胖头鱼头的做法大全家常菜-胖头鱼头的做法大全

1.有机胖头鱼鱼头纵向劈成两半，每半只为一份（重约2千克），在鱼脖子肉厚处打上一字花刀。

2.锅放猪油50克烧热，鱼皮朝下放入鱼头，煎至两面金黄、鱼皮起脆，倒出多余的油，下入生抽80克、老抽30克、海鲜酱25克、白糖10克、黄酒半瓶、盐适量，添开水至没过鱼头的2/3，大火烧开3分钟后转小火烧约20分钟，一边加热一边用勺子舀起汤汁不断浇淋在原料表面。

3.油豆腐150克撕成两半，入沸水中汆一下，在鱼头将要出锅时撒入汤内，待其刚刚吸入汤汁即可装盘，表面点缀拉过油的青红美人椒圈各15克、毛豆米30克、黑木耳50克即可。

Q：为什么油豆腐要先汆水再放入鱼头锅内？

A：我们用的鱼头较大，半只就有4斤重，汤汁的底口必须调得咸一些才能烧入滋味，如果直接放入干的油豆腐，它会迅速吸饱汁水，口味就会偏咸，所以我先将其飞水滋润一下，再撒到鱼头上吸收汤汁，此时味道就会刚刚好。

胖头鱼头怎么做好吃

主料：胖头鱼头

辅料：盐3克、食用油适量、白胡椒粉少许、味精点点、姜片适量、蒜片适量、料酒适量、葱适量

、葱叶少许、红椒丝少许、生抽5克、蒸鱼豉油10克

1、把腌制好的鱼头洗净血污，沥干水分后，背面朝上放入盘中。

2、再均匀的放入姜片、蒜片、葱段，放入开水锅中蒸8分钟。

3、备好红椒丝，把葱叶用牙签划成丝在冲洗一下沥水备用。

4、备一小碗，装入白胡椒粉、味精、蒸鱼豉油和生抽，拌匀。

5、8分钟后把料汁均匀的淋入鱼头上，再焖2分钟。

6、出锅后夹去葱段、姜片和蒜片丢弃，再撒入葱叶丝和红椒丝。

7、锅中烧油至冒烟，浇在葱丝上即可。

家常炖胖头鱼头的做法

胖头鱼头的做法如下：

工具/材料：鱼头1000g、姜一块、蒜一个、泡山椒半碗（约200g）、二荆条、小米辣适量、葱6根、盐适量、料酒1勺、蒸鱼豉油2勺、糖1/4勺、食用油一汤勺。

1、准备材料如图。

2、空碗一个，放入半小勺盐，2勺蒸鱼豉油，一勺料酒，1/2小勺胡椒粉，1/4勺白糖，少许鸡精搅拌均匀，做为鱼头的腌料汁。

3、鱼头铺盘头，两面均匀淋上腌料汁，腌制20分钟或以上，大点的就延时。中途要翻下鱼头并稍加按摩更好。

4、姜一半切丝，一半剁末，葱白切段，余下砌葱花，大蒜剁末，泡山椒和红枷也剁末备用。

5、姜蒜末，山椒红椒末放大入大碗，加一小勺盐，小半碗泡山椒水拌匀备用。

6、取一大汤盘，放入葱姜丝垫底。

7、再放入腌好的鱼头。

8、剁椒料均匀地铺在鱼头上。

9、炒锅烧足量的水，放入蒸格，将鱼头鱼放入，加盖大火二十分钟，关火再焖三，五分钟。

10、蒸好的鱼头汤汁多的话，盛一些出来不要。另起锅烧油，油热后再淋在鱼头上即可。

海胖头鱼头的做法大全窍门

用啤酒吨好吃。

1.准备食材：胖头鱼头、姜蒜、香菜、啤酒一瓶、一品鲜、盐鸡精、食用油、白糖。

2.准备切好的鱼头洗净备用。

3.姜蒜，小米辣，香菜。

4.锅中放油烧热放入鱼头。

5.等两面全都煎成**。

6.煎好的鱼头放入姜蒜小米辣，一品鲜然后把鱼头翻下个倒入啤酒加盐，糖，鸡精烧开转小火，汤烧的差不多了放入香菜末就可以了。

鳙鱼(学名:Aristichthys nobilis)又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是淡水鱼的一种。有"水中清道夫"的雅称，是中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼，体型侧扁。头部较大而且宽，口也很宽大，且稍微上翘。眼位比较低。鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。多分布在水域的中上层。是中国特有鱼类。 在中国分布范围很广。是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一，经济价值较高。能食用，对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用。

清炖胖头鱼头的做法大全

胖头鱼头炖豆腐

用料 ?

