豆豉蒸排骨的家常做法-豆豉蒸排骨的家常做法蒸多久

一说到排骨，你第一个想到的是红烧排骨，还有就是糖醋排骨，而蒸排骨我们平常吃的就比较少了，其实蒸排骨也非常的好吃，而且这个烹饪方法也非常的健康，今天大叔就教大家做一道豆豉蒸排骨，一出锅满屋子都是香味。大蒜和豆豉是很搭的，把它俩放在排骨上用热油一浇，激发出香味，再蒸一下，真的是超香的，一起看看吧。其实豆豉蒸排骨是港式茶餐厅很常见的一个菜，今天的蒸排骨我是跟着一个比较专业的教程学的，配方是好配方，但在我吃来甜味有点重，味精味也很重，下子十几克味精下去我的内心也是有点方。

蒸制的排骨经过以上步骤清洗才不会有淤血发黑，蒸排骨的料头用猪油爆炒过之后才会更香，甜椒末在排骨出锅前1分钟加入效果会更好，排骨一定要多洗几遍，泡水30分钟，这样处理的排骨没有腥味还更嫩。大蒜和豆豉一定要用热油浇，不要省略这一步，浇过的才是最香的。如果你选择猪小排（比较嫩）的话，蒸15到20分钟就够了，如果是老排的话可以适当延长蒸制时间。豆豉蒸排骨，是粤地家庭最常见的家常菜之一，个个都系从细食到大的。豉香浓郁，排骨滑嫩，蒸出的汁用来捞饭，更是保留节目。今天大叔下厨房教你做豆豉蒸排骨，希望你吃的开心~

1g食粉，25g枧水，20g白醋、一把生粉，600g排骨，豆豉，白糖，食用油适量，15g生粉，10g豆豉油，10g蒜油，10g葱油，5g麻油，开水适量

1、首先把1g食粉，25g枧水，20g白醋、一把生粉，600g排骨混匀，加水没过拌匀腌半个小时，等30分钟后把排骨洗净，用流水冲十几分钟，把排骨冲到发白为止备用即可；

2、然后豆豉按10:1的比例加白糖，然后往豆豉里浇热油，拌匀，保鲜膜封好放一个小时以上，把两头蒜切末，下锅炸至金**，倒出待用。另外再熬一点葱油即可；

3、最后把冲好的排骨沥水，拌15g生粉，7g盐，12g味精，18g糖，少许胡椒粉和鸡精，1粒咸水梅切碎混匀，再加少量蒜末，用一点水化开以上调料，放入排骨拌匀，腌一夜，10g豆豉油，10g蒜油，10g葱油，5g麻油和少量豆豉、蒜末混匀，将油料和排骨拌匀上锅蒸30分钟就可以排骨装盘上桌开

豆豉蒸排骨怎么煮?

豆豉蒸排骨是一道简单易做家常菜，排骨补钙，小孩子和大人吃都好，怎样蒸排骨又好吃又有 营养 ？下面就让我来为大家揭晓。

食材 准备 做法步骤

　1.主要原料

　2.用流水将排骨的血水清洗干净，沥干水份

　3.将白酒、生抽、盐加入排骨，拌匀腌15分钟左右

　4.金针菇切去尾部

　5.金针菇撕散后在水中浸泡5分钟

　6.捞起在漏盆中沥水

　7.豆豉用漏网装住在清水中漂洗后沥水

　8.红辣椒切成细丁

　9.葱切成葱白和葱花

　10.将金针菇放入盆的底部，再覆盖上排骨，上面撒上葱白，豆豉及红椒丁

　11.电压力锅内放入适量水，锅内放蒸架，将装排骨的盆放到蒸架上

　12.电压力锅设置25分钟时间

　13.待电压力锅下气后，撒上绿色葱花即可

小贴士

　1、排骨应选用肋排，前排肉质细嫩更佳;

　2、不用电压力锅，也可使用普通的锅或者蒸笼蒸制，时间要更长(约40-50分钟)，以排骨肉可轻易脱离骨为宜;

