酸萝卜老鸭汤的做法-酸萝卜老鸭子炖汤的做法大全

老鸭汤怎么做好吃？正好今天中午我炖的就是老鸭汤。老鸭汤在我们这个地方有一种说法是:喝老鸭汤可以祛湿御寒，是一道祛湿寒的佳品。

要想做好老鸭汤，这个鸭子很关键，要用正经的老土鸭才行，就是那种上可呼啸山林，下可乘风破浪的土鸭子。鸭肉蛋白质含量很高，含铁量是牛肉的2倍，是鸡肉的4倍，有贫血的朋友们要多吃。立秋之后，不吃老鸭汤真的是太可惜了。为大家介绍两种老鸭汤《酸萝卜老鸭汤》，《萝卜绞带皮老鸭汤》

《酸萝卜老鸭汤》

准备材料:

新鲜的老鸭子一只、老鸭汤调料一包、老酸萝卜一包、鸡精、料酒少许、老姜一块、小葱、花椒适量。

做法：

1.新鲜的老鸭用清水浸泡1个小时，再清洗干净，剁大块。（因为是煲汤最好是大块，自己清洗会更加的放心，更干净。）

2.老姜洗净，切一些姜片，其余的拍破。小葱洗净切葱花。

3.在锅加入适量的清水，烧开，放入鸭块、料酒，姜片，花椒焯水，5分钟左右出血末，去掉血末，捞出鸭块沥水分。

4.另起锅，下焯过水的鸭块，下去炒，炒出香味出锅。

5.汤锅中加入适量的清水，放入拍破的老姜，开火煮，烧开，转小火1个小时。

6.老鸭汤调料包准备好，另外老酸萝卜洗净，切长方形块。老鸭汤1个小时后将调料包和老酸萝卜下锅煮1.5个小时。

7.在汤碗里放葱花、鸡精。把炖好的老鸭汤盛入里面就可以了。

小贴士：

1、老酸萝卜就那种已经腌制到乌黑的那种，据说这种萝卜去除湿寒效果最佳。

2、2.5个小时的时间是由老鸭程度、鸭块的大小、火力的太小共同决定的。这个要根据自己的鸭子来决定，调整时间。

3、因为我炒过一次老鸭，所以相对不会那么油腻。如果还是太过油腻的话，就去掉表面的那一层油。

4、因为老鸭汤调料带咸味、老酸萝卜带咸味、鸡精也略带咸味，所以不用放盐了。如果口味特别清淡的人，老酸萝卜切块以后在洗一洗泡一泡。

《萝卜绞带皮老鸭汤》

准备材料:

新鲜的老鸭子一只、萝卜绞适量、优质带皮一块、鸡精、料酒少许、老姜一块、小葱、花椒适量。

做法：

1.新鲜的老鸭用清水浸泡1个小时，再清洗干净，剁大块。（因为是煲汤最好是大块，自己清洗会更加的放心，更干净。）

2.老姜洗净，切一些姜片，其余的拍破。小葱洗净切葱花。带皮用清水浸泡1个小时，在进行清洗，切大片。萝卜绞用清水浸泡30分钟，洗净，不用切。

3.在锅加入适量的清水，烧开，放入鸭块、料酒，姜片，花椒焯水，5分钟左右出血末，去掉血末，捞出鸭块沥水分。

4.另起锅，下焯过水的鸭块，下去炒，炒出香味出锅。

5.汤锅中加入适量的清水，放入拍破的老姜，开火煮，烧开，转小火1个小时。

6.老鸭汤1个小时后萝卜绞下锅煮0.5个小时，继续在带皮煮40分钟。

7.在汤碗里放葱花、鸡精。把炖好的老鸭汤盛入里面就可以了。

小贴士：

1、萝卜绞就是那种用白萝卜晒干洗净晾干密封保存的那种，不知道大家当地叫什么名字。

2、时间是由老鸭程度、鸭块的大小、火力的太小共同决定的。这个要根据自己的鸭子来决定，调整时间。带皮下锅以后要保证30分钟以上。

3、因为我炒过一次老鸭，所以相对不会那么油腻。如果还是太过油腻的话，就去掉表面的那一层油。

这两道好吃的老鸭汤，在立秋以后就可以开始做来吃了。滋补强身，祛湿御寒。大家都学会了吗？

酸萝卜老鸭汤可以加什么辅料？

老鸭汤酸酸的那种，应该是酸萝卜老鸭汤，这是一道川菜中，经典传统的汤之一。吃过的人，应该都会映像深刻，因为这道汤颠覆了人们对汤肴的认知，一般汤肴都是以咸鲜或者甜味为主，而这道汤肴是以酸味为主，辣味为辅，还附带花椒的清香麻味口感，如果没有喝过的人，肯定会嗤之以鼻，觉得是怪味，但是喝过后就会发现原来酸味融合辣味再辅以轻微的香麻口感，简直是对味蕾的诱惑，让人舍不得放碗。下面就看看这样的一道汤怎么做！

