北京私家菜馆-北京私家菜馆排名前十

小放牛餐厅，闫家驴肉老店，上谷厨院，保定会馆，直隶安家罩饼，树下时尚餐厅，北斗星餐厅，豪食国际美食自助，保定院子，杜家小馆。

1、小放牛餐厅前身为古城保定的北斗星餐厅，是河北著名的主打河北民间菜的餐厅，主打菜系为河北民间菜，在这里可以品尝到正宗的河北菜，餐厅招牌菜为神仙鸡，是小放牛的原创菜，这道菜2003年曾荣获“中国名菜”称号，烤制外皮的酥脆，而里面的鸡肉却很是细腻柔软。其代表菜还有酱卤熏（中国名菜）、猪肉馅饼（中华名小吃）、炸牛奶、骨渣丸子、梨球酥皮虾、白洋淀虾肉藕饼等风味特色菜。

2、闫家驴肉老店位于保定永华北大街645号(近华电西门对面)，人均26元左右。驴肉火烧是正宗的保定特色名小吃，而闫家多年以前就是保定其中的当家花旦了，有几十年的历史了，是一家名气很大的店，无论是保定人还是非保定的人，都知道他家，和遍布北京的河间驴肉火烧不同，保定驴火是圆形的，而且绝对绝对不夹青椒圈，咬上一口满嘴留香，满手流油，搭配白菜豆腐汤，去油解腻，一定要趁热吃，驴肉很正宗，肉很香。推荐菜式：浓香驴肉火烧、驴杂汤、精品火烧、驴肉拼盘、焖子火烧等等。

3、上谷厨院是菏泽一家很有特色的餐厅，位于保定裕康街21号，人均73元左右。位置不是特别好找，但丝毫不影响它的人气，门口看上去挺小的，可是里面确是别有洞天，肉皮冻可圈可点，肉皮密度适中，酱香尚可，弹性不错。招牌菜挂炉烤鸭，鸭胚丰满，炉膛考究，炉火旺盛，极速锁水，皮焦肉嫩，色泽诱人，切片秉承传统，片片带皮带肉，价格适中，值得推荐。秘制酥皮虾，值得夸赞的是个个挑了虾线。推荐菜式：挂炉烤鸭、秘制酥皮虾、锅包肘子、老味腰花等。

4、保定会馆创始于1987年，是一家主打冀菜直隶官府菜的连锁餐厅，分店遍布省会石家庄、保定、定州、北京等市。招牌美食是李鸿章烩菜，还有几道保定会馆的老菜——鸡里蹦、锅包肘子、南煎丸子。保定会馆是中国冀菜研发基地和中国直隶官府菜研发基地，其直隶官府菜烹饪技艺入选国家级非物质文化遗产名录，还先后荣获“中华餐饮名店”、“冀字号老店”等荣誉称号。

5、直隶安家罩饼始创于1985年，是地道老保定清真美味餐厅，曾荣膺“中国清真餐饮特色名店”、“中国面饼名店”，是保定家喻户晓的“牛肉罩饼”店。直隶安家罩饼作为清真馆子，有清真小炒、特色炖菜、凉菜、风味水饺、清真烧烤等几十种美食，招牌美食是安家牛肉罩饼，选用牛中肋为主料，配以20多味中草药调剂老汤，出锅的酱牛肉色泽红润，肉质肥嫩，味道鲜美。

6、树下时尚餐厅是保定一家特色私家菜餐厅，位于保定翠园街349号(近北国先天下)，人均消费：45元，在保定还有一家分店。树下时尚餐厅从装修格局就与众不同，进入餐厅就如同进入了一个大树洞一般，餐厅的灯均为圆形类似于鸟巢，昏黄的灯光丝毫不会印象顾客用餐的心情，反而会使餐厅格外的有情调。复古风格也在餐厅中到处尽显，墙上的相框、水杯都是以旧时代为题材，菜品更是独特，深受年轻人喜爱。主打菜：一块豆腐、铁板龙利鱼、飞花面包、巴厘岛烤鱼、红豆沙、锅包肘子等等。

