煲仔饭的家常做法大全时间如何控制-煲仔饭的9种做法

一个人在家，厌倦了外卖，或者是外面满嘴味精的食物。但是又懒得下厨去油烟去做对抗，又要填饱肚子，这时该怎么解决自己饥肠辘辘的肚子呢？这个时候，使用起家里常见的电饭锅，煮一锅香喷喷的煲仔饭，那是最好不过的事情了。那么我们该怎么进行制作呢？通过以下四步骤来介绍：

材料：

主料：大米（如果家里有糯米，就各一半），腊排骨1根、腊香肠1条、土豆1个、生菜2颗

料汁：生抽，老抽，料酒，糖，鸡精（我家做菜爱放姜，所以我也放了一点点姜末）

做法：

1、大米淘净干净，浸泡半小时

2、电饭煲插上电，干烧2分钟，倒入油摇均至锅底都抹到油，泡好的米倒入锅内，兑水，水过米的一个指甲壳深即可，太稀了不好吃

3、煮饭的20分钟时间，可以做以下事情：

a.排骨洗净剁成块，香肠洗净切成薄片，土豆去皮切片洗净晾干，青菜洗净

b.生抽和老抽，料酒，糖和鸡精，三种按3：2：1，倒在一个碗里调成酱汁，加入姜末

c.炒锅打火，倒入酱汁烧开（可去除料汁的生涩味）

土豆在炒锅内煎至半熟（两面微黄）

e.放水烧热，将生菜焯一下捞起

4、煲仔饭功能中间会鸣叫，大约20分钟饭煮好时会鸣叫，再快速放入排骨、香肠、土豆、生菜，最后浇上酱汁，再焖20分钟。

这个做法特别适合上班一族，只要先备好材料，回到家以后，把这些材料准备好，往电放锅里一放，很快就能获得美味的食物了。当然很多用料都可以随意搭配的，比如像香菇肉饭，茄子咸鱼等等。这些都可以搭配的放进电饭锅，天天换不同花样，不只简单易做也能调整营养哦。

煲仔饭怎么做？

摘要：在家自己做煲仔饭的时候，很容易出现糊锅的情况，煲仔饭糊锅的原因有很多，比如砂锅没选好，砂锅底部没刷油，火候和时间没有控制好，大米没有提前浸泡等，烹饪的时候注意一些就不会容易糊锅了。如果煲仔饭糊锅了，一般很难补救，糊的不是很厉害的话还可以讲究吃，太糊了就建议不要吃下面的锅巴了。下面一起来了解一下怎样做煲仔饭不糊锅吧。一、怎样做煲仔饭不糊锅

煲仔饭的肉菜与米饭相互融合的口感非常好，很多人都爱吃，也有朋友在家自己做煲仔饭，但是总是很容易糊锅，那么怎么做煲仔饭不糊锅呢？

1、选择合适的砂锅

做煲仔饭不是随便选个砂锅就可以的，要选用那种小号的、浅口喇叭口的砂锅，这种砂锅厚度小、热传导均匀，底部米饭刚刚成锅巴的时候，上部米饭也熟了，如果非要选个大砂锅，可能底下烤糊了，上面还是夹生的。

2、大米要提前浸泡

煲仔饭的大米一定要提前泡一个小时左右，因为砂锅不像电饭锅那么密封严实，煮的过程水分散发很快，不提前泡，大米还没来得及吸收水分就被煮干了，做出来要么夹生，要么糊锅。

3、大米用筷子戳洞

大米泡好了放到锅里大火煮开，转成小火煮，当煮米的水跟米同齐的时候，可以用筷子在米饭上面戳几个洞洞，这样让米饭熟得均匀，不会糊锅。

4、砂锅底部刷油

加米前，砂锅的底部一定要刷油，大火煮开后转小火时也可以从锅边淋少量食用油，因为煲仔饭用的是粘米，不刷油的话，大米会把锅底粘的一塌糊涂，刷油还有一个作用就是帮助结锅巴。

5、注意火候和时间的控制

煲仔饭大火煮开后就要立刻转小火，不然就会容易烧焦；时间控制方面并不是固定的，不同的砂锅、食材、火候控制下，时间也有所不同，一般在20-30分钟左右，多试几次就能试出最佳时间了。

二、瓦煲饭糊锅了怎么办

在家做煲仔饭的时候，有时会因为火候控制不好而导致糊锅了，底下的锅巴都焦黑了，那么煲仔饭糊锅怎么办呢？

煲仔饭糊锅一般是无法补救的，因为它已经煮过了，如果糊的不是很厉害，吃一点糊锅巴也是可以的；糊的严重的话下面比较黑的锅巴就不要吃了，吃上面的就行。

另外，做煲仔饭如果糊锅了，清洗起来是比较麻烦的，不要直接洗，可以用白醋加清水浸泡一个小时左右，然后中小火煮开十分钟，再找百洁布一类的工具擦洗就可以了。

煲仔饭也称瓦煲饭，是源于广东地区的特色美食，属于粤菜系。种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。

通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。

用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。吃煲仔饭时，记得尝尝饭焦的味道，又香又脆，怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。

做法一

步骤：1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 米和水的比例：1：1.5 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) 将米和水放入沙煲，用大火烧开。

2、大概十分钟不到，饭开始收水。 可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快把肉，姜丝放进去! 要快!

3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。关键时刻来了! 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

4、耐心地等待十五分钟后，香喷喷的煲仔饭就做好了!做法二原料：排骨500克、大米300克、香菇3个、油菜3棵、精盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、鸡精、老抽。

做法：

1、排骨事先用蚝油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少许老抽，少许盐，少许味 精腌制1小时当然也是久点更好了；

2、放入洗好的大米，加入适量的水，选择米饭类，大约10分钟左右，排气开盖；

3、将腌制好的排骨、香菇，放入电压力锅中，用勺子装一点油，沿着煲边轻轻地淋一圈，选择排骨键，大约15分钟，排气开盖；

4、将油菜放入开水中，焯熟，放入煲好的排骨饭中即可食用。