铁板八爪鱼的做法-铁板八爪鱼的做法大全

2024-10-20 07:18:56

铁板八爪鱼的做法-铁板八爪鱼的做法大全

红烧小章鱼：

准备食材：八爪鱼500g、油适量、葱适量、姜适量、红椒适量、酱油适量。

步骤一：备料：辣椒，葱，姜，八爪鱼处理洗净。

步骤二：将八爪鱼洗净，手提着尾部，先将头部浸入水中，定型后，再松手。

步骤三：焯至八爪鱼卷起定型变色后，即可捞出沥水。

步骤四：锅中放适量油，放葱姜干红椒炒香。

步骤五：放入八爪鱼快速翻炒。

步骤六：加入酱油约2勺。

步骤七：炒至八爪鱼均匀裹上酱色出锅。

步骤八：酱烧八爪鱼完成了。

长得很像的章鱼、墨鱼、鱿鱼，在做法上有哪些不同呢？

八爪鱼切半用姜葱水煮熟，煮久些才不硬。煮好后留着待炒菜再用即可。

1、将八爪鱼去内脏，洗净，改刀。1两一只的将每一只爪切下来，身子分3部分;小的两只爪为一组比较合适。

2、锅中放水烧热，水量以能刚好没过八爪鱼为好。大火烧至沸腾。

3、将八爪鱼倒入沸腾的水中，继续大火加热，用铲子不断翻滚八爪鱼。

4、大概20秒钟后，水还未开，但是靠近锅的周围已出现少许白沫即可关火。

5、捞出八爪鱼，放入大碗中备用。

6、小葱(半斤鱼用3颗葱)切斜薄片备用。

7、在八爪鱼碗中加适量盐、味精，放入葱片，倒入适量醋，拌匀装盘即可。

章鱼怎么做才好吃？

乌贼、大鱿鱼及其墨斗鱼，大家誉为其为“软氏三兄弟”。许多对之分辨不清、搞混一体，实际上理解了规律性还是很好区别的：章鱼是八条腕，大鱿鱼、墨斗鱼皆为十条腕。乌贼身体柔软，大鱿鱼生长发育有软骨组织，墨斗鱼则无硬骨。外型样子不一样,见到乌贼我们能想到章鱼丸子--其身子呈囊状，好像肉丸子；鱼人体细长、好像管具，横剖面为圈状；墨斗鱼的身体则比较平扁、十分宽敞。

乌贼可生吃也可以熟菜，而生吃尤佳；大鱿鱼、墨斗鱼则须煮熟后再服用--皆因其体内有一种活性多肽成分--若未煮透即服用，通常会让顾客胃肠运动失调、以至于腹部不适。除此之外大鱿鱼什么的海产品特性寒性，脾胃虚弱的人亦应少吃点为妙。大鱿鱼又被称为句公、柔鱼或枪乌贼，是软体动物门头足纲管鱿目开天眼亚目地小动物。大鱿鱼人体长细，呈长锥型，有十只触腕，在其中二只很长。触腕前面有强力吸盘，强力吸盘里有角质层齿环，觅食食物时用触腕缠上把它吞噬大鱿鱼一般可以与芹菜炒在一起，但口感比不上墨斗鱼美味。。

墨斗鱼也叫白癜风墨斗鱼、墨斗鱼、枝叶、墨鱼或墨斗鱼，跟大鱿鱼一样，都是十只脚，与大鱿鱼不同的英文，墨斗鱼有一船型石灰质的硬鞘，便是身上那一条像骨骼又不是太硬“鞘”。墨斗鱼的最大特色是它碰到劲敌的时候会以“喷墨打印”做为逃生的方式，趁机离去，因此有“墨斗鱼”、“墨斗鱼”等名字。肌肤含有黑色素囊状，会随“心态”的改变而改变颜色和尺寸。

墨斗鱼一般用于大烤、清炖。乌贼也叫八爪鱼、石居、坐蛸、石吸、望潮、牛，归属于软体动物门头足纲八腕目。乌贼有8个腕足，腕足上有许多强力吸盘；有时会**黑色的墨水，协助逃走。有一些乌贼有相当比较发达的大脑，可辨别镜中的自己。烧造方法上，章鱼丸子是许多人熟识的一道美食..