酸萝卜老鸭汤制作关键

这道鲜香酸爽的汤肴，虽然食材与做法都很简单，但是也有几个关键点需要掌握，不知道这几点做出来的老鸭汤始终会感觉不是想象中的那个味道，那么是哪几个关键点了？从这道汤的名字就应该知道酸萝卜与鸭是关键，下面就说说这两大关键点。

鸭的选择，既然这道菜叫的就是老鸭汤，那肯定要用老鸭，老鸭的营养功效以及煲出汤的鲜美是嫩鸭所不能比的，那么老鸭是指多大的呢？老鸭一般指最少一年以上，其个子较大质量重，毛色暗淡无光泽，脚色深红气管韧，皮色发黄胸骨硬。鸭肉去腥，老鸭子一般毛腥味很重，虽然是炖汤佳品，但是毛腥味一定要提前去除，因为汤讲究鲜味，不会加入过多香辛料和调料来去腥压味，所以要提前处理好毛腥味，不然很影响汤的质量。鸭肉去腥可以用水提前浸泡30分钟左右以及焯水处理，前面文章我讲过，这里就不多啰嗦了。选酸萝卜，这里的酸萝卜不是指我们平时生活中吃的那种酸酸甜甜，几天就泡制好的萝卜，而是制泡制很久的老坛泡萝卜，这种萝卜是泡制时间越久其酸味越浓，煮菜炖汤越鲜。因此在做这道菜选用泡萝卜要用老坛泡萝卜，泡制时间越久越好。

准备食材

主料：老鸭1只 老坛酸萝卜600g

辅料：泡姜5g，泡椒3g，生姜5g，花椒8颗。

调料：盐少许、味精3g，鸡精3g，白胡椒粉2g，料酒5g，菜籽油50g，猪油30g。

开始制作

1.开火锅中加水，鸭肉冷水下锅，加入生姜片与料酒，大火烧开，捞出锅中的黑褐色浮沫，只到锅中只有白色浮沫，把鸭肉捞出清洗一遍沥干备用。

2.热锅放入菜籽油以及猪油，再放入泡姜、泡椒爆香，放入鸭肉炒制微色，再把泡萝卜放入，加入适量的水，大火烧开。

3.把烧开的鸭肉以及汤倒入炖汤的器皿中，撒入8颗花椒，小火炖制2小时左右（根据鸭肉情况来定）。

4.汤煲好以后加入调料即可食用。

最后总结

我觉得酸萝卜老鸭汤就是酸酸的，其汤色清爽，味道咸鲜微辣，口感酸爽带麻，想要做好酸萝卜老鸭汤食材很重，需要3年左右老鸭和老坛泡萝卜，鸭子毛腥味需要提前处理好，煲汤的时间需要根据鸭子老嫩程度来决定，如果怕酸怕辣，可以少放泡萝卜和辣椒，如果觉得酸味不够后期可以加白醋调制酸度。

酸萝卜老鸭汤里面可以加些什么

放葱花，料酒，盐，白萝卜。

酸萝卜老鸭汤这道菜中的鸭子是家中自己养的鸭子，绿色食品。今天我们来做一道酸萝卜老鸭汤。炖汤吃可以去湿热。

用料鸭肉，海带，酸萝卜，色拉油，老姜，胡椒粉，花椒，葱花。第一步，将鸭子洗干净剁成块儿。放在开水里面煮五分钟，去掉鸭子的腥味儿，煮好后用热水冲干净。把血沫去除掉备用。

第二，酸萝卜是自家泡制的，切成块儿。第三，在锅里面加油烧热，放老姜，花椒炒香，倒入鸭肉进行翻炒，翻炒的时候看到鸭肉皮下的脂肪变薄，鸭子差不多有点儿带**，可以起锅备用。