7、北斗星餐厅始创于1991年11月11日，是古城保定家喻户晓的餐饮名店，是保定著名的以经营地方风味菜系为特色的中式餐饮连锁餐厅。招牌美食是布衣神仙鸡，鸡肉外酥里嫩，入口很香，日均销量千份，在第四届中国美食节获“中国名菜”称号。酱肉熏和馅饼是必点特色菜，尤其是酱肉熏，采用纯手工制作，经卤、煮、熏、烤、炸、腌、晾多道工序，具有果香的味道。

8、豪食国际美食自助是保定一家比较火的法式铁板自助餐厅，位于保定朝阳北大街与复兴路交叉口西北角，人均消费：50元。比较早的自助餐餐饮业，到现在每天也有不少人在光顾，尤其到晚上饭点更是络绎不绝，里面的吃的种类也挺多。价格真心不高，环境也很好，里面面积很大，并且菜品种类繁多，各式各样的点心，特色美食有银耳木瓜红枣汤、炸香芋卷、韩式烤肉、板筋、雪花牛肉、寿司、毛血旺、千叶豆腐、培根、鹅肝、炒花蛤、水煮笋等。

9、保定院子是保定一家人气颇高的本地特色餐厅，人均在58元左右，在保定还有多家分店，尤其是老街坊·保定院子，承载着保定的人文精神以及生活方式，陈列着许多保定元素，是保定值得打卡的美食餐厅。保定院子主打本地冀菜，菜品丰富，口味独特，比较正宗。特色菜有保定碗菜神仙鸡，是每次必点特色菜，外皮金黄，鸡肉软嫩，很有食欲。值得推荐的菜品还有驴肉焖子拼盘、脆皮茄子、烤羊肉串、原味疙瘩汤、骨渣丸子、酸汤乌鸡片、胡同碗菜等，他家的阳春面味道也不错。餐厅环境古朴、简约，很有特色，整体以原木色调为主，古风院落，非常适合情侣约会、家庭聚餐和朋友聚会等。

10、杜家小馆位于保定永华南大街商业大厦北行150米路东，人均48元左右，是保定私家菜代表餐厅，不同于其他的私房菜馆，杜家的餐厅装修风格简约，现代的环境和古典的装修别有闹中取静的意味，环境明亮不同于其他光线较暗的餐厅，杜家小馆以物美价廉著称，菜品价位均合理公道，好吃不贵的经营理念以及美味的特色菜肴使得其一开业就人满排队，可提前预约订位。推荐菜式：宴遇宫保鸡丁、杜家沙拉烤翅拼盘、肉碎小土豆、招牌馋嘴鱼、特色鱼肉蒸饺等等。

青岛吕氏餐饮有限公司的企业简介

北京菜中，不但包含了世界著名的宫廷菜，而且还包含了一批精美的由私家烹调出名的官府菜。谭家菜作为一种官府菜能流传下来实属不易。在20世纪初，京城最出名的三大私家烹饪：军界的段家菜、财政界的王家菜、银行界的任家菜都随着官府老爷的盛衰而起落，最终灰飞烟灭。而谭家菜，这个清朝官僚家庭产生的私家菜却由于独树一帜的色、香、形等特点得以扎根京城。

谭家菜咸甜适口，南北均宜，调料讲究原汁原味，制作讲究火候足、下料狠，菜肴软烂、因而味道鲜美、质地软嫩。口感醇厚、绵润、本色。中庸和平，讲究原汁原味，谭家菜自成菜系，有菜品近三百种，以发制烹调海味菜最有名。尤其是谭家菜中的清汤燕菜更有其独道之处。

