秋季菜谱大全-秋季菜谱

1、莲藕炖老鸭：初秋的天气比较燥热，适合食用凉性的鸭肉，在不少地方立秋吃鸭肉已成为一种饮食传统，而入秋后的莲藕最可口。

2、茴香鸡蛋：入秋后就要多吃一些暖胃温和的食物，其中茴香菜性温味甘，香气浓郁，除此之外将茴香菜切碎炒鸡蛋，又鲜又嫩。

3、醪糟银耳红枣汤：俗话说“外行吃燕窝，内行吃银耳”，银耳是秋季滋阴润燥的佳品，素有“菌中之冠”的美誉，入秋后可以用银耳煲汤、煲粥等。

4、海米菠菜：根红叶绿、鲜嫩美味，所含的胡萝卜素、维生素K和矿物质都相当丰富，更有“营养模范生”的称号。

5、冬瓜肉末粉条：立秋后天气干燥，人的皮肤会出现起皮发干的现象，而冬瓜含水分多、维生素c多，含有的丙醇二酸更是营养丰富。

秋冬适合吃的菜谱大全

第一组：红烧栗子鸡块，雪菜茭白黑鱼片，萝卜肉骨头汤，蒜泥四季豆，香菇炒青菜； 第二组：红烧羊肉炖萝卜，小葱笋干火腿片清蒸鳊鱼，凉拌蒿菜，虾皮炒佛手片，清炒包心菜； 第三组：鲫鱼萝卜丝汤，鲜藕肉骨头炖汤，香菇茭白青椒胡萝卜炒肉片，蒜泥西兰花，凉拌茄子； 第四组：清蒸鲈鱼，蒸糯米肉圆子，百合炒西芹，清炒大白菜，咸蛋炒南瓜，番茄榨菜蛋汤； 第五组：笋干老鸭煲，盐水毛豆或花生，花菜香菇炒肉片，大蒜萝卜片，洋葱木耳炒干丝。 另外，咸肉冬瓜汤、虾皮炒葫芦、笋干炒丝瓜等都很适宜。 说明：根据中医“春夏养阳，秋冬养阴”的原则，结合现代医学均衡营养的观点，过多食用脂类、肉类、糖类等饱和脂肪是心脑血管病、癌症、肥胖、糖尿病、痛风等疾病的诱因。新鲜的水果和蔬菜富含维生素、微量元素、膳食纤维等，能减少酸性有毒物质的产生。芹菜、蒿菜、鲜藕、梨、柿、萝卜、百合等属凉性食物，可治疗高血压、咽喉炎、支气管炎等，健胃消食、顺气宽胸、止咳化痰。栗子、花生、核桃等能抗肿瘤，补充维生素。菌菇类、花菜等有预防肿瘤、提高免疫力、抗衰老、美容等功能（但痛风和高尿酸血症患者不能多吃）。以上食谱适用于各个年龄段，不妨小试！

幼儿园秋季食谱表周一到周五

适合秋季吃的菜谱大全

1、蒜茸菠菜

菠菜1斤,蒜茸适量,姜丝适量,生抽适量,鸡粉适量。做法是菠菜洗净后切段焯水。锅内放少量油,烧热后加入蒜末,爆香后加入菠菜翻炒。加入适量生抽及鸡粉调味即可。

2、鲫鱼汤

河鲫鱼3条,玉兰片200克,盒装豆腐2盒,鲜蘑菇200克。精制油50克,姜5克,蒜5克,葱5克,泡红椒3克,味精15克,鸡精20克,胡椒粉3克,料酒20克。玉兰片切成菱形,盒装豆腐,一分为七,鲜蘑菇一分为二,洗净,装入砂锅待用。姜蒜切片,葱,泡红椒切成“马耳朵”形。河鲫鱼去鳞,鳃和内脏,入油锅炸至双面金**取出。炒锅置上火,下油加热,放姜蒜片,葱,泡红椒,炒香。掺白汤,放河鲫鱼,味精,鸡精,料酒,胡椒粉,烧沸,去尽浮沫,倒入锅内,即可。

3、西红柿炒鸡蛋

西红柿2个、鸡蛋2枚、盐适量、糖适量。西红柿清洗干净。鸡蛋打入碗中。鸡蛋打散备用。热锅凉油8成热放入鸡蛋炒。鸡蛋炒散炒熟。炒熟的鸡蛋出锅备用。另起锅放少许油,成热放入西红柿翻炒。加入糖和盐翻炒均匀即可出锅。

4、山药炒木耳

山药一小段,去皮洗净,然后切片备用;木耳泡发,洗净,摘小朵备用,把蒜剁碎成末。烧开一锅水,然后将山药片放入焯30秒后捞出备用;热锅放油,放入蒜末爆香后加入焯好的山药片炒半分钟后加入木耳一起焯至熟,加盐和蘑菇精调味即可。