第四步，炒过的鸭子留油，放入酸萝卜，炒两分钟，这样有利于释放出味道。第五步，砂锅里面加水，放入炒好的鸭肉和酸萝卜，放入适量的胡椒粉。

第六步，放入锅里面，压肉一块儿煮，这样你可以用纱布包好放在汤里一起炖。方便捞出来。第七，加入洗干净的海带。第八，在大火里面烧开之后撇去上面的浮沫，炖三个小时。直到将鸭肉炖软就可以了，捞出来放在里面也可以提前了出。

第九，起锅，在上面撒上葱花，这样美味的酸萝卜老鸭汤就完成了。注意压肉一定要焯一次水，去掉血腥味，然后翻炒鸭肉的时候，多翻炒一会儿，看到鸭肉皮肤泛黄，皮下脂肪溶解了，这样吃起来的鸭肉不油腻。

酸萝卜老鸭汤中的白萝卜可以活血化瘀，姜，化痰止咳的作用。

食材，酸萝卜，鸭子，白萝卜，葱姜，料酒。白糖，盐。第一步，鸭子洗干净，切成块儿。白萝卜切成段，酸萝卜如果比较咸的话，可用水焯一下。

第二步，在锅里面放清水放鸭子。葱段，姜，然后放料酒，水面没过鸭肉，然后用大火把水烧开。出现浮沫之后撇出去用清水冲干净。

第三步，把鸭肉放到砂锅里面，加清水，水没过鸭肉，然后用大火开始烧烧出汤汁儿。

第四步，放入姜片儿，酸萝卜，改成小火慢慢的炖40分钟，直到鸭肉炖烂。第五，最后再放白萝卜，放白糖，煮萝卜熟透，就可以了。使用之前可以根据自己的口味放盐。

炖老鸭汤的正宗做法

经典家常菜：酸萝卜老鸭汤

材料：酸萝卜80克（或是老鸭汤调料一包）、鸭子500克、泡椒10只、料酒30ml、干花椒3克、大蒜10瓣、姜10片、白糖15克、白胡椒粉和盐、葱适量。

制作方法：

1、将老鸭子清洗干净，切成小块备用；

酸白萝卜切成块备用；

2、炖锅中的水烧开后，放入切好的鸭块，加入料酒、葱、花椒大火煮开，然后捞出用清水冲清鸭块表面的浮沫，沥干水分备用；

3、炖锅内加入适量清水，放入鸭块、酸萝卜、花椒、泡椒、大蒜、姜片、白糖、料酒；

4、盖上盖子转中小火炖90分钟，出锅时放入盐、胡椒粉和葱花调味即可。

请问酸萝卜鸭肉汤的做法？

食材准备：老鸭、酸萝卜、老姜、鸡精、食盐、胡椒粉

第一步：将准备好的老鸭取出内脏，用水微微冲洗去表面的血水，然后直接切成大小合适的块状，再用水仔细将鸭块冲洗干净。另外再将准备好的酸萝卜用水冲洗后切片，老姜去皮拍烂备用。然后起锅烧热，将老鸭块直接全部倒进干锅中，中火不断翻炒，等到鸭皮微焦有香味之后，就可以将老鸭块盛出了。

第二步：起锅烧水，大火将水烧开，然后倒入炒好的老鸭块以及备用的酸萝卜片、老姜，盖上锅盖将水再次烧开，然后就可以整锅连水带鸭块倒进炖锅里了，盖上锅盖用慢火煨煮上两个小时左右，等到老鸭块被炖汤，汤汁呈现金黄时，往里面加上适量的鸡精、食盐以及胡椒粉进行调味，就可以盛出开喝了，这道色香味俱全的老鸭炖汤就做好啦。

小贴士：老鸭炖汤是一道非常经典好喝的汤品，加上酸萝卜和它一起炖，是能够最大化的提升它的鲜味，而且也能够让汤汁更加好喝。另外如果赶时间的话，就可以用高压锅代替炖锅煮，同样也是能够得到美味好喝的营养靓汤。

酸萝卜老鸭汤，是一款集美食养生、传统滋补、民间食疗为一体的川菜汤菜菜品，此品以其汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味，令人常食不腻。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用，不管是作为正餐菜品，还是作为火锅品种，都是上选。

酸萝卜老鸭汤的做法：

酸萝卜老鸭汤的主料需选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。

材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。

步骤：

1、老鸭打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。

4、炖锅慢火煨上一两个小时，待鸭子耙软时连锅上桌即可。