谭家菜在烹调中往往是糖、盐各半，以甜提鲜，以咸提香，做出的菜肴口味适中，鲜美可口，无论南方人、北方人都爱吃。谭家菜的另一个特点，是讲究原汁原味。烹制谭家菜很少用花椒一类的香料炝锅，也很少在菜做成后，再撒放胡椒粉一类的调料。吃谭家菜，讲究的是吃鸡就要品鸡味，吃鱼就要尝鱼鲜，绝不能用其他异味、怪味来干扰菜肴的本味。在焖菜时，绝对不能续汤或兑汁，否则，便谈不上原汁了。

谭家菜是家庭菜肴，讲究慢火细做，不象一般菜馆里的菜，出于经营的需要，多是急火速成。而在谭家菜中，采用较多的烹饪方法是烧、烩、焖、蒸、扒、煎、烤，以及羹汤等，而很少有爆炒类的菜肴，亦不讲究抖勺、翻勺等技术。也正因为这个原因，想吃谭家菜还得事先预定为最理想，给厨师留出充足的备料、制作时间。 谭家菜中的清汤燕窝更有独到之处。它不采取用碱涨发燕窝的办法，虽然那样发出的燕窝颜色白，量也显得多，但是营养受到很大的损失。这个菜的做法是：用温水将燕窝浸泡三小时，再用清水反复冲漂，非常细心的择尽燕毛和杂质。待燕窝泡发好后，放在一个大汤碗内，注入半斤鸡汤，上笼蒸二十至三十分钟左右，取出分装在小汤碗内。再把以鸡、鸭、肘子、干贝、火腿等料熬成的清汤烧开，加入适量的料酒、白糖、盐，兑好味，盛入小汤碗内，每碗撒上几跟切得很细的火腿丝，即可上桌。此菜汤清如水，略带米**，味道鲜美，燕窝软滑不碎，营养价值很高，是谭家菜中的代表作。

相传，要吃谭家菜还有一个条件，那就是请客一定要连谭家的主人请在内，据说谭家每次承办三桌席，不管每餐的就餐者与谭家是否相识，都要给谭家主人多设一个座位，谭家主人也总是要来尝上几口。要吃谭家菜，还有一条不成文的规矩，那便是无论吃客有多大的权位，都需走进谭家门来吃谭家菜。曾有很多名流在京城请客，希望谭家厨师能出“外会”，均遭到拒绝。 彭长海的徒弟陈玉亮、王炳和、刘京生

王炳和,1954年出生,现任北京饭店谭家菜掌门人，高级烹调技师、北京市烹饪大师。三十多年来他不但掌握了谭家菜的烹调技术并不断创新由原来的百余种发展到今天的三百多种。其代表作品有“清汤燕菜”、“黄焖鱼翅”、“罗汉大虾”、“柴把鸭子”等。

2000—2001年，连续两年被北京市总工会评为“经济技术创新标兵”。

2002年，荣获了第九届“首都旅游紫禁杯”最佳个人奖。

2003年，荣获了美国优质服务科学学会颁发的“五星钻石奖—最佳厨师奖“。

2004年，被授予了“首都劳动技能奖章”。

2004年，荣获了“北京烹饪大师称号”

2006年，荣获了“北京特级烹饪大师称号”

2007年获“北京市有突出贡献的高技能人才”称号

2009年为发展我国餐饮事业做出突出贡献，特决定发给政府特殊津贴。

2011年北京市商业服务业中华传统技艺技能大师。

王炳和还多次为国宴和政要名流服务，曾应邀到美国、香港、韩国表演展示谭家菜，受到极高的评价。 刘忠

刘忠,1972年出生,现任北京饭店谭家菜厨师长,中餐高级烹饪技师,中国饭店协会烹饪大师,担任中国民促会饮食文化委员会“2012低碳饮食与食品安全论坛”菜品制作评委。

