羊肉汤面的做法-羊肉汤面的做法及配料窍门

2024-10-20 18:49:16

食材明细

面粉100g

玉米粉50g

羊肉100g

芹菜心2根

葱2根

姜2-3片

五香粉适量

味精适量

植物油适量

盐适量

咸鲜口味

煮工艺

廿分钟耗时

普通难度

羊肉糊汤面的做法步骤

准备所有的材料

面粉加清水搅拌成雪花状

反复揉搓成面团，揉至表面光滑，盖上盖子醒10分钟

羊肉切丁，取一棵葱切丁，取姜片2-3片

芹菜切丁，另一棵葱切丁，加少许盐、植物油、五香粉、味精搅拌均匀腌制一会儿

擀面。在案子上撒少许玉米粉，取出醒好的面团

再次揉匀面团

把揉匀的面团擀开

分次在案板上撒玉米面并反复推擀，直到把面擀成合适的厚度

在擀好的面片上撒玉米面

把面片卷起，切成1厘米左右宽度均匀的面条

切好的面片散开，再次撒上玉米面

炒锅内加少许植物油，爆香葱姜后，加入羊肉丁和适量盐，炒至羊肉变色

在爆好的羊肉丁中加适量温水或开水

水开后下面

下面后第一次煮开时，加入腌制好的芹菜丁，续煮至第二次煮开即可试味出锅

使用的厨具：煮锅、炒锅

所属分类：主食家常菜

羊肉汤面做法

用料 ?

白切羊肉 100克（每人50克，当然也可以多一些）

羊肉汤 800ml(具体根据实际用量)

细盐 10克（具体看吃口轻重）

干辣椒 2个（具体看吃辣的程度）

大蒜 8根（每人4根）

面条湿的125克，干的100克（具体看个人的胃口）

羊肉面的做法 ?

这个菜谱是两人份的量。羊肉汤来源于煮白切羊肉的原汁汤，原汁汤放在冰箱冷藏备用。用康宁锅煮汤面啥滴看的清清楚楚。

羊肉汤中加10克盐，就是5勺的1/4 Teaspoon。然后开火煮汤。那么为什么羊肉汤里要加盐？因为煮羊肉的时候没有放过盐呀！

趁羊肉汤正在加热的时候，准备干辣椒丝，就是把干辣椒切成细丝，干辣椒的用量主要是看你承受辣的程度。当然你也可以在羊肉汤面盛碗后再加点辣椒酱之类的。

羊肉切片。

戴上一次性手套后再切羊肉啊，这样既能确保卫生又不用担心手黏糊糊的不舒服。羊肉片有厚有薄，因为有的喜欢吃薄片，有的喜欢有嚼头。

羊肉汤沸腾后就可以加入干辣椒丝和羊肉片羊肉块了。盖上锅盖继续煮。

这时候记得可以准备一锅下面条的水。

切大蒜碎丁，可大可小，因为有的喜欢吃熟的，有的喜欢吃生的，有大有小有厚有薄就不用担心众口难调了呀。

买来的碱水细面，分成25克左右一小盘，阴干后随时都可以用。阴干后的面条一小盘重20克左右。

水开后，下面条5盘125克左右。这一步都称之为出水。

羊肉汤煮开后，加入大蒜碎丁。

把出过水的面条加入羊肉汤中，稍微煮一会儿，就可以关火准备开吃啦！

面条出水的汤不要白白地倒了，可惜的。可以用来烫菠菜、青菜啥滴。烫熟后加在羊肉汤面上，好看又好吃！

这就是羊肉面的成品啦！哈哈哈，好吃！缺点是：你会吃个碗底朝天，而且连辣椒子儿也吃的干干净净的！

汆羊肉汤面怎么做

主料：羊后腿肉1000克、挂面200克、粉条50克

辅料：葱适量、香菜适量、花椒适量、小茴香适量、盐适量、姜适量、红干辣椒3个、胡椒粉适量、醋适量、味精适量。

羊肉挂面汤的做法

1、羊肉放入冷水锅中，大火煮开，撇去血沫。

2、把花椒和小茴香放入调料盒中。

3、放入葱，姜，干辣椒，调料盒，小火炖1小时，至肉软烂，捞出放凉。

4、粉条泡软。

5、把粉条放入煮羊肉的汤中，煮软。

6、羊肉切片。

7、葱和香菜切碎备用。

8、放入羊肉。

9、放入挂面，煮熟。

10、放入盐，胡椒粉，味精，醋搅匀，关火。

11、放入葱花和香菜。

12、盛入碗中。

羊汤面怎么做

用料 ?

面粉 260克

羊肉片 160克

大葱半根

香菜适量

淮山半根

胡萝卜一根

红萝卜一根

大白菜 2片

花椒水适量

生抽适量

香油适量

盐适量

水

汆羊肉汤面的做法 ?

