晾晒柿子饼的做法大全窍门-晾晒柿子饼的做法大全窍门图片

具体做法如下：

第一步：准备食材：柿子、食用盐；将柿子浸泡在水里，清洗一遍，在用清水浸泡半小时，时间一到，用工具把柿子的皮削掉，注意要挑选摸起来比较硬的柿子，不然削皮的时候比较麻烦，如果没用专业的削皮工具，用菜刀削皮的时候要注意力度，力度太大的话会把里面的梗削皮，里面的肉汁全部流出，这个柿子可以说是废了的。第二步：很多人喜欢把柿子上面的帽子摘掉，个人觉得这个帽子不能摘，不然空气进入柿子内部，容易氧化做出来的柿饼不好吃，不能因为急于做成柿饼投机取巧，做这个还是要一步一步来；准备几条干净的绳子，将削掉皮的柿子串起来，注意两个柿子之间的距离不能相隔太近，两个柿子保持一点的间距，要留足够的空间，这样表层才能最大面积接触空气。第三步：将串好的柿子挂在通风处，还要能够晒到阳光，出好之后就是时间的问题，每隔两天就去检查一下柿子的状态，想要快一点成形的话，可以每天去用手挤压一下，但是其两次力道不能太大，然后每天盼望出太阳就差不多了，没有下雨阴天等不可抗力的情况，大概一个星期就可以吃到美味的柿饼，如果想要吃到有白色外衣的柿饼，将柿饼放置阴凉处摆放几天会出现白霜。注意事项：其一：做柿饼，柿子软硬很重要，要挑选很硬的柿子；其二：不要急着帮柿子削皮，先用盐水浸泡一下，柿子不会涩口；其三：晒柿子要挂在采光好的位置，还要通风条件好。

晒干的柿子怎么做柿子饼

自制柿饼只需要刮皮刀和绳子就可以。

柿饼必须经过采摘、折挂钩、削皮、架挂、捏心、下架、出水、合饼、潮霜等12道工序才可完成，其味道甘美，果形整齐端正，饼面平展美观。采摘新鲜的柿子，选果大，果形端正，果顶平或稍突起，无纵沟，含糖量高，含水量适中，无核或少核的品种。

在去皮前，齐果蒂剪去果柄，切除萼片、保留萼盘和果梗，趁鲜去平；柿子去皮建议用不锈钢刀具，避免柿子中的单宁氧化变色。将去好皮的柿果萼盘，朝下摆放在柿筛上，摆放时要一个紧靠一个同心排列，或将去好皮的柿果果梗用麻绳串吊起来，20-30个为一串。

把串成一串的柿子晾晒到外皮干里面软时，就要捏了，但是不能捏破。捏成饼状即可。要隔三四天捏一次，压捏越充分，柿饼品质越好。将成型的柿饼堆起，盖席或麻袋闷5～6天，也可放在缸中，一层柿饼一层干柿皮，用来当柿子的垫衬，装满后封缸，置阴凉处生霜，温度越低，出霜越多。

做好的柿饼果肉饱满，绵软香甜，撕开果肉还能看到晶莹的流心；厚厚的糖霜入口即溶，不带一丝涩味，满口都是丝丝入扣的绵甜。

怎么做柿子饼

金秋十月，秋风送爽，丹桂飘香！又到了丰收的季节，老家的柿子红了，老妈叫我去摘回来晒柿饼，这个柿子红一个掉一个，不摘也是掉完，有点红小鸟就来吃了，实在可惜，柿子有些人喜欢用水浸泡，把涩味泡出来就是甜的了，脆脆的也好吃，老人家不能多吃，所以都是晒柿饼居多，我则是两种做法都喜欢吃。

晴空万里特别适合晒柿子，晒柿子最怕雨天了，容易坏，不过可以放到冰箱速冻那里冻着，但毕竟冰箱空间有限啊！这棵柿子树主干被砍了，现在的是后面长出来的枝干，树不算太高容易摘，摘不到的就直接用竹竿打到地上再捡，就是树下杂草太多了，有点割人。

柿子个头还算可以，毕竟从来没管过它，没打农药没施肥任它自生自灭，今年结果还挺多的，如果要泡柿子的话，就要挑硬的青柿子和没有摔坏的，这样泡出来的柿子才好吃，要是晒柿饼就没那么多讲究了。

晒柿饼首先要给柿子削皮，这可是个大工程，我们比较少没有买专业削皮的机器，都是自己拿削皮刀一个个的慢慢削，这几篮子可是削了一上午，记得小时候没吃的，把削下来的柿子皮也捡起来晒干吃，晒干也是甜的，往事不堪回首啊！

