海鲈鱼的做法?-海鲈鱼的做法王刚

（各种）鱼 一尾

清蒸鱼

清蒸鱼

辅料

葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油

制作流程

第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。

第二步：鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

清蒸鱼

清蒸鱼(5张)

第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

制作提示

1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，

清蒸鱼

清蒸鱼

使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时 ，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。

2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。

3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。

制作食材

主料：武昌鱼1条

调料：食盐适量，酱油少许，姜少许，大葱适量，朝天椒红适量，胡椒粉少许

口味：咸鲜味

准备时间： 15分钟

人数：2人份

烹饪时间：10分钟

做法二

制作流程

1.不开肚子，把头和尾都切下，从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊。

2.摆好造型， 淋一点料酒腌一会。

3.切好需要的辣椒粒，葱花和姜片摆上姜片，旺火开水蒸四分钟即可。出笼时去掉姜片。

4.将蒸出来的鱼汁与少量酱油，胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。

5.武昌鱼本身就已经很鲜，就不需要再放味精了，造型美观，鱼肉香滑细嫩。

做法三

清蒸鱼

清蒸鱼

广式清蒸鱼

制作食材

主料：鱼1条　辅料 ：葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油

制作流程

1.将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片。

2.上热锅蒸10分钟左右（时间依据鱼的大小和厚度）。

3.去掉盘里面蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片（或直接换新盘子）。

4.并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝。

5.另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油。

材料明细：

原料：桂鱼一条

调料：姜数片，醋20克，蒸鱼鼓油15克、大葱丝、青椒丝、红椒丝，姜丝适量，盐半勺，料酒20克

最简单的清蒸桂鱼做法

1、首先把桂鱼去鳞、去腮去除内脏，然后清净干净，用刀在桂鱼背上剖开花刀，然后将桂鱼的两面和鱼肚子里抹少许盐，在桂鱼肚子里面放上姜片，鱼背上也放一些，然后淋上少许料酒和醋，腌渍10分钟左右，让其入味。

2、腌制桂鱼的时候要开始烧一锅开水(水尽量多放一点，以免烧干了)，水开后将腌制好的桂鱼摆入盘中，放入已烧开蒸锅中，盖上锅盖。

3、开火蒸10分钟左右，然后打开锅盖，撒上切好姜丝，葱丝，还有辣椒丝装饰一下，然后继续蒸2分钟左右。

4、下面将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼鼓油这道好吃的清蒸桂鱼就做好了，非常简单吧。

清蒸桂鱼制作窍门：

1、清蒸鱼对材质要求很好，所以桂鱼一定要新鲜的活桂鱼，最好现杀现做的鱼肉口感才鲜嫩可口。

如果在市场买回来，最好能在30分钟内把这道菜做熟，不然等到桂鱼肉会变僵硬了，在蒸出来的鱼肉口感就不鲜美了;

2、蒸桂鱼要想保证鱼肉鲜嫩，必需是火烧开后，在放入桂鱼，而且全程要用大火来蒸。

3、桂鱼肉质非常鲜嫩，在腌制桂鱼的时候盐不能放太多了，清蒸鱼讲究原汁原味才好吃，料酒起到去腥的效果，不能多加。

4、桂鱼蒸好后出锅后淋上蒸鱼鼓油这一步很重要哟，清蒸鱼调味的关键就是在这个蒸鱼鼓油上，它能为桂鱼带来非常鲜美的口感。

清蒸桂鱼要蒸多长时间才能好?

这个要根据你买的桂鱼大小来定，一般常见的桂鱼蒸10分钟不好了。

当然如果家里煤气的火不够大，就需要蒸15分钟了，判断桂鱼有没有蒸好，可以拿一根筷子戳一下鱼肉，如果能戳动就表示熟透了。

别看这道清蒸桂鱼的做法非常简单，上面这些蒸桂鱼的窍门还是很值得大家注意的，越是简单的菜越难做，特别是蒸的时间久了把鱼肉蒸老了口感就不好吃了，如果没处理好鱼有腥味也会影响口感的，所以大家自己多动手在家操作几边就会了。