提前一天，用一个小奶锅接一碗水，加入十几粒花椒、两个八角、一小撮小茴香，煮5-10分钟，成为一碗花椒水，放凉备用。

花椒水是制作汆羊肉的关键。

羊肉片也最好提前一晚腌制，比较入味。

我用的是机器刨好的羊肉片，也可以手工切薄片，略冻硬的肉比较好切哦。

羊肉少量多次加入花椒水并搅打，使其充分吸水，也就是加点花椒水、搅打吸水、再加花椒水、再搅打吸水……直到感觉羊肉很湿了，这样操作可以使羊肉吸收很多水分，吃起来更鲜嫩，而花椒是去膻味和提鲜的关键。

打过花椒水的羊肉，再加入适量生抽、香油、胡椒，搅拌入味，最后加入少许淀粉，起到锁味和嫩滑的作用。

葱花和香菜末可提前切好搁在羊肉上，不要再搅拌了，放冰箱冷藏备用。

正式的烹调开始了，备菜就不上图了：胡萝卜切滚刀片、红萝卜滚刀片、山药滚刀片、白菜粗丝、香菇片……这里的蔬菜可根据个人喜好进行调整。

准备一口砂锅或汤锅，将蔬菜入水煮熟(如果你换了菜，就需要考虑不同蔬菜的烹饪时间，我这里的蔬菜煮熟需要的时间差不多，我就一起煮进去了)

煮菜的工夫来准备面。面是提前和好醒过的(和面教程我另外写)，擀成薄片，用手揪成小片儿。

这时候蔬菜煮熟了(如果都是牙口好的大人吃，煮到8成熟就可以下面了，因为煮面还需要几分钟时间)，就可以煮面了，一边揪片儿一边下锅都可以，动作要快，保证一锅面成熟程度差不多。

面煮熟即下羊肉，一边下肉一边搅拌使肉散开，羊肉汆1分钟就熟了，跟涮羊肉似的，老了就不好吃了(因为之前放了淀粉，也没那么容易煮老啦，也要保证汆熟啊，所以放入羊肉后至少要等汤再次沸腾再关火)

因为羊肉里已经放了调料，基本上这锅汤面的味道就够了，如果还偏淡，酌情加点盐。

香喷喷暖洋洋的汆羊肉面片儿汤可以上桌啦。

羊肉汤面的做法

羊汤面：

材料：肥瘦羊肉500克，葱姜共50克，八角、花椒、干辣椒少许。胡萝卜、土豆各一个，白菜100克。酱油两匙、盐一匙、鸡精半匙。

做法：羊汤面做起来并不复杂：把肥瘦羊肉切成片，放到锅中，同时放入葱、姜、八角、花椒、干辣椒，文火慢慢地煮，待肉烂时再放入胡萝卜、土豆、白菜，最后放面条，面条必须是自己手擀的，而且要切短条，条呈三角形，这样面条煮熟后不烂不糟，出锅时放上香菜，淋上香油；胡萝卜素是天然抗癌物质，多食可延年益寿

陕北羊肉面的做法

　羊肉汤面，是一道传统的汉族小吃，属于快餐、主食类食物。此面色泽乳白，汤清肉嫩，味道鲜美。羊肉汤面怎么做呢?本文是我整理的羊肉汤面的.做法资料，仅供参考。

　羊肉汤面的成品图

　做羊肉汤面的食材

　做羊肉汤面的步骤

　1.羊肉备好

　2.面条放入锅中煮熟

　3.青菜焯水

　4.汤滚开

　5.放入羊肉刷一下，捞出

　6.将羊肉，汤，青菜，面条装入碗中，加盐调味，即可小贴士羊肉涮一下就好，不要煮太久。

羊汤面的做法最正宗的做法

羊肉汤面

材料：面条100克、熟羊肉55克、葱花适量、生抽适量、盐适量、鸡精适量

做法：

1、将熟羊肉放在案板上切成片，待用;

2、锅置火上，加入一些清水煮开;

3、随后，下入面条煮开，煮上3——4分钟;

4、接着，合入切好的熟羊肉翻动一下煮开;

5、然后，加适量的生抽、盐、鸡精，调味翻匀;

6、最后，盛出装入碗中，搁入葱花，即成。

葱香羊肉面

材料：羊肉100克、面条300克、油菜3棵、色拉油15克、食盐3克、酱油5克、葱半根、姜5克、料酒8克、蚝油8克、胡椒粉1克、白糖1克

做法：

1、羊肉切成小块，加盐、料酒、酱油、蚝油、姜末、胡椒粉、白糖、色拉油腌制上;

2、小油菜洗净备用，大葱切成段;

3、热锅入油烧热，放入肥羊肉煸炒至出油;

4、加入葱段爆香，然后放入腌好的羊肉大火翻炒至变色，稍炖煮一会儿;

5、添入适量汤水烧开，将切面表面的防粘生粉冲掉;

