酱香猪蹄的做法最正宗的视频教程-酱香猪蹄的做法最正宗的

酱猪蹄

买回的猪蹄洗净切两半放在水里泡一两天其中要不断换水,这道工序很有必要,然后水里煮开趁热把表面的毛拔净修理干净.然后在锅里煮放调料(可按自己的喜好放)家庭常用的花椒,大料,桂皮,树椒,葱姜蒜,糖盐,加点酒和酱油等.大火煮开20分钟转小火1小时(猪蹄嫩老不同用的时间不同)即可

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酱汁猪蹄

原料:

猪蹄, 姜, 蒜, 葱, 四川辣豆瓣酱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 丁香, 草果, 香叶), 干辣椒, 花椒(根据个人口味添加, 也可不加), 酱油(老抽), 白糖, 盐, 味精, 啤酒(我做这道菜买了7只猪蹄, 用了一瓶550ML的啤酒), 水淀粉, 食用油

做法:

1.将猪蹄洗净, 每只猪蹄一分为4然后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用.

2. 姜切片, 剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二.(这道菜属于味重型, 姜蒜的用量不能少)

3. 锅内烧油至6层热, 倒入四川辣豆瓣酱炒干水份, 然后下入姜蒜, 香料, 干辣椒和花椒, 小火炒出香味, 接着掺入清水, 待烧开后依次加入盐, 少许白糖, 酱油(要适量, 只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了), 啤酒, 然后把准备好的猪蹄下入锅中, 小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中, 再用大火烧开汤料, 捞去里面的各种佐料, 加入味精, 倒入水淀粉勾芡, 再将汁淋于猪蹄上, 最后撒上葱花即可.

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红烧猪蹄的做法

原料：猪蹄750克。

调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

制作：

1.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

2.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度

3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

酱香猪蹄的做法

很多人吃腻了卤猪蹄，想尝试酱香猪蹄是如何制作的，今天我二大爷将会给大家讲解最传统的酱香猪蹄配方，此配方做出来的酱香猪蹄十分受到大家的喜爱，这个配方已使用了25年，做法非常顶级，吃过的人连连叫绝。

酱香猪蹄

食材：猪蹄12斤、鲜汤15斤。

配方：八角11.5克、桂皮10克、香叶4克、小茴香6克、三奈3.8克、丁香1克、白芷8克、草果10克、白豆蔻3克、草豆蔻1.5克、肉豆蔻3克、砂仁3.5克、高良姜4克、甘草4克、陈皮6.5克、黄栀子2个、黄豆酱150克。

调料：五香粉13克、葱段30克、姜片35克、花椒10克、料酒80ml（或白酒10ml或啤酒60ml），食盐、胡椒、味精、蜂蜜适量，糖色45克。

做法：

1.先将猪皮的表皮和缝隙里的毛全部清除干净，然后洗净沥干水分，在猪蹄上划上2刀，方便后期入味。

2.猪蹄中，放入15克葱段、15克姜片、料酒、花椒、五香粉、食盐腌制6小时，每2小时翻面一次。

3.猪脚洗净，放入冷水中，进行焯水，大概13分钟，然后起锅过冷水，抹上适量蜂蜜，再放入到7成油温的锅中，炸成金**即可起锅。

4.辛香料全部洗净，放入鲜汤中，大火煮开，改小火煮50分钟，然后放入剩余所有的调料和猪蹄，大火煮开，然后改文火酱卤40-45分钟（猪蹄8成熟，熟软即可），最后锅离火，让猪蹄在里面浸3小时即可食用。

酱香猪蹄

4大诀窍：

1.猪蹄一定要腌制，然后焯水，即可让猪蹄提前入味，还可以去除腥膻味。

2.猪蹄抹上蜂蜜，再炸一下，可以使猪蹄吃着更香，颜色也更好看。

3.一定要先煮好卤水，再放入猪蹄，没有鲜汤的可以用清水代替，但香味没有鲜汤的好。

4.猪蹄不要完全的酱卤熟，不然猪蹄浸泡在卤水中时，就会酱卤烂，成品不好看。

猪蹄的做法，酱香猪蹄怎么做好吃，酱香猪蹄的家常做法

酱香猪蹄

1.首先，准备猪蹄2个，用刀刮掉上面残留的猪毛，然后把猪蹄洗干净，从中间劈开剁成均匀小块备用。生姜切成片，大葱切成马蹄片，放在同一个盆中，抓入两粒八角，几粒干辣椒，几粒花椒，一节桂皮，一块良姜，几片香叶备用。

2.下面把猪蹄焯一下水，把猪蹄冷水放入锅中，倒入适量的料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水3分钟左右，把猪蹄倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用