秋季菜谱家常菜100道

幼儿园秋季食谱表周一到周五如下：

周一。牛奶、鹌鹑蛋、黑米杂粮饭、花菜烧肉、黄瓜炒火腿肠、紫菜千张汤、桔子、三鲜面片。

周二。青菜肉丝面、玉米杂粮饭、莴笋炒香干、糖醋里脊、菠菜蛋花汤、苹果、蒸红薯。

周三。牛奶、鲜肉包、三鲜炒面、海带小排汤、香橙、南瓜粥。

周四：早点：红枣甜粥午餐：麦片杂粮饭、蚕豆炒鸡蛋、肉沫豆腐、菌菇汤午点：银耳莲子羹、葱油饼。

周五：早点：牛奶、花卷午餐：白米饭、糖醋带鱼、清炒包菜、番茄肉圆汤午点：梨、红豆饼。

食谱具体介绍：

家常菜谱是指家庭利用现有的调味品也可以炒制出的菜肴。家常菜，是中菜的源头，也是地方风味菜系的组成基础。家庭利用现有的调味品也可以炒制出的菜肴。常用的调料有：盐、糖、花椒粉、味精、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉、葱姜、蒜等。

菜品特色：

夏天要吃些清淡的食物，甜品可以是绿豆海带汤、八宝粥、银耳百合汤等；汤可以是：老鸭冬瓜海带汤、鱼头豆腐紫菜汤、草菇肉末汤等；小菜可以是：苦瓜炒牛肉、鸡肝炒丝瓜，虾皮鸡蛋炒茄子等，因为夏天瓜类较多，蔬菜较少，夏天的蔬菜只有空心菜、红薯苗等，可以配上蒜米来炒，也很好吃，还很方便。

冬季是进补的好季节，但有一点要注意的是，进补并不是一定要吃多么好的东西，一些看起来很简单的菜肴，只要用的时候适当，也能起到意想不到的良好效果。

红辣油拌腐竹、麻条山药、枸杞炒肉丝、松子猴头、鹿鞭炖鸡等都是很不错的选择。常用的几种调料：盐、糖、花椒粉、味精、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉、葱姜、蒜等。

适合秋天吃的家常菜谱大全

秋季菜谱家常菜有：可乐鸡翅、红烧带鱼、牛排煲、锅包肉、牛肉丸子萝卜汤、羊肉烧卖、锡纸鲈鱼、酱大骨、铁锅炖大鹅、干炸肉丸子、糖醋里脊、小鸡炖蘑菇、红烧肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝、辣子鸡、麻婆豆腐、酸菜鱼、清炒时蔬、溜肉段。

1、可乐鸡翅：鸡翅洗净每一个表面都划一刀，方便煮出血水和入味，起锅烧水，下入鸡翅，加姜片，料酒，焯熟捞出洗净控干水分备用。另起锅烧油，下入鸡翅煎至两面金黄，加入盐，老抽，蚝油各一勺，倒入一瓶可乐，盖上锅盖炖煮20分钟，收干汤汁。出锅撒点芝麻，葱花，即可装盘。

2、红烧带鱼：新鲜的带鱼去鳞去内脏，洗净控干水分切成小段，加胡椒粉，料酒各一勺抓拌均匀，腌制20分钟腌制入味，起锅烧油，下带鱼煎，煎至两面金黄盛出。准备配料，干辣椒、蒜片、葱段、姜片、一勺郫县豆瓣酱。调个料汁，料酒、味极鲜酱油、蚝油、白糖、醋，各一勺，搅拌均匀。

起锅烧油，下干辣椒、蒜、葱、姜煸炒，下入郫县豆瓣酱炒出红油，下入煎好的带鱼，淋入调好的料汁，再倒一碗清水，炖煮至收汁即可，鲜香味美。

3、牛排煲：新鲜的大牛排骨剁成小块洗净，下锅焯水焯熟捞出控干水分备用。起锅烧油，下冰糖炒化，放入骨头上糖色，放入胡萝卜块，土豆块，玉米块，加盐，鸡精，生抽，蚝油，味精，东北大酱，十三香各一勺，加入纯净水炖煮50分钟。

4、锅包肉：一块猪里脊肉切成薄片，用刀背拍打，口感更好，把切好拍打好的肉片放入碗中，加盐，料酒各一勺，抓拌均匀入味。另准备一个碗，放入马铃薯淀粉两勺，加入水搅拌均匀，静置20分钟沉淀。20分钟后倒出上层的水留下干的淀粉块。准备配料，姜丝、胡萝卜丝、葱丝，调个料汁，碗中放入白糖白醋1：1的比例，再加一勺味极鲜酱油，搅拌均匀备用。