晾晒个3-5天后，果肉发软，这时候可以开始捏饼了，一般要捏三遍，不要太用力，避免捏破外皮，最好在晴天或有风的早晨进行，柿饼慢慢成金**。

天气好的话一般在十天左右就有白霜了，口感特别好，自己晒的干净卫生，买柿饼要是有些白霜会掉下来，大部分都是面粉了。

柿子怎么样做柿饼

.第一步选柿子

在做柿子饼之前，选择新鲜柿子是一个重要过程，我们要选没有裂伤、果实端正、含糖高、含水量充足，一定要选择有核的柿子，如果没有核的柿子直接可以淘汰掉，因为我们在做柿子饼的时候一定是需要带有核的。还有选柿子的时候不要选已经很熟的柿子，最好是半生品种。

2.第二步柿子去皮

我们把挑选好的柿子，放在大的盆里面清洗一次，然后用小刀削皮，如果家里面没有机器的话，可以叫上加入一起进行人工削皮，这样削皮时间会快很多。在去皮的时候我们的手一定要是干净的。把削下来的皮可以晒干在后面上霜的时候可以使用。

3.第三步晒柿子

在晒柿子的时候可以用粗糙的麻绳，一小节一小节的放在柿子留有的果顶上并且打结，注意不是核上哦，核的承受力不是很大，核尖的承重力要大点，大概一根麻绳上可以掉五六个柿子，要有一定的间距。等全部弄好之后，用绳子挂在有太阳、通风、干净的地方暴晒。晚上、下雨天要用东西遮住，为了防止露水和防止潮湿。每隔两天就翻动一次，翻的时候可以捏一捏柿饼，晒上十天左右，已经出现的干匾的时候，可以用盆子收起来。

4.第四步柿子饼捂霜（上霜）

将柿子饼每两个饼顶想结合，蒂部向外，在干净容器中放入一层之前晒好的柿子皮再放一层柿饼，不停的重复着这样放，直到放完为止，然后把容器密封起来，放在阴凉的地方捂霜，最好再盖上一层稻草。上霜好不好，这个主要取决于温度把控程度，所以在上霜的时候一定要把控好温度，温度越低越好。

5.如果室外温度比较低，我们可以进行人工来干燥柿子！

人工干燥柿子的方法主要是烘烤，这个比较适合加工柿子饼卖的作坊，不适合家用，如果你想要家用的也是可以的，但是比较麻烦。需要做一个烤房，温度保持在40度左右，放在烤炉上烘干。每过四个小时需要对它进行通一次风，一个星期左右就能让柿子干燥成柿子饼。然后可以将干燥的柿子饼收在容器里面回软上霜。需要注意的是在烤柿子的时候温度一定不能超过50度以上，还要进行要适量的通风，不然会长霉哦，长霉的话你之前的工夫就全白瞎了。

晒柿子饼的做法大全

在我小的时候，我们家有一棵很大的柿子树，而且每年到了秋天的时候，这棵柿子树上就结满了黄橙橙的柿子。让人看着也是非常的眼馋，由于满树的柿子一时也是吃不完的，那个时候妈妈就会把其中一部分的柿子用来做成士柿饼，甜甜的真的是非常的好吃，一点不输于外面卖的柿饼。下面就分享一下做柿饼的方法。

——柿饼的制作方法——

所需材料

柿子要硬的 、刀 、热水， 竹匾

开始制作

第一步：柿子买回家洗净，用小刀或刨子把皮削干净，在用热水烫一下剥好皮的柿子，注意一定要留住柿子蒂头，柿子皮也要留位，柿子皮放在竹匾或用线穿起来太阳晒干。

第二步：柿子放在竹匾里晒，晒几天，手轻轻捏一下（如何捏，后面会详细说明）。

第三步：继续晒几天，第二次手稍重捏。

第四步：继续晒，柿子很软第三次捏重点，在晒几天。

第五步：在把柿子放在干净纸箱，下面垫上柿子皮，上面放柿饼，盖上箱子盖，过几天柿饼上霜就可以了，或者装入密封的容器中或堆放在一起，用塑料布覆盖，经4-5天柿子回软，取出放在通风阴凉处摊开晾干，便有柿霜生成。

做柿饼，如何挑选柿子很关键？

1、首先要选刚刚充分成熟，还没有变软，且果形端正、无纵沟、无外伤、无虫咬的柿子，其次要选那种甜度比较高、含水量偏低且无核或核很少的柿子。

2、从形状上来说，因为晒柿饼需要削皮，因为要选果形比较端正的，这样的柿子才比较容易削皮。另外，等柿子晒到一定程度时还要经过揉捏这个步骤，而异形的柿子很容易被捏破，除了会影响柿饼的外形，还容易招脏的东西。

3、从大小上来说，最好是选择重量不超过100克，个头较小的柿子，因为个头比较大的柿子（如每只300克左右以上的）不太容易晒干，而且不容易出柿霜。

如何让做好的柿饼生成柿霜？

1、把晒好的柿饼装入干净的容器中，依然是两饼相合，按一层柿皮一层柿饼这样摆放，最上面再盖上一层柿皮。然后再包上塑料纸，扎紧容器口放在阴凉处。如此焖上4～5天后，等柿饼开始回软时，取出放在通风阴凉处摊开晾干，便有柿霜生成。