　3、可添加不同原料使蒸排骨有不同风味，比如蒜籽，辣酱等。

　4、蒸排骨内除了垫加金针菇，还可加上芋头、豆腐皮、木耳等耐蒸易吸味的原料，但一次加一种为宜。

猜你喜欢：

1. 粤菜蒸排骨的做法

2. 豆豉怎么蒸排骨

3. 香菇蒸排骨蒸多久能熟

4. 豆豉蒸排骨的做法

5. 粉蒸排骨要蒸多长时间

6. 干锅排骨的制作方法介绍

清蒸排骨怎么蒸才嫩？

豆豉蒸排骨是一道广东菜，广东人做菜简单清淡，喜欢甜食以及爱煲汤是全国有名的，但是，这道排骨的做法，味道也别具一格，非常好吃的。

今天和大家分享广东经典名菜豆豉蒸排骨，秘制配方和步骤告诉你，喜欢就收藏起来吧。

食材：排骨，农家豆豉

配料：生姜，大蒜，香葱，辣椒，

第一步;新鲜的排骨买的时候让屠户剁成块，放到清水里清洗几次，把排骨的血污清洗干净。

切点蒜末，切点姜末

喜欢辣的话可以再切点青红辣椒。

切点葱花

准备一些农家豆豉，

豆豉颗粒过大，我们可以用刀把豆豉剁碎一点，这样方便排骨入味。

热锅烧油，油热后把豆豉和姜蒜末放入炒香，这里放锅里炒一下，激发出豆豉的香味，这样腌制排骨的时候就会更香更入味。炒出香味后盛出备用。

接下来我们把排骨腌制一下：加适量的食盐，一勺白砂糖提鲜，适量的生抽去腥，少许胡椒粉，适量的蚝油，把炒好的姜蒜末豆豉放入，再加入一勺淀粉，锁住排骨的水分，用手抓匀，最后淋入少许花生油，再次用手抓均匀，腌制10分钟让它入味。

第二步：锅中水烧开，水开后把排骨放入，蒸30分钟即可。

30分钟后，排骨就蒸好了，打开锅盖，排骨和豆豉的浓郁的香气扑鼻而来，让人忍不住胃口大开口水直流，撒上葱花，辣椒点缀一下，这道美味又营养的豆豉蒸排骨就做好了，百吃不厌，越吃越好吃。

烹饪豆豉蒸排骨的最佳步骤是什么？

有小孩的家庭，相信平常会多选择吃排骨吧？因为其能促进孩子的骨骼生长，促进发育，而排骨的吃法也很多，炒、蒸、炖都行，还可随意搭配食材，这便让人可以更多享受排骨的美味，这次分享给大家的是蒸排骨的做法，用豆豉蒸或者是米粉蒸都行，在蒸排骨的时候有人焯水有人直接蒸，而大厨则告诉我，想要保证排骨的肉嫩汁多且鲜香，便需要用上1招小技巧，这样的排骨才更好吃，我每次用这个方法蒸的排骨也特别好吃，所以这个方子很实用，下面我便也分享给大家。

豆豉蒸排骨的做法：

备用食材：排骨500克，豆豉20克，辣椒少许，胡椒粉少许，蒜蓉少许；

制作过程：第一步，排骨剁成块，放入在清水中，浸泡半个小时，让排骨中的血水泡出，用清水冲洗下，控水，放入差不多20克的菜籽油拌均匀；

第二步，大蒜剥皮切成蒜蓉，可以适当多一点，蒜香味浓郁好吃，豆豉少许稍微剁一下，辣椒切成丁，当然了吃不了辣也可以不用放；

第三步，将豆豉、蒜蓉和辣椒一同放入拌上油的排骨中，加上点胡椒粉和酱油，混合搅拌均匀，将排骨放入冰箱中腌制半个小时，让其入味；

第四步，在锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入腌制好的排骨开始蒸，同时准备2根葱，切成葱花，待将排骨蒸了差不多三十多分钟的时间，蒸熟后；

第五步，关火，将蒸好的排骨盛出来，撒上点葱花做点缀，就可以上桌了。

总结：豆豉蒸排骨，一道特别简单家常的菜，对于新手来说，要做这道菜也很简单，不用什么技巧，就能轻松搞定，当然了排骨的腌制还是很重要的，将其腌好了，排骨才能更加入味好吃，豆豉、蒜蓉和辣椒，这几样的搭配，让排骨的口感特别好，排骨别总是炖着吃了，学会这道豆豉蒸排骨的做法，以后想吃就能随手做，这简单好做更好吃的蒸排骨，相信你也能一次就做成功，不担心会出错，让家人都可以充分享受到其中的美味。