3.接着，我们熬点糖色，锅内加少许底油，放入一小把冰糖，用勺子把冰糖敲碎，保持小火不停的搅拌至冰糖全部融化，当糖汁变的浓稠、呈红棕色时，把猪蹄倒入锅中，快速颠锅翻炒，让糖色均匀地裹在猪蹄表面。

4.倒入准备好的葱姜等香料翻炒几下，加入一勺辣妹子酱，继续煸炒，把酱料炒均匀，炒出料头的香味，倒入一些去腥，从锅边淋入适量的清水没过猪蹄，加入食盐3克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，生抽10克，排骨酱5克，汤汁烧开以后转小火焖煮1个小时。

5.1个小时以后把锅中的香料挑出来，再少加一点鸡粉调味，转大火收汁，汤汁差不多收干的时候淋入一点明油提亮色泽，红润鲜美的酱猪脚就能出锅了，最后撒上香菜美味即成。

家常的酱猪手怎么做才好吃4种不同做法

材料

主料：猪蹄800g；

辅料：酱油适量、香菇适量、枸杞子适量、姜适量、冰糖适量、料酒适量、米醋适量

酱香猪蹄

1

先将猪蹄砍块洗干净

2

将猪蹄淖水洗干净

3

准备姜，香菇，枸杞子

4

将淖过水的猪蹄，香菇，枸杞子放进高压锅，加入适量的料酒，酱油，米醋，冰糖，搅拌均匀后，大火烧开后再压10分钟

5

美容养颜，营养丰富的红烧猪蹄完成

小贴士

猪蹄先淖水

酱猪手也叫做将猪蹄，酱猪手的做法和之前我们做过的酱牛肉的做法差不多。好吃的酱猪手应该要怎么做呢?接下来，我跟你分享酱猪手的不同好吃做法。

酱猪手的做法

　酱猪手食材准备

　猪手4个，草果2个，肉蔻适量，桂皮少许，花椒，大料适量，葱姜，老抽，料酒适量，米醋，盐，糖适量。

　 方法 步骤

　1、将猪手去皮焯水洗净待用，香料洗净，大葱切段，姜拍烂;

　2、猪手放入高压锅中，加入料酒，米醋煮15分钟后捞出;

　3、然后从新放入高压锅中，放入香料，料酒，盐糖，压20分钟;

　4、煮好后，待其浸泡冷却即可。

酱猪手私房酱猪手的做法

　食材准备

　猪手2个，橘皮适量，料酒半碗，啤酒两瓶，黄豆酱适量，生抽，酱油，花椒，大料，香叶，草果，桂皮，白芷，葱姜蒜适量。

　方法步骤

　1、猪手洗净后剖成两半，加入橘皮浸泡2小时;

　2、锅中冷水放入猪蹄，加料酒煮开焯水洗净;

　3、将猪蹄摆入大一些的锅中，均匀的抹上黄豆酱;

　4、倒入料酒，生抽，码放葱姜，放入炖肉调料;

　5、倒入啤酒，没过猪蹄，大火烧开后小火炖2小时，关火在浸泡2小时即可。

家常酱香猪手的做法

　酱猪手食材准备

　猪手2只，大蒜2瓣，姜粉适量，香叶2片，干红辣椒丝，老抽适量，生抽适量，冰糖2汤匙，米醋少许，盐，油适量。

　方法步骤

　1、将猪手剁成小块，放入清水中浸泡几小时;

　2、大火烧开水，放入猪手汆烫几分钟，捞出冲洗沥干;

　3、中火将炒锅中油烧热，放入大蒜，干红辣椒丝爆香;

　4、然后放入猪手翻炒2分钟，倒入汤锅中，加入开水;

　5、放入适量老抽，冰糖，葱段，香叶，姜粉，炖煮1小时;

　6、然后加入盐，米醋炖10分钟撒入葱末即可。

橙香酱猪手的做法

　酱猪手食材准备

　猪手适量，大葱段，八角3个，桂皮适量，花椒适量，干辣椒适量，生抽20ml，老抽适量，豆瓣酱2勺，冰糖适量，盐，鸡精，橙汁皮，料酒，开水适量。

　方法步骤

　1、将猪手斩块洗净凉水下锅，加入料酒焯水待用;

　2、橙皮切丝，锅中烧热油放入八角，桂皮，花椒，干辣椒炒香;

　3、然后放入大葱段炒香，倒入焯好的猪蹄翻炒均匀;

　4、加入冰糖，淋入料酒炒匀，加入生抽，老抽炒匀;

　5、倒入开水没过猪蹄，大火，放入豆瓣酱，翻炒均匀后小火炖一个半小时;

　6、然后放入橙皮丝，盐，鸡精，翻炒至橙皮变软后即可出锅。

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