6、放羊肉汤里面煮熟，加盐调味;

7、油菜入沸水锅里，少加点盐和油烫熟;

8、将面条盛入大碗，加上羊肉汤，放上焯好的小油菜即可。

小贴士：

1、羊肉选取肥瘦相间的比较好吃，肥的部分先炒出油再煮汤，香味浓郁。

2、将羊肉事先腌制上会更入味。

3、怕羊肉炒不烂，可以利用腌肉的汤汁稍炖一会儿再填汤。

4、将切面上的防粘粉冲洗掉可以保持汤清不混浊。

5、喜欢辣的吃的候调上油辣子更过瘾。

红烧羊肉面

材料：羊肉、姜片、葱段、花椒、萝卜、香叶、八角、盒装鸡汤、花雕酒、冰糖、生抽、老抽

做法：

1、羊肉切块汆水;

2、起油锅，炒姜片、葱段、花椒，花椒捞起弃之。下羊肉块快炒过，转移到砂锅;

3、萝卜切块也炒过，转移到砂锅;

4、加香叶八角肉豆蔻葱结，倒入花雕酒以及盒装鸡汤，冰糖生抽老抽适量;

5、小火耐心慢慢炖，炖到肉酥烂汤收汁。

羊汤面的做法家常做法窍门

用料：羊肉、面条、胡萝卜、白菜、清水、酱油、盐、五香粉、醋。

步骤：

1、准备出之前炖好的羊肉。也可以自己现炖。

2、胡萝卜削皮擦成丝。

3、白菜切成条丝。

4、准备面条。可以是自制的，可以是在外边买的，也可以是猫耳朵形状的面片。

5、坐锅加水热水。

6、把水烧开。

7、放入擦好的胡萝卜丝煮。

8、放入白菜条丝煮。

9、准备调料。盐，醋，酱油，五香粉。

10、水开了添加四种调料，继续煮。

11、加入面片搅匀。

12、大火把面煮到锅中水沸腾。

13、煮熟所有食材，沸腾捞出锅。

14、盛入碗中，即可食用。

15、成品图。

将羊肉切块，放入开水锅中焯一下，去掉血水。2、将焯好的羊肉放入炒锅中，加凉水淹住肉，放入葱，姜和花椒。我不喜欢加太多的调料，那样会掩盖住羊肉的鲜美味道，放入几粒花椒就可以去除羊肉的膻味。水开后，改为小火，炖约一个小时，肉软时放入枸杞，胡萝卜和泡软的粉条，再稍煮片刻最后加盐，醋和少许酱油另用一锅煮面条，面条煮好捞出，将羊肉汤浇在上面，在撒些香菜。这碗面条我用的刀切面（做法见下图），介绍的其它两种面食做汤面也很美味 1、这碗面的精华全在于汤，羊肉汤要选用上好的鲜羊肉。最好用绵羊肉，不但味道好口感也很鲜嫩，老人孩子都适合。羊肉分为绵羊肉和山羊肉两种。绵羊肉膻味淡，山羊肉膻味浓。两者区别是：绵羊肉色暗红，肉质坚实，肌纤维细软，肌间少量夹杂脂肪；山羊肉色较红，肉质松软，肌纤维较粗，无肌间脂肪。 2、花椒很葱可以去除羊肉膻味。 3、香菜和醋可以解腻。 4、不要用高压锅和电炖锅做这个羊肉汤，要用沙锅或者家用的铁锅（不锈钢锅）小火慢慢炖，这样炖出来的汤香醇浓郁鲜美！以前我常用电炖锅做羊汤，炖出的汤很清，炖不出羊汤的鲜美味道来。山西手擀面的三种切法（看图说话）：第一种：柳叶面---这个形状一看就像柳树叶。第二种：棋棋面---据说是像棋子，我也不知道像哪种棋子，很适合做汤面。第三种：刀切面---比我们常做的那种手擀面切的要短。

工艺：炖

口味：咸鲜味

时间：<90分钟

热量：较低热量

配料：

面条（生）适量、粉条适量、羊肉适量、胡萝卜1根、枸杞少许、葱少许、姜少许、花椒适量、食盐适量

烹饪步骤：

1.将羊肉切块，放入开水锅中焯一下，去掉血水

2.将焯好的羊肉放入炒锅中，加凉水淹住肉，放入葱，姜和花椒。我不喜欢加太多的调料，那样会掩盖住羊肉的鲜美味道，放入几粒花椒就可以去除羊肉的膻味

3.水开后，改为小火，炖约一个小时，肉软时放入枸杞，胡萝卜和泡软的粉条，再稍煮片刻

4.最后加盐，醋和少许酱油

5.另用一锅煮面条，面条煮好捞出，将羊肉汤浇在上面，在撒些香菜。这碗面条我用的刀切面（做法见下图），介绍的其它两种面食做汤面也很美味