烙卷饼怎么和面做又软又好吃-烙春饼用什么水和面

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做出不一样的独特 美食 ，做法简单又快捷

《薄饼卷蔬菜》

加入300克普通面粉，加入2克精盐，增加筋性。

倒入90克凉水和面，边倒入边搅拌。

倒入90克开水和面，水温80度（一半热水，一半凉水，烙饼不会发硬）

搅拌成絮状，揉成大面团，裹上保鲜膜，松弛五分钟。

五分钟以后，案板撒上面粉，放入面团，轻轻揉一下。

面团揉成长条状，切成八个面团。

面团向内揉搓，揉成小馒头。

面团放入大盘，倒入熟油，让面团裹上熟油，松软一小时。

1根胡萝卜，洗净不用去皮，插成细丝，撒上精盐，腌制半小时。

2个荷兰土豆，削掉外皮，先切片状，再切成细丝。

锅底放入香葱爆香，倒入淘洗后的土豆丝，大火翻炒均匀，

锅边淋上香醋，生抽，清水，翻炒均匀，撒上精盐，胡椒粉，孜然粉，翻炒出锅。

二十分钟以后，胡萝卜挤出水分，放入香油，生抽，香醋，搅拌均匀。

一小时以后，去除保鲜膜，去除面团。

案板刷上熟油，放入面团，轻轻拍打按压。

两个面团合到一起，擀成薄片状，放入保鲜膜，提起备用。

锅底不用刷油，放入烙饼，大火烙1分钟，起小泡泡翻面。

烙饼多次翻面，从一边解开，再次烙饼。

烙至泡泡微焦，装盘出锅，喜欢吃软的，可以定型捞出。

面饼放入大盘，裹上保鲜膜，随时都可以吃，保证不会硬。

烙饼卷点土豆丝，京酱肉丝，大葱蘸酱，都特别好吃。

为爱下厨

好吃又简单的《薄饼卷蔬菜》就完成了，做法简单又营养，大人小孩都爱吃，快来学习下，做给家人分享快乐吧！

做卷饼的面粉需要用开水烫吗？为什么？

烙鸡蛋饼的面糊总有疙瘩？窍门教给你，面糊细腻顺滑，饼软薄如纸

1碗面粉，2个鸡蛋，手不沾面，20秒一张，3分钟解决全家人早餐。

天冷了，早上越来越难起床了。往往闹钟响了两三遍，才磨磨蹭蹭爬起来。匆忙的早上，简单快手的早餐是首选。一碗面粉，两个鸡蛋，手不沾面，饺子搅一搅就可以烙出薄又软的鸡蛋饼来，3分钟就能搞定全家人的早餐，柔软又筋道，孩子们特别喜欢吃。

很多人蛋饼，面糊中很多面疙瘩，而且做出来的饼不是厚了就是干硬不好吃，其实烙鸡蛋饼也是有窍门的哟。文章详细分享给大家，一起看看吧。

烙鸡蛋饼的面糊总有疙瘩？窍门教给你，面糊细腻顺滑，饼软薄如纸

烙鸡蛋饼的面糊总有疙瘩？窍门教给你，面糊细腻顺滑，饼软薄如纸。你也试试做吧。

所需食材：面粉 100g，鸡蛋 2个，清水 100ml，油 15ml，小葱 1颗，盐 3g。

具体制作步骤：

1.准备好所有的食材。

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2.准备一个大碗，将面粉倒入大碗中，然后加入清水。

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3.一边倒水，一边用筷子搅拌，水要分次慢慢倒入面粉里面，拌匀成为细腻的糊状，面糊里面是看不见面疙瘩的。

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4.将两个鸡蛋敲入碗中，大个的鸡蛋用两个，小个的鸡蛋就用三个。

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5.再次用筷子搅拌均匀，用筷子挑起面糊，呈线状往下落。要做出薄且软的鸡蛋饼，面糊的浓稠度很关键，拌好的面糊具有很好的流动性，不稠也不稀。

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6.小葱清洗干净，取葱绿部分，改刀切成葱花。

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7.将切好的葱花倒入面糊里面，加入一小勺盐调味。

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8.再次用筷子将葱花搅拌均匀。面糊就做好啦。不需要过筛，也不需要等待，非常细腻的状态。

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9.烙第一张饼的时候要先在锅里刷一层薄薄的油，后面就可以不用刷了。油只需要一点点，润润锅就可以，不能太多。

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10.平底锅先不需要加热，直接舀一勺面糊倒入锅中。面糊的量要根据锅的大小调整，一次放的面糊过多，烙出来的饼就会厚。薄薄一层，能铺满锅底就可以了。

