鱼香肉丝的家常做法配料比例-子姜肉丝的做法

2024-10-20 18:01:19

仔姜肉丝下饭神器！

用料

前腿瘦肉一小块；仔姜2块；黄葱1根；青椒1个；姜蒜适量；红薯粉适量

做法

瘦肉切丝或切片，放入少量盐生抽老抽耗油姜粒料酒及红薯粉抓匀（红薯粉是块状的小伙伴需要加点水划开水一点点加不要多了不然粘锅！！！）

仔姜大葱青椒切丝大蒜切片备用

锅热加油热锅凉油放入瘦肉翻炒变色盛出

锅中倒入配菜炒至断生加入炒好的瘦肉锅中放入适量盐郫县豆瓣酱生抽觉得颜色不够的可以加再加一点老抽

美味的仔姜炒肉就完成啦盛碗米饭开吃吧~

茭白炒肉丝

用料

茭白3根；青椒1个；瘦肉108克；胡萝卜1根；姜蒜适量；料酒1勺；酱油1勺；白糖半勺；盐适量；味精适量；油适量；豆瓣酱适量

做法

清洗茭白、胡萝卜、青椒

将蔬菜全部切成丝，不要切太细，可以稍微粗一点。备适量姜蒜，切碎。

偷懒买的超市切好的肉丝，勤快的自己切一下哟。放少许盐腌制5分钟。

倒入多一点的食用油（我用的菜籽油），将肉丝，姜蒜放入一起翻炒（注意小火，不然要粘锅），1勺料酒去腥，然后放少许豆瓣酱里的油（喜清淡的可以不加），依次下入茭白丝，胡萝卜丝翻炒。

放入少许生抽，我用的这款日本酱油，比较清口，再加入半勺白糖提味。

最后加入青椒丝继续翻炒，加味精少量，起锅。

肉丝如何做

主料 2人份

牛里脊200克、姜(仔)100克

辅料

红尖椒8个

调料

小葱1把、色拉油2匙、食盐适量、生抽1小匙、黑胡椒(粉)少许、蚝油1小匙、淀粉1小匙、白糖1小匙

材料集合图：

仔姜炒牛肉丝步骤1

仔姜洗净切成均匀细丝，小红辣椒切段，小香葱切段

步骤2

牛肉去筋膜，逆丝切成均匀较细的丝，加少许盐、生抽、胡椒粉、糖、蚝油、干淀粉一起用手抓匀，反复的抓捏让肉吸收水分变得有弹性

步骤3

锅内放一匙油，烧热后，下牛肉快速翻炒到肉丝变白出锅，牛肉不一定要炒到全熟，略带生即可

步骤4

炒锅洗净，烧干，不放油，将姜丝放入反复煸炒，直到炒出姜的香味

步骤5

顺锅边加入油，将小红辣椒段放入炒匀，略放盐调味，炒出辣椒的香味

步骤6

将炒好的牛肉丝倒入锅中，和所有材料混合，如喜欢有点汤汁，可以略加一点水，撒入香葱段，翻匀即可

子姜牛肉丝怎么炒好吃窍门

仔姜肉丝

原料：瘦猪肉、泡仔姜、青椒、红辣椒、淀粉、料酒、老抽，盐、胡椒粉。

做法：

1、瘦肉切丝，淀粉、料酒、老抽，盐、胡椒粉拌匀入味。

2、仔姜、青红椒切丝。

3、仔姜丝撒上点盐，腌渍几分钟后洗净沥干水分备用。

4、热锅冷油，油热后下入肉丝大火迅速划散、入仔姜丝翻炒。

5、入青红椒炒至断生，调入料酒、糖、老抽和盐翻匀，关火后调入味精起锅。

葱香肉丝

原料:猪肉、香葱、红辣椒、盐、油、生抽、调味鲜

做法：

1.备猪肉，辣椒，香葱。

2.肉切丝用料酒盐腌制、辣椒洗净切丝，葱切丝。

3.先炒肉、大火炒干水分。

4.放进辣椒丝提辣、撒上盐。

5.淋上生抽，放进香葱。

6.撒上鸡精，放一点点清水翻炒均匀即可。

仔姜炒肉丝的功效

子姜牛肉丝的用料

二荆条辣椒藤椒牛肉子姜泡红椒郫县豆瓣盐淀粉生抽芹菜大蒜

子姜牛肉丝的做法步骤

步骤 1

牛肉成丝，用淀粉和生抽料酒腌制十分钟，辣椒切段，子姜切丝

步骤 2

下油稍多，到七成热加入藤椒炒香，加入牛肉翻炒，生抽调味，至牛肉断生后捞出待用

步骤 3

另起油锅，加入泡椒，大蒜，炒香，倒入牛肉丝翻炒片刻，加入姜丝，辣椒段翻炒

步骤 4

入盐调味，快熟的时候加入芹菜炒香，起锅~

仔姜炒牛肉丝

原料：牛里脊肉200克、仔姜1块(100克)。辅料：小红辣椒8个。调料：小香葱1小把、油2匙、盐适量、生抽1小匙、黑胡椒粉少许、蚝油1小匙、干淀粉1小匙、糖1小匙。做法：1、仔姜洗净切成均匀细丝，小红辣椒切段，小香葱切段。