为什么八爪鱼清洗完后，还会那么的腥？

滋补汤章鱼绿豆煲莲藕

原料：章鱼干1两，去皮绿豆约3两，莲藕一斤半，猪骨两小块

调料：盐油适量

烹饪方法：

1、把莲藕洗净去皮。去皮绿豆稍微浸泡一下。把章鱼干浸60～90分钟，去衣。猪骨稍微煮一下，滤水备用。

2、将莲藕的一端切开，把去皮绿豆塞进莲藕孔中，然后再把切开的一端，拼回原位，用牙签固定，防止绿豆流失。

3、把之前处理过的原料放在一起，煲煮60～80分钟即可。煲好再下盐、味精调味。

要点：

1、买莲藕的时候，要选择整条莲藕粗壮的一端(俗称“大藕瓜”)，这端粉嫩有肉，吃起来不留渣滓，与去皮绿豆相得益彰。

2、往莲藕孔塞绿豆的时候，以满不以“实”为原则，但不要硬塞，因为绿豆遇水膨胀，太多会逼爆莲藕，菜肴就变得一塌糊涂了。

章鱼排骨汤

材料：

排骨400克，章鱼50克，淮山25克，节瓜400克，果皮1/4个。

调料：

精盐少许。

做法：

1、果皮浸软，刮去瓤洗净，淮山洗净。

2、节瓜刮去皮洗净。

3、章鱼用清水浸10分钟，洗净。

4、排骨放入滚水中高火3分钟，取出洗净。

5、把适量清水高火6分钟至滚，放入排骨、章鱼、淮山、节瓜、果皮，中火40分钟，下盐调味即可。

章鱼腩肉煲

工艺：煮口味：甜咸味

主料：章鱼(150克) 牛腩（腰窝）(500克)

辅料：大蒜(30克)

调料：盐(4克) 黄酒(3克) 白砂糖(5克) 味精(3克) 酱油(3克) 淀粉(豌豆)(7克) 花生油(30克)

制作工艺

1. 把章鱼洗净，切件；

2. 腩肉洗净，切件；

3. 腩肉加生抽、老抽拌匀，用生油爆炒到金**；

4. 烧锅下油，爆香姜蒜；

5. 入章鱼，调入精盐、味精、白糖、生抽、洒入绍酒，注入适量清水，用文火煲至八成熟；

6. 再加入腩肉煲至熟透，加入湿生粉打芡，拌匀上碟。

章鱼排骨汤

工艺：煮口味：咸鲜味

主料：猪排骨(大排)(400克) 节瓜(400克) 章鱼(50克)

辅料：山药(干)(25克)

调料：盐(3克)

制作工艺

1. 章鱼用清水浸10分钟，洗净；

2. 淮山药洗净，切片；

3. 节瓜刮去皮，洗净；

4. 排骨放入滚水中，高火3分钟，取起洗净；

5. 把适量清水高火6分钟至滚；

6. 放下排骨、章鱼、淮山、节瓜，中火40分钟，下盐调味即可。

姜醋炒章鱼

工艺：炒口味：咸酸味

主料：章鱼(300克)

调料：姜汁(3克) 醋(10克) 盐(3克)

制作工艺

1. 章鱼洗净，切片；

2. 锅内加油烧热，放入章鱼翻炒片刻；

3. 入姜汁、醋及盐少许，熟后食用。

工艺提示

此菜也可以选用干章鱼，干品的量在100～150克，切片前需泡发。

健康提示

此菜补益气血，开胃增食，适用于气血不足之贫血等症。

就这些，希望对你有帮助。

西班牙海鲜烩面

海鲜本来就很腥，光用水清洗是没有办法把腥味去除的。八爪鱼的腥味主要来自于它表面那些黏液，这些黏液用水无法洗干净。最好是用粗盐来搓它，这样它表面黏液才能搓干净，这样就能去除大部分腥味。不过八爪鱼也不是特别腥，如果嫌清洗麻烦，也可以用盐水泡一个小时，这样也有一点效果。

01、八爪鱼残留腥味无法去除可以在烹饪时候加点配料

沙姜是去除腥味首先，干炒八爪鱼主要配料就是放沙姜。这个就是要去除八爪鱼残留的腥味，还能提香。在沿海城市这道菜很受欢迎。八爪鱼在海鲜里面不算贵，所以很多大排档都有这道菜，吃的人也比较多。北方人都吃不出八爪鱼腥味，这个就是沙姜去腥的功劳。但也有人吃不惯沙姜这个味道，感觉像风油精的味道，我同学就吃不惯沙姜。

02、八爪鱼拿来说烧烤也能去腥

烧烤吃八爪鱼，这个只有自家弄烧烤才有，外面烧烤店那些铁板鱿鱼，烤鱿鱼串这些都不是八爪鱼。虽然都是八只脚，但是八爪鱼比鱿鱼好吃。价格也贵点，所以烧烤摊不整八爪鱼。普通家庭会做，孜然和辣椒面都可以去腥。八爪鱼烤好之后撒下去，吃过一次绝对想吃第二次。海鲜拿来烧烤比烤肉好吃多了。

八爪鱼去腥方法有不少，主要是以酒、沙姜、葱和生姜之类的配料去腥。跟做法关系不大，只要有其中这一两种配料，就能做到去腥效果。不过作为沿海地区的我，还是比较喜欢原汁原味。拿来水煮是最好吃的，带点腥味的八爪鱼味道更鲜。就是腥味重点，这就跟广东人受不了羊膻味一样。北方人也受不了鱼腥味，毕竟地方不同饮食习惯也不同。