瘦相间。

抓少许麻椒放入锅中，开小火翻炒出香味，关火盛出后，放案板上用擀面杖擀碎，喜欢吃整大颗粒的可以不擀那样碎。

切好的肉块放盆里，打进一个鸡蛋，放进麻椒碎，放些纯粮酒，少许生抽提色，盐，一点植物油。拌匀，腌渍一小时之上，进味后更好吃，（炸酥肉不推荐放很多料，不然掩盖住肉味了）。

调面糊，一勺小麦面粉，加上三勺红薯粉，薯木薯淀粉炸出来又脆又酥而且不会变硬，进入2个鸡蛋，倒进适当冷水，用筷子拌和，变为浓稠细腻的情况就可以。

腌好的肉倒入面糊中，翻拌让肉都裹上面糊，锅中加植物油，剩余油需多，烧到四五成热情况下调变小火，将裹了面糊的肉，一条一条先后放进锅里炸，一次不要放过多，炸成表层淡黄捞起来。第一次所有炸完后，开猛火将水温烧至九成热，将酥肉所有放在里面再炸一遍，再炸后味道更为松脆，晾凉也不软，一口下去，嘎嘣嘎嘣脆，越嚼越香。

很多地方得人过春节都会做这道特色小吃，酥肉一次能够多做点立即作为零食来吃，也可以用来铁锅炖菜煲汤，都特别好。

炸酥肉怎么做酥脆好吃

『炸酥肉，“3步2调料”是关键，保证香酥可口，鲜嫩多汁，比买的香！』

炸酥肉是一道可口的传统美食，在北方地区非常受欢迎，过年前都要炸一些。炸好的酥肉外酥里嫩，咸香可口，能保存很长时间。过年时，可以用酥肉做炖菜、蒸菜，或是涮火锅，都非常好吃。

酥肉是油炸食物，但不要以为直接把肉用油炸一下就行了，想要酥脆可口，需要掌握技巧。

一些人在做炸酥肉时，不仅不酥脆，口感也很油腻，到底是哪一步错了呢？上次在一家四川火锅，吃了一盘炸酥肉，是我吃过最好吃的炸酥肉，酥脆又入味，还有一股特别的香味。

请厨师长大伯喝了一顿酒，才了解到做炸酥肉的关键。厨师长说，做炸酥肉有3个关键，即腌制、挂糊、油炸，有2样调料必不可少，川味炸酥肉之所以好吃，就是因为它。下面我和大家分享一下炸酥肉的技巧，喜欢吃的快收藏起来，保证又酥又香，上桌就被抢光。

炸酥肉

准备新鲜猪肉、鸡蛋、花椒、啤酒、葱姜、食盐、生抽、面粉、淀粉、食用油。

做法

第一步、做炸酥肉，用猪、牛、羊肉都可以，但比较起来还是猪肉比较香。猪肉一定要用五花肉或里脊肉，一个肥一个瘦，看自己喜欢那种口感。里脊肉切成薄片，洗净后沥干水分。

第二步、锅里加入一把花椒，小火炒出香味，当颜色发黄后盛出，趁热将花椒捣碎。厨师长说，川味炸酥肉的秘诀就是“花椒碎”，特别的香味就来自于花椒。自己制作的花椒碎颗粒感十足，比花椒粉要香很多。

第三步、里脊肉加入食盐、生抽、葱姜、花椒碎，倒入适量啤酒，用手抓拌均匀。

要想炸酥肉又酥又香，腌制的时候要加入花椒碎、啤酒，这2样都具有独特的香味，有去腥增香的作用。啤酒易挥发，里脊肉“喝了酒”，油炸时啤酒挥发，口感更酥脆。

第四步、准备挂糊用的糊糊，用面粉还是淀粉呢？其实都不对，面粉和淀粉都要用，比例是1:2。小碗里加入1勺面粉、2勺红薯淀粉，打入一个鸡蛋，加入食盐、花椒粉，用筷子搅拌成细腻黏稠的糊糊，用筷子提起来能形成一条不断的直线就可以了。

糊糊不能太干，否则挂糊比较厚，口感发硬。糊糊太稀，很容易脱糊，口感不酥脆，还油腻。

第五步、把葱姜捡出来，里脊肉直接倒进糊糊里，用筷子搅拌均匀，让肉片表面均匀地裹上一层糊糊。

第六步、锅里倒入适量油，大火烧至五成热后转中火，将肉片逐片下锅，如果一起倒进去会粘连在一起。肉片下锅后，不要马上翻动，炸半分钟定型后用筷子翻动，使其受热均匀，当颜色金黄后捞出沥油。