烹饪小技巧：

1、蒸排骨，有人焯水有人直接蒸，大厨教我1招，便是将排骨放入在清水中浸泡，经过浸泡可以让排骨中的血水逼出，这样可以避免出现焯水让排骨的肉质容易发柴的情况，这样处理的排骨不用焯水就可以；

2、排骨先拌上一层食用油，可以锁住其中的水分，让排骨的肉质能保证嫩滑多汁的口感，豆豉、蒜蓉和辣椒的用量完全都可以按照个人的喜好来搭配，豆豉可以剁一下也可以不用剁，无关紧要，因为豆豉和酱油都是咸的，所以我没有另外放盐，你可以根据个人的口味来做；

3、腌制排骨的时候可以放入冰箱中，30分钟的时间就能让其变得特别入味好吃，蒸排骨可以根据排骨的大小来决定时间，我一般用半个小时以上的时间，这样的排骨很好吃。

豉汁蒸排骨怎么做最正宗？

豆豉蒸排骨

豆豉的鲜香和排骨的嫩滑，交融在一起的美味 初级 蒸 酱香 一小时

主料

肋排2条豆豉1大勺辅料料酒少许生抽少许盐半勺白糖1勺生粉2勺蚝油2勺水少许

豆豉蒸排骨的最佳做法步骤

1.调制腌料：将盐、白糖、生粉、油、蚝油、料酒、清水调匀。排骨洗净，斩段，用腌料抓匀，腌制30分钟

2.将豆豉剁成碎末；红椒去蒂和籽，洗净切成块；葱蒜切成末，倒入排骨中拌匀

3.将排骨码入深盘中，腌料也倒一部分入盘中

4.烧开蒸锅中的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水蒸三五十分钟，具体根据排骨上肉的厚度，排骨多少，酌情增减

5.取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅

小窍门&温馨提示

1. 腌排骨之前提前泡去血水，如果没时间，也可以省略这个步骤。

2. 腌排骨的时候要用到淀粉，这样蒸出来的排骨滑嫩。

3. 码排骨的时候要排开，底部浸一些腌料，蒸出来更容易熟且不干。

4. 一般水沸后放入排骨，大火蒸30分钟就熟透了，可以吃了。如果想更软烂，给孩子或老人吃，蒸1小时也行。

5. 排骨要用净肋排，不要用靠近脊骨之类的。

6. 豆豉有咸度，腌制时要注意盐量

排骨蒸豆豉要怎么做才好吃

对于这个问题，我一个地道的广东人来回答，应该再适合不过了。豉汁蒸排骨作为一道粤菜，是一道非常经典的家常菜，老人孩子都爱吃，蒸好的排骨嫩而鲜甜，一口咬下去能脱骨，盆中渗透出来的排骨汁，那个香啊。豉汁排骨由小排和豆豉蒸制的，做法简单，肉鲜美而有豉、蒜香味。在广式早茶夜市中必点的一道荤菜。

做这道菜，有两个关键点，就是主材上的挑选：

挑选新鲜的猪脆骨肋排，颜色要红润有光泽，切口处骨髓鲜红，按压肉很快反弹就是新鲜猪脆骨肋排。

豆豉要选广东省阳江的豆豉，阳江豆豉是全国都有名的。

食材:猪脆骨肋排、阳江豆豉、 炸芋头适量、炸蒜（整粒）、炸蒜蓉 、生蒜蓉 、蒜汁 、蒜油适量、生粉 、盐、 糖 、鸡粉 、胡椒粉 、冰块大量

\ 1 /

猪脆骨肋排剁成大概75px左右的小块儿，尽量每块儿上都带有一些脆骨。因为主要是以脆骨为主，所以不需要很大力量的砍剁，只要轻轻用手压一下刀背，基本也就斩断了。清洗干净后，用清水浸泡半小时，每隔十分钟用手轻柔的搓洗换一次水，这样做是为了把排骨的血水排出来，彻底去血水的排骨会发白，结构变得松软，蒸出来的排骨就会又嫩又滑。