1990年参加工作。一直工作于北京饭店谭家菜餐厅学习厨艺。有幸拜现任谭家菜掌门人，谭家菜第三代传人王炳和为师，收为关门弟子。

工作期间，服务过90年亚运会，参与多次大型国宴的制作，服务过多位国家***。2002年随王炳和师傅一起赴香港君悦酒店圆满完成“谭家菜美食月”，接待许多国际和香港知名人士。2004年被评为中国名酒店组织优秀厨师奖金牌。2005年至2009年先后担任深圳谭家菜餐饮有限公司及杭州萧山国际酒店谭家菜的总厨工作。2009年任北京饭店谭家菜厨师长。2012年率队在成功举办美食节，深受马会会员推崇。

佛跳墙名字的来历

私家菜起源于古时深宅大院中的美味佳肴。首先是“私家”，然后就是私密、低调和情趣。“私家”标榜着一种格调、一种潮流方向。　“吕氏疙瘩汤”私家菜馆各店均位于青岛市市南区沿海一线，风景秀丽、清新宜人。外部自然环境优雅，内部装修端庄古朴、华而不俗，。店内独特的文化墙上写有吕氏疙瘩汤的来历，一首脍炙人口的歌谣，让客人在享受美食的同时感受到扑面而来浓浓的文化气息。舒适优美的进餐环境，多种秘制的疙瘩汤系列和精致可口的私家菜肴，使食客在享受美食的同时还可以从中领悟到吕氏餐饮公司所体现的文化意识，文化修养和艺术魅力。　　吕氏餐饮有限公司创立于1998年，当时为坐落于市南区辛家庄只有150平米的路边小店。经过10年多的不懈努力，公司已经发展成为以经营海鲜、家常菜为主的中小型餐馆四个。并于2005年正式创立了吕氏疙瘩汤私家菜馆。下设四家分店。辛家庄店位于澄海一路24号（山孚大酒店旁），燕儿岛路店位于燕儿岛路6号（眼科医院对过），湛山店位于东海一路21号，北京店位于北京朝阳区八里庄西里97号（住邦00商务中心）　　公司于2006年注册了商标，导入CI，成为岛城乃至全国唯一一家以疙瘩汤系列为特色的品牌店。吕氏疙瘩汤私家菜馆坚持连锁直营的经营思路，并2008年5月登陆北京。今后公司还将陆续开设连锁直营店，将吕氏疙瘩汤这一美食传播到全国各地。

太原有哪些特色的餐厅

佛跳墙的由来如下：

佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜。

清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜，是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的，周莲吃后很满意。回家后，周莲即命厨师郑春发依法仿制，在原菜基础上，减少了肉类用量，又加入了多种海鲜，使成菜内容更加丰富。后来，郑春发到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆，在一次文人聚会的筵席上送上此菜。文人们品尝后纷纷叫好，有人即席赋诗日：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道菜就叫做“佛跳墙"。

