扣肉的家常做法正宗-扣肉的家常做法正宗图片

扣肉用料：

五花肉 700克

梅干菜 150克

老抽 15克

生抽 45克

醪糟水 30克

黄糖 20克（没有黄糖可以用冰糖）?

做法：

1、将老抽15克、生抽45克混合、醪糟水30克、黄糖20克，所有材料混合均匀，做成一碗调料汁备用。

2、五花肉整块放入锅里煮至全熟。可放点香料、葱姜蒜去腥。

3、煮熟的五花肉捞出，放在大碗里，把调料汁在肉块上每一面都抹匀；有时间的话可以每个面都腌上15-20分钟，多余的调料汁留着备用。

4、小火烧至油温3成热，把肉块皮朝下放入油锅中，小火慢慢炸至猪皮呈金褐色，大概炸个5分钟。

5、炸好的肉块切8毫米的厚片，整齐地码在碗底，备用。

6、梅干菜用水泡涨，泡1小时就差不多好了，这一步可以最先做。泡开的梅干菜反复清洗干净挤干水分。锅中倒油，姜蒜炒香，倒入梅干菜翻炒，再倒入之前剩余的调料汁翻炒。

7、炒好的梅干菜铺在肉碗里，压紧实。

8、整碗转入电高压锅中，蒸30分钟左右。蒸好的肉端出来，上面扣上另一个盘子或者碗，迅速翻转。

9、扣肉完成。

扣肉的家常做法

扣肉的家常做法如下：

食材：带皮五花肉500克、小葱1根、姜4片、料酒2勺、盐适量、白酒少许、梅干菜100克、红烧酱50克、清水300克。

1、梅干菜用冷水浸泡半小时。

2、把五花肉放入冷水锅中，加入姜皮和葱段，料酒，大火烧开后煮20分钟左右，筷子能轻易插透五花肉即可。

3、把五花肉抹上少许老抽和少许白酒，适量盐，用牙签在五花肉皮扎小孔。

4、起油锅，五花肉皮朝下放入，小火炸5分钟左右，盖上锅盖，炸至表皮金黄，捞出，切成厚片。

5、把浸泡好的梅干菜炒香备用。

6、锅中倒入300克清水和50克红烧酱，大火烧开后，放入切好的五花肉片，煮5分钟。

7、把煮好的五花肉片均匀的码入碗中，上面铺满梅干菜后压紧实，倒入红烧汁。

8、锅中倒入适量清水烧开，放入蒸锅蒸1小时。

9、时间到取出，把碗中多余的汤汁倒入锅中煮沸，加入少许水淀粉勾芡备用。

10、取一个盘子，盖在碗上，倒扣盘中，淋上勾好芡的汤汁，撒上少许葱花，梅菜扣肉完成。

扣肉的家常做法步骤

扣肉的家常做法如下：

用料：五花肉1块、梅干菜100g、啤酒2勺、京葱适量、姜3片、八角2颗、香叶3片、白胡椒粉1勺、淀粉适量、糖1勺、老抽3勺、生抽2勺、料酒3勺。

步骤：

1、1块方形五花肉放入冷水锅，加3片姜、3片香叶、2颗八角、3勺料酒和京葱段，大火煮沸转中火煮30分钟左右，筷子能轻易插透五花肉即可。

2、取出五花肉，待不烫手时，拆去肋骨。

3、100g梅干菜冷水浸泡45分钟，拧干备用。

4、取一盘子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，均匀抹上老抽，用针或牙签在五花肉皮上扎小孔（使五花肉更易入味）。

5、五花肉皮朝下，静置10分钟后，将肉皮的一面朝上放，晾干肉皮表面的老抽。

6、起小火，锅中倒入油，五花肉皮朝下放入，加盖小火慢煎3分钟。煎好的五花肉，趁热切片，底油留用。

7、碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒，1勺糖和1勺白胡椒粉，调匀成酱汁，刷在五花肉表面及每层切面。

8、用底油爆香少许姜丝，放入拧干的梅干菜翻炒均匀，倒入剩余的酱汁，大火略微收汁即可。

9、将五花肉皮朝下放入一个有深度的碗中，再将炒好的梅干菜铺在五花肉上，与碗口齐平，按压紧实。

10、待蒸锅水煮沸时，放入蒸锅，中小火蒸1个半小时。

11、取出，将碗中多余的汤汁倒入炒锅中，小火煮沸，加入少许淀粉水勾芡，待用。

12、取一盘，盖在碗上，一同快速翻转，倒扣于盘中，取下碗。淋上勾芡好的汤汁，撒上少许葱花，梅菜扣肉完成。

扣肉最简单的家常做法

扣肉的家常做法如下：

主料：熟猪肉550克、梅干菜60克。

辅料：料酒10毫升、红烧酱油5毫升、酱油15毫升、白糖20克、盐少许、姜3片、葱2段、大料1个。

1、梅干菜用水先清洗一下，然后用温水泡发（8小时以上），然后再次洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。

2、姜切丝、葱切片。

3、熟肉切成厚一点的片，厚一点吃着才过瘾。

4、碗中加入料酒、红烧酱油、酱油、白糖调和均匀。

5、把切好的肉片、葱姜放入碗中拌匀腌制15分钟。

6、猪皮向下整齐的码放到一个大碗中，最好每一层都压紧实一点。

7、上面放上梅干菜、腌制时的汤汁、葱姜碎（如果汤汁少，可以加点开水）。

8、放入开水锅中，大火足气蒸40分钟。

9、蒸好后倒出里面的汤汁倒扣再盘子上。

10、锅内倒入汤汁煮开，用水淀粉勾芡浇在梅菜扣肉上即可。

11、出锅装盘，扣肉即可制作完成。

主料：梅干菜200克、猪五花肉500克、葱2段、姜5片

调料：腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小葱2根、盐半调味匙、食用油30克

第一步：将准备好的猪五花肉切成大块备用。

第二步：将切成块的猪五花肉放入锅里，放入两颗五香粒煮沸焯水。

第三步：将准备好的梅干菜用开水浸泡30分钟。

第四步：在碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐，搅匀做调料备用。

第五步：将焯水后的猪五花肉切成薄片备用。

第六步：将调好的酱汁涂抹在切好的猪五花肉薄片上，放在一旁浸润入味备用。

第七步：将准备好的生姜和打算切片装盘备用。

第八步：热锅下油，将梅菜干和剩余的酱汁下锅翻炒均匀，炒出香味。

第九步：将炒香的梅干菜覆盖在腌渍好的猪五花肉薄片上。

第十步：将装满梅干菜和猪五花肉的碗放入高压锅内蒸40分钟。

第十一步：四十分钟后取出高压锅内的蒸碗，反扣在菜盘子里，在猪五花肉片的表面撒放葱花，家常扣肉就做好了。