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11.拿起锅柄，转动锅让面糊均匀地铺满锅底，然后放入火上加热。

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12.中小火加热，将饼煎至边缘与锅分离，然后将饼翻面，再烙几秒钟就可以了。饼很薄，很容易熟，烙太久容易变干。

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13.烙好的鸡蛋饼折成扇形，或者卷起来就可以上桌享用啦。

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小贴士：

1.准备面糊的时候，一定要先把清水和面粉搅拌成细腻的糊状，然后再放鸡蛋，否则面糊就容易出现面疙瘩了。

2.水的用量要根据鸡蛋的大小和用量适当调整一下，一颗鸡蛋大约相当于40ml清水。

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卷饼面糊怎么调筋道？有什么办法？

卷饼，说它淡而无味，它却可以卷任何自己喜欢的菜，柔软又有嚼劲，相比馒头，制作过程简单很多。

做卷饼的面粉一定要用开水烫，但又不能全部用开水和面，全部用开水和面，卷饼就会过于柔软，还会粘牙。全部用冷水和面，卷饼在卷菜时会断裂，稍微凉一点，嚼的两边腮帮子都是痛的，所以，卷饼和面既要有开水，又要有冷水，也就是我常说的半烫面。

半烫面做卷饼，烙熟的卷饼不仅有开水面团的柔软，还有冷水面团的韧性，热吃非常柔软，卷菜不会出现断裂的现象，凉了也不会发硬。

半烫面制作卷饼的过程

食材：面粉、食盐、开水、冷水

步骤一：将两百克包子粉中加入一克食盐，搅拌均匀后在中间划一条线，其中一半的面粉分次倒入五十毫升的开水，搅拌成面坨。

步骤二：再向另一半面粉中倒入五十毫升的冷水，搅拌成面絮后，下手将两种不同温度的面坨揉在一起。

步骤三：醒面十分钟后，再将面团彻底揉光滑，继续醒面二十分钟。

步骤四：二十分钟后，将面团取出，整理成大小均匀的面剂子，撒些干面粉，将剂子擀成薄而圆的面片。

步骤五：平底锅预热，将擀好的面片放入锅中，烙制半分钟左右，面饼表面出现小气泡时翻一面，继续烙制半分钟，两面有少许微黄的痕迹就可以出锅了。

美味春饼的技术总结

1、要用温水和面，水要分多次加入，以免把面和的过稀。

2、蒸春饼时一定要水，烧沸后再下入春饼。大火蒸五到六分钟。

3、和好的面一定要醒10分钟。

以上是用平底锅烙的卷饼，卷饼也可以蒸着吃，如果一片片的蒸那就比较麻烦，耽误时间。我们可以在擀面片时，将面片上刷少许的油，然后好几张摞在一起，再用擀面杖擀成圆形薄片，这样就可以一次性上锅蒸了，蒸熟后再一片片揭开即可。

蒸卷饼怎么做又薄又软

引言：很多人都比较喜欢吃卷饼面糊，所以这种美食怎样做会比较筋道呢，接下来跟小编一起去了解一下吧。

一、卷饼面糊怎样调更筋道

这种美食吃起来非常的好，而且制作方法也是比较简单，平时的时候人们吃到这种美食，首先对它的第一印象就是比较筋道，所以我们在生活中可以用最简单的食材，做出最美味的食物。我们如果想把它做的比较香软或者是筋道，才是比较成功的，而且他做的方法其实有很多，平时人们可能是直接烙饼，但是也可能会出现一种搅拌成糊烙制，但是你会发现它的一些制作方法不同，口感也不同，有正确的制作方法口感会更佳。首先我们要准备一些高筋面粉，在高筋面粉里面加一些盐或者是加一些盐水和面，这样把面活成光滑的面团，再把它摔打几下，你会发现这样的面更筋道，所以这也是他的诀窍。

二、美食做法多种多样

我们一般把这种面团做好之后，把它放置10分钟左右开始洗面，所以最后把它分成大大小小的份，就可以用擀面杖把它擀平，这个时候我们就可以制作转笔面糊了。所以我们会发现这种制作方法特别简单，吃起来也是比较好，因为用面糊调制而成，你会发现它比较软绵，可能会不筋道，如果我们直接把它做成面饼面团，它会比较筋道，但是它也是需要技巧的，制作过程可能会比调面糊要难一点，但是我们会发现口感是值得的，所以在家里我们选择正确的方法制作这道美食。不同的美食有不同的制作方法，有不同的小诀窍在里面，所以我们最好用一些正确的方法去制作，这样才会比较好，而且吃起来是比较香的，通过这些你会发现美食的做法是多种多样的。