\ 2 /

排骨加入盐搓至起胶后再加入糖和生粉继续搓至起胶，再加入冰块不断搓至起胶，放入冰箱腌制10小时左右，这个过程是要让排骨变得更加松软。因为这步腌制的时间比较长，建议前晚就开始腌制制作。

\ 3 /

腌制好的排骨冲洗干净，用厨房纸吸干水分，排骨里再加入盐、胡椒粉搓至起胶，再加入蒜汁和少量冰块捞均匀。加入冰块是为了能让排骨更滑口。加入糖和生粉，捞匀后再加入鸡粉、炸蒜蓉、生蒜粒，再加入豉汁捞匀，最后加入蒜油慢慢拌均匀。

\ 4 /

把炸好的香芋在盆里垫底，再把排骨铺到炸香芋上，最后再在排骨上面放几粒炸蒜头。

\ 5 /

放到开水中，隔水大火蒸10分钟左右，就可以起锅。

小贴士

2、豆豉最好是剁小，这样可以更好的入味。

加入炸香芋是可以让排骨熟的更快。

早上起床，问娃：“今天中午你想吃啥好吃的呀？”儿子：“排骨，上次那个排骨”。所以送了他上学就去菜市场买了几根排骨，中午，蒸着吃。香、鲜、嫩，真乃世间的极品 美食 也，好的根本停不下来。

准备食材：

数根排骨、大红椒1个、蒜3瓣、葱几颗、适量的干豆豉、适量的生抽、少许的老抽、适量的蚝油、适量的生粉、少许盐、适量的料酒，少许的糖、少许胡椒粉、适量的食用油。

做法：

秋天冷冷的，做蒸菜可以放在锅里等孩子回来吃，不用担心凉了不好吃。

豉汁蒸排骨是一道广东经典菜肴，属于粤菜。这道菜排骨的鲜嫩，加上豆豉的独特香味互相融合在一起，咬上一口，肉汁在口中四溢开来，满足感爆棚啊！我对这道菜情有独钟，百吃不厌， 喜欢豆豉浓香的朋友 ，可以尝试一下哦！做法其实不难，只要注意这一点，照着做，零失败。豉汁蒸排骨要想好吃，必须先将大蒜炒香 再煸炒豆豉, 这样拌在排骨里，才能让排骨在短时间里吸收两者的味道，肉质鲜美多汁，而有豉，蒜香味。下面我把做法分享给大家。

准备材料：排骨500克 豆豉20克 红椒1个 小葱 姜 蒜（适量）

排骨切成两厘米大小的块状，用清水浸泡10分钟，泡出血水。

红辣椒去籽，切粒。

蒜切粒。

姜切粒。

葱白切段，葱绿切粒。

排骨多清洗几遍，沥干水分。

热锅放油，加入姜蒜，葱白煸炒出香味。

加入20克老干妈豆豉。炒匀。

把炒好的豆豉蒜蓉浇在排骨上，拌匀。

加入一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，半勺白糖，3克盐，1勺料酒，拌匀。

加入2勺玉米淀粉。

抓匀，盖上保鲜膜腌制1小时，让其入味。

腌制1小时后，夹出葱白。

找个深些的盘子，把排骨平铺在盘子里，多余的汤汁淋在排骨上。（排骨平铺在盘子里容易蒸熟哦！）

撒上红椒粒。

锅里水烧开，放入豆豉。

盘子上加盖锡纸，然后盖上锅盖，大火蒸30分钟。（加盖锡纸是防止蒸汽水滴落，影响口感哦！如果没有锡纸也可以用大盘子加盖）

30分钟后，开盖。哇！豉香浓郁，香味四溢，禁不住要咽口水了！

撒上葱花，美美的，开始享用吧！

豉汁排骨是广东菜里特别经典的吃食，虽然一笼没几块，但越是这样，越是觉得不够吃，这可能也是一种营销手段吧，首先豉汁排骨用的豆豉是有选择性的，不能用其它地方的豆豉，比如说四川豆豉就不行，既然是广东菜，最好就用广东的豆豉，阳江豆豉是首选，是用黑豆发酵而成的，香气比较浓郁，下边就来说一下豉汁排骨的做法