工艺：炒

口味：家常味

时间：<15分钟

热量：较低热量

配料：

牛里脊200克、姜(仔)100克、红尖椒8个、小葱1把、色拉油2匙、食盐适量、生抽1小匙、黑胡椒(粉)少许、蚝油1小匙、淀粉1小匙、白糖1小匙

烹饪步骤：

0.材料集合图：

1.仔姜洗净切成均匀细丝，小红辣椒切段，小香葱切段

2.牛肉去筋膜，逆丝切成均匀较细的丝，加少许盐、生抽、胡椒粉、糖、蚝油、干淀粉一起用手抓匀，反复的抓捏让肉吸收水分变得有弹性

3.锅内放一匙油，烧热后，下牛肉快速翻炒到肉丝变白出锅，牛肉不一定要炒到全熟，略带生即可

4.炒锅洗净，烧干，不放油，将姜丝放入反复煸炒，直到炒出姜的香味

5.顺锅边加入油，将小红辣椒段放入炒匀，略放盐调味，炒出辣椒的香味

6.将炒好的牛肉丝倒入锅中，和所有材料混合，如喜欢有点汤汁，可以略加一点水，撒入香葱段，翻匀即可

烹饪小贴士：

用蚝油加淀粉一起腌制牛肉，能让炒出的牛肉嫩滑多汁，有蚝油的包裹，也不会那么容易老，但牛肉炒的时间不能过长，一变色马上起锅，最后一次混合也是翻匀就可以起锅了

仔姜先不放油煸炒，能让仔姜的香味尽情释放，但吃的时候就没有那么辣了自古以来中医学家和民间有冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方的说法，据民间传说：姜能治百病，主要是因为姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香等油性的挥发油；还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。夏季多吃姜，有祛病、出汗、降温、提神、健胃的效果。还有一种说法是姜能激发出人体内藏着的湿热，吃过姜后全身发汗即是湿热排出体内的表现，湿热排出则很多隐藏的疾病和小的身体毛病也就因此消除了，所以说夏季吃姜还有冬病夏治的作用

仔姜肉丝的做法？

夏天天气闷热，直叫人神倦脾乏，吃肉烦腻，仔姜微辛辣，去毒健胃，化痰生津，四川人喜欢用之炒肉丝、鳝丝、鸡丝，牛蛙等，无一不好味啊。特别是盐帮菜，下手那个重，叹为观止啊。（去成都的朋友一定要点仔姜牛蛙, 看看那一大盆细细的仔姜）而仔姜炒肉丝，就是很普通的家常菜了。

下面来说一下怎么做的：（其实真的简单）

先用小美煮饭，用网锅洗米后，主锅放入1000克水，放置好主锅。18分钟/100度/速度4. 时间到了后闷5分钟就好。

tips：

- 不管多少米，水量都是1000克。速度会把水冲涮上来，边煮边冲涮。最后被大米吸收。

- 这和我们四川传统的“沥米饭”有异曲同工之妙，也和当下流行的‘脱糖电饭煲“一个原理：其实就是把米煮到半熟，等一部分容易消化的支链淀粉溶到汤中，再把米汤沥掉，把半熟的大米进一步蒸熟。这样做出来的米饭，升糖指数就会低一些。使人体在吃同等饭量的同时，摄入较少的葡萄糖，却还是有相同的饱腹感，从而起到控制血糖的作用。

- 20分钟就煮好一锅饭。相比大部分电饭煲的60分钟，时间节约很多。

这个方法煮的饭，特别干爽一些。关键我最爱的是，有一碗米汤啊！从小喝的这一碗米汤，多少年没有喝到。四川人懂这个情结。

下面说仔姜肉丝：

1. 100克里脊肉切丝，少许盐，白胡椒，一勺料酒抓匀后，半个蛋清抓匀，再分3次加入水淀粉（3克淀粉加40克水），最后一点色拉油搅匀腌制20分钟。

-肉丝上浆是这道菜的要点。要浆得嫩，是有诀窍的。

-肉丝请顺着纹理切！

2. 仔姜150克切丝，美人椒两根切丝。

3. 主锅放20克油，9分钟/V温/反转小勺. 走到7分钟的时候，洞口下姜丝。走到3分钟的时候，洞口下肉丝和红椒丝，适量盐。最后起锅。

-饭店的话，肯定会先低温油滑肉丝，但是家里就不这么麻烦了。正好小美油温低，加上我们肉丝上浆过，这样也能保持肉的嫩滑度。

开吃！

祝你夏天胃口好，心情也好。