第七步、开大火把油温烧至八成热，倒入酥肉复炸10秒钟，立刻捞出沥油，炸酥肉就做好了。

炸酥肉，要高油温下锅，让其快速定型，防止脱糊。想要酥脆可口，放凉不回软，复炸是很关键的一步，油温较高，注意观察，颜色变深后立刻捞出，不然容易炸糊。

做好的炸酥肉酥脆可口，有独特的花椒香味，里面的肉鲜嫩多汁，没有一点腥味。提前炸一锅，过年做炖菜、蒸菜，或是涮火锅，非常好吃。喜欢吃的朋友快把做法收藏起来，再也不用花钱买着吃了。

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炸酥肉，关键的比例是什么？怎样才能酥香可口，放凉也不回软呢？

炸酥肉酥脆好吃的做法如下：

材料准备：里脊肉500克、酱油心生、小鲜侣调味汁、花椒碎、红薯淀粉80克、鸡蛋2个、植物油等。

1、500克里脊肉洗净切细条。

2、挤入适量小鲜侣调味汁，撒上花椒碎。

3、再挤入适量酱油心生。

4、抓拌均匀腌制一会儿。

5、碗中倒入80克红薯淀粉、打入2个鸡蛋、挤入适量小鲜侣调味汁去腥提鲜，搅拌均匀成面糊。

6、倒入腌制好的里脊肉条中，充分抓拌均匀，准备入锅炸。

7、鹅妈妈钛晶锅预热倒入适量植物油，待油温升至5成，放入肉条炸至定型。

8、定型后转大火，炸至金黄熟透。

9、色味俱佳，看着就想吃。

10、最后捞出装盘即可。

重庆小酥肉正宗的做法

『炸酥肉，这味料是关键，记住“3样2比例”，酥香可口，放凉不回软！』

炸酥肉是一种传统特色小吃，在北方十分受欢迎，尤其是山西、陕西、河南一带，然而南方人也爱吃，比如四川火锅店的川味炸酥肉，每次我都要点一盘。

各地酥肉的做法都大同小异，都是腌制、挂糊、油炸，但细节不同，味道也有很大的差别。

酥肉想要外酥里嫩不油腻，用什么挂糊是关键，一些人用面粉，还有一些人用淀粉，口感都不是特别好，要么不酥脆，要么容易回软。下面我和大家分享一下厨师长做炸酥肉的技巧，喜欢吃的快收藏起来吧。

川味炸酥肉

准备新鲜五花肉、葱、姜、花椒、面粉、红薯淀粉、鸡蛋、食盐、蚝油、白酒。

做法

1、做炸酥肉，可以用五花肉，也可以用里脊肉，看自己喜欢哪种口感，我比较喜欢用五花肉的肥嫩但不油腻。五花肉洗干净，切成薄片，再切成长条。

2、炒锅里放一把花椒，开小火炒出香味，当花椒炒黄后关火盛出，用工具压成花椒碎。五花肉条加入适量食盐、葱段、姜片、白酒、1/2花椒碎，用手抓拌均匀，腌制20分钟。腌制时，加入适量白酒或啤酒，能有效去腥增香，酒精挥发后口感也更酥脆，不用担心有酒味。

3、碗里加入面粉和淀粉，比例是2:1，再加入食盐、1/2花椒碎，用筷子搅拌均匀。

打入鸡蛋，鸡蛋和面粉的比例是1:1，加入适量蚝油，用筷子顺时针搅拌均匀，变得细腻黏稠，用筷子提起时能形成流动的线条，最后倒入适量食用油，再次搅拌均匀即可。

4、五花肉腌好后，逐片放入蛋糊中挂糊，用筷子搅拌均匀，让每片肉都裹上薄薄的一层糊。加入食用油，可以锁住水分，炸好后口感更加鲜嫩。

5、锅里倒入适量油，油温六成热时转中火，保持这个油温，将五花肉逐片下锅，油炸1分钟定型后再翻动，炸至颜色微黄后捞出。

6、开大火，将油温升至八成热，倒入酥肉油炸20秒，颜色金黄后捞出，炸酥肉就做好了。

厨师长有话说

炸酥肉的做法不难，关键就3步，即腌制、挂糊、油炸，做好细节，口感才好。

1、腌制时，食盐、白酒、花椒碎这3样不能少，能去腥增香，提前入味。

2、挂糊时，面粉、红薯淀粉都要用，比例是2:1，这样口感酥脆，放凉后不回软。花椒碎同样不能少，能增加颗粒感，酥香可口。蛋、粉的比例是1:1，这样黏稠度刚好，挂糊厚薄均匀。