豆豉先上锅蒸几分钟，让豆豉变软后再用刀剁细，然后锅中放适量油，小火烧温，然后下豆豉先煸炒一会儿 ，煸炒出豆豉的生味，然后放姜蒜末，洋葱末，蒜末接着炒一会儿，接着再放一点陈皮末去异味，再放一些蚝油和生抽炒一会儿，豉汁就做好了，豉汁做好了，蒸排骨就简单了。

排骨要选嫩一些的小排，不要选又粗又厚的大排，那样特别不容易蒸出脆爽的口感，比较老，把排骨剁成极小的块，约两公分左右长度就行，用豉汁拌匀，再放少许生抽，蚝油和黄酒提味，最后放一小把淀粉抓匀，蒸锅烧开后把排骨放下去盖锅盖大火蒸二十分钟至半小时左右，出锅后放一些小香葱开水，浇少许热油就可以了。

排骨一定要用大火来蒸，这样才能把排骨蒸出脆嫩的口感，如果小火慢蒸效果就很不好，而且蒸制的时间要延长。最后浇一些热油可以激发出豉汁更多的香气，这个是广东菜的特点。

希望能帮到您

1、豆豉100克剁碎，豆瓣酱20克剁碎，蒜10克捣成泥，高汤100克，盐5克，香葱碎10克，菜籽油50克。炒锅上火放油热后炒香蒜泥，放入豆瓣酱炒香，放入豆豉炒香，加入高汤大火烧五六分钟，豆豉成绸糊状关火。

2、排骨1000克洗净剁成节，放锅中焯水10分钟，捞出沥干水分，然后加香料面10克拌匀，料酒10克，香料由桂皮4克、白芷5克、干辣椒10克、小茴香15克、肉豆蔻4克、孜然4克、白豆蔻4克、八角2克、花椒15克、香叶7克等组成。把拌好的排骨腌制一小时。

3、豆豉在炒锅再加热，倒入腌好的排骨，翻炒均匀，倒入瓷盆中，用保鲜密封上笼，蒸制2小时，出锅时撒上香葱碎。

豆豉是一种很有特色的发酵豆制调味料，不但可以用来调味，而且还能入药，香味鲜美可口，含有丰富的蛋白质和氨基酸等营养物质，食用后可以 清热止痰、解腥毒和去寒热 ，豆豉作为主要调味料，跟排骨一起清蒸，风味更佳。

豆豉蒸排骨

食材排骨600g、小葱2根、红辣椒4个、豆豉、淀粉、料酒、蚝油、白糖、香油、盐、油。

做法

1.排骨去血水：将排骨斩断洗净，加入适量淀粉用手抓匀，让淀粉完全裹住排骨的血水，然后用清水冲洗干净排骨，把水沥干；小葱一半切小段，一半切末，红辣椒切圈，豆豉洗干净切碎备用。

2.腌制排骨：把葱段、豆豉、白糖、淀粉、料酒、蚝油和适量盐，充分搅拌后，用保鲜膜盖住，腌制半小时，这样排骨不仅入味，还保持着豆豉香味（喜欢吃辣的话，可以放一些辣椒粉或红辣椒一起腌），半小时后把排骨挑出来，葱段和淀粉汁不需要。

3.隔水蒸：排骨再次裹上一层淀粉，将味道锁住，表面淋一层香油，放入锅里隔水蒸15分钟。

4.排骨蒸好后出锅，撒上葱花和红辣椒，提升这道菜的色泽感，酱香浓郁的“豆豉蒸排骨”做好了。

小贴士排骨加入淀粉，然后用手抓匀可以去除排骨的血水；排骨中加入料酒腌制，可以去除腥味，同时又能让排骨容易脱骨；加入白糖不仅可以提鲜，而且还能让排骨的口感能脆口；最后裹上淀粉和香油，为了锁住味道；蒸排骨时，可以在排骨上放一层锡纸，防止水滴入排骨，影响味道。

早茶的豉汁排骨看起来还是小气了点儿

豉汁蒸排骨可以说是粤菜里的一道经典菜式，即是广东早茶里的常见之物，又是粤菜正餐里的一道惹味蒸菜。

豆豉，在粤菜里可以说是较为经典的调味料，很多人都知道四川永川豆豉好，但广东的阳江豆豉在我看来更甚之，其也是粤菜里的豆豉标配。

除了豉汁蒸排骨，粤菜里很有很多著名以豆豉为主调味料的菜式，譬如豉汁盘龙鳝、豉椒炒牛肉等，其中港式粤菜里的一道避风塘炒蟹里若是没有了豆豉的辅佐，那味道就如同吃面不吃蒜一样，滋味少一半。