中国谁是厨神？

水色盛开（私家菜馆)[人均消费]：30元 [菜 系]：私家菜 [营业时间]：10:00-22:00 [适合用途]：生日聚会 友人聚餐 情侣约会 家人团聚 [地 址]：太原市迎泽区柳巷儿童公园内（彭真纪念馆旁边） [行车路线]：3路 4路(外环) 4路(内环) 102路 615路 805路 820路 820(支线)路 864路 869路五一大楼下车（儿童公园内） [无折扣项]：酒水[注意事项]：10人以上用餐,加收15%服务费 [餐厅简介]：2004年开业以来，以“古董、书吧、餐饮”为主，是感情释放，心灵栖息的绝佳去处. 推荐菜:南瓜玻璃鱼,特色紫菜排骨,特色秘制带鱼,麻辣牛肉丝,台湾素腊肠,回味人生- 妙香园私房菜[人均消费]：30元[菜 系]：土家菜 [营业时间]：8:00-23:00 [适合用途]：生日聚会 友人聚餐 情侣约会 家人团聚 白领最爱 公司聚会 小资一族 学生聚会 [停 车 位]：20 [地 址]：太原市迎泽区柳巷西羊市丽阳商城一层 [行车路线]：4路(内环) 4路(外环) 38路 101路 104路(内环) 104路(外环) 610路 809路 828路(外环) 828路(内环) 851路 863路 866路 宽银幕下车 [无折扣项]：酒水,特价菜,饮料 [餐厅简介]：大厅环境幽雅,内设空调彩电 食尚汇馆[人均消费]：50元 [菜 系]：特色餐厅 [营业时间]：11:30-14:30;17:30-22:00 [适合用途]：情侣约会 家人团聚 白领最爱 小资一族 [停 车 位]：15 [地 址]：太原市迎泽区柳巷都司街118号 [行车路线]：27路 807路 828路(内环) 855路水西门下车 [无折扣项]：酒水,特价菜,烟 [餐厅简介]：卡座休闲 慧自在[人均消费]：30元 [菜 系]：素食 [营业时间]：10:00-14:30;17:00-21:30 [适合用途]：生日聚会 友人聚餐 家人团聚 [停 车 位]：20 [地 址]：太原市杏花岭区建设路小东门街34号 [行车路线]：3、9、104、105、410、809、828、829、830路小东门下车 [餐厅简介]：本店是一家素食店,位于小东门街,周围交通便利. 现在不只是台湾,全世界各国的素食馆都像雨后春笋般地到处林立。欧美各先进国家的大学里面也陆陆续续开始在兜售素食便当。越来越多的科学家、营养学家甚至 昰医院，都渐渐地投入了素食主义的行列。这都已经充分地显示：素食的入口，正在快速增加，并且已经形成了流行的趋势。 本店推荐菜:炝锅腐竹、红烧肉、荷香回锅肉、香波吐鲁肉、烤乳猪。 天下盐黄门家宴(只有通过饭统网预订才能享受折扣) [人均消费]：38元 [菜 系]：川菜 粤菜 山西菜 [营业时间]：11：30-14：30；17：30-21:30 [适合用途]：生日聚会 友人聚餐 家人团聚 [停 车 位]：20 [地 址]：太原市迎泽区柳巷云路街怡华苑小区二号楼8号 [行车路线]：610、10、4、3、1、6、308、101、104、618、804、848、859、863、866路大南门下车 [无折扣项]：主食,酒水、海鲜 [餐厅简介]：天下盐是从北京望京606黄珂家流水席香喷喷地流到山西太原迎泽区棉花巷的私房川菜，这是一家以川东菜为主的特色餐馆。起名为“天下盐”只因为：盐乃万味 之首，菜的灵魂之光。天下盐的很多菜品都具有独创性，是典型的私家菜。天下盐集江湖经典，首道风骚于一身，大俗大雅。 推荐菜：特色煨锅系列(番茄牛肉,酸辣牛蛙),沸腾水煮鱼

八大菜系有什么菜？官府菜是什么菜

厨务总监梁兆基大师被授予五星钻石厨师奖

新加坡著名餐饮连锁企业“同乐餐饮集团”在其麾下寒室华贸中心分店举行盛大颁奖典礼，庆祝同乐餐饮集团旗下寒室东方广场主店(北京)、锦庐(上海)和新华(新加坡)获得美国优质服务科学学会授予的五星钻石奖，同时同乐餐饮集团董事长周家萌先生被授予五星钻石个人终身成就奖，厨务总监梁兆基大师被授予五星钻石厨师奖。

美国优质服务科学学会主席Joseph Cinque作为荣誉嘉宾特地从纽约前来出席此次颁奖典礼并亲自为同乐餐饮集团授予五项大奖。

美国优质服务科学学会是对世界范围内最著名的旅游及奢侈品服务行业的佼佼者进行评定的机构，每年学会仅仅将其最尊贵的五星钻石奖颁发给那些具有五星级服务品质的企业和个人，这一奖项也是世界上唯一的国际性的服务品质的认证奖项，被誉为服务行业的“奥斯卡”。