烙饼，卷饼的做法步骤图，烙饼，卷饼怎么做好

1.我们在200克面粉中加入3克盐，这是厨师告诉我们要做得更多的第一步。加盐可以让煎饼面团有韧性，不易断，所以在面粉中加入一点盐是非常重要的一步。因为我们需要把煎饼卷的稍微薄一点，所以要做这样的面团就要加盐，所以要多做的第一步就是加盐。

2.然后，我们在面粉里加几次清水，边搅拌边用温水做面条。

3.面粉做成面团后，就不能直接擀煎饼的皮了。我们应该醒大约二十分钟。这样做出来的煎饼的外皮会很润很软，这往往是我们忽略的一步。很多朋友觉得不会做糕点就不用醒了。其实这一步醒发很重要，可以让面团变软，加强面团的延展性。这也是厨师叫我们多做的第二步。

4.把面团分成若干小份，搓圆，然后卷成圆饼的面团，可以卷成比饺子皮略大的圆形。

5.将每个面团放入食用油中，蘸上食用油可以起到很好的分层效果，这样面团就不会粘连。

6.我们把蘸了食用油的面团放在一起，然后把它们叠起来。叠面团时，确保每一面都有食用油。

7.把面团放在案板上，然后我们用擀面杖把它擀成煎饼的形状，这样擀出来的面团就不会断了。

8.把擀好的面团放在蒸笼上蒸。蒸好后把饺子皮一张一张地拿出来，不要粘，这样我们就可以轻松地做煎饼了。

在制作家常土豆丝卷饼时，怎么和面才能让饼不发硬？

主料

面粉300克

水160克

辅料

酱

30克

油

20克

蔬菜

100克

卷饼的做法

1.

烙饼的原则就是面要软，本着一斤面六两水的比例操作就可以，如果特别软的面，要达到六两五的水。这款饼是300克面粉，用热水烫三分之二的面，冷水三分之一的面。水的用量大约是160克左右

2.

和好面团，要在面团表面抹一层油，盖保鲜膜醒20到30分钟

3.

案板抹点油，防止粘，然后搓条

4.

下剂子

5.

每个剂子按扁，在表面抹油

6.

然后有油的一面，面对面落一起。

7.

按扁，擀成饼

8.

这种饼不适合油多，锅底擦点油就可以

9.

烙好后，两张饼轻轻一起就开了

10.

此步骤用料步骤用时：1分钟

酱

30克

准备酱料:甜面酱，蒜蓉辣酱，烧烤酱，蒸鱼豉油全部按照1：1混合就可以。准备葱花或者香菜，撒在饼上，拌酱料就可以。酱料随意调制

11.

抹酱，将喜欢的菜摆上，卷起即可

做大饼用的面粉选择没有特别的要求，家里常见的普通面粉就可以，和面的用的水以温热水为宜，特别是在寒冷的冬天，水的温度稍微高一点，用手背来感受，热而不烫。温热水可以减少面粉中面筋的形成。开水烫过以后的面团失去韧性，非常柔软，吃起来也会粘牙，加上一半的面粉用清水和面，做出来的烙饼，中和了两种和面方法的特性，同时具有松软和不粘牙的特点。

中筋面粉，标准粉，富强粉，虽然这些面粉的加工精度不同，但是都属于中筋粉。做面包用高筋粉，蛋白质含量高，筋道。做蛋糕、饼干等西点一般用低筋粉。饧发1个多小时。案子上撒一层干面粉，把面糊倒在面案上。面糊上撒一层干面粉，搓成长条。下成小剂，上撒一层干面粉，按扁擀成薄饼，放入烧烫的平底锅开大火烙制，烙熟一面翻另一面烙制成熟，

面饼通常指的是用未经发酵的面团做的各种饼，面饼的优点就是口感柔韧，方便快捷，醒好的面做成生胚直接就可以上锅烙，不需要像发面的还需二次发酵。擀成一个长方形大面片，刷上油，适量盐、五香粉，少许面粉，卷起来，切成大小均匀的剂子，把剂子两头捏住，按扁擀成饼胚，热锅里刷油，开中小火烙饼，一面定型，翻面，烙至两面金黄出锅

通过发酵来达成目的，利用酵母菌等微生物在面团内部产生气体，在受热的时候这些气体会膨胀，让面饼里面充满孔洞状的空间，由此获得蓬松柔软的口感，这样的一般称之为“发面饼”；做面食有面的和发面的。面是相对于发面而言的。发面是用酵母发酵，面团在酵母菌的作用下变得松软。面就是用面粉和水直接和面。做面大饼往往会干硬 ，