3、油炸时，高油温下锅，让酥肉快速定型，不容易脱糊，品相好口感也好，还能炸出多余的油脂，口感不油腻。想要口感好，就要高油温复炸一次，使水分快速挥发，外酥里嫩，肥而不腻。油温高，要注意观察颜色，金黄后立刻捞出，晚3秒就会炸糊。

川味炸酥肉之所以好吃，最关键的就是“花椒”，花椒不仅能去腥增香，还能改善口感，但一定要用花椒碎，花椒面达不到这个效果。

炸好的酥肉直接吃，酥香可口，连吃一大盘都不过瘾。没吃完的保存起来，可以做蒸酥肉、涮火锅、炖菜，怎么做都好吃。

酥肉的保存方法

酥肉自然放凉，按量分装，装进保鲜袋或塑料袋里，除去多余的空气，将袋子密封起来，放进冰箱里冷冻，随吃随取，解冻后即可烹饪

重庆现炸酥肉的配方做法，太好吃了，谁知道告

用料 ?

花椒 一把

鸡蛋 两个

料酒 一点

红薯淀粉 适量

肉 一斤半

重庆家常小酥肉的做法 ?

肉肉，切条。码上花椒料酒和老抽生抽~然后放一会啦~(做汤的**姐可以适当放点盐，咸一点没关系啦)

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包谷淀粉，两个蛋，还有点我会重庆逛菜市场的五香粉(五香粉放不放没关系，我只是在想念重庆的味道哈哈)

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把上面步骤的东西搅拌搅拌搅拌成这样，和刚才咱码好的肉搅拌搅拌搅拌

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biu~一点一点的小火慢炸(我买的肉好肥的，嘴又挑，就把肥肉剔下来熬油)

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将将将~做好啦~呵呵，美吧~还有一部呢~

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炸过的肉肉，答应我，回道油好嘛，脆脆的口感才最棒呀~

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炸酥肉，怎么做才好吃？

食材明细：五花肉（半肥半瘦）1斤、鸡蛋适量、红苕粉适量、花椒面适量、十三香适量、姜蒜适量、料酒适量、鸡精适量、调味盐适量、葱花适量

酥肉的做法步骤

1

主料：五花肉（一定要半肥半瘦）作料：鸡蛋、红苕粉、花椒面、十三香、料酒、姜蒜、鸡精、调味盐、葱花

2

首先把五花肉切成条，或者片、坨都可以，根据自己喜好

3

把鸡蛋搅匀，炸酥肉不能用水，只能用鸡蛋来和红苕粉，一是鸡蛋营养，二是鸡蛋的附和力比较好，如果用水的话，下油锅，锅就爆了！

4

鸡蛋搅匀后，放入红苕粉、花椒面、鸡精、姜蒜末、十三香、调味盐、料酒

5

然后使劲拌匀

6

然后把切好的肉，用个大容器装起，把调好的料倒入肉里，使劲搅拌均匀，再腌制15分钟

7

把肉炸成要金**的时候，就可以起锅了！

8

用盘子装起来就可以了！

小窍门：酥肉可以一次多炸点，没吃完的就放在冰箱里，可以用来煮三鲜汤、黄花汤、煮烫饭、烫火锅。特别喜欢多放点花椒面，麻麻的感觉真好。

炸酥肉的做法步骤：

主料：猪肉660克。

辅料：食盐 1茶匙、花椒粉 1/2茶匙、面粉 50克、红薯淀粉50克、鸡蛋2个、水适量。

步骤：

1、猪肉洗净、切片。加少许食盐、花椒粉抓匀、腌制入味。

2、面粉、红薯淀粉1:1混合，放入两颗鸡蛋、少许花椒粉，加少许水搅匀。

3、调好的面糊不稀不稠（用筷子挑起，会缓慢的流动，即可）。

4、放入肉片拌匀。

5、油烧到六成热，将肉片放入锅里。

6、待定型后，翻动一下，避免受热不均，炸至金黄，捞出沥油。

7、大火加热油锅，把炸好的酥肉再复炸一次，炸透即可。