猪头的做法大全家常-猪头的做法

猪头肉是一种常见的食材，不过由于它的含脂量较高、部位较杂且需要认真处理，因此烹饪起来有一定难度。以下介绍几种制作好吃的猪头肉的方法：

1. 红烧猪头肉

材料：猪头肉2斤，葱姜蒜末适量，生抽、老抽各适量，冰糖适量，料酒适量，香叶、八角、桂皮、花椒适量。

做法：

1. 猪头肉洗净剁块，焯水去血水，捞出备用。

2. 油热后加入葱姜蒜末煸炒。

3. 加入猪头肉块，中小火慢慢煸炒至表面微黄，放入老抽、生抽和料酒。

4. 加入适量清水，煮沸后加入香叶、八角、桂皮、花椒等煮熟。

5. 完成后加入适量的冰糖煮化，并继续煮15分钟即可。

2. 红汤猪头肉

材料：猪头肉300克，猪皮100克，鸡蛋2个，葱姜蒜适量，香菇5朵，红枣4颗，冰糖适量，米醋适量。

做法：

1. 猪头肉、猪皮、香菇、红枣都洗净，切成小块。

2. 将鸡蛋打散，并加入少量盐和淀粉，搅拌均匀。

3. 炒锅加入油热后，将葱姜蒜爆香，然后加入猪头肉和猪皮煸炒一会儿。

4. 将其它材料，例如香菇、红枣等，一同倒入锅中加水煮开后转小火慢慢炖煮。

5. 悠悠加入适量冰糖和米醋调味，煮到汤汁收浓，并全部入味。

3. 红烧猪头肉寿司卷

材料：猪头肉，海苔，寿司饭。

做法：

1. 先将猪头肉切成四片，焯水去除腥味。

2. 依次加入大葱段、老姜片、料酒、酱油和糖，加入足够的水烧开，转换小火，煮40-50分钟；出锅后晾凉后即可。

3. 取好的海苔，贴上一层另一个的海苔，中间夹上一些寿司饭；将煮熟的猪头肉切成长条形，铺在寿司饭上。

4. 轻轻卷起海苔，修整成圆柱形，然后切成适当长度即可。

无论哪一种方式，处理猪头肉时要特别注意，先用醋或热水将头发除干净，不能碰到眼睛或口腔，切记烧煮时排除血水和去油腻，食用后应保温杀菌，安全食用。

卤猪头肉的制作艺术，3 种方法轻松驾驭！

卤猪头肉是中国传统美食中的一道经典名菜，以其独特的风味和香气，深受广大食客的喜爱。制作卤猪头肉的方法多样，以下介绍三种较为常见的做法，希望能助力各位烹饪爱好者轻松搞定这道美味佳肴。

一、传统卤水法

传统卤水法是制作卤猪头肉最经典的方法，其特点在于卤水味道浓郁，猪头肉口感软糯入味。

准备材料：

* 猪头1个，洗净刮毛

* 花椒、八角、桂皮、香叶、*果、小茴香各适量

* 酱油、料酒、白糖、盐

* 清水适量

2.制作卤水：

将花椒、八角、桂皮、香叶、*果、小茴香等香料放入锅中，加入清水，大火煮沸后转小火熬煮1小时左右，即可得到香气浓郁的卤水。

3.卤制猪头肉：

将猪头放入锅中，倒入卤水，使其完全浸没。大火煮沸后转小火卤制3-4小时，中途翻动猪头，确保受热均匀。

4.出锅冷却：

卤制完成的猪头肉取出，浸泡在卤水中自然冷却。冷却后，取出切片装盘食用。

二、酱香卤猪头肉

酱香卤猪头肉以其浓郁的酱香和微辣的口感著称，深受川渝地区食客的喜爱。

1.准备材料：

* 猪头1个，洗净刮毛

* 豆瓣酱、甜面酱、料酒、白糖、盐

* 清水适量

2.制作酱汁：

将豆瓣酱、甜面酱、料酒、白糖、盐等调味料放入碗中，加入清水搅拌均匀，形成浓稠的酱汁。

3.卤制猪头肉：

将猪头放入锅中，倒入酱汁，使其完全包裹。大火煮沸后转小火卤制2-3小时，中途翻动猪头，确保均匀入味。

4.出锅冷却：

卤制完成的猪头肉取出，浸泡在酱汁中自然冷却。冷却后，取出切片装盘食用。

三、药膳卤猪头肉

药膳卤猪头肉不仅美味可口，还具有滋补养生的功效。

1.准备材料：

* 猪头1个，洗净刮毛

*党参、黄芪、当归、枸杞、红枣、桂圆等药材

* 酱油、料酒、白糖、盐

* 清水适量

2.制作药膳汤汁：

将党参、黄芪、当归、枸杞、红枣、桂圆等药材放入砂锅中，加入清水熬煮1小时左右，即可得到香气浓郁的药膳汤汁。

3.卤制猪头肉：

将猪头放入锅中，倒入药膳汤汁，使其完全浸没。大火煮沸后转小火卤制3-4小时，中途翻动猪头，确保受热均匀。

4.出锅冷却：

卤制完成的猪头肉取出，浸泡在药膳汤汁中自然冷却。冷却后，取出切片装盘食用。