说正题，豉汁蒸排骨里的豆豉要选用阳江豆豉，现在又出了一种叫“鬼婆豆豉”，在发酵中添加了鬼婆鱼，虽说都是阳江特产，但后者的态势目前来看有超越前者的可能。

至于你说的正宗与否，其实我觉得正宗已经是个过时的词汇了，我一直坚持认为，喜欢即正宗，传统意义上的正宗除了在菜系发源地可以当个说辞之外，真的别无他用了。

但我们又不能全盘否定正宗，总之一句话，不违背菜品初创者的大方向，恰当的改良后符合食用者的根本口味，即是正宗新解。

貌似又跑题了，接着说，豉汁蒸排骨有人喜欢直接用原粒豉汁，有人喜欢将豆豉剁碎后加入蒜蓉等料调味后腌制排骨成菜。我个人则两种都做过，从入味的角度来说，豆豉钟爱者我还是推荐用后者。

具体操作如下：

所需食材： 鲜排骨纯排 香葱 姜 红椒 大蒜

调味料： 阳江豆豉 盐、糖、鸡粉 生抽 料酒 生粉

制作方法：

1、 将肉排洗净，剁成三厘米见方的小块。再次冲水，洗净，尽量冲去其自身的血污。

2、 根据排骨的量选取豆豉，一般一斤肉排用5克豆豉足够。把豆豉用水冲净，用刀剁碎，但也别太碎，葱花大小即可。

3、 姜剁成末；蒜切成蒜蓉；鲜红椒切细粒，红椒千万别剁，一定要切粒，鲜红椒因其水分较多，一剁就会烂；香葱切葱肚，备用。

4、 将豆豉粒、姜末、蒜蓉和部分红椒粒混合在一起，炒锅烧热，倒入少许植物油，油温6成热时，将上述原料倒入，微火煸炒至香，捞出晾凉。

5、炒好的料与排骨一起倒入一个大点的盆中，搅拌一下，然后加入适量的盐、鸡粉、生抽、蚝油、白糖、料酒，搅拌均匀。搅拌时建议用手充分抓搅，这样个人认为能使排骨腌得更透。

6、 将生粉倒入，一斤排骨建议放2钱生粉。继续用手搅拌，和匀，尝一下味道，适口后静置30分钟。

7、 蒸锅倒入清水，开火，将锅烧开，上汽后，将腌制好的排骨倒入盘中，摆匀，最好铺平而放，这样蒸的时候确保排骨受热均匀，切记，倒入排骨之前盘底抹一点点油，以防排骨与盘底粘连。

8、大火蒸约20分钟，取出，撒上葱肚，蒸排骨时盘中溢出的豉汁一定要保留别倒掉。

9、炒锅烧热，倒入少许植物油，烧热，将热油刺在葱肚上，瞬间豉汁的香气就更加浓烈了，上桌吧。

鼓汁蒸排骨我没记错应该是广式小吃吧。

备料：

猪肋排 干豆鼓 蒜，姜

料酒 盐 生抽

白糖 蚝油 胡椒粉

生粉

开做：

排骨事先焯水去血沫，在洗净沥干水。

豆鼓切碎，葱姜蒜切沫。

起锅放一些色拉油将豆鼓葱姜蒜炒香。

放入适量生抽，花雕酒，糖，盐，白胡椒粉，调好味，稍微煮滚就成豆鼓酱。

将生粉撒入排骨，搅拌均匀。再将炒好的豆鼓倒入排骨，搅拌均匀。

放入容器内，上锅蒸45分钟左右。

点缀点葱花，香菜之类的，出锅。

小贴士：排骨事先焯水烫至半熟。

社会 套路深，我要回农村，我是草根创业者于泓铄！

豉汁蒸排骨，广东人的家常菜，我家一个星期都会做一次，味道鲜美。 做法简单简单。

食材:排骨四百克，豆豉一匙羹左右，姜蒜末适量

腌料:盐适量，糖半茶匙，老抽一匙羹，粟粉两匙羹左右

做法 :