把腌制好的肉放入沉淀好的淀粉块里，抓拌均匀，再加一勺油拌匀，防止炸的时候迸溅，起锅多烧油，油温6成热下锅炸肉，第一遍炸至定型捞出，油温升高，复炸第二遍，炸熟炸透，捞出控干油。锅中留有底油，下入葱姜胡萝卜丝，料汁煸炒，炒至浓稠，下炸好的肉，翻炒均匀，让每一块肉都挂满汁，撒点香菜出锅。

5、牛肉丸子萝卜汤：碗中放入新鲜的牛肉馅，加盐、十三香、一品鲜酱油、蚝油、胡椒粉、淀粉各一勺，葱末、鸡蛋一个，搅拌均匀备用。大白萝卜洗净去皮切成细丝，起锅烧水，用小勺汆成一个个的小肉丸子，放入锅中煮熟，撇去表面的浮沫，放入萝卜丝。加盐、胡椒粉各一勺，盖上锅盖炖煮15分钟，出锅淋一圈香油，撒点香菜即可。

6、羊肉烧卖：新鲜的羊肉剁成馅料，放入洋葱碎，加姜末、葱末、盐、一品鲜酱油、蚝油、白糖、胡椒粉、十三香、胡椒粉\各一勺，再加三勺葱姜水，搅拌均匀备用。可以用现成的包烧卖的荷叶皮，把调制好的馅料一个个包在皮中，全部包好后放入蒸屉中，表面喷一点水，水开上锅上气大火蒸10分钟左右即可。蒸熟拿出，配上蒜泥醋蘸料即可。

7、锡纸鲈鱼：准备好新鲜的鲈鱼一条，去鳞去内脏清洗干净，一勺盐，一勺料酒在鱼里外涂抹均匀备用。平底锅起锅烧油，放入鲈鱼煎至两面金黄盛出。烤盘上放一层锡纸，两勺垫底，铺一层洋葱丝，把鲈鱼放在锡纸里。

另起锅烧油，加入生抽，蚝油，料酒，水淀粉各一勺煮至浓稠，把料汁倒在鱼上，用锡纸包裹好，大烤箱200℃18分钟，烤好后，撕开锡纸再淋一点蒸鱼豉油，撒点香菜芝麻即可。

8、酱大骨：新鲜的大骨棒，起锅烧水，下入大骨棒，加葱姜料酒焯水，捞出洗净控干水分备用。另起锅烧油，下几粒冰糖炒化，炒糖色下入大骨棒上糖色，加入干辣椒、香叶、桂皮、小茴香、葱段、花椒、黄豆酱、盐、生抽、蚝油、十三香各一勺，加入纯净水炖煮40分钟，煮至收干汤汁即可。

9、铁锅炖大鹅：一只新鲜的大鹅洗净切成小块，准备配料花椒、桂皮、干辣椒、香叶、八角、姜片、草果。起锅烧油，下入鹅煸炒炒干水分，干煸炒出油脂，盛出鹅肉，倒出炒出的油，锅中留有一点底油，放入所有的香料下锅煸炒。

下入鹅肉继续煸炒，炒出香味后加入半碗白酒去腥，加入南乳汁，海鲜酱，生抽，十三香，老抽，盐，白糖各一勺，翻炒均匀，加入啤酒一罐，开水三分之一锅量，锅边再烀上玉米饼，盖上锅盖炖煮半小时。可加入配菜，干豆腐，宽粉，土豆，东北大酸菜等等，即可，出锅撒点葱花蒜末。

10、干炸肉丸子：猪肉馅放入碗中，加盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、淀粉各一勺，鸡蛋一个搅拌均匀，分三次加入葱姜水，搅拌均匀成黏糊状。起锅烧油，用小勺汆成小丸子，一个个放入锅中炸，炸至丸子飘起捞出控干油。

秋季菜谱大全带和做法窍门

适合秋天吃的家常菜谱大全

　适合秋天吃的家常菜谱大全，秋天的时候是很舒服的，而且每当秋季来临，人们就开始注重自身的健康保养，应该秋季是春冬的过渡季节，这期间很容易让人们上火，以下看看适合秋天吃的家常菜谱大全。