等于当代的厨神

从《什刹海》品北京城，三代人的京味儿变了吗？

NO:1 八大菜系之鲁菜

八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。

NO:2 八大菜系之粤菜

粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。 广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。地域最广，用料庞杂，选料精细，技艺精良， 善于变化，风味讲究，清而不淡， 鲜而不俗，嫩而不生， 油而不腻。夏秋力求清淡， 冬春偏重浓郁，擅长小炒， 要求掌握火候和油温恰到好处。潮汕菜故属闽地，其语言和习俗与闽南相近。

NO:3 八大菜系之川菜

川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。

NO:4 八大菜系之湘菜

湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。其制作精细，用料广泛，品种繁多，其特色是油多、色浓，讲究实惠。在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。

NO:5 八大菜系之闽菜

闽菜系历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而著称。其烹饪技艺，有四个鲜明的特征，一是采用细致入微的片、切、剞等刀法，使不同质地的原料，达到入味透彻的效果。故闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。如凉拌菜肴“萝卜蜇”，将薄薄的海蜇皮，每张分别切成2～3片，复切成极细的丝，再与同样粗细的萝卜丝合并烹制，凉后拌上调料上桌。

NO:6 八大菜系之浙菜

南菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表，成名较早。浙菜系的历史也相当悠久。京师人南下开饭店，用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口，“南料北烹”成为浙菜系一大特色。如过去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影响南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”。

NO:7 八大菜系之苏菜

苏菜系即江苏地方风味菜。江苏是名厨荟萃的地方。我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在这里。制作野鸡羹供帝尧食用，被封为大彭国，亦即今天的徐州，故名彭铿，又名彭祖。夏禹时代，“淮夷贡鱼”，淮白鱼直至明清均系贡品。“菜美之者，具区之菁”，商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺，由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古流传，是为“鲜”字之本......

NO:8 八大菜系之徽菜

皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。后因新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，饮食业发达，徽菜的重点逐渐转移到屯溪，在这里得到进一步发展。宋高宗曾问歙味于学士汪藻，汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖”。牛尾狸即果子狸，又名白额。徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火工。 南京随园菜与曲阜孔府菜、北京谭家菜并称为中国著名的三大官府菜。

13世纪，蒙古灭金，元世祖忽必烈被迫为自己的都城另寻他址。什刹海，就是当时忽必烈建都选址和规划宫殿的重要依据之一。于是，?先有什刹海，后有北京城?就这样口口相传至今。

北京人对于什刹海的记忆符号是不一样的：有些人脑海中永远记得?银锭观山水倒流?的美景，有些人印象中总是嬉戏热闹的冰场；有些人喜欢喧嚣时尚的酒吧，有些人独爱漫步在质朴清幽的水岸旁。

每个时代，什刹海似乎都有不同的气质；而每个时代，什刹海似乎也传承着相同的精神。电视剧《什刹海》正是以庄家三代人的生活，讲述了什刹海和北京的故事。

围墙拆拆补补，院里人来人往

从元朝起，什刹海周围就是风水宝地，得水利漕运之便，成就了?大都?最繁华的商业区，有?北京古海港?之称。

紫禁城沿着什刹海建起来了，而皇城之外最富贵的地方，依然在什刹海旁边。那就是柳荫街里人人知晓的恭王府，和珅、永璘、奕欣，这里的主人每一个都富可敌国。

当清王朝宣告灭亡，当年的王公贵族四处逃散，什刹海周围的院子还是那样气派，只是一窝蜂地都换了主，诸多军阀权贵、社会名流以及仁人志士在此盘桓流连。而如今，他们的居所，若躲过被拆的命运，基本都活成了?名人故里?。

