卤菜制作流程图-卤菜制作

卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味；川卤在全国最普遍，而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁，多以红卤为主。小编为大家准备了几种卤味的做法，自己做的干净又卫生哦~

1、卤味花生米

因为花生含有丰富的蛋白质、钙质等成分，具有很高的营养价值，所以在餐桌上常常会看到花生的身影。再加上花生的口感非常的好，所以人们都非常的喜欢。花生可以油炸、凉拌，还可以用来制作豆浆等。小编今天要介绍的是卤味花生米的做法，非常简单的做法，但是味道非常的好。

卤味花生米的做法是怎样的呢？

做法：

1.准备材料，花生米提前一天泡制。

2.锅中放水，八角，辣椒，老抽和花生米一起大火烧开，小火烧1个小时。

3.烧开后再闷一个小时，让花生米更入味些

4.碗中用香葱，蒜末，生抽，香油调成汁。

5.花生米倒入拌匀。

6.闷制过的花生米吸收了汤汁，颗颗饱满

2、卤味莲藕

莲藕的营养价值非常丰富，而且还可作为药用。莲藕不仅仅能够做菜，做香锅，而且还可用来煮汤，做粥。吃法多种多样，每种吃法各有自己的特色，最近朋友给小编介绍了莲藕的一种新做法，吃起来味道特别棒，就是卤味莲藕。下面小编就把卤味莲藕的做法分享给大家，让大家也尝尝这道菜的味道如何。

做法：

1.藕不用去皮洗净即可，放入砂锅内。把洗好的五花肉放进砂锅，牛里脊肉也放进砂锅内。

2.将所有调料(八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒)洗净，放进锅里(最好装在调料袋里或者用纱布将香料裹起来扎好)，把姜也拍松放进去。

3.倒入一些老抽，可多倒点，这样容易上色，老抽放到调匀后汤水呈酱红色即可(卤汤里的水最好加足了，中间不再添加了，以免破坏卤汁的口感。

4.倒入料酒少许、大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮，煮至用筷子穿一下肉，如果可以轻松穿过，可以往锅中加入盐、五香粉调味，调出的味道，汤汁要咸于自平时做菜的咸度;卤肉1.5小时左右，就可以捞出来食用了(锅内的卤汁可以用来卤些豆腐皮，海带，鸡蛋等);将卤好的藕和肉切成片即可食用了。

大家做这道菜的时候，莲藕切藕片的时候不能切的太厚，太厚了莲藕就不容易入味。另外，可以适当的比平时做菜的时候多放入一点盐，不过高血压患者还是要少放盐。做好的时候小编喜欢在上面放一些香菜，不仅仅颜色变得好看了很多，而且这道菜还变得更加的有味道。

3、卤蛋

食材：鸡蛋适量 八角适量 桂皮适量 辣椒适量 葱适量 姜适量 蒜适量 香叶适量 生抽适量 烤肉酱适量 豆豉适量 黄豆酱适量 白胡椒粉适量 盐适量 白糖适量

做法：

1.准备好材料。

2.电饭煲内铺上3张餐巾纸，用喷壶喷施。

3.把鸡蛋洗净擦干后放入。

4.按下煮饭键，大约6分钟左右即会跳到保温键。

5.面巾纸都干掉了，鸡蛋熟透了。

6.立刻捞出放冷水里浸泡会，去壳。

7.把葱，姜，蒜，八角，桂皮，香叶，辣椒放入锅内，就加入生抽1勺。

8.老抽1勺

9.盐少许。

10.白糖1勺。

11.黄豆酱1勺。

12.豆豉1勺。

13.烤肉酱1勺

14.撒点白胡椒粉

15.等锅内水开后把鸡蛋放入，小火慢炖半小时。

4、卤爪子

食材：爪子，（鸡爪，鸭爪都行)香油 卤料1包 精盐 红糖 生姜 干辣椒 李锦记调味酱

方法：

1.爪子适量洗净待用。

2.备好调料，

3.将调料放进锅里加入适量的清水煮半小时，将香味煮出。

4.再将备好的爪子放进锅里中火煮1---2小时。时间根椐食材而定，火候自已把定，这个时间只是作为参考时间。

5.待爪子卤熟，卤入味时捞出装盘，配上自已喜欢的李锦记调料，淋上香油即成。

5、卤味鸭胗

1.准备鸭胗几个，辣椒几个，蒜一个，姜几片，小葱一根

2.鸭胗去外面浮油，洗干净，用盐捏下，锅里水烧开烫下

3.烫好后再用冷水洗下

4.压力锅里下水，冰糖一小粒，八角一个，桂皮一点点，当归两片，五香粉或十三香下一点点，盐一点点，我是没有时间赶时间，要是有时间放锅里慢慢卤好吃，我是赶时间所以放高压锅压一下快点

5.下入鸭胗，小葱打结放入

6.几分钟后就可以了，我是高压锅边做这个，那边做着我的小肉饼，一点也没浪费掉时间啊

7.出锅喽，可以切片，也可以一整个吃

8.放了几个辣椒，微辣

6、卤味兔腿

1.把兔腿清洗干净。

2.锅里烧水将兔腿焯一下并沥干水分。

3.准备好卤料。

4.准备葱姜。

5.准备花椒、八角、小茴香、香叶、肉蔻、桂皮、草果。

6.把花椒、八角、小茴香、香叶、肉蔻、桂皮、草果装进卤料盒或纱布包里下锅，倒入白酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和1千克水，大火烧开后用小火熬半个小时，卤汁就做好了。

7.卤汁倒入砂锅中，放入焯好的兔腿。

8.大火烧开，小火卤煮1小时，将兔腿泡在卤汁里腌三四个小时口味更佳。