适合秋天吃的家常菜谱大全1

　 辣椒香菇酱蒸鸡肉

　所需材料：鸡腿2只，蒜10克，姜10克，葱适量，辣椒香菇酱2汤匙，蚝油1汤匙，白糖半汤匙，豆豉1汤匙，食用油1汤匙。

　烹饪步骤：1、把鸡腿斩成小块，我是直接让卖鸡的店家帮我斩好，然后浸泡去血水洗净沥干水分备用，豆豉切末，姜切末，蒜切末，葱切葱花

　2、鸡肉中加入姜末、蒜末、豆豉、蚝油、白糖、食用油、辣椒香菇酱，抓匀后腌制半小时

　3、把腌制好的鸡肉放入可以上锅蒸的盘中，再放入蒸汽烤箱中，水箱装上水，启动“纯蒸”功能，温度110度，时间为20分钟，蒸好取出撒上葱花即可

　 玉米烧排骨

　所需材料：排骨500克，玉米1根，青红椒各半个，葱姜蒜各10克，冰糖30克，八角1个，料酒1汤匙，生抽1汤匙，老抽适量，鸡精适量，盐适量，清水适量，食用油适量

　烹饪步骤：1、排骨洗净焯水捞出沥干水分备用，玉米洗净切成小段，青红椒去籽洗净切小块，蒜切片，姜切片，葱切寸段

　2、锅中倒入适量的食用油烧热，放入冰糖翻炒至融化变成焦**，放入排骨，翻炒至上糖色

　3、加入葱姜蒜和八角炒出香味，再加入料酒、生抽、老抽，翻炒至上色

　4、加入清水，没过排骨即可，大火烧开转小火炖煮20分钟

　5、20分钟后加入玉米，继续炖煮20分钟

　6、炖煮至汤汁浓稠时加入青红椒，加入鸡精和盐，转大火收汁即可

　 醋溜藕片

　所需材料：莲藕1节，胡萝卜半个，蒜10克，清水少许，白醋1汤匙，鸡精适量，盐适量，食用油适量

　烹饪步骤：1、莲藕洗净切成薄片，放入白醋水中浸泡备用，放入白醋水是为了防止氧化变黑，胡萝卜去皮洗净切薄片，蒜切片

　2、锅中倒入适量的食用油烧热，放入蒜片爆香

　3、再放入莲藕和胡萝卜，边炒边加少许清水，炒至断生

　4、加入白醋，鸡精、盐，翻炒均匀即可出锅

适合秋天吃的.家常菜谱大全2

　 1、鱼香肉丝

　主料：猪里脊肉250克、冬笋一小颗、胡萝卜小的一根、黑木耳一小把、葱末一茶匙、姜末一茶匙、蒜末一茶匙、剁椒一汤匙、水淀粉适量

　辅料：料酒一汤匙、醋两汤匙、生抽一汤匙、白糖一茶匙、香麻油一茶匙、水5汤匙

　(1)注：配料里(一汤匙=15ml、一茶匙=5ml)准备材料。黑木耳用温水泡发开洗净。

　(2)猪里脊肉顺势切成丝，先用一小撮盐和抓捏到发粘。

　(3)一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉，加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。

　(4)最后加一汤匙色拉油，拌匀后腌制待用。

　(5)冬笋切片后入开水锅中煮两分钟，捞出切丝，胡萝卜去皮切丝，泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。

　(6)汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁(材料调味汁部分的所有调料)。

　(7)锅烧热放油，在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。

　(8)用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。

　(9)倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿，再倒入肉丝。

　(10)倒入步骤6准备好的调味汁，翻炒一分钟。

　(11)慢慢倒入水淀粉，边倒边炒，直到汤汁呈你想要的浓稠度，关火。

　(12)撒上葱花，出锅。

　小贴士

　(1)俗话说“横切牛羊竖切猪”，猪肉要顺势切，也就是顺着肉的纹理切。

　(2)剁椒的量可以根据你能接受辣的程度来调整，我家有小朋友，所以没放很多，喜欢辣的可以增加剁椒用量。也可以用四川泡椒，当然也有人用郫县豆瓣搭配剁椒的，那个比较适合重口味的朋友。我这个做法中用到的的剁椒我是用自己做的自制剁椒，做法看这里：自制剁椒

　(3)冬笋事先焯水再切丝，可以去除冬笋中的草酸。胡萝卜最后直接入锅炒就可以，稍有点脆感更好吃。黑木耳的泡发方法可以看这里：黑木耳的泡发和清洗方法

　(4)调味事先调成调味汁，因为如果炒的时候再一样样的放调味，肉丝加热时间太长，就老了不好吃。最后的淀粉不要一下子倒进去哦，要边倒边炒，汤汁略浓稠了就可以了。

　 2、三色炒虾仁

　主料：虾仁350g、黄瓜30g、胡萝卜30g

　辅料：油1大勺、盐1小勺、白酒1小勺、淀粉2小勺、玉米粒30g

　(1)虾仁清洗干净，去掉虾线，加入1小勺盐，加入1小勺白酒拌匀，腌制15分钟

　(2)腌制好的虾仁加入2小勺淀粉抓拌均匀，胡萝卜和黄瓜洗净切小丁。

　(3)锅中加入1大勺油，油热后下锅滑炒虾仁，虾仁变色后即可捞出。

　(4)另起锅加入少许油，将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生，加入少许盐，加入玉米粒翻炒