到了七八十年代，人口剧增的压力下，居民私搭乱建，北京城的四合院大多变成了?大杂院?，什刹海也不例外。还有许多人为了生计，把自己家的房子都改成了商铺。

北京正在一天一天地朝着现代化前行，人民的生活水平总要与时俱进，什刹海不能永远看起来这样?乱七八糟?。新城要发展，旧城也要保护，于是，什刹海就在?发展?与?保护?的双重冲击下，开始了腾退改造。至此，什刹海的原住民，或许已经屈指可数了。

然而，当庄为天早上起来用茶水漱口，又洗了洗眼睛的时候，那个记忆中的北京城就这样毫无防备地回来了。这里的围墙或许拆拆补补了无数次，这里的房子或许几经易主，但总有一种属于北京人的习惯在变迁中保持着永恒，就像血脉一样一代又一代地传承了下来。

时代飞速更替，文化四海汇集

在电视剧《什刹海》中有个很细心的设计，那就是庄家三代人不同的房间装修。庄为天老两口的家里是传统的中式家具，摆设也是古色古香。而孙女庄晓晓的房间却充满了少女感和现代感。

在时代飞速发展的过程中，本土文化和外地文化、本国文化和外来文化都在以令人震惊地速度发生着碰撞与融合。年长一辈喜欢因循守旧，年轻一辈喜欢追赶潮流，不同的思想、不同的文化交织在一个大家庭里，用最浓缩的画面，展现了一个最直接的北京。

庄为天最初不同意大卫住在自己家里，他打心眼里看不上外国人，可是当他看见大卫用镜头记录下的北京时，他又欣然同意了。同意和不同意的理由其实是一样的，他有一种作为北京人、作为中国人的骄傲。

八国联军侵略中国，不管过去多少年，庄为天都记忆犹新。但大卫能拍出如此美丽的北京，自然是发自肺腑的喜欢，既然如此，庄为天也愿意接受来自外国人的友好。这是一场在时代变迁出迸发的中西方文化冲击，也是在时代变迁中演变出来的中西方文化融合。

如今，北京城里的四合院有个新名字，叫做?共生院?。这样的名字和?共生?方式似乎也从另一个侧面印证了电视剧中所要表达的意思。北京，正在以高度包容的姿态迎接着五湖四海的朋友，让京味儿有了更多的内涵。

既不故步自封，亦不随波逐流

北京人都有个倔脾气，这一点在庄家三代人身上都有体现。

庄为天宁可看着餐馆关门，也不愿意亲自去醉八仙下厨；庄志斌走投无路，也不愿意向家人低头；庄晓晓为了爱情，只身追到东北。

有人说，北京人的倔脾气是因为有优越感，但我觉得北京人的倔脾气更多地是来自骨子里的骄傲和不认怂。

在现代化城市建设的进程中，什刹海地区开展了?拆墙破洞?的整治工作，醉八仙的门脸一下?背?了起来。庄为天在装修成私家菜馆之后，这样的?酒香?还是怕了巷子深。本来打也不做宣传的庄为天，听了晓晓的建议，建了网站，发了视频，私家菜馆的生意就这样红火起来了。

以庄为天为代表的?保守?思想坚持了北京宁折不弯的气质，而以庄晓晓为代表的的?潮流?思想，也没有随波逐流，而是建立在事实基础之上的。所以，这样的私家菜馆，不火都难。

再看看庄志斌，用北京人的老话讲是?吃嘛嘛香，干嘛嘛不成?。可是庄志斌在一碗打卤面上的坚持，还是回到了庄为天的样子：食材讲究、做工精湛，不会为了赚钱而降低品质。

一部《什刹海》就如同什刹海的建筑一样，经历了风雨沧桑的变化，它记录下了岁月对于北京城的印象。随着?共生?概念的提出、业委会的成立、街区绿色环境的改造?今天的北京城和百年之前的北京城，在样貌上真的改变了许多。

但在这样的变迁之中，我们还是能感受到一种不变的气息，在细微之处牵动人心。