胖头鱼头 3.3斤

老豆腐 1块

葱段蒜瓣姜片 适量

黄豆酱 1勺

郫县豆瓣酱 1勺

五花肉 1小块

料酒 适量

生抽 2勺

老抽 1勺

盐 适量

冰糖 适量

胖头鱼头炖豆腐的做法 ?

3斤3两的胖头鱼头一个

对半切开，

葱段姜片料酒盐腌制1小时以上

五花肉炒香

放入葱段蒜瓣姜片花椒粒八角生抽老抽黄豆酱郫县豆瓣酱爆锅

放入适量的水，再放入适量盐冰糖

放入鱼头和我最爱的鱼泡鱼籽

水要没过鱼头

再把老豆腐切成块放进去开始咕嘟吧。

千滚豆腐万滚鱼，

鱼和豆腐越炖越好吃，

大约炖半小时左右即可盛出，

红烧胖头鱼头

用料 ?

姜 一块

料酒 比平时炒菜多一些

小米椒 n根

青尖椒 一根

大葱 大半根

小葱 n根

糖 少许

盐 少许，按口味添加

酱油 少许

大蒜 不好意思，忘了放

白胡椒粉 少许

红烧胖头鱼头的做法 ?

1.鱼头用盐搓洗，洗净，加料酒，白胡椒粉，盐腌制。

2.大葱，小米椒，青尖椒，姜，小葱准备好，忘了加大蒜，本来还想放洋葱的，怕太多，就算了。

1.锅烧烫，有冒烟，放色拉油，放点点盐，防止鱼头有水，放锅里遇热油会油花四溅。

2.鱼头两面焦黄，放配料炒香，倒料酒，酱油，放盐，水，倒入砂锅煲40-50分钟，加小葱后出锅，摆盘。

3.喜欢豆腐的，可以40分钟后，将豆腐切块放入。

家常啤酒烧胖头鱼头

用料 ?

胖头鱼 1条

八角 2个

蒜 6-8瓣

姜 6片

盐 适量（根据自己口感添加）

老抽 1勺

糖 1克

料酒 2勺

耗油 2勺

十三香 1克

生抽 2勺

香叶 2片

草果 2个

啤酒 2瓶

葱 1根

花生油 适量（忘记量了）

猪油或五花肉 适量

香菜 1根

家常啤酒烧胖头鱼头的做法 ?

鱼刮鳞去内脏控水，抽鱼线，把鱼头剁下来，从下颚方向剁开，注意不要完全剁开。葱姜蒜切好备用。

锅内加油（猪大油和花生油）如果没有猪大油，放五花肉也可以，最好用不粘锅，这样会保持鱼皮完整，卖相好。油烧热，加入蒜末姜片爆锅，拎着鱼头下锅，两面均在油里煎一下，这个过程要小心，千万别烫着手，然后将鱼头平铺在锅底，加入所有调味品和葱段，倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开，转中小火40分钟左右即可。

关火，放香菜装饰一下就可以出锅来吃啦！

胖头鱼头炖豆腐

用料 ?

鱼头 克

姜 片

葱 适量

蒜 瓣

盐 适量

胖头鱼头炖豆腐的做法 ?

鱼头洗净，切纹路。抹盐淹一会。

同时准备葱段，姜片，蒜要整头的3个。

锅烧热，放油，烧热。放鱼头煎一会。单面煎3分钟即可，翻过来，再煎3分钟。鱼头金**。

加开水。加葱姜蒜。加豆腐。

大火炖5分钟。

转小火炖40分钟。

炖胖头鱼头

炖胖头鱼头的用料

胖头鱼1个（4斤左右） 葱姜蒜适量

花椒粉少许 大酱大汤勺半勺

八角2个 桂皮一块

清水1500ml 油适量

盐适量 鸡精少许

香菜少许 干辣椒4个

炖胖头鱼头的做法

步骤1

鱼头处理干净备用，锅中倒入适量的油烧热放入八角桂皮干辣椒爆香，加入大酱，葱姜蒜爆出香味

步骤2

爆香配料加入清水烧开，加入少许的盐和鸡精

步骤3

烧开的汤中放入鱼头开始炖制，先大火烧开后再转小火慢慢炖制，大概炖制1小时左右即可

步骤4

炖制汤汁浓稠即可出锅食用。

步骤5

完成，可以开吃了

炖胖头鱼头的烹饪技巧