　(5)然后加入事先炒好的虾仁，翻炒均匀，即可关火

　小贴士

　(1)虾仁要想入味，就要事先腌制，加入少许白酒起去腥的作用

　(2)加入淀粉给虾仁上浆，可以让超好的虾仁口感更滑嫩

　(3)炒虾仁的时候，时间不要太长，虾仁一变色就铲出，因为后面还有一次翻炒

　(4)这道菜的配料取材多样，加入青红椒也可以，只要你喜欢

适合秋天吃的家常菜谱大全3

　 一、尖椒肥肠

　主料：青红椒200克；肥肠200克。

　调料：油、辣豆瓣酱、盐、糖、生抽、蚝油、红椒、大蒜各适量。

　1、肥肠事先卤熟，切成小块。

　2、青红椒切滚刀块，大蒜切粒。

　3、起锅，煸香蒜粒。

　4、下青红椒炒至断生，放少许盐使之有个底味，然后盛出备用。

　5、炒完青椒剩余的油可用来煸香辣豆瓣酱。

　6、卤肥肠回锅翻炒。

　7、之前炒过的青红椒回锅翻炒，此时可试一下味道，并按自己喜爱的口味添入生抽，糖，蚝油等调味料。

　8、大火炒匀，即可出锅。

　 二、红烧肉

　主料：五花肉500克

　调料：生姜小块、蒜10克、葱10克、盐5克、冰糖7粒、八角2个、香叶2片、料酒20克、老抽10克、生抽20克、红曲米5克

　1、五花肉擦洗干净，放入加水的锅内，煮10分钟，煮至筷子能插进去即可捞出控水备用。

　2、待五花肉冷却后，切成2厘米见方的小块。

　3、锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入五花肉片大火煸炒。

　4、将煸出的油倒出。

　5、用余油，继续加热至7成热，放入葱姜蒜各10克，香叶两片，八角2个，料酒20克，红曲米5克。

　6、加适量清水没过五花肉，放入7粒冰糖，盐5克，生抽20克，老抽10克，中火煲15分钟。

　7、将红烧肉装盘。

　 三、红烧排骨

　排骨500克、八角、桂皮、葱段、姜块、料酒、盐、油、酱油、冰糖

　1、排骨洗净宰成小段，锅里烧开水，排骨放入锅里焯水，去除表面的血沫捞出后控干水分。

　2、炒锅放油，油五成热时放入冰糖，烧至冰糖融化。

　3、然后放入排骨翻炒均匀，倒入料酒，加入八角、桂皮、葱段、姜块，再加入淹过排骨的热水，加一勺醋，大火烧开后，转小火炖，炖30分钟后加入老抽。

　4、接着炖煮，直到排骨炖烂为止，加点盐，淋入几滴香油，用大火收至汤汁浓稠，即可出锅装盘。

　 四、椒油炝拌莴笋

　莴笋300克，食盐1小勺，白糖1小勺，红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油适量

　1、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸；嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状

　2、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟；沥干水分，放入盘中

　3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁；锅中注入油，下入花椒辣椒爆香

　4、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀；将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可

　 五、鱼香鸡丁

　鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜、辣椒、毛豆、玉兰片、酱油、醋、糖、盐

　1、鸡肉切丁放盐腌一下，胡萝卜黄瓜辣椒切丁

　2、2勺酱油、2勺醋、半勺糖、少许盐调成汁

　3、热锅放油，炒郫县豆瓣酱，出色放鸡丁，变色了放玉兰片、胡萝卜

　3、把黄瓜、辣椒、毛豆放入锅里，翻炒几下，加调好的料汁炒匀，勾芡出锅

　 六、家常红烧豆腐

　老豆腐580克，新鲜香菇40克，胡萝卜40克，芹菜梗30克；饮用水150毫升调料：酱油12、8克（生抽多一点，老抽少一点），盐1茶匙，植物油2大汤匙

　1、准备好需要的所有食材，并清洗干净；

　2、老豆腐切厚片，香菇、胡萝卜切丝，芹菜切段；

　3、热锅（我用的是平底不粘锅），加入植物油，再将豆腐一片一片的放入锅中；

　4、煎至两面变黄后捞出；（我用了两锅才煎完）

　5、锅中还留有底油，加入香菇炒香；

　6、再加入胡萝卜丝炒香；

　7、倒入煎好的豆腐，再倒入150毫升水；

　8、淋入酱油和一茶匙盐拌匀，水开后煮1分钟；

　9、加入芹菜段，煮至所有食材入味汤汁收浓即可；

　 七、韩式泡菜炒五花肉

　韩国泡菜240克、五花肉300克、洋葱1/3个、生抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、白芝麻1茶匙、植物油1汤匙