50余 美食 奖项，12年 美食 经验！

豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的汉族名菜，味蕾女神也比较喜欢吃，所以味蕾女神也尝试着做过几次，以下便是味蕾女神制作豉汁排骨的步骤，希望大家能够喜欢！

味蕾女神准备的主料：

排骨1斤

味蕾女神准备的辅料：

家乐老母鸡汤口味浓汤宝半粒

淀粉1/2茶匙（2g）

生抽1茶匙（5g）

豆豉1汤匙（15g）

葱花少许

油少许

味蕾女神自己做豉汁蒸排骨的做法步骤：

豆豉蒸排骨的做法及步骤

食材准备：排骨、豆豉、生姜、大蒜、小葱、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油、白糖、糯米粉、盐、

具体步骤：

1、将所有食材准备好并清洗干净，排骨剁成大小均匀的小块装入大碗中，用清水多清洗几遍再倒入适量清水没过排骨浸泡15分钟，充分泡出排骨中的血水，有效去除排骨中的异味和减少腥味，排骨泡好之后捞出再次清洗干净沥干水分备用；生姜切成薄片，大蒜去掉外皮后剁成蒜末，蒜末可以多剁一些，蒜香味更浓，豆豉也剁成末，小葱切成葱花备用；

2、先腌制一下排骨，剁好的排骨中加入适量料酒、盐、胡椒粉以及姜片，用手抓拌均匀后腌制15分钟，更好的去除排骨中的腥味，蒸出来的排骨也更加入味好吃；

3、起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入剁碎的蒜末和豆豉，开小火不断翻炒至蒜末微微发黄后盛出装入碗中备用，记住一定要开小火，否则很容易炒焦了，影响口感；

4、再调制一碗料汁，炒好的豆豉蒜末中加入两勺生抽、一勺蚝油、少许白糖，用勺子搅拌均匀，料汁就调制好了，放置一旁备用；

5、排骨腌制好后，倒入调制好的料汁，抓拌均匀后加入一勺糯米粉，再次抓拌均匀使排骨表面均匀的裹上一层糯米粉，然后装入浅盘中铺平，尽量铺得薄一点，这样子比较容易熟；起锅，蒸锅中倒入适量清水，开大火煮开上气后放上排骨，盖上锅盖继续开大火蒸30分钟；

6、30分钟后，打开锅盖，取出蒸好的排骨，最后撒上一些葱花点缀增香，这道家常版豆豉蒸排骨就做好了，浓郁的蒜香豉汁，排骨鲜嫩软滑，咸香入味一口一个，非常好吃。

小贴士：

1、蒸排骨一定要用清水浸泡20分钟，充分泡出排骨中的血水，可以有效去除排骨中的异味与腥味。

2、排骨上锅蒸之前要加入适量糯米粉抓拌，锁住排骨中的水分，蒸出来的排骨口感更加鲜嫩爽滑

　以豆豉和排骨相互搭配而成的豆豉蒸排骨是一道营养价值极为丰富的菜谱，它将豆豉的味道与排骨的营养价值相融合，采用“蒸“的烹饪技法，使得这两种食材的营养价值都充分的体现出来，成为人们餐桌上的一道家常菜谱。下面是我为大家带来的豆豉蒸排骨的做法及步骤，欢迎阅读。

　 难度：

　切墩(初级)

　 时间：

　30-60分钟

　 主料：

　排骨750g

　豆豉100克

　大蒜4瓣

　姜适量

　料酒2勺

　白糖1勺

　生抽1勺

　酱油1勺

　食用油1大勺

　淀粉1勺

　盐适量

　 豆豉蒸排骨的做法步骤：

　1. 排骨斩成小块儿，泡去十分钟去血水。

　2. 洗净控水。

　3. 姜蒜切碎，豆豉备好。

　4. 排骨装进盆里，姜蒜，豆豉放进去。

　5. 料酒，白糖，生抽，酱油，盐，淀粉。

　6. 倒入食用油。

　7. 拌匀，盖上保鲜膜腌制15分钟入味儿。

　8. 放入盘子上锅蒸，水开大火蒸25分钟。

　9. 味道很赞。

　10. 成品图。

　 小贴士

　排骨要切小块儿比较好熟。一般来讲排骨蒸20分钟就可以熟了，如果喜欢特别软烂的多蒸些时候，根据自己需要来掌握。