2、此外，柿饼出霜的多少与焖柿饼时的干湿度有很大关系，柿饼过干时则不易回软、出霜薄而少，但柿饼过湿也不易起霜，即使能起霜也很容易发霉变质。因此，出霜时控制好柿饼的干湿度很关键，只有干湿度恰到好处的柿饼才能起霜快而多，但这个就需要一些经验了。

晒柿子饼时为何要反复揉捏柿子？要如何捏？

因为这样重复的的做，柿霜出得越好，这一步骤至少要重复4到5次最好。

1、般经过3～4天（或更长时间）的晾晒后，柿子果肉表面就会开始发白并结皮。当你感觉柿子的果肉开始发软时，就可以用手轻轻揉捏了，这样能促进柿子软化、脱涩。第一次揉捏的力度和程度都要轻，防止把柿子捏破，只需要把柿子的果肉挤伤就可以了。

2、经过第一次揉捏后，再继续晒制一段时间，你会发现柿子表面开始出现皱纹了，此时可以进行第二次揉捏了。这一次要加大力度，把果肉中的硬块都捏碎，包括果心里的硬块。

3、第二次揉捏完成后过两到三天的时候，就可以进行第三次揉捏。在第三次揉捏时要把果柄和萼盘都捏掉，还要注意把柿子核挤出来，并把柿子用双手挤压成饼状。

4、然后把挤成饼状的柿子柿蒂对着柿蒂两个两个地叠在一起，摆放在纱窗或竹箩上继续晒制一段时间。一直晒到柿饼开始发硬，用手不太容易捏动的程度，这说明柿饼里的含水量已经很低了，此时就可以不用再晒了，收起来准备出霜吧。

以上就是晒柿饼的详细步骤，如果你想要自己晒出好吃的柿饼，这里的步骤一个都不能少。但是晒柿饼各个阶段所需要的时间并不是定数，它与柿子的大小、空气中的含水量高低、阳光是不是充分、通风是不是良好等多种因素有关，所以大家要根据各个阶段的特征来判断决定。如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。

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要买这种略带青皮的柿子摸起来硬硬的。软的是晒不成的。只能晒坏了。市场卖的通红的也很难晒。最好能找到柿农约下这种柿子。

拽掉屁股上周边的花蒂。这里最脏拿刷子刷干净。然后整个果子用刮皮刀削皮。不能留下一丁点果皮。

晾晒起来。每个之间留有空隙。

橙色爱招小飞虫。得找纱网罩起来。

晾晒了一天表皮已经干了。

把它们都翻过来晒晒！

晒了一天多。再翻过来晒正面吧！

已经明显缩小了！表皮变软。这样就不怕坏了。可以晒上两天不动它。

开始捏一捏柿子。第一次捏轻点。这个时候摸到很软的就可以开吃啦！

我们陕西晒柿子饼的时间是:霜降过后，柿子成熟但是不能变软。柿子品种以红色的尖顶柿子为最佳，其它柿子次之。做法是:选择色红，无伤，无病虫，果个均匀的尖顶柿子，选择晴朗的天气开始制作。利用柿子饼专用刮刀从尖顶向下将柿子皮刮净，单层摆放到竹席或者其它能通风透气的平面上（一般用架子支起一米左右），果蒂向下，晒的时间看天气情况，以去皮柿子颜色变深，表面起皱，手感明显变软时，进行第一次捏柿子，捏柿子时一手用两个指头捏住柿子的尖顶和蒂部，用另一个手的三个指头轻轻的绕圆在柿子的中部轻捏，力度以柿子不破为准。标准是手感觉柿子内部变软就好，捏好的柿子继续放到原位进行凉晒。如果天气好的话，二至三天捏一次，经过三至四次的捏晒，柿子型壮由圆变成扁平，由于水分的蒸发，晒成了的柿子饼也变的不再软了。刚晒的柿子是涩的，晒好的柿子饼是甜的，是可以吃的。到此，柿子饼的晒制就结束了。最后将晒好的柿子饼进行挂霜。方法是把刮了柿子后的皮晒成八成干就是看似干了，手抓有些软，不能太干了就好，用陶瓷容器最好。先在陶瓷容器底部铺一层晒好的柿子皮再把晒好的柿子饼一层层摆齐，二至三层再铺一层柿子皮，最后在上面用柿子皮盖严并封口，放在阴凉的地方，十几天就可以挂霜。到此，柿子饼的制作就结束了。注意，柿子饼的存放，在温度和湿度和适的情况下，可以保存几个月。以上是陕西咸阳以西泾河流域柿子饼的制作