　1、把五花肉切片，洋葱也切块，泡菜切断儿

　2、炒锅中放植物油，放入五花肉煸炒

　3、慢慢煸至五花肉变色，放入洋葱炒出香味

　4、加入泡菜炒，再加入料酒和生抽，把泡菜与五花肉翻炒均匀即可，装盘后撒熟的白芝麻提香

　 八、老干妈肉沫炒香干

　香干、猪肉、花生油、蒜、干辣椒、老干妈

　1、猪肉洗清干净后切小丁。

　2、香干冲洗干净后控水，然后切丁；大蒜剥皮切片，干辣椒洗净去籽切段。

　3、平底锅内放适量花生油，油温热后下猪肉丁煸炒至变色；下蒜瓣、干红辣椒和老干妈。

　4、翻炒均匀至肉丁入味；放香干丁，为了入味可以加一勺水进来，稍微煮1分钟让香干入味。

　5、大火翻炒2分钟即可关火。

　 九、凉拌香辣土豆片

　食材：土豆250克

　调料：香葱2根、盐1克、鲜酱油10克、芝麻油5克、花椒油2克、辣椒油适量、熟白芝麻适量

　1、土豆去皮切薄片，再用清水将土豆片的淀粉冲洗干净

　2、再放入沸水中煮熟，约2至3分钟，视土豆片的厚薄来定，但不能煮烂了，煮好后捞出

　3、将小香葱洗净后切成葱花备用

　4、土豆片放凉后控干水分，再拌入调料盐、鲜酱油、芝麻油、花椒油、油辣子

　5、最后撒上葱花和熟白芝麻，充分拌匀即可

　 十、宫保杏鲍菇

　杏鲍菇1根、花生50g、葱姜蒜适量、花椒10粒、麻油1小勺、干红辣椒20g、糖2大勺、醋1大勺、盐1小勺、淀粉1小勺、油500ml。

　1、将杏鲍菇洗净切成小丁，裹上干淀粉。

　2、花生炸熟放凉，葱姜蒜改刀。

　3、油倒入锅中加热至180度左右把杏鲍菇下入炸至浮起捞出控油。

　4、油倒出留一点底油，把葱姜蒜煸香倒入蘑菇，倒入调料调成的欠汁和花生快火挂汁出锅。

民间流行在立秋这天称体重，和立夏时节的体重做个对比，夏天胃口差，饮食简单清淡，很多人体重都会减轻一些，所以为了补偿夏天的损失，会从这天起开始“贴秋膘”，也就是多吃肉来滋养身体。“降秋燥”也是秋季饮食的重点，秋季气温多变，多风干燥，容易鼻干咽痛，饮食应轻宣滋润，吃一些偏凉性滋润的瓜果、肉类，如鸭肉、银耳、蜂蜜、莲藕、梨等食材，顺利度过季节交替。分享8道适合秋天吃的菜。

秋天到了，你会改变饮食习惯吗？ 单选

会，根据季节变化随时调整饮食结构

不会，该怎么吃就怎么吃

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莲藕老鸭汤

食材：鸭子半只、莲藕2段、枸杞适量、姜1块、料酒2勺、胡椒粉半调羹、盐和鸡精适量。

1、盆中加入适量的盐、1勺料酒和适量的水，水的量要没过鸭子，浸泡10分钟用手揉抓鸭子5分钟，去除血水和腥味。

2、莲藕去皮切成大小均匀的块，姜清洗干净切成薄片，枸杞放入碗中用水浸泡5分钟备用。

3、锅中加入适量的水、料酒、姜片，冷锅冷水加入老鸭焯水3分钟。

4、焯过水的鸭子放入砂锅中，加入姜片和开水，小火慢煮30分钟。

5、最后将切好的莲藕块和枸杞加入砂锅中，煮15分钟后，加入半勺胡椒粉、适量的盐和鸡精调味即可出锅。

更具体的做法步骤：立秋之后，猪肉鸡肉靠边站，秋天最该吃这肉，鲜香温和降秋燥

麻婆豆腐

食材：嫩豆腐1块，牛肉2两，花椒1把，麻椒1把，郫县豆瓣酱2勺，豆豉1勺，辣椒粉半勺，菜籽油、大蒜、蒜苗、料酒、糖、盐、味精适量。

1、这道菜要用到比较多的花椒粉，一把花椒、一把麻椒放锅中炒出香，捣成花椒粉备用。

2、嫩豆腐切成大小合适的豆腐块，尽量小一点，牛肉用绞肉机绞碎。

3、煮锅中加入清水，放入1勺盐，将豆腐倒入锅中煮上3分钟捞出，去除豆腥味并让嫩豆腐不散。

4、锅中放菜籽油，油要稍微多一些，加入牛肉碎放入炒到酥香。加2勺郫县豆瓣酱和1勺干豆豉剁碎，倒入锅中，加入一些蒜末和小葱，翻炒均匀出红油。

5、加入一半的花椒粉，半勺糖，1勺辣椒粉翻炒均匀，加入1碗热水，将豆腐倒入锅中，中火煮开，继续焖煮2分钟入味。

6、麻婆豆腐的勾芡比较麻烦，需要分次勾芡，才能让光滑的豆腐勾芡效果比较好，勾芡用普通的生粉就行，分三次勾芡，第一次倒入芡粉汁后，用勺子慢慢的推动豆腐，煮上1分钟左右，将剩下一半的花椒粉，适量的盐和味精做最后的调味。

7、第二次勾芡倒进去的量比第一次稍微少一些，也是一边推豆腐一边勾芡，继续煮半分钟，第三次勾芡要根据锅里豆腐的情况，适当的放入芡汁，别把汤汁弄的太黏稠了。经过三次勾芡后，麻婆豆腐就做好了，撒上一把蒜苗，就可以出锅了。

更具体的做法步骤：吃豆腐下饭，我家只爱这1种，一周7顿吃不烦，米饭得换大锅蒸

口水鸡

食材：鸡腿2个、香菜2根、小米椒3个、蒜3瓣、葱1根、姜1块、辣椒油5勺、生抽2勺、醋1勺、糖少量、胡椒粉半调羹、花椒粉半勺、盐和鸡精适量。

1、将2个鸡腿冲洗干净，盆中加入1勺料酒、适量的清水和盐，浸泡10分钟后捞出。

2、鸡腿中加入半调羹五香粉、1勺料酒、适量的盐，反复揉抓，使调味料与鸡腿充分融合和，腌制15分钟，入底味。

3、蒸锅中加入适量的水，将腌制好的鸡腿放入蒸锅中，蒸25分钟后取出 ，放入冰水中降温，让鸡肉更紧致。

4、将蒜去皮、姜去皮切块、小米椒清洗干净切段，加入石臼中，捣成泥倒入碗中。

5、碗中加入2勺生抽、1勺醋、白糖1勺、5勺矿泉水、5勺辣椒油、半勺花椒粉、盐和鸡精适量，搅拌均匀。没有辣椒油的话可以在家自己做，非常简单，只需将葱段、花椒放入热油中，煸香后用滤网捞出，热油浇在盛有的辣椒粉的碗中，晾凉即可。

6、将鸡腿撕成大块放入碗中，调好的料汁淋在撕好的鸡肉块上，一碗麻辣鲜香的口水鸡就做好了。

更具体的做法步骤：三伏天，吃羊肉猪肉不如吃它，10元一斤，温润滋补，不燥不热

卤牛肉

食材：牛腱肉5斤，姜2块，大葱2根，花椒2勺，生抽半碗。

1、浸泡。牛肉一定要选择牛腱子肉，最好能买到“花腱子肉”，注入清水开始浸泡，夏天做卤牛肉需要浸泡3-4个小时，注意每个小时换一次水，尽量把血水冲洗掉。

2、备料。这种家常的卤牛肉需要的调味料非常少，准备一碟子的姜丝、葱丝，两勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。

3、腌制。牛肉放入盆中后，放入姜丝、葱丝、花椒抓匀，倒入大约半碗的生抽，盆盖上一个适合的工具将牛肉完全压在料汁中，放入冰箱的冷藏室中腌制4个小时。

4、煮牛肉：牛肉腌制好以后放入煮锅中，将腌制牛肉的料汁里面的调料捞干净，只保留汤汁，全部倒入锅中，再注入合适的清水，根据个人口味再适量的添加生抽。

5、大火煮开以后，小火开始卤煮，煮的时间大约是40分钟就可以全部熟透了。关火再浸泡半个小时，捞出切片食用就可以了。简单好吃的卤牛肉就做好了。

更具体的做法步骤：做卤牛肉，我家用了20多年的配方，牛肉酥软不缩水，有嚼头不塞牙

虾滑丝瓜汤

食材：丝瓜1根、鲜虾11只、枸杞一勺、淀粉1勺、料酒半勺、胡椒粉少量、盐和鸡精适量。

1、将准备好的鲜虾冲洗一遍，挑出虾线，去头剥壳后用清水将虾仁冲洗干净备用。

2、拉蒜器中加入处理好的虾仁、1勺淀粉、半勺料酒、适量的盐后，搅成虾滑。没有拉蒜器可用刀将大虾剁成虾滑后，加入料酒、淀粉和盐，顺着一个方向充分搅拌使调味料与虾滑上劲。

3、将丝瓜冲洗干净刮皮，切成滚刀块，放入盐水中浸泡，避免丝瓜块变色，枸杞用清水浸泡备用。

4、砂锅中加入适量的清水，烧开后，将虾滑团成大小合适的丸子下锅，煮1分钟。下虾滑时小火慢煮，以防虾滑里外受热不均匀，口感不佳。

5、将切好的丝瓜块，加入锅中，煮2分钟后，加入泡好的枸杞、少量的胡椒粉、适量的盐和鸡精，再煮1分钟，搅拌均匀即可出锅。一碗鲜香爽口的虾滑丝瓜汤就完成了。

红烧茄子

食材：茄子1个，西红柿2个，青椒1个，大蒜6瓣，鸡蛋1个，生抽1勺匙，蚝油1勺匙，香醋1勺匙，淀粉小半碗，十三香1勺匙，盐、鸡精适量。

1、茄子洗净去皮，切成滚刀块或者方块，2个西红柿去皮切块，青椒洗净去蒂切块备用。

2、切好的茄子放盆里，加入1勺匙十三香，1勺左右的盐，适量的鸡精，抓拌均匀腌制15分钟。

3、把腌茄子出来的汁水倒出来，用手再捏一会茄子，这样处理过的茄子容易入味还不太吸油。处理好的茄子，加入一个蛋清拌匀，然后均匀地撒上一些淀粉均匀，尽量让每一块茄子四面都裹上淀粉，这样炸出来的茄子才外酥里嫩，而且小火也不容易脱浆。

4、锅中热油，大火烧至油温六成热转小火，将裹上淀粉的茄子逐个放入锅中炸，炸至金**后捞出控油。

5、炒锅中重新加入适量的油，先加入少许盐，然后将西红柿块放入翻炒成酱。加入6瓣大蒜的蒜蓉，1勺匙生抽，1勺蚝油，1勺匙香醋，半勺糖，适量盐、鸡精调味。

6、最后放入炸好的茄子和青椒块，转大火翻炒至番茄酱包裹住所有的茄子块即可。这样一盘外酥里嫩，口味咸鲜可口的红烧茄子就做好了。

更具体的做法步骤：做红烧茄子，步骤对了才好吃，大厨教你5个诀窍，不油腻特别香

腌咸鸭蛋

食材：鸭蛋15个、白酒100克、花椒2勺、八角5个、桂皮1小段、香叶4片、白醋半瓶、盐500克。

1、将鸭蛋全部冲洗干净，用厨房布把鸭蛋表面的水分擦干，一定要完全擦干净或者晾干。

2、将鸭蛋加入盆中，再加入半瓶白醋，使鸭蛋完全浸泡在白醋中，泡上1个小时。

3、锅中加入400克的盐（一包）、2勺花椒、5个八角、1小段桂皮、4片香叶、适量的清水，熬煮10分钟。

4、在锅中加入100克白酒后关火放凉料汁。加入白酒后不仅可以使鸭蛋更容易起沙，还可以杀菌消毒。

5、待熬煮好的料汁完全凉透后，找一个能密封的罐子，罐子也要保证无油无水的干净状态，然后把鸭蛋依次装入密封罐中，把熬好的料汁倒入密封罐中，盖上密封罐的盖子，腌制1个月，就可以腌制出蛋黄起沙流油的咸鸭蛋。

更具体的做法步骤：腌咸鸭蛋，老一辈的人真是有诀窍，个个起沙流油，干干净净不用泥

银耳雪梨汤

食材：雪梨1个，红枣6个，银耳1小块，蜂蜜3勺，冰糖适量。

1、提前将银耳泡在清水中，温水至少泡2个小时以上，直至完全泡发，之后清洗干净备用，红枣洗净浸泡10分钟。

2、将雪梨洗净去皮，切成滚刀块大小，放在碗中，蜂蜜中加入适量温水，搅拌均匀制成蜂蜜水备用。

3、在碗中加入处理好的银耳和红枣，加入适量的冰糖，倒入刚刚调制好的蜂蜜水。

4、蒸锅中加入适量水，上汽后将盛有秋梨的、银耳、红枣的碗放入蒸锅，小火蒸20分钟即可，滋阴润燥，香甜爽口的